מהו מאלט שעורה ואיך לבשל אותו?

 מהו מאלט שעורה ואיך לבשל אותו?

באר הוא המשקה האהוב של מיליוני אנשים.רבים מכינים אותו במו ידיהם, כדי לא להיתקל מוצרים באיכות נמוכה החנות. אבל עבודה זו היא בלתי אפשרית ללא מאלט טוב. זה יכול גם להיות עצמאי בבית.

מה זה?

מדברים על מאלט שעורה מתאים להתחיל עם תיאור של תפקידו בישול בבית. אלכוהול, המהווה חלק מכל משקה אלכוהולי, מופק על ידי שמרים. אבל פשוט להוסיף אותם דגנים דגנים זה לא מספיק. אז אתה יכול לעשות רק להדביק. על ידי פיצול עמילן לתוך חומרים כי הם פשוטים יותר במבנה המולקולרי, השמרים ניתן לייצר לייצר אלכוהול בדיוק. ואת השיטה הפשוטה ביותר של פיצול כזה זמין בכל בית הוא פשוט מקבל את מאלט.

אתה יכול לבשל אותו על ידי נביטה גרגרי שעורה. תהליך זה בתעשייה מתבשל יכול להיות גם נקרא "sccharification" או "malting". המהות של שינוי השם אינה משתנה: ישנם אנזימים מיוחדים הממירים עמילן למרכיבים פשוטים יותר.

מלט להתרכז ניתן להשתמש לא רק כדי לעשות בירה. עם זה, הם מכינים ויסקי, kvass ומספר משקאות אחרים. וזה יכול לשמש גם ממתיק טבעי על ידי הוספת תה, קינוחים ומאפים. היתרונות של מוצר כזה ב מבשל פרטית קשורים זמן מופחת ועלות. תמצית מאלט מושגת בצורה מורכבת למדי: המלט עצמו צריך להיות מחית. עם זאת, לא מוצר ראשוני ולא עיבוד ייתן תוצאה חיובית אם חומרי הגלם נבחרים באופן שגוי.

כיצד לבחור גרגר עבור נביטה?

ברלי טרי יבולים פשוט לא שימושי: זה נבטים מאוד רע. חומר הגלם האידיאלי הוא שנאסף לפחות 2 חודשים ולא לפני יותר מ -12 חודשים. גרגר שעורה טוב חייב להבשיל, להיות כבד, לרכוש צבע צהוב בהיר. החלק הפנימי של שעורה איכותי תמיד לבן, רופף, הדגן טובע במהירות כאשר שקוע במים. דרישה נוספת היא הקרנה מוצקה.

במסת הדגנים לא צריך להיות סימן קל של עשבים שוטים.

נקודה חשובה נוספת היא בדיקה יסודית של הנביטה של ​​דגנים. מאה דגנים גדולים מתפשטים בכוס ויוצקים מים. אלה גרגרים שצפים למעלה מוסרים, להחליף אותם עם דגימות במשקל מלא. כאשר רק שעורה צפופה נבחרה, הוא הוסר, הניח על צלוחית, מכוסה חומר לח. הדגן מועבר למקום חשוך. אם הבד מתייבש בתוך 2 או 3 הימים הבאים, הוא גם לחלחל. בסוף תקופת הבדיקה נספרו אחוז הזרעים שלא צמחו.

מאלט חייב להיות נבוט על ידי 90-92% או יותר. אם תנאי זה אינו מתקיים, התסיסה תהיה קשה ביותר.

ניקוי ושריה

הערכה פשוטה של ​​נביטה לא יכולה להיות מוגבלת. מסננים את הדגן, שופכים אותו לתוך מכל מתאים. המים נשפכים שם, שוב מסיר את כל מה שעולה, כמו גם תכלילים זרים ופסולת. ואז הגרגרים נשטפים פעמיים, ועוד אם יש צורך, עד המים מתרוקן מתבהר. עכשיו אתה צריך להשרות את השעורה במשך 6 או 8 שעות, כך המים מכסה את הגרגרים על ידי 3-4 ס"מ חשוב: זה לא מקובל יעלה על זמן העיבוד. טכניקה זו מאפשרת לך להפחית את משך הזמן.

אם, לעומת זאת, במקום "שיטת לשפוך", אנו בוחרים את הגישה המסורתית, נצטרך להשרות את התבואה עוד, שכן יש צורך להגדיל את תכולת הלחות של שעורה עד 40%. השריית מאפשר לך בקלות להפריד את הקליפה מן החלק העיקרי של דגנים ומבטלת את ההרס של הזרע במהלך כיפוף. בקיץ, המים משתנים כל 6 שעות. בחורף, הם עושים את זה פעמיים לעתים רחוקות. משך הזמן הכולל של השריה עולה על 24 שעות. לאחר הכביסה, יש לחטא את השעורה. עבוד באופן הבא:

  • גם שעורה שטף:
  • למלא אותו עם פתרונות חלש של יוד או permanganate אשלגן;
  • לאחר 15 דקות, יוצקים את הפתרון;
  • שטף שוב דגנים;
  • להמשיך נביטה.

אם החיטוי הוא התעלם, ההסתברות של זיהום של מאלט עם מיקרואורגניזמים putrefactive עולה באופן משמעותי. העובדה היא כי תנאים נוחים עבור תסיסה בו זמנית לתרום לפיתוח של חיידקים מסוכנים. המים המשמשים לחיטוי ושטיפה מוזגים לחלוטין. משטח הלחות הקל ביותר של הדגן אינו מותר. אם, לאחר שבירת זרעי שעורה, אתה יכול לראות נוזל לבן - זה אומר כי השריית היה ארוך מדי, לא תקבל מוצר איכותי.

איך לנבוט מאלט?

גידול מלט בבית יכול להיעשות על ידי שתי שיטות שונות מאוד. למתחילים צריך לנבוט שעורה ללא השקיה - טכניקה זו היא קלה יותר. במקרה זה, השרייה של תבואה ייקח הרבה זמן, לפחות יום אחד. כאשר חומר הגלם נשטף ולחטא, זה חייב להיות נתון "לנשום". שעורה רטוב הוא הניח בתיבות בצורה כזאת שיש שכבה של 5 ס"מ בכל מקום.

שם הוא חייב לשכב 6 או 8 שעות. במהלך תקופה זו יש צורך לערבב את גרגרי 2 או 3 פעמים. הם מורמים מעל פני השטח של תיבת, מתן טיהור וניקוי של פחמן דו חמצני. כאשר "אוורור" נגמרה, גרגרים הם שפכו לתוך קופסאות או אגנים, מה שהופך את השכבה כבר 10 ס"מ.חשוב לעשות את השכבה אפילו. הקיבולת צריכה להיות מכוסה במטלית לחה.

כאשר מלטש עם הידיים שלך, אתה צריך לשמור על טמפרטורת החדר אך ורק ב 17 או 18 מעלות. אם האוויר הוא קר יותר, התפתחות של גרגרים יהיה מעוכב. עם חום חזק, יש להיזהר של זיהום נרקב עובש. השלב הבא הוא רציף האכלה ו הרטיבות פעיל של גרגרי. בארלי צריך להיות תכולת לחות של 40%.

דגנים יבשים ויזואליים מרוססים במים, באמצעות 50-70 גרם של מים לכל 5 ק"ג בבת אחת. Tedding ו ריסוס מתבצע כל 6-8 שעות.

מומלץ להשתמש בתיבות מחוררות. אם אין ניקוב, מים עשויים לאסוף בתחתית. במקרה זה, יש צורך להסיר אותו משם, וגם לייבש את התבואה בנוסף.

במהלך 5 הימים הראשונים של הנביטה שעורה יש לשדר באופן קבוע. אבל זרימת אוויר נוספת נדרשת להגביל. זה מקטין את אובדן עמילן. לפעמים הם כותבים כי ברוארס הביתה לא יכול לעקוב כזה כלל. עם זאת, יהיה זה נכון יותר לשכפל בזהירות את הנוהג שפותח ב בישול תעשייתי.

כאשר הדגן הוא tedded, אתה לא יכול לפחד החורבן של השורשים או נבטים. שינויים ביוכימיים בדגנים ימשיכו תמיד, והייצור של האנזימים ימשיך. כאשר 2-3 ימים חלפו, השעורה תתחיל להגדיל את גודל, ואת הטמפרטורה בתוך הזרעים יעלו. בשלב זה, אנחנו חייבים לעשות הכל, כך התבואה לא לחלח יתר על המידה.

מסה שעורה הוא tedded פעיל ביותר, רצוי אפילו להפחית את השכבה ל 5 ס"מ.

מאלט מוכר כמו מוכן, נבטים אשר שווים באורך של דגנים עצמם או לעלות עליהם. חשוב: אין לבלבל נבטים ושורשים. טעות כזו יכולה להוביל לתוצאות בלתי הפיכות. התהליכים קצרים מהשורשים, אך עבים יותר. ישנם מספר קריטריונים נוספים למוכנות:

  • את המתיקות של הדגן ואת היעדר טעם קמח;
  • גריסה בעת נשיכה;
  • מריח כמו מלפפון;
  • את השזור של השורשים, כמעט לא מאפשר לקחת את הדגן בנפרד אחד מהשני.

שיטת "השפיכה" קצת יותר מסובכת. זה בהכרח דורש מכולות מחורר, ואת החורים צריך להיות קטן ככל האפשר. השקיה מתבצעת לפחות פעם אחת ב 12 שעות (באופן אידיאלי - פעם אחת ב 6 שעות). לא מומלץ לשמור נוזלים: באמצעות מקלחת מאולתרת, המים נשפכים במשך דקה. הזמן המדויק נקבע בנפרד בכל פעם, צובר ניסיון.

על ידי שינוי הטמפרטורה של המים, ניתן להשפיע על שיעור הנביטה. הגדל אותו באמצעות נוזל חם, מקלחת קרה, להיפך, מעכב את הפיתוח. מומלץ להפוך את הקופסאות פעמיים ביום. כדי לפשט את העבודה שלהם, הם מצוידים מראש עם מסכי משני הצדדים. כדי להעריך אם המלט הוא מוכן סוף סוף, זה צריך להיעשות על פי אותם הכללים כמו עם הטכנולוגיה הקלאסית.

ייבוש

כאשר מלט הוא נבוט, זה בהחלט יהיה לחטא. זה הכרחי גם אם החיטוי הראשוני בוצע על פי כל הכללים. דגן מטופלים שוב עם פתרונות חלש של יוד או permanganate אשלגן. משרים את הצורך במלט מ 30 עד 60 דקות. חשוב: על ידי הגדלת הריכוז של אשלגן permanganate, אתה יכול להפחית את הטיפול ל 20 או אפילו 15 דקות.

כמה שטף עם מאלט ירוק מדולל 1% חומצה גופרתית. אבל להשתמש בו בזהירות. חשוב: מאלט שעורה יש להשתמש בהקדם האפשרי. זה קל מאוד לפתח כל מיני חיידקים ופטריות. גם אם אלה אורגניזמים עצמם אינם מסוכנים, הם לספוג את החומרים המזינים לדכא את ההתפתחות הנורמלית של השמרים.

אם אתה לא יכול מיד ליישם את מאלט, הדבר הנכון הוא לייבש אותו. במקרה זה, המוצר הופך להיות אור, ואתה יכול לאחסן אותו צנצנות זכוכית יבשה במשך יותר משנה. זה לא מקובל לחמם את התבואה ליותר מ 40 מעלות בעת ייבוש. מאחורי סימן זה, אנזימים יקרי ערך, למען מי הוא הפיק מיוצר, נהרסים במהירות.

בבית, שעורה מיובש על רצפות חמות באזורים מאווררים היטב. ואתה יכול גם להשתמש מיוחד ייבוש הקבינט. לפעמים מאלט ממוקם בחדרים פנויים, שם הוא מיובש עם תנורי הרוח. תכולת הלחות של הדגן לאחר ייבוש הוא מ -3% ל -3.5%.

אחסון

מתכוננים לארוחה של מאלט יבש, בזהירות לנקות אותו מכל השורשים הנותרים ואת נבטים. אם אין רצון לשאוב את הגרגרים ביד, הם מוזגים לתוך שקית כי הוא התגלגל כך יורה להיעלם עצמם. לאחר מכן את מלט הוא נמס. ברחוב עושים את זה במזג אוויר סוער. בחדר לנפות את התבואה צריך להיות מול המאוורר. אחסנו את המוצר המסונן במיכל סגור במקום יבש. אתה יכול להשאיר אותו במשך זמן רב. מאלט שעורה ניתן להשתמש כדי להשיג בירה מכל חומר גלם המכיל עמילן.

ראה להלן כיצד לעשות מאלט שעורה.

הערות
 מחבר הערה
מידע מסופק למטרות התייחסות. אין תרופה עצמית. לבריאות, תמיד להתייעץ עם מומחה.

עשבי תיבול

ספייס

האגוזים