גרגרים סובלימציה: מה זה, איך להכין ולהשתמש בהם?

פירות יער הם מקור של ויטמינים, microelements, נוגדי חמצון וחומרים חיוניים אחרים הדרושים על ידי גוף האדם. הם נצרכים טריים, קפואים, מיובשים. באזורים עם אקלים ממוזג וצפון, העונה ברי נמשך 1-2 חודשים. בחורף, האחסון של המוצר מתבצע על פי כללים מסוימים. סובלימציה היא סוג של טיפול שבו חומרי גלם הם קפואים, ואז הלחות מוסר ממנו. גרגרים סובלימציה לשמור על תכונות הטעם שלהם עד 2 שנים בכפוף לתנאי האחסון.

התהליך הטכני בתנאי הייצור מתרחש בשלושה שלבים.

1. הגרגרים ממוינים ומסירים את הפרי הפגוע: עם חורי תולעת, עם כתמי עובש, עם לכלוך. נקו את העור, הזרעים, הגבעולים. אין לגעת רק בגרגרים העסיסיים הרכים: פטל, תותים, אוכמניות. עם פעולה מכנית, הם מיד לתת את המיץ.
2. המוצר ממוקם בחדר מיוחד שבו הטמפרטורה מותאמת ל -20 מעלות. כאשר קפוא, לחות מומרת גבישים קטנים.
3. סובלימציה מחומם הקרח מומר קיטור. אין אוויר בחדר, ולכן התהליך הוא מהיר מאוד.

הנכונות של המוצר נבדקת על ידי האינדיקטורים החיצוניים שלה: פירות לשמור על הצורה שלהם, אך באותו זמן ירידה כמה פעמים. מתוך 10 ק"ג של חומר גלם, כ 1 ק"ג של המוצר מתקבל. פירות יער שומרים על המבנה שלהם, כך הם גמישים וגמישים למגע. הם יכולים לשמש compotes, משקאות פירות, תה.

סובלימציה הבית הוא בלתי אפשרי לבצע, אבל ישנם סוגים אחרים של עיבוד זה יכול להתבצע ללא ציוד מיוחד. אלה הם: ייבוש בתנור, ייבוש בשמש או עיבוד של מיכלים עם מחורר (חורים קדחו) מדפים. אם התותים מיובשים בשיטות אלה, הם שומרים על תכונות מועילות שלהם במהלך כל תקופת החורף, ואילו המוצר סובלימציה הוא שמיש הרבה יותר - עד 2 שנים.

שיטה זו של העיבוד היא חובה, שכן התותים מיובשים לא בתנאים טבעיים, אלא בתנור או מייבש - מנגנון הייבוש, אשר מבטיח הסרת לחות אחידה של המוצר. פירות הם שטף מראש תחת זרם של מים טהורים. זנים מוצקים הם blanched על ידי הנחת גרגרים ב כותנה או גזה וטבילה אותם במים רותחים למשך 1-2 שניות.

הניחו את פירות יער בשכבה אחת, כך שאין הצטברות של פירות, והיה התאדות אחידה של לחות. בתנור, הדלת נשארת פתוחה מעט - מים יברחו דרך הפער הזה בצורה של קיטור. זה לא נדרש על המייבש. פירות יער ממוקמים על נייר או על מרקם של סיבים טבעיים. פירות צריך להיות מיובש בתנור בטמפרטורה של 60-75 מעלות. התייבשות מחוממת ל-35-45 מעלות.

תנור ייבוש לוקח 7-12 שעות. בתהליך הפירות הם כל הזמן התהפך. הפרי המוגמר צומח ומשנה את צללו לאפלה כהה יותר. אם אתה לסחוט כמה קצות האצבעות, הם לא מקל יחד ולא נותנים את המיץ.

באזורים עם אקלים יבש וחם, פירות יער מיובשים בתנאים טבעיים בשמש. אתה צריך גיליון דיקט מחורר, מסננת או מסננת. ציפורים לא יכול להתעלם מוצר טעים, אם הוא נמצא בשטח פתוח. לכן, פירות יער להגן על רשת. הם ערוכים בשכבה אחת וניקו תחילה במקום מוצל, כך שהפירות נרפאים. אחרי 1-2 ימים הם מוציאים בשמש.

המקום שבו גרגרי יער, צריך להיות מוגן מפני גשם ורוח חזקה. זה עשוי להיות מרפסת פתוחה, gazebo או עיצוב עם חופה. ברגע פירות מיובשים בצד אחד, הם צריכים להיות התהפך. ייבוש נמשך עד שכל הלחות מתאדה מהגרגרים. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להכין מראש ערימה של עיתונים כי הם ערוכים בכמה שכבות תחת הפרי.ברגע שהנייר נרטב, הוא משתנה לייבוש. גרגרים מוצקים ניתן לייבש על ידי מיתרים על חוט ותלוי במקום מאוורר היטב.

מכשיר לייבוש פירות יער יכול להיעשות באופן עצמאי מן ברזל גיליון דק או נרכש בצורת מוכן בחנויות. זה מכשיר כזה בצורת מצלמה, אשר יש חורים בקירות המדפים שלה להתאדות לחות. עיצוב תוצרת בית ממוקם על פני השטח, אשר יכול להיות מחומם ל 60 מעלות (תנור, תנור). על המדפים שכבה אחידה של גרגרים מונחים החוצה, אשר כל הזמן התהפך בתהליך של ייבוש.

פירות רכים ועסיסיים (פטל, תותים, דומדמניות אדומות), שנפגעו בקלות במהלך איסוף ואחסון, אינם מתאימים לייבוש. כדי לשמור אותם לחורף, אתה יכול לעשות פירות מסוכרים, מרשמלו או אבקת יער. כדי להכין סירופ סוכר, אתה צריך לערבב 300 גרם של סוכר עם 1200 מ"ל של מים, להרתיח ולשמור על חום נמוך עד גבישים סוכר להתמוסס. פירות יער נשמרים בסירופ במשך 1-2 דקות, ולאחר מכן יבשים בתנור או בשמש.

כדי להכין pastila, פירות יער טריים הם הקרקע לתוך פירה. אתה יכול למשוך את גרגרים קפואים מתוך המקפיא ולשים אותם עד חלקה. פירה להטיל שכבה דקה על רדיד בטמפרטורה לא עולה על 60 מעלות יבשים בתנור. לפעמים בתהליך של עיבוד הפירות כולו פגומים ואת הפלט הוא גושים מקוטעים כי כמעט לא דומה פירות. הם נמחצים למצב של אבקה ונשארים בצורה זו.

חיי המדף של הפרי תלוי בבחירת הכלים שבהם הם ממוקמים לאחר העיבוד. אם זה מיכל זכוכית, אשר סגור היטב עם מכסה, אז זה הכרחי כדי להבטיח כי לא לחות נכנסת ברי. עובש עשוי להופיע בתוך סגור יכול. לאחר ייבוש ואקום, פירות ממוקמים חבילות נוח, מילוי אותם 250 גרם, 500 גרם, 1 ק"ג כל אחד.

דרך בטוחה יותר לאחסן פירות היא בשקיות בד המאפשרים לאוויר לעבור. אם אתה שם את התותים בשקיות פלסטיק, הפרי מעת לעת יש לראות: אם גושים עבש נמצאו, יש להסיר אותם. עם הקציר שופע של גרגרים יבשים זה מתברר הרבה ושיטת האחסון האופטימלית עבורם היא קופסאות קרטון, אשר צריך להיות סגור היטב בכל פעם, כאשר אצווה הבאה של פירות נלקח החוצה.

פירות יבשים או סובלימציה משמשים בישול בעת הכנת קונדיטוריה, אפייה, ומנות עיקריות. זהו:

• פשטידות, עוגות, מאפים;
• דייסות;
• גלידה;
• מחית פירות לתינוקות;
• ממתקים ושוקולדים;
• יוגורט

אבקת ברי הוא הוסיף תה או חליטות מים עשויים, המשמש אבקה עבור קונדיטוריה או כהים עם קרם עוגות.

לקבלת מידע על איך לבשל פירות יער, פירות וירקות סובלימציה, לראות את הווידאו הבא.