שעורה פרל: הרכב עשיר של דגנים איך לעשות?

כמעט כל הרוסים יודעים את הטעם ואת המראה האופייני של דייסת שעורה פנינה מאז הילדות. רבים לתהות מה שעורה פנינה.אוהדים של מזון בריא גם רוצה לדעת את הרכב עשיר של מוצר זה מדהים.

דייסת שעורה נחשב אחד העתיקים ביותר נפוץ על פני כדור הארץ כולו. אזכור של דייסה של שעורה פנינה ניתן למצוא בתנ"ך ובמסמכים צבאיים של האימפריה הרומית. השם "שעורה פנינה" מתייחס המראה שלה, כי גרגרי מלוטש של דגנים זה דומה פנינים טבעיות. יש להם צורה לא סדירה, משטח מט מחוספס וחלל במרכז. לכן, croup נקראה לכבוד המילה הצרפתית "perle", כלומר "פנינה". עם זאת, גם בעידן הנאור שלנו, לא כל האנשים יודעים את זה השעורה מורכבת משעורה רגילה, והיא מתבצעת על ידי שחיקה של תבואה.

ההיסטוריה של הביות של צמח זה החלה באותו זמן כמו הניסיונות הראשונים לגידול חיטה, סביב האלף העשירי לפנה"ס. את עקבותיו הראשונים של אדם שעורה שתילה התגלה במזרח התיכון. גם במצרים העתיקה, לא רק שהם אופים לחם להכין דייסה מן הדגנים, אבל גם מבושל בירה. הודות לתפקיד חשוב כל כך בחיי היומיום של אנשים, ההירוגליף המציין שעורה הפך לסמל של מצרים עליון. תרבות זו התפשטה באזורים אחרים - ממערב אירופה לקוריאה. גיאוגרפיה כה רחבה של חלוקה נבעה מהעובדה ששעורה פראית גדלה בכל רחבי השטח מכרתים לטיבט.

נכון לעכשיו, אזור הגידול של תרבות זו התרחב באופן משמעותי, זה ניתן למצוא כמעט בכל רחבי העולם. החברה המובילה בעולם בייצור דגנים אלה היא רוסיה, אשר גדל כמעט 20 מיליון טונות של תבואה בשנה. חמשת המובילים אינדיקטור זה כולל גם צרפת, גרמניה, אוסטרליה ואוקראינה, הייצור השנתי הממוצע של אשר הוא כ -10 מיליון טון. אבל ערב הסעודית וסין מעדיפות לייבא מוצר זה בכמויות של כ -6 מיליון טון בשנה.

שעורה פרל מתקבל על ידי ניקוי גרגרי הצמח הזה מן השכבה החיצונית, שנקרא סובין. העובדה היא כי סובין של דגני בוקר רווי שומנים וחומצות שומן, אשר מתדרדרים הרבה יותר מהר מאשר חלבונים ופחמימות המהווים את הבסיס של החלק הפנימי של התבואה. אז, שעורה מזוקק מאוחסן הרבה פחות מטוהרים. הטעם שלה הופך לא נעים בגלל השמנת של שומנים בסובין.

במשך זמן רב, גרגרי כל הדגנים לאחסון לטווח ארוך היו כפופים לעיבוד מכני, שכלל שני שלבים עיקריים:

• הפגזה (הסרת סובין);
• טחינה (הסרה של שאריות של השכבות העליונות של דגנים ולתת לו מצגת).

נכון לעכשיו, בייצור דגני שעורה, טכנולוגיות אלה הן אוטומטיות מיושם מיוחד קילוף מכונות השחזה. לפני הזנת התבואה למכונה, היא מסוננת מראש על מסננים, מחלקים לגדלים גודל ניקוי זיהומים. מבחינה היסטורית, אותו שעורה נעשה על טחנות אותו, שבו שעורה היה הקרקע לתוך קמח. CROP התקבל לאחר השלב הראשון של שחיקה, המכונה דירוג.

נכון לעכשיו, ישנם שלושה סוגים עיקריים של דגני בוקר עשוי שעורה:

• השעורה עצמה, שהיא תוצר של הסרת תבואה מסובין;
• אישה הולנדית המתקבלת על ידי שחיקה והפעלת שעורה כדי לעצב צורה;
• yachka שהושג על ידי שחיקה נוספת של דגני שעורה.

שעורה פרל על פי הנוסחה BJU מורכב מרכיבים הבאים:

• עד 10% חלבון;
• עד 1.2% שומן;
• עד 65% carbohydrates.

מרכיב חשוב נוסף של מוצר זה הוא סיבים תזונתיים, אשר יכול להגיע עד 17 גרם לכל 100 גרם של דגנים.

של אלמנטים מאקרו 100 גרם של שעורה פנינה בכמויות ניכרות נמצאים:

• 280 מ"ג אשלגן;
• 230 מ"ג של זרחן;
• 80 מ"ג מגנזיום;
• 30 מ"ג סידן
• 10 מ"ג של נתרן.

הוא עשיר דגני ו microelements, 100 גרם של המוצר מכיל:

• 3 מ"ג אבץ וברזל;
• 2 מ"ג של מנגן;
• 420 מיקרוגרם של נחושת;
• 40 מיקרוגרם של סלניום.

די הרבה מוצר זה וויטמינים הדרושים על ידי האדם. 100 גרם של שעורה פנינה מכיל:

• 13 מיקרוגרם של ויטמין A;
• 0.19 מ"ג של ויטמין B1;
• 0.12 מ"ג של ויטמין B2;
• 4.6 מ"ג של ויטמין B3;
• 37.8 מ"ג של ויטמין B4;
• 0.3 מ"ג של ויטמין B5;
• 0.26 מ"ג של ויטמין B6;
• 23 מיקרוגרם של ויטמין B9;
• 0.02 מ"ג ויטמין E
• 2.2 מיקרוגרם של ויטמין ק.

בין שאר החומרים החשובים לתכנון דיאטה שמרכיבים את המוצר, ראוי לציין את התוכן הגבוה של ליזין, hordecin, סיבים וגלוטן. עם הרכב כה עשיר ורווי, התוכן הקלורי של שעורה פנינה הוא רק 325 קילוקלוריות לכל 100 גרם. עם זאת, כמה אנשים מחליטים ללעוס דגנים קשים, ולכן כדאי לשקול את התוכן הקלורי של מאה גרם של מנות מוכנות מן הדגנים:

• עבור דייסה פשוטה שעורה מים, נתון זה הוא כ 110 קק"ל;
• דייסה מבושל בחלב יהיה קלורי יותר - 160 קק"ל;
• מרק עגבניות פנינה, מוכן על בסיס מרק בשר, יהיה תוכן קלורי של כ 50 קק"ל.

ההרכב הייחודי של שעורה פנינה גורם להשפעתו על גוף האדם. קודם כל, השילוב של תכולת קלוריות נמוכה עם אינדקס גליקמי נמוך עם תכולה גבוהה של ויטמינים, מיקרו-מארק אלמנטים מאפשר לנו להמליץ ​​שעורה לכל האנשים שרוצים לרדת במשקל. דייסת שעורה הוא גם טוב עבור מערכת העצבים. התוכן של ליזין במוצר משפיע לטובה על הסינתזה של קולגן בגוף, אשר מאפשר לשפר את מצב העור, להחליק אותו, לעשות את זה יותר אלסטי ולהפחית את שיעור היווצרות של קמטים חדשים. Gordetsin הוא אנטיביוטיקה, זה עוזר להילחם במחלות עור פטרייתי.

על כמה שימושי שעורה, לראות את הווידאו להלן.