דקויות ודוגמאות לקשט את גרגרי העוגה

כיום, מספר גדל והולך של שפים מאפה דוחה שושנים עבות ודמויות מגושמות - השימוש בפירות, פירות יער ופרחים נחשב הכי אופנתי פופולרי. בעזרת מרכיבים זמינים משותפים, גם בבית וללא כישורים מיוחדים, אתה יכול להפוך ביסקוויט רגיל לתוך יצירת אמנות.

הבחירה של פירות יער צריך לסמוך לא רק על העדפות טעם, צבע וגודל, אלא גם על כמות מיץ הכלול. אלה פירות כי הם מלאים נוזלים עודף לא מומלץ, כלומר, תצטרך לחסל מלון, אבטיח דומדמניות, כמו גם חמוציות. פירות יער, כמובן, חייבים להיות טריים ובהירים, צפופים ולא בשלים, ללא סדקים וכתמים. תותים אינם אסורים לשימוש ישירות מן הגבעול.

במקרה שבו יש צורך להשתמש גרגרים קפואים, חשוב לוודא שהם לא לאבד צורה. לשם כך, הפירות מועברים תחילה מהמקפיא למקרר, וכעבור כמה שעות הם נלקחים מהקור ומחוממים בטמפרטורת החדר. שימורי פירות יער לפני השימוש להיפטר סירופ מתוק ומסנן. חשוב לזכור כי גרגרים חמוצים נבחרים בדרך כלל כדי לנטרל את המתיקות המוגזמת של השמנת.

אגב, פטל משולבים באופן מושלם עם אוכמניות או אוכמניות מקרונים פריך, קיווי הוא תוספת פירות טוב כמעט בכל מקרה. כאשר העוגה מעוטרת עם פטל ותותים, כדאי לכסות אותם עם שוקולד, לגמרי, חצי או פסים. צבע של פירות יער צריך לסמוך על גוונים של העוגה.לדוגמה, בסיס השוקולד דורש תוספת של פירות אדומים, דובדבנים צהובים או כתומים בולטים על רקע ג 'לי צהוב בהיר, ואת תאנים אוכמניות יהיה לקשט עוגה מכוסה קרם לבנדר.

הדרך הקלה ביותר לקשט את העוגה עם הידיים שלך - להשתמש קישוט ברי. ככלל, אם החלק העליון של העוגה מכוסה קרם בהיר, למשל, לבן, אז placer של גרגרי יער רגילים מספיק כדי ליצור תפאורה הגון. במקרה זה, הקרם מורכב מארבעה חלבונים, כוס אבקת סוכר, שתי כפות מיץ לימון וחבית של חמאה. ההכנות להתחיל עם העובדה כי החלבונים מופרדים החלמונים הם מקורר במיכל יבש הם מתחילים להיות מוקצף עם מערבל. זה צריך להיעשות במהירות נמוכה, צעד אחר צעד, לשפוך סוכר הדובדבן.

ברגע התערובת מתחילה להיות דומה קצף, זה יהיה צריך להיות ממוקם באמבט מים מחומם במשך כארבע דקות כדי להמיס לחלוטין את הסוכר. אז החומר הוא בשילוב עם שמן חיטה ומיץ לימון והוכה שוב עד שהוא הופך רכה. באמצעות שקית מאפה או מכשירים מיוחדים, העוגה מצופה בשמנת על העליונה, הצדדים, ובין שכבות העוגה. פירות יער ממוקמים על גבי או באופן אקראי או להרכיב תמונה מסוימת.

קלאסי נחשב שילוב של תותים ושמנת. כדי להכין עוגה בעזרתם, 400 מיליליטר של שמנת גבוהה שומן ושש כפות אבקת סוכר נדרשים. הקרם המקרר מוקצף עד שהוא מגיע לשיאים עבים, ולפני תחילת התהליך, השומן הוא גם שרטט מן החלק הפנימי של החבילה בשילוב עם המסה הכוללת. קערה וקערה צריך להיות קפוא במקרר במשך כחמש דקות. מקציפים תחילה במהירות בינונית, ואז מגדילים אותה בהדרגה.

אי שם כמה דקות מאוחר יותר אתה יכול להוסיף אבקת סוכר, וזה שווה לעצור כאשר פסגות תלול טופס - בתוך כעשר דקות.אחר כך העוגה מכוסה בשמנת, והתותים מסודרים בקפידה על הקצה ובאמצע. ניתן גם לחתוך את פירות יער לפרוסות דקות, ולאחר מכן "מקל" בקצוות של כמה רמות. אגב, זה קינוח יכול להיות מעוטר עם כמה תותים בשוקולד. כדי ליצור כזה אלמנט דקורטיבי, תצטרך סרגל של שוקולד, קצת חלב, כעשרה פירות גדולים, ואם תרצה, אגוזים.

שוקולד נמסה באמבט מים, אם יש צורך, באמצעות חלב כדי ליצור את העקביות הרצוי. אז כל גרגר הוא טבל בחומר שנוצר, ולאחר מכן הניח על פני השטח של העוגה. עיטור כזה יכול להיות בתוספת אגוז מרוסק למצב של אבק על פומפיה או תלתלי שוקולד מצוירים בעזרת שקית מאפה. אגב, תותים ניתן טבל או מריר, חלב או שוקולד לבן.

ברוסיה, השימוש של גרגרי יער שנוצרו שכבה נפרדת של עוגה הוא די נפוץ. במקרה זה, תצטרך להשתמש באריזה של ג'לטין, כף של סוכר מגורען, חצי כוס מים רגיל כפית מיץ לימון. בנוסף, זה יותר נוח לעבוד עם טופס הזזה. ראשית, על פי ההוראות ג'לטין הוא מומס במים עד שהוא מתנפח. אי שם בתוך רבע שעה אתה צריך למקם אותו באמבט מים, כך אבקה הוא מומס לחלוטין.

ברגע החומר רותח, האש תצטרך לכבות ולהוסיף מיץ לימון סוכר מגורען לסיר. על ביסקוויט מוכן כבר, קבוע בצורת הזזה, פירות לחתוך ממוקמים יפה. ג'לי בעדינות שפכו את השכבה העליונה, ואתה צריך לעבור מהמרכז לקצוות שלה. ב התגלמות אחרת, פירות יער הם פשוט משומן עם חומר ג 'לי. העוגה מוסרת במקרר ומוגשת כאשר שכבת הג'לטין כבר קפואה.

אם יש צורך לעשות צבע ג'לי, ואז צבעים יצטרכו להוסיף בשלב השהייה באמבט מים. הם, אגב, יכול להיות מוחלף על ידי ברי או משקה פירות. ג 'ל אדום יהיה משולב באופן מושלם עם תותים, פטל או דומדמניות אדומות, וצהוב - עם מגוון דובדבן צהוב.

עבודה עם פירות יער, אתה יכול להשתמש בטכניקה של גילוף. לדוגמה, פירות נחתכים באורך ידי פרוסות דקות, ואת החלקים שהתקבלו משמשים לקפל את הפרחים. עבור נפח, הרכב יכול להיות ממוקם על דוכן שוקולד או חלול על העוגה. פתרון פשוט יותר הוא לחתוך את הגרגרים לבסיס לקבל עלי כותרת מוזרים.

לנוחות, פירות תמיד יכול להיות מתוח על קיסם, ולאחר מכן מאובטח במיקום הנבחר. קומץ גרגרים, שהוכתר בחרוט ואפל רגיל, ייראה יפה ומקורית, והנפוליאון הרגיל יקבל רוח שנייה אם תקשט אותו עם זר של פטל, תותים ואוכמניות ומפזרים אבקת סוכר.

כדי למנוע את הגרגרים על העוגה מן השוקע, לטבול אותם כראוי קרמל, מפזרים אבקה לא זורם או לכסות אותם עם ג'ל מיוחד בצק מיוחד המיועד למטרה זו. כמו כן, כדי שהפירות נצצו ולא יחליקו ממקומם, הם יכולים להיות מרוחים עם עוגות בתוספת סוכר.

כדי להפוך את העוגה יפה, זה מספיק כדי לדבוק כמה המלצות ולא לפחד ניסויים, כי גם כאשר פירות יער הם הניחו באופן ספונטני על פני השטח של שכבת שמנת עבותה, התמונה נראית נהדר. קומפוזיציות קטנות ופירות בודדים הם גם הניח את הטוב ביותר בקצוות, גדולים אלה צריך להיות ממוקם במרכז. לפעמים משולשים נוצרים מן גרגרי שלם או חתיכות שלהם, צמרות מתכנסים במרכז, והם צריכים להיות בתוספת עם שוקולד מיניאטורי.

ביסקוויט, מכוסה לחלוטין עם שמנת לבנה שלג או עוגת גבינה קלה, ייראה יקר ואלגנטי, אם כתר ברי מונח על החלק העליון שלה. במקרה זה, פרוסות של תותים, אוכמניות, דומדמניות אדומות, פטל אוכמניות נמצאים באופן חופשי על הקצה. כמה גבעולים קטנים של מנטה יהיה תוספת דקורטיבית הכרחי.

עוגה מפוארת עם שמנת גבינת שמנת וגם מעוטר, בזכות מגוון של פירות יער. התפקיד העיקרי כאן יהיה שיחק על ידי תות גדול המשמש ישירות מן גזע ממוקם על הקצה.

לאקוני יחיד שכבת עוגה עם ציפוי כחול יהיה נוצץ עם צבעים חדשים, אם אתה שם פרי פרי בריס על זה. לשם כך, תותים, שלמים וחצי, אוכמניות, דובדבנים מתוקים עם זרדים וחצאים של משמשים נטולי זרעים יתאים לך לחלוטין.

החלטה מקורית מאוד תהיה לקשט עוגת פסטל רגילה עם כתר גרגרי יער עם ביסקוויט קטן. אוכמניות ופטל משמשים יחד עם קרקרים מסודרים מרובעים אוכמניות גדולות. בנוסף, חצאי עגבניות שרי צהוב הם גולת הכותרת של העוגה. יבול שופע יאפשר לך ליצור תפאורה בהירה, מה שהופך את "כובע" יער, שממנו זורמים פסים שוקולד. פטל פטל, אוכמניות ודומדמניות אדומות לחלוטין לכסות את פני השטח של העוגה, וכמה דומדמניות להציב את הקצוות אינם מופרדים אפילו מן הזרדים.

הקינוח עם כיסוי שוקולד וברי יהיה בוודאי לזכור. ראשית, את פני השטח של העוגה בהירה הרגיל הוא מלא לגמרי עם שוקולד, בעדינות זורמת במורד הצדדים. אז חצי זה מלא גרגרים בשלים - פטל אוכמניות, ואת פירות האחרון עדיין צריך להיות יותר. המחצית השנייה מעוצבת עם שוקולדים, חטיפי שוקולד ומוצרים אחרים.

עצה של קונדיטור על קישוט העוגה, ראה להלן.