בשר חזיר: מאפיינים ומתכונים

 בשר חזיר: מאפיינים ומתכונים

מרק חזיר עשיר וטעים הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר. זאת בשל קלות ההכנה שלה ורבגוניות של שימוש.לבבי ומזין, זה יכול להיות גם מנה ראשונה עצמאית בסיס לבישול מרקים, מנות בצד, רטבים שונים. הכינו מרק טעים וברור יכול להיות רק כפוף למספר כללים. הם פשוטים מאוד ונראה ברור, אבל בלעדיהם, במקום מרק עשיר עשיר, אתה יכול לקבל נוזל עכור לא מובן מן הבשר הכי טוב שאתה אפילו לא רוצה לנסות.

הטבה ופגיעה

עבור מרק בישול משמש רק בשר, מים ותבלינים, ולכן, לעומת מרקים, זה פחות מזין. אבל באותו זמן קל יותר לעכל, ולכן מומלץ להתאושש לאחר מחלות קשות. בנוסף, מרק טרי עשוי לגרום תיאבון. בשר חזיר BZHU הוא כדלקמן:

  • תוכן החלבון הוא 22% מהדרישה היומית, כלומר 15.04 גרם לכל 100 גרם של מוצר;
  • שומן על אותה כמות של המוצר 6.49 גרם, זה 8%;
  • כמעט ללא פחמימות, רק 0.41 גרם.

קלוריות בשר חזיר הוא גדול מספיק והוא 40.19 קלוריות לכל 100 גרם של המוצר. זה 2% מהמחיר היומי. המאפיינים מועיל ומזיק של תמצית חזיר הם הנושא של מחלוקת על ידי תזונאים. חילוקי הדעות מבוססים על מספר עובדות. המרק הוא מנה עתיקה מאוד. אבותינו, מבלה הרבה מאמץ פיזי כדי לספק את עצמם עם מזון, לציד, חקלאות, צריך מזין מזון קלוריה גבוהה. זה התכונות האלה יש כל בשר בשר, חזיר בפרט.

לבני דורנו אין עלויות אנרגיה כאלה, ולכן מרק בשר עשיר ועשיר אינו צורך דחוף. השימוש הנדיר שלה יוביל בהכרח לבעיות של משקל מופרז, לחץ על מערכת העיכול, הדם והמערכת הלב וכלי הדם. אם נמשיך מהמאפיינים של מרק מבושל על העצם, אז חומרים מזיקים רבים הופכים בקלות לתערובת כזו בתנאים מודרניים לגידול בעלי חיים: הורמונים, תרכובות ויטמינים, אנטיביוטיקה, חומרים משמרים, שכן הם מצטברים בכמויות גדולות בעצמות.

זה יכול להימנע באמצעות מה שנקרא מרק משני. במקביל, בשר מבושל משוחרר מכל החומרים הזרים, אינו מזיק לגוף הוא מוצר שימושי מזון תזונתי. העובדות הבאות לדבר לטובת בשר חזיר:

  • בשר חזיר מכיל הרבה חלבון מן החי, שבלעדיו אי אפשר לבנות ולעדכן את תאי הגוף;
  • ההרכב הכימי של בשר חזיר עשיר מאוד ומגוון, הוא כולל riboflavin, חומצה פולית, חומצה אראצ'ידונית, ויטמינים C ו- E;
  • בשר חזיר עשיר יסודות קורט, הוא מכיל אשלגן, ברזל, נתרן, מגנזיום, זרחן.

באופן כללי, מבושל כראוי בשר חזיר מביא יותר יתרונות מאשר נזק. כמובן, זה לא כדאי לכלול מוצר כזה בתזונה היומית שלך, במיוחד במקרה של מחלות מערכת הדם, במקרה של החמרות של מחלות הלבלב. זה גם התווית עבור דלקת פרקים.

מומחים גם לא ממליצים לילדים מתחת לגיל שלוש להשתמש בו.

מבחר בשר

הבחירה של כל בשר צריך להתקרב מאוד באחריות. חשוב לקבוע כי המוצר טרי או צונן. כדי לעשות זאת, פשוט לחץ על החלק הנבחר עם האצבע. אם שקע במהירות נעלם - הבשר הוא טרי ולא נתון להקפיא. יש לזכור כי בשר של חיה צעירה יש צבע ורוד נעים, כהה יותר, המבוגר.

אם מוצר נבחר באריזה ואקום, אז לא צריך להיות נוזל בו. עם זאת, תחת הבשר נמכר במשקל, לא צריך להיות גם כתמי דם. אם אתם מתכוונים להשתמש במוצר מוקפא מראש לבישול מרק, עדיף להפשיר אותו בהדרגה בטמפרטורת החדר או על ידי העברתו מהמקפיא אל החלק התחתון של המקרר.בשום מקרה לא צריך לשים את הבשר במיקרוגל או במים חמים להפשרה - הטעם של המנה תהיה מקולקל חסר תקנה.

הכי טוב לבישול מרק הוא בשר רזה עם שכבת שומן קטנה. השמן המוצר מתחיל הוא, שמנה את מרתח יסתדר, וגם טעם טעם לא נעים מאוד של שומן מבושל עשוי להופיע. הכי טעים וריחני יהיה מרתח המבוסס על בשר על העצם או על הצלעות. מרק כזה מבשל יותר, וכתוצאה מכך יותר חומרים מזינים ותרכובות חלבון להיכנס לתוכו, ואת הטעם של צלחת משפר באופן משמעותי.

איך לבשל?

באופן אידיאלי, להכנת מרק חזיר על העצם או צלעות אתה צריך להשתמש סיר עם קירות עבים התחתון. הבשר יהיה לחמם בהדרגה ולשחרר את החומרים המזינים ביותר. מתכון שלב אחר שלב יהיה כדלקמן.

  • הבשר הוא שטף היטב, עודף שומן וסרטים מוסרים. אין צורך לחתוך את חזיר לחתיכות, רצוי לשים חתיכה אחת גדולה או לחתוך לשניים. במקרה זה, מרק יתברר טעים ושקוף, כמו בשר יוותר על מיצי בהדרגה.
  • לאיכות המים המשמשים לבישול חשיבות רבה. אין לקחת מים מהברז. הדבר הפשוט ביותר הוא לסנן את זה אם זה לא ניתן להשתמש בבקבוקים או באביב מים. גם רכות המים חשובה. במים קשים, הטעם של המזון מתדרדר. באשר לנפח של הנוזל, זה תלוי הריכוז הרצוי של מרתח. לרוב, קילו בשר נלקח 2-3 ליטר.
  • המרכיבים העיקריים של מרק חזיר הם מים ובשר. אתה יכול לעשות בלי כל תבלינים. שורשים שונים יכולים להוסיף טעם מגוון: בצל מסורתי וגזר (1 ירקות לסיר לכל מחבת), שום, שורש פטרוזיליה. פלפל, עלה דפנה, עשבי תיבול פיקנטי מתווספים לעתים קרובות. היועץ הטוב ביותר כאן הוא הטעם שלך.
  • בשר חייב להיות שפכו מים קרים. רק עם חימום איטי יהיה מרק טעים. אם אתה שם את המוצר בשר במים, הביאו לרתיחה, תרכובות חלבון במהירות "לתפוס" וליצור סוג של "סרט". כתוצאה מכך, הבשר עצמו יהיה עסיסי, ואת הטעם של מרק יהיה רחוק מן הרצוי.
  • הסיר עם המרכיבים מוכנים הוא לשים על חום בינוני, מכוסה מכסה והביא לרתיחה. תהליך זה חייב להיות במעקב צמוד, כמו קצף יהוו על פני השטח כפי שהוא רותח. זה חייב להיות מוסר עם כף מחוררת, אחרת זה ישתקע לתחתית, ואת המרק יתברר להיות בוצי ולא מעורר תיאבון.
  • מיד לאחר רתיחה האש פוחתת כמעט עד למינימום. בשום מקרה לא צריך מרק מוכן להרתיח במהירות. יחד עם זאת רצוי לשמור על מכסה של מחבת פתוחה.
  • 30 דקות לאחר רותחים, ירקות מתווספים. הם נופלים לגמרי, הם לא צריכים לגרוס. כדי מרתח רכשה גוון זהוב יפה, אתה יכול להוסיף קליפות שטף מבצל.
  • חשוב מאוד מלח את המנה. רצוי לעשות זאת כבר בסוף הבישול ולא מוקדם יותר מחצי שעה לאחר רותחים.
  • מבושל במרק חזיר זמן וחצי עד שעתיים. אם אתם מתכוונים להשתמש בשר עבור מנות אחרות, אתה יכול להסיר אותו מן העצם ברגע שהוא מוכן, לבשל את העצם עצמה קצת יותר. מרק מוכן מסונן, ירקות ועשבי תיבול מוסרים.

אם יש ספק לגבי מקור הבשר או הכרחי להכין מרק למזון תזונתי, אז כאשר רותחים, מרתיחים את המרק הראשון שאתה צריך לנקז, לשטוף את הבשר ולאחר מכן לבשל, ​​לפי אותם כללים.

כמו כן, אתה יכול לבשל עוף מרק חזיר, הטעם אינו מושפע על ידי זה, אבל היתרונות רק יגדל.

על בסיס מרק, אתה יכול לעשות מרק טעים ובריא על ידי הוספת כמה תפוחי אדמה, כמה אטריות, גזר, בצל וירקות. אז, על בסיס כללים פשוטים לחלוטין של בישול בבחירת בקפידה את המוצרים המקוריים, אתה יכול לבשל מרקם חזיר ריחני, שקוף מאוד מזין.

ראה את הווידאו הבא עבור מתכון מרק חזיר.

הערות
 מחבר הערה
מידע מסופק למטרות התייחסות. אין תרופה עצמית. לבריאות, תמיד להתייעץ עם מומחה.

עשבי תיבול

ספייס

האגוזים