גריסי שעורה: הגדרה ותיאור של המוצר, מתכונים

דגנים שעורה הוא אחד הזולה ביותר על המדפים של החנויות שלנו.זה שימושי לכל, ללא יוצא מן הכלל, והיה ידוע לאנשים לפני כ -10 אלף שנה. אסיה נחשבת לארץ המוצא שלה, והיא עולה על כל הדגנים בקצב ההבשלה שלה ובהעדר דרישות מיוחדות לתנאי גידול.

גריסים שעורה הם מוצר תבואה, אחד מסוגי גריסים שעורה. זה נראה כמו חלקיקים של גרגר כתוש של גדלים וצורות שונים, שחולצו לחלוטין מסרטים פורחים וחלקי פגזי פירות. צבע הגרגרים לבן בגוון צהבהב ולפעמים ירקרק. הטעם של דגני בוקר לא צריך להיות חמוץ או מריר. הריח של דגני שעורה אסור להכיל ניחוחות וריחות זרים. גודל הגרגרים אינו עולה על 0.3-0.4 מ"מ.

גריסים שעורה נעשים על ידי ריסוק תרמילי פירות חינם וסרטים פורחים של דגנים שעורה שלם. בהתאם לגודל של דגנים, דגנים שעורה מחולק במספרים: מן השליש הראשון. במכירה אתה יכול לראות את grettes של כל שלושה חדרים או תערובת של אותם.

גרגירי שעורה ושעורה אפשר לומר שהם זהים. ברלי הוא אחד הזנים של גריסים שעורה. עוד מגוון של גריסים שעורה נקרא שעורה שונה מן הצורה שעורה וגודל, כלומר, ההבדל הוא שזה מיוצר עם שימור של תבואה. אבל שעורה פנינה שונה באופן קיצוני מן החיטה דגנים.

• ראשית, לייצור שלהם משתמשת חומרי גלם שונים. שעורה הוא עשוי שעורה, חיטה מן החיטה.
• שנית, גרגירי חיטה נתונים לשחיקה, בהתאמה, יש לה סיבים פחות גסים.
• שלישית, יש יותר עמילן חיטה groats. בארלי, בתורו, הוא לפניה במספר מינרלים מסוימים.
• רביעית, חלבון שעורה קלופים הוא יקר יותר וקל לעיכול מאשר חלבון חיטה.

בין החומרים העיקריים הקיימים בשעורה, פולטים (עד 12%), שומנים (עד 2.5%) ופחמימות (עד 67%). יקה עשיר בסיבים - עד 7.1%. הפחמימות בהרכב הן עמילן, סוכרוז, פרוקטוז, מלטוז, רפינוז. כמו כן גלוטן קיים שעורה. זהו חלבון שיכול לגרום אי סבילות אישית. אבל למען ההגינות יש לציין כי יש כאן הרבה פחות מאשר בחיטה. במקביל, גלוטן משפר את הספיגה של ויטמינים ומינרלים על ידי הגוף.

עמותת הוויטמינים של קבוצת השעורה מיוצגת על ידי קבוצה B: B1 (תיאמין), B2 (riboflavin), B6 ​​(pyridoxine), B9 (חומצה פולית). בנוסף, ויטמין A (רטינול) וויטמין E (tocopherol) נמצאים crop שעורה. הקבוצה המינרלית של גריסים שעורה מכילה תרכובות מכמה אלמנטים של הטבלה המחזורית, כגון גופרית, זרחן, ברזל, אשלגן, סידן, מנגן, אבץ, מגנזיום, נחושת המכילים רכיבים המכילים פלואור.

ערך האנרגיה של דגנים שעורה בצורה יבשה הוא 315 קק"ל. גם הערך התזונתי, המאופיין ביחסים בין BJU, גבוה. התרומה העיקרית לתכולת הקלוריות של מוצר זה הפכה פחמימות, אז יש שומנים וחלבונים. יש לציין כי כמו כל דגנים, לאחר הבישול, את התוכן של קלוריות של yachi פוחתת. בצורה סופית ללא תוספת של שומן הערך האנרגיה שלה הוא כ 80 קק"ל.

המדד הגליקמי (GI) הוא אינדיקטור המאפיין את השפעת הפחמימות על שינויים ברמות הסוכר בדם. האינדקס הגליקמי מחולק לשלושה סוגים: נמוך - עד 39, בינוני עד 69, גבוה - יותר מ -70. ככל שה- GI גבוה יותר, האדם נשאר יותר ארוז. בארלי יש GI 60. משמעות הדבר היא, כי 100 גרם של יאכטות, המכיל 67 גרם של פחמימות, עם GI של 60, הגוף שלנו מקבל 67x0.60 = 40.2 גרם של סוכר במונחים של גלוקוז.

בהתחשב עשיר ויטמין רכיבים מינרליים של דגני שעורה, כמו גם את הנוכחות של סיבי גס תצורות בו, היתרונות של אכילה זה ברור.

• בשל התוכן של סיבים בשכבות העליונות, croup מביא יתרונות גדולים למערכת העיכול, והוא גם הכרחי לתפקוד תקין של מערכת העיכול.
• כמו כן, בשל נוכחותם של סיבים תזונתיים ב groats שעורה בכמויות מרשימות, זה עוזר לחסל חומרים מזיקים מהגוף.
• אכילת יאכטות במזון יש השפעה מועילה על פעילות המוח, מחזקת את העצבים, ומסייעת להילחם בתנאי עצבים.
• גרגירי שעורה כלולים בטבלה היפואלרגנית, למעט מחלת גלוטן וקליאק (אי סבילות לגלוטן) ואנטרופתיה לגלוטן.
• התוכן של חלבון yachk עולה על דגנים רבים אחרים.
• האינדקס הגליקמי של גריסי השעורה מאפשר לייחס אותו למוצרים שיוצרים תחושה של שובע לאורך זמן.
• גריסים שעורה מומלץ לאנשים עודף משקל בתפריט.
• מרתח שעורה יש אפקט, אנטי דלקתיות, antispasmodic ו טוניק אפקט.
• דייסת שעורה מומלץ לאכול במהלך תקופת ההחלמה לאחר הניתוח.
• שימוש קבוע של דייסת השעורה משפיע באופן חיובי על מצב העור.

למרות העובדה כי מנות דגני שעורה כלולים לעתים קרובות בתפריט של ילדים ותזונה, עבור השימוש שלהם, אתה יכול קול מספר התוויות נגד.

• גריסים שעורה מומלץ להיות נצרך לא יותר מ 2-3 פעמים בשבוע, שכן ההכללה תכופים יותר שלה בתפריט יכול להוביל לעלייה במשקל.
• אי סבילות אישית לגלוטן - חלבונים בהרכב השעורה.
• החמרה של מחלות מסוימות של הקיבה והמעיים יכולה להיות מכשול לאכילה yachi.

הדרך הקלה והמהירה ביותר לבשל יאכטה היא לרתיחה דייסה ממנו במים. המצרכים:

• yachka יבש - 1 חלק;
• מים - 2.5 חלקים;
• חמאה - 30-50 גרם;
• מלח או סוכר לפי הצורך.

בארלי מגרצף היטב ומכניס מסננת לניקוי לחות. אם תרצה, את הגרגרים ניתן מטוגן במחבת - אז הטעם של צלחת סיים יהיה רווי יותר. יוצקים את המים למחבת, ולאחר רותחים, יוצקים לתוכו את הדגנים שטופים. לאחר רתיחה מחדש האש צריך להיות מופחת. מערבבים את yachka מעת לעת, זה יהיה צורך להרתיח עוד 15-20 דקות לפני מים רותחים. לאחר הבישול מומלץ להוסיף חמאה, מלח או סוכר לדייסה, מערבבים, סוגרים את המכסה ומניחים 10-15 דקות להשרות.

בתנור איטי, אתה יכול בקלות לעשות כל דייסה. הדייסות שהוכנו עמה מתפוררות וטעימות. דייסת שעורה אינה יוצאת דופן, ומבושלת בחלב, זה יכול להיות בצדק נקרא גסטרונומי נס.

המצרכים:

• שעורה גריסים - 1 כוס;
• חלב - 700 מ"ל;
• חמאה - 2-3 כפיות גדולות;
• סוכר לפי הטעם;
• מלח - כרצונו.

גריסים שעורה צריך להישטף היטב, לנקז את המים והניח את yachka לתוך כוס של multicooker. ואז דגנים ניתן מלוחים ממותקים לפי הטעם, לשים את החמאה. חלק מן השמן יכול לעשות קו מגביל במעגל בתוך סיר איטי כדי למנוע חלב "רץ".

ואז לשפוך חלב לתוך סיר איטי, לסגור את המכסה ולבחור את מצב דייסה על התצוגה המכשיר. לאחר סיום זמן הבישול, הטיימר יפעל, והכיריים האיטיים יכבו. ב דייסת שעורה סיים צריך להוסיף חמאה ומערבבים.

דייסת שעורה עם חלב היא אפשרות מצוינת לארוחת הבוקר.אם תוסיף דבש במקום סוכר, זה יהיה אפילו יותר שימושי. רק זכור כי אתה צריך להוסיף דבש בהחלט לאחר הבישול כדי דייסה מקורר מעט, כמו בטמפרטורות גבוהות את היתרונות של דבש להיעלם, קיים סיכון של שחרור של חומרים מזיקים. גם זה דייסה אתה יכול להוסיף פירות יבשים, אגוזים, פירות טריים וגרגרים.

דגני שעורה מתאימים באופן מושלם למתכון המרקים. זה בשילוב אידיאלי עם בשר, תפוחי אדמה ומרכיבים אחרים המרכיבים את הקורסים הראשונים.

המצרכים:

• שעורה גריסים - 3 כפות;
• בשר - 300 גרם;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• גזר - 1 חתיכה;
• בצל - חתיכה אחת;
• חמאה - 2-3 כפות לצלייה;
• פטרוזיליה - לפי שיקול דעתה;
• מלח - כרצונו.

בארלי מגרצף היטב, מנקז, יוצקים מים רותחים, מכסים ומניחים בצד. בשלב זה, שופכים את המים למרק לתוך הסיר ומכניסים את הבשר לחתיכות קטנות. אתה יכול לקחת כל בשר שאתה אוהב. במהלך תקופת הבישול, הסר את הקצף שנוצר. לאחר רותחים, לתת בשר מבושל במשך 20 דקות ולהוסיף את תפוחי האדמה קצוצים דק, באותו זמן אתה יכול להוסיף מלח למרק.

שופכים את השמן לתוך מחבת חמה ומפיצים את הבצלים הקצוצים דק, מוסיפים את הבצל כ 2 דקות עד שהשקיפות מופיעה ומוסיפים גזר על זה. הגריל צריך להיות מבושל עד חום זהוב לתת את צלחת סיים גוון יפה. לאחר zazharka מוכן, להוסיף אותו למחבת לשאר החומרים.

גריסים שעורה מהודקים נשטפים, מרוקנים ונשלחים לסיר. את המוכנות של המנה יש פיקוח אחרי 5 דקות. בדוק את המוכנות של תפוחי אדמה ודגנים. כמה דקות לפני הבישול מוסיפים למרק את הפטרוזיליה הקצוצה.

יככה משלב בצורה מושלמת לא רק בשר, אלא גם עם דגים. אתה יכול להיות בטוח בכך על ידי בישול מרק דגים על פי המתכון הזה. המנה נראה מאוד מעורר תיאבון ויפה. המצרכים:

• פילה דגים - 300 גרם;
• שעורה גריסים - 2 כפות;
• תפוחי אדמה - 3 חתיכות;
• בצל - חתיכה אחת;
• גזר - 1 חתיכה;
• חמאה - 50 גרם;
• בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר - לפי הטעם;
• מלח - כרצונו;
• פלפל טחון - לפי הטעם.

גריל שעורה מאודה עם מים רותחים ומתחת למכסה סגור סגור לזמן מה. בשלב זה, להרתיח מים, מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים עד חצי מבושל. לאחר מכן לשים בצל וגזר קצוץ בסיר עם תפוחי אדמה ולתת הירקות מבושלים יחד בערך 10. אפשרות נוספת עבור מרק דגים עם גריל שעורה כרוך צלייה בצל וגזר. אם אתה אוהב מרקים עם צלייה, במקרה זה קצת בצל בצל וגזר במחבת חמה.

דגים מוכנים (טוב יותר אם זה דג אדום, אבל כל דג ללא אבנים ניתן גם) לחתוך לחתיכות קטנות שקוע מרק ירקות. מאחוריה בסיר שלח גריסים שעורה שטף. אם קצף מופיע, זה יהיה צורך להסיר בזהירות. לאחר 20 דקות מוסיפים חמאה למרק, ירקות קצוצים, מלח ופלפל. לפני כיבוי, הקפד לבדוק את מוכנות תפוחי האדמה, ואם יש צורך, להוסיף קצת מרק עוד כמה דקות. אתה יכול גם להוסיף עלה דפנה סלרי למרק.

סלט חם יוצא דופן ניתן לבשל עם שעורה, דייסה מראש מבושל ממנו. במאכל זה, את היתרון של יאכטות הוא בשילוב מושלם עם היתרונות של ירקות טריים. המצרכים:

• שעורה גריסים - 1 כוס;
• עגבניה - חתיכה אחת (גדולה);
• בצל - 1 חתיכה (עדיף כחול או אדום);
• פלפל בולגרי - 1 חתיכה;
• שום - פרוסה אחת;
• (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר) - לפי שיקול דעתה;
• מלח - כרצונו;
• שמן צמחי - 2-3 כפיות גדולות;
• פלפל טחון - לפי הטעם.

עבור סלט זה, רק מבושל טרי ולא דייסה מקורר שעורה מתאים. לכן, אם אתה לא מתכוון להתחיל מיד להכין את הסלט, אתה צריך לבשל לעטוף אותו כדי לשמור אותו חם או לחלוט אותו תרמוס. ירקות טריים נלקחים עבור סלט זה. בצל, פלפלים ועגבניות נקיות, לשטוף, ולאחר מכן לחתוך לריבועים קטנים. עגבניות לפני חיתוך עדיף לשחרר מיץ וזרעים, כך נוזל מיותר לא להיכנס לסלט. שום לדלג על ידי לחיצה או דק קוצצים. ירקות גם צריך להיות קצוץ דק, הסרת נובעת קשה. אחרי כל הירקות מוכנים, לערבב בעדינות את דייסה חמה איתם. סלט חם הוא מלוח, פפריקה, שפכו עם שמן צמחי מוכן לאכול.

זוהי הדרך המקורית של דייסה קלייה דלעת אמיתית, אשר נאכל גם.

המצרכים:

• דלעת - 1 חתיכה;
• שעורה גריסים - 1 כוס;
• צימוקים - 2 כפיות גדולות;
• משמשים מיובשים - חצי כוס;
• חמאה - 40 גרם;
• סוכר ומלח לפי הצורך.

גריסים שעורה נדרשים להיות מבושל עד שהם מונחים בתוך דלעת למצב של "אל dente", כלומר, קצת לא לעשות בצק. כדי לעשות זאת, השעורה נשטפת, מוזגת במים ומבושלים לאחר רתיחה במשך 10 דקות.כאן, בערך 1.8 כוסות מים נלקחים עבור כוס 1 של דגנים. אתה גם צריך להכין את פירות יבשים מראש - לשטוף אותם, לחתוך את משמשים יבשים לחתיכות קטנות.

דלעת היטב לשטוף לחתוך את המכסה העליון. כפית כדי להסיר את כל הקרביים, להביא את עובי הקירות ל 1-1.5 ס"מ, לשים את העול מבושל לתוכו, ולאחר מכן צימוקים עם משמשים מיובשים, סוכר ומלח. כל התוכן של דלעת צריך להיות מעורב בעדינות, לכסות את הדף ולשלוח לתנור בערך 1.5 שעות ב 210 מעלות.

הזמן המדויק הנדרש לצורך מוכנות תלוי בסוג הדלעת וגודלה, כך שתהליך האפייה מנוטר טוב יותר מעת לעת, מעת לעת מביט לתוך התנור. הדלעת צריכה להיות רכה, וקרום אופייני צריך להיווצר בחוץ. 5 דקות לפני המוכנות, החלק העליון של המכסה חייב להיות פתוח, לשים חתיכת חמאה בפנים, לסגור שוב ולהשאיר להתעורר עם השמן בפנים.

כדי ללמוד כיצד במהירות ובקלות לבשל דייסת חלב שעורה טעים בתוך סיר איטי, לראות את הווידאו הבא.