מעושן חזיר צלעות מתכונים

 מעושן חזיר צלעות מתכונים

צלעות חזיר הם צלחת ריחנית למדי טעים כי הוא אהב על ידי ילדים ומבוגרים כאחד. מעושן, הם פשוט נפלא, ואתה לא צריך להוציא עוד כסף כאשר אתה יכול לעשות צלעות עצמך בבית.

תכונות בישול

בלילה לפני הטבח עומד לעשן את צלעות החזיר, יש צורך להסיר את הממברנה. זה רזה, פלסטיק כמו אניה על הגב של הסרט. אם תשאיר אותו, המנה לא תתקדם. כדי לעשות את זה נכון, אתה צריך סכין חדה.

בשר ניתן לשפשף עם תבלינים באמצעות כוסברה, תערובת של פלפלים, פפריקה וכל תבלינים אחרים שאתה אוהב. לעתים קרובות צלעות של טבחים מקצועיים מעדיפים חמוץ לעישון. אם אתה לא רוצה לטרוח עם הכנת תערובת מיוחדת, אז אתה יכול פשוט לקחת רוטב סויה או עגבניות.

איך לבשל?

כדי להפוך את הצלעות מוכן היטב בבית smokhouse הבית, יש צורך לשמור על טמפרטורה קבועה של כ 250 מעלות צלזיוס. בשר מחזיק זמן הוא כ 5 שעות.

אז המוצר לא יוצא יבש, אתה צריך קודם להפיץ אותו בתערובת של חרדל ושמן זית. זה יהווה קרום אטרקטיבי שישמור את כל המיצים בפנים. צלעות יש להוציא את המקרר כשעה לפני שהם הולכים לעשן. ככל שהם קרובים יותר לטמפרטורת החדר, כך ייקח פחות זמן.

אין להסתמך על מדחום שאינו מותקן ישירות ליד הבשר, כי זה יכול להיות מטעה. לפעמים ההבדל הוא 50 מעלות, וזה משמעותי למדי בעת קביעת הזמן המדויק.

שפים מקצועיים אומרים כי בישול ב 250 מעלות F הוא הטמפרטורה האידיאלית. השימוש הוא תערובת של פחם עץ תפוח, דובדבן, כי עץ כזה יש ארומה מיוחדת. עשן חייב לצאת מפעם לפעם, אחרת תהיה מרירות לא נעימה.

אתה יכול לבשל צלעות מעושן באמצעות מתכון אחר. מערבבים מלח, סוכר לבן, 2 כפות של סוכר חום, שחור, לבן, פלפל חריף, בצל, אבקת שום, פפריקה וכמון יחד בקערה קטנה. השתמש תערובת תבלינים לנגב את הצלעות מכל הצדדים. עוטפים היטב את הבשר בעטיפת פלסטיק ומקררים לפחות 30 דקות לפני הבישול.

הרחב את הצלעות ומניחים על מעשני ברזל חוטי ברזל בשכבה אחת. ממלאים את החלל עם תפוחים, ענבים, אגסים או שבבי דובדבן ולהגדיל את הטמפרטורה הפנימית עד 270 מעלות צלזיוס או 130 מעלות צלזיוס זמן העיבוד הוא 1 שעה.

מערבבים מיץ תפוחים, 1/4 כוס סוכר חום ורוטב ברביקיו. כל 30-45 דקות לאחר השעה הראשונה, מעילים את הצלעות ברוטב. החל עד שהבשר חדל להיות ורוד ומתחיל "להתכווץ", מופרד מן העצמות. תהליך זה אורך 3 עד 4 שעות. לסנן את הצלעות בפעם האחרונה 30 דקות לפני שהם מוכנים לאכול. לאחר שאתה צריך לעטוף אותם בחוזקה עם רדיד אלומיניום ולתת מנוחה במשך 10 עד 15 דקות. זה יאפשר את המיצים לחזור בשר, כך שזה יהיה רך ועסיסי.

כדאי לנסות לבשל צלעות חזיר מעושן תוך שימוש במרכיבים הבאים:

  • kvass;
  • 1 כוס סוכר חום;
  • 2 כפית. אורגנו;
  • ½ כפית טימין;
  • אבקת שום;
  • 1 כף. l פפריקה;
  • 2 כפית. מלחים;
  • 1 כפית פלפל שחור טחון;
  • 1 ½ כוס רוטב ברביקיו האהוב עליך.

תחילה עליך להסיר את הממברנה מהחלק האחורי של כל צלע. בשלב השני, המרינדה מוכנה על ידי ערבוב קווס, סוכר חום, אורגנו, טימין, אבקת שום, פפריקה, מלח ופלפל שחור.

מניחים את הצלעות בצלחת גדולה. יוצקים את המרינדה מעל ומערבבים היטב כדי לוודא שהם רוויים לחלוטין עם זה. מכסים בניילון ומכניסים למקרר. תן את המוצר כדי להחמיץ במשך כ 8 שעות. הפעל מספר פעמים בזמן שצוין.

כאשר בית העישון מחומם לטמפרטורה הנדרשת, מסירים את הצלעות מהמרינדה ומניחים על המדף. מעושן במשך 3-4 שעות, בשלב זה בקביעות בנדיבות לכסות את המוצר עם רוטב מבושל. תן את הבשר קצת מלא juices, מכוסה בנייר במשך 10 דקות.

צלעות חזיר מעושן הם הסוג הנפוץ ביותר של חטיף, אשר נמכר במסעדות, בירה. כדי להפתיע אורחים, אתה צריך להשתמש במתכון הבא. כדי להכין את הכלים תצטרך:

  • צלעות חזיר;
  • 2 כפות אבקת שום;
  • 2 כפות אבקת בצל;
  • 2 כפות של פלפל שחור;
  • 1 כף מלח;
  • 2 כפות אבקת צ'ילי;
  • 2 כפות כמון;
  • 2 כפות סוכר חום;
  • 3 עד 4 כפות של פפריקה;
  • 2 כפיות פלפל קאיין;
  • 1 בקבוק של רוטב ברביקיו האהובים;
  • שקית אחת של פחם;
  • 1 בקבוק נוזלי להצתה;
  • 1 או 2 שקיות של שבבים לבחירה;
  • רדיד אלומיניום.

לפני תיבול צלעות חזיר, תצטרך להסיר את מעיל השומן הלבן על הצד התחתון. השתמש בסכין כדי לחבר את הסרט. עכשיו להוסיף תבלינים אחרים בקערה אחת, לערבב היטב, ולשפשף את הבשר משני הצדדים עם הרכב.

לחמם מראש עשן והניח צלעות. להפוך אותם כל שעה וחצי. ברגע שהתברר כי העצמות בולטות מחצי לרבע השלישי, זה אומר כי המנה מוכנה.

כמה אנשים נהנים מעדן מיובש היטב, אחרים מעדיפים את הבשר להישאר עדין ועסיסי, במקרה זה הם משתמשים רטבים, אשר שווים שימון צלעות כל הזמן.

לאחר הסרת המנה מן בית העישון, כל קצה הוא עטוף בנייר אלומיניום ומאפשר לנוח חצי שעה, אשר ישפר את רוךם. בממוצע, טווח הבישול נע בין 4 ל 6 שעות, אך ישתנה בהתאם לגודל של החלקים.

טיפים

בחר ribs שווה לאלה שיש להם צבע ורוד. עדיף אם זה מוצר מקורר, אבל לא קפוא. בנוכחות צבע אפור חשוד בבשר, לוחית דביקה, עדיף לסרב לקנות, כי השימוש בבשר שפוגע במזון עלול לגרום להרעלת מזון רצינית.

כאשר חותך באמצעות סכין חדה, אשר צריך לחתוך בקלות את הבשר בין הצלעות, ולא לחתוך אותם, משאירים קצוות קרועים.

לסכל הוא החבר הכי טוב קולינרית. זה הכרחי לא בתהליך של עישון, ואחרי, כי זה עוזר להפוך קצת בשר יבש למכרז ועסיסי.

כדי לצלות באופן שווה את המוצר, מומלץ להפוך את הצלעות מעת לעת. מכסים אותם ברוטב הוא גם בשפע, לא חסר מילימטר, ואז קרום מדהים קופסאות על גבי, אשר יעורר את התיאבון עם המראה של עצמו.

אם עצי הסקה טבעיים משמשים, אז תן לו להיות טוב יותר להיות עצי פרי, אבל לא צפצפה, אפר, כפי שהם רק לקלקל את הטעם של המוצר. כמה טבחים אומרים כי הבחירה של עצי הסקה צריך להיות ניגש עם אחריות גדולה, אחרת אתה יכול לקלקל הכל. צלעות חזיר יכול להיות חם וקור מעושן, הם מאוחסנים במשך זמן רב מוכן במקרר.

חשוב להכין את המוצר כראוי, להרים אותו בבית יכול לבשל טירון. יש המעדיפים פשוט לחסל את הבשר, אחרים משתמשים בתערובת של עשבי תיבול מיוחדים ורטבים כדי לקבל צלחת טעימה עבור שולחן החג. צלעות מעושנות יכול אפילו להיות קפוא כדי להגדיל את חיי המדף.

על עצמי צלעות חזיר מעושן, ראה להלן.

הערות
 מחבר הערה
מידע מסופק למטרות התייחסות. אין תרופה עצמית. לבריאות, תמיד להתייעץ עם מומחה.

עשבי תיבול

ספייס

האגוזים