כתף חזיר בתנור: מתכונים וסודות בישול

כתף חזיר - זה החלק של חזיר כי הוא סמוך לכתף של החיה. הכבוד הקולינרי שלה - בתכולת הנמוכה של הוורידים וסיבי השרירים הגסים. זה גורם את הרבגוניות של בשר כזה בבישול.

בשל ההרכב העשיר בחומרים מועילים (חלבונים, פחמימות, ויטמינים, מאקרו ומיקרואלמנטים), החלק החלקי של גוש החזיר יש את היכולת לשפר את תפקוד מערכת העיכול, משמש כזרז לתהליכים מטבוליים, היווצרות דם, תורם להיווצרות עצמות ושרירים, ומסייע לאנשים עם רגישות מוגברת של מערכת העצבים.

עם הצריכה המתונה של בשר זה, רמות הכולסטרול בדם יורדות, הפעילות הלבבית מנורמלת ומצב מערכת הדם משתפר. אבל אסור לנו לשכוח התוויות נגד. כאלה הם חוסר סובלנות אישי, מחלות הלב וכלי הדם (שימוש במתינות) ונטייה לאלרגיות.

מרית יכול להיות מבושל טעים בדרכים שונות, הנה כמה מתכונים לאפיית בשר זה חתיכה גדולה בתנור.

יהיה עליך:

• בשר - 1 ק"ג;
• זרעי כוסברה - חצי כפית;
• חרדל - כף;
• מלח שולחן - כפית אחת;
• 1 כף שמן זית;
• רבע כפית מיורן קרקעית;
• 3-4 פלפל בולגרי;
• 2-3 גזרים;
• 300 גרם של אספרגוס.

מוסיפים את התבלינים לחמאה, מערבבים ומניחים 10-15 דקות. לשטוף את הבשר, יבש עם מגבות נייר. מגררים את המרית עם שמן ריחני, במקום בקערה, מכסים בנייר כסף ומכניסים למקרר בן לילה או 8-10 שעות. לאחר מכן, לשים את המחבת על האש ומטגנים את הבשר משני הצדדים עד חום זהוב.

מקלפים את הגזרים והפלפלים, חותכים את הגזרים למעגלים, והפלפלים הבולגרים לפרוסות בינוניות. מניחים את המרית על נייר, מכסים את אספרגוס וירקות קצוצים. עוטפים את הצלחת בכמה שכבות של נייר, מניחים אותה על גיליון אפייה. יוצקים 200 מ"ל של מים לתוכו ומכניסים לתנור מחומם ל 180 מעלות. אחרי שעה וחצי, לפתוח את הסכל, לחתוך את הבשר בכמה מקומות ואופים עוד חצי שעה ב 200 מעלות.

יהיה עליך:

• 1 ק"ג בשר;
• 20 מ"ל של שמן זית;
• 2 כפיות מלח;
• 2 כפות של פפריקה;
• 1 כפית צ'ילי קצוץ;
• 50 גרם סוכר חום;
• 3 שיני שום;
• 1 כפית פלפל שחור טחון.

אם הבשר קפוא, לשים אותו על המדף התחתון של המקרר ולהשאיר אותו להפשיר. לאחר מכן הסר משם והכניס קערה במשך חצי שעה. לשטוף עם מים, לחות עודפת עם מגבות נייר. מחממים תנור ל 170 מעלות. חותכים את הבשר בכמה מקומות בצד של שכבת השומן (בצד האחורי של העצם). מרוסקים את השום הקלוף או קוצצים אותו דק. מלח, סוכר, שום מערבבים עם שאר התבלינים.

מורחים את הבשר בשמן, ואז לשפשף את תערובת התבלינים אל פני השטח שלה. מניחים על הסוכך עם העצם, מניחים את הסורג עם הבשר במפלס העליון של התנור ומניחים סיר עמוק על הקרקעית לניקוי שומן ומיצים. אופים במשך 2 שעות ב 170 מעלות.

לאחר הזמן המוקצב, להעלות את הטמפרטורה בתנור ל 190 מעלות במשך רבע שעה. לאחר מכן כבו את התנור והותירו את הבשר עוד חצי שעה.

אתה צריך:

• קילוגרם אחד וחצי של כתף חזיר;
• 1 כף מלח;
• 1 כף של עשבי תיבול "איטלקי";
• 1 כף שמן זית;
• 2 בצלים;
• 3-4 כוסות מיץ תפוחים (או בירה קלה).

לשטוף את הבשר, כתם לחות עם מפיות, ולאחר מכן לשפשף עם שמן ולשפשף עם מלח ועשבי תיבול. קרוס לחתוך את הבשר בצד של שכבת השומן. שים קערה. יוצקים מיץ תפוחים (בירה), מכסים ומכניסים למקרר במשך 2-2.5 שעות. נורות לחתוך למחצה טבעות של עובי רגיל, שכב על נייר. מעל הבצל, לשים את הבשר בשכבה שמנה למעלה.לעטוף את הבשר בנייר כסף, לעטוף בשכבה נוספת על גבי, ואת החותם את הקצוות בחוזקה. מניחים על תבנית אפייה ושולחים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות. אופים חצי שעה. חותכים לפרוסות לפני ההגשה.

אתה צריך:

• 3 ק"ג בשר;
• 70 גרם סוכר (חום);
• מלח ותבלינים;
• 1 כף שמן זית;
• 3-4 כפות שמן חמניות;
• 1 ליטר מים;
• 1 כתום;
• 100 מ"ל של סירופ חמוציות;
• בצל אחד.

לשטוף, יבש, ולעשות כמה חתכים בצורת יהלום. בכל מיכל, מערבבים את המלח, התבלינים והסוכר. לשפשף את תערובת התבלינים לתוך הבשר, לכסות אותו עם הסרט נצמדות, לשים אותו בקערה והניח אותו במקרר במשך 12 שעות. מדליקים את התנור ומחממים אותו ל 170 מעלות. מניחים מחבת עמוקה של מים במפלס התחתון מורחים את הסבון בשמן זית.

מוציאים את החזיר מהמרינדה ומניחים אותו על המדף, מניחים אותו על הרמה העליונה של התנור ואופים במשך 5-6 שעות.

שים את המרית על נייר, לעטוף את הבשר בו להפריש במשך 60 דקות.

מקלפים את הבצל וקוצצים אותו. לשים על האש סיר עם שמן חמניות ומטגנים את הבצל. ואז לשפוך את מיץ תפוזים לזרוק אותו בצניחה, ואז לשפוך את כל סירופ חמוציות. מנמיכים את החום ומבשלים כל 20-25 דקות עד שהרוטב מתעבה. פתח את נייר הכסף ושופכים את הרוטב על בשר חזיר, ולאחר מכן לשרת את המנה על השולחן. לקישוט יכול לשרת אורז מבושל או פירה.

תוכלו ללמוד עוד על איך לעשות רוטב חמוציות בסרטון הבא.

השתמש בעצה של שפים מנוסים, כדי בשר אפוי התברר עסיסי וריחני.

• בחר בשר אדום בהיר עם שכבות שומן רך לבן.
• יש לאחסן את הבשר הטרי במקפיא למשך לא יותר מ 5-7 ימים במיכל לא מעובד. המוצר קפוא בקפידה ניתן לאחסן עד שנה, אבל בטמפרטורה לא נמוך מ -18 מעלות.
• רוב הטבחים ממליצים על הפרמטרים הבאים לאפיית הכתף: 750 גרם בשר בטמפרטורת תנור של 170 מעלות, לוקח בערך שעה, כלומר, אם המשקל של להב הוא 2 ק"ג, זמן האפייה האופטימלי יהיה שעה וחצי.
• אם הטמפרטורה גבוהה יותר או מרתיחים את הבשר מראש, הזמן שבילה בתנור מצטמצם במקצת - כרבע שעה.
• כמו ירקות לקישוט, מבושל או מאודה (שעועית, אפונה, תפוחי אדמה), אורז יתאים זה בשר. בעת הבישול ניתן לשלב בשר עם פטריות, פירות, פירות יער, רטבים שונים וגבינה.