מאפייני שעורה על פי GOST

הדרישות עבור כל המוצרים והמוצרים המיוצרים ומופצים ברוסיה נכללים במסמכים רגולטוריים מיוחדים הידועים בשם GOSTs.רשימת הדרישות של מזון וחומרי גלם לייצור שלהם בדרך כלל כולל את התוכן מותר של זיהומים, תכונות המראה, אינדיקטורים איכות מסוימים התנאים הנדרשים לאחסון.

הדרישות כי מוצר לתעשיית המזון המיוצר רכש הפדרציה הרוסית חייב להיפגש GOST 28672-90 עבור שעורה. מסמך נורמטיבי זה, שפורסם לראשונה בשנת 1990, החליף מספר תקנים קיימים בעבר ועבר מספר הנפקות חוזרות, שהאחרונה שבהן התרחשה בשנת 2010. הדרישות של המוצר המשמש מבשל מוסדרים בנוסף. GOST 5060-86אשר אומצה בשנת 1986. שני המסמכים הללו אינם בסכסוך, אלא רק משלימים זה את זה.

התנאים המפורטים ב GOST חלים גם על שעורה המשמש החסר לייצור מזון מורכב או מאלט לבשל, ​​כדי דגנים המשמשים אספקה ​​לתעשיות עיבוד של תעשיית המזון.

ההגדרה החשובה ביותר הכלולה במסמך היא המושג "הדגן המרכזי", הכולל את הדברים הבאים:

• כל דגנים של מוצר בעל קוטר של יותר ממיליון וחצי;
• כמה גרגרים פגומים, אופי הנזק שבו אינו מאפשר להם לייחס לזיהומים.

כל הדרישות המפורטות במסמך מסדירות את המאפיינים של קטגוריית מוצר מסוימת זו. התנאי החשוב ביותר עבור שעורה של כל הקטגוריות היא לחות לא יותר מ 19%. במקביל, ארגונים חילופי סחורות זכאים לבצע עסקאות עם גרגרים רטיבות, ובלבד על ידי ייבוש ופעולות אחרות לפני מסירת התבואה לצרכן הסופי, תכולת הלחות שלה לא יעלה על הדמות מוסדר. אינדיקטור חשוב נוסף שמאפשר לסווג את התבואה כגורמים העיקריים (ולפיכך לזהות את עמידתם ב- GOST) הוא שלמות האנדוספרם (החלק התזונתי של התבואה מתחת לקליפה שלה והעובר הסובב אותה). חלק זה של גרעיני השעורה לא צריך להיות נהרס לחלוטין, אבל צריך להיות צבע בהיר ולא להיות רופף למגע.

לבסוף, כל שעורה המכונה הראשי צריך להיות צבע צהוב של גוונים שונים, ועל הריח שלה לא צריך שום גוונים אחרים (טחב, טחב, מאלט). בנוסף, זה לא מותר להדביק את התבואה עם כל מזיקים, למעט התפשטות טיק, אבל לא יותר מאשר אני תואר.

כל שאר האובייקטים נמצאים בתבואה ולא תואמים את המאפיינים של התבואה העיקרית, GOST מחולק לתוך שתי קבוצות של זיהומים, כמו:

• עשב;
• תבואה.

הקבוצה הראשונה כוללת את הדברים הבאים:

• כל המרכיבים בעלי קוטר של פחות מ 1.5 מ"מ, ללא תלות בטבעם;
• מרכיבים מינרליים (אבנים, אדמה, מתכות ואובייקטים אחרים של טבע דומם);
• מרכיבים אורגניים (שאינם מכילים מרכיבים של דגנים של שעורה ודגנים או של חלקים אחרים של צמחים אחרים);
• דגנים פגומים של שעורה (אשר אינם עומדים בדרישות של מצב האנדוספרם, מושפע ממחלות ו / או מזיקים).

הקבוצה השנייה של זיהומים GOST כולל את הדברים הבאים:

• גרגרים כתושים;
• שעורה בוסר (יש צבע ירוק מרקם רך);
• המוצר נבטים;
• דגנים פגומים, אשר האספקט של אשר, בשל הנזק שהתקבל, שינתה צבע קרם או חום.

במונחים של איכות, כל שעורה מחולק שיעורים עיקריים כגון:

• שעורה כיתה מזון שייך למחלקה הראשונה;
• שעורה מזון שייך למחלקה השנייה.

בנוסף, התוצר של המעמד השני מחולק לשתי קבוצות משנה, כגון:

• שעורה לייצור מאלט לבישול והפקת אלכוהול;
• שעורה לייצור תוצרת חקלאית.

ב GOST יש מספר עצום של אינדיקטורים אשר דרישות נעשים. אם לפחות אחד מהאינדיקטורים הללו עבור כל אצווה של מוצרים אינו מתאים לנורמטיבי עבור הכיתה שאליה הוא טוען, האצווה כולה מוקצה למעמד נמוך יותר.

הדרישות העיקריות שיש לעמוד בהן, שעורה מהשורה הראשונה, המשמשות לייצור דגנים ומוצרי מאפה, הן כדלקמן:

• צבע המוצר צריך להיות צהוב אך ורק (גוונים שונים);
• הלחות לא תעלה על 14.5%;
• את הכבידה הספציפית (מה שמכונה הטבע) של תבואה לא צריך להיות פחות מ 630 גרם לכל 1 ליטר;
• דגנים בסדר צריך להיות לא יותר מ 5%.

הדרישות הבסיסיות למחלקה השנייה הן כדלקמן:

• צבע עשוי להיות צהוב או צהוב כהה;
• לחות לא יותר מ -15.5%.

שעורה עבור מאלט הייצור כולל גם דרישות כגון:

• הטבע לא צריך להיות פחות מ 570 גרם / l;
• גרגר עדין צריך להיות לא יותר מ 5%;
• צריך לתת נבטים לא פחות מ 92% של גרגרים באצווה.

בנוסף למאפיינים בסיסיים אלה, התוכן המותר של זיהומים מוסדר עבור כל אחד הכיתות.

אינדיקטורים של ריכוז מותר של רעלים 1 ק"ג של שעורה להשתנות תלויים בכיתה של המוצר, כלומר:

• להוביל לא צריך להיות יותר מ 0.5 מ"ג עבור כיתה 1 ולא יותר מ 5 מ"ג עבור כיתה 2;
• קדמיום - לא יותר מ 0.1 מ"ג עבור כיתה 1 ו 0.3 מ"ג עבור כיתה 2;
• ארסן - לא יותר מ 0.2 מ"ג ב שעורה מחלקה 1 ו 0.5 מ"ג במחלקת המוצר 2;
• כספית - 0.03 ו -0.1 מ"ג, בהתאמה;
• נחושת - 10 ו -30 מ"ג;
• אבץ במוצר של כל קטגוריה לא יעלה על 50 מ"ג;
• aflatoxin B1 בתוצר של קטגוריה 1 צריך להיות לא יותר מ 0.005 מ"ג, ועל שעורה סוג 2 - 1 מ"ג;
• zearalenone - לא יותר מ 1 מ"ג עבור כיתה 1 ו - 3 מ"ג עבור כיתה 2;
• T-2 toxin - 0.1 ו -0.2 מ"ג, בהתאמה;
• vomitoxin - לא יותר מ 1 ו 2 מ"ג.

אז, זיהום עשב עבור המעמד הראשון צריך להיות לא יותר מ 2%, ועל השני - עד 2% עבור שעורה מאלט עד 5% עבור מספוא, תוך שימת לב לפרטים הבאים:

• הקטגוריה הראשונה ואת המוצר מאלט של הקטגוריה השנייה לא יכול להכיל יותר מ 0.2% של זיהומים מינרליים, ואילו בתבואה להאכיל זה יכול להיות עד 1%;
• דגנים מקולקלים בכיתה 1 שעורה צריך להיות לא יותר מ 0.2%.

טומאה גרגרים במוצר של הקטגוריה הראשונה צריכה להיות לא יותר מ -7%. במוצר להאכיל זה יכול להיות עד 15%, אבל שעורה עבור תעשיית האלכוהול חייב להכיל את זה בסכום של לא יותר מ 3%. יתר על כן, עבור המעמד הראשון, הרכב של טומאה זו מוסדר בנפרד, כלומר:

• לא יותר מ 2% של שעורה off-grade;
• לא יותר מ 2% של ניצני נביטה;
• לא יותר מ 5% של זרעים של גידולים אחרים.

מעניין, על פי GOST עבור הקטגוריה השנייה של המוצר, הבא צריך להיות לייחס את התבואה העיקרית בסיווג:

• גרגרים של גידולים שימושיים אחרים, ללא סיווג כזיהומים;
• 50% של גרגרים פגומים שאינם מסווגים כסוג טומאה.

ניתוח של ציות של המאפיינים של דגנים עם הדרישות שצוינו מתבצע על פי הדרישות מסמכים רגולטוריים הבאים:

• לחות הערכה מבחר דגימות לניתוח שבוצעו על פי GOST 13586.3;
• זיהומים מזוהים ומאופיינים על ידי קבוצות על פי ההמלצות של GOST 30483;
• הדברת מזיקים מזוהה גם על פי GOST 30483;
• צבע וריח של המוצר מוערך על פי GOST 10967 (חזותית על פי סטנדרטים מקובלים);
• מסה ספציפית נקבעת על פי GOST 10840 (בשיטה gravimetric באמצעות אחד או 20 ליטר purka);
• הריכוז של רעלים מוערך תוך התבוננות הדרישות של GOST 26927, כמו גם GOST מ 26930 עד 26934;
• התוכן של חומרי הדברה נקבע בהתאם לפקודות של משרד הבריאות.

התנאים של אחסון ותחבורה של שעורה נקבעים על ידי אותו GOST 28672-90. ראשית, יש לאחסן בנפרד סוגים שונים של המוצר בנפרד, כדי למנוע את ערבובם. מתקני אחסון וכלי רכב לא צריך להיות מזוהם עם מזיקים, להיות יבש ונקי, ואין להם ריחות זרים מובהקים.

בסרטון הבא אתה מחכה תכונות שימושיות ו התוויות נגד שעורה.