בשר חזיר - איזה חלק של הפגר?

במתכונים רבים עם נוכחות של בשר חזיר מומלץ להשתמש חלץ. טבחים חסרי ניסיון תוהים איזה חלק של הפגר יש שם כזה.אפשר להניח בטעות שלמילה יש משהו במשותף עם השם העיצור של המדינה, אבל זה לא. איך זה נראה ואיפה זה קרלטיון חזיר מעורר תיאבון נמצא, אנו לומדים ממאמר זה.

המילה "brisket" יש שורשים צרפתיים נגזר המונח carré, אשר בצרפת הוא הקצב של הקצבים הנקראים החלק העליון של הגוף של החזיר, קרוב יותר לשכמות. יש לציין כי החלץ הוא בהכרח לחתוך יחד עם העצם, עם זאת, היום אתה יכול למצוא גם bowlone ללא עצמות. לעתים קרובות מעדן זה מבולבל עם צלעות ואפילו brisket.

Brisket ממוקם במקום זה לא רק חזירים, אלא גם בעלי חיים אחרים - שוורים, כריות, חזירים בר צבי, שוורים למבוגרים ועגלים צעירים. אם אתה מדבר בשפה מדעית, את brisket נקרא שריר של הגב, הממוקם באזור עמוד השדרה של החיה מן המותני עד הצוואר. השם האנגלי של חלציון חזיר ירך (מתורגם כמו "חזיר ירך") ישירות מציין את המקום שבו נמצא ירך.

חלק זה של פגרי חזיר מומלץ בדרך כלל להכנת מאכלים שונים במהירות. כאשר הצוואר והחלצייה חסרי הסרט והוורידים, מבושל בשר חזיר סלקטיבי זה במהירות רבה, ובשל היעדר סיבים גסים, הבשר המוכן אינו נעשה קשה ועסיסי. טעם עשיר ופשטות של עיבוד הכנה משפיעים על עלות גבוהה למדי של ירך.

ספורטאים, נשים במהלך תקופת ההנקה ותומכים תזונה נכונה גם מעדיפים את האזור הגב. חלבון הכלול עיסת זה קל לעיכול עבור גוף האדם. בשר עשיר ויטמינים B, אשר יש השפעה מועילה על תהליכים מטבוליים ומערכת העצבים. בנוסף, הרכב עשיר של מינרלים בעיסת מסייעת לשחזר ולחזק רקמת העצם, כמו גם החייאה התא.

בריסקט הוא סוג של בשר אידיאלי במנות לחגיגה חגיגית, ולארוחת צהריים יומיומית. גם במצב של תזונה נכונה לפחות פעם בשבוע, בשר תזונתי זה יהיה מאוד מועיל. על פי טעמו, הבשר מחלק זה של הפגר הוא מלוח במקצת, ולכן כאשר בישול הביצה אין צורך להוסיף הרבה מלח. בשל נוכחות של שומן בתהליך הצלייה, אין צורך להשתמש שמן חמניות בכמויות גדולות, אשר ללא ספק יש השפעה חיובית על היתרונות של צלחת סיים.

בשר שרירי עמוד השדרה אינו זקוק למריחה ארוכה כדי להתרכך, וגם לא צריך לנקות את החיים או השומן.

מן החלל, מנות עיקריות טעים ועדין נעשים. בשר זה מתאים גם לבישול שניצל או קציצות על עצם, צלויים עם ירקות או רוטב בשר לכל צלחת בצד. חלק זה של הפגר הוא אידיאלי עבור סטייקים, בשר חזיר וצלעות, אתה יכול לבשל את הבשר על הגחלים. מתברר זה פילה בשר חזיר אסקלופ גדול. בשר יכול לשמש להכנת בשר טחון מעורבב עם עוף או בשר בקר, החציל הוא גם טוב מרקים עשירים שונים - בורשט, אפונה ועוד.

על היקף הייצור, ירך משמש לעתים קרובות כחומר גלם לעישון או המלחה. Balyk הוא גם עשוי בשר כבוש. לעתים קרובות לבחור מגוון זה להכנת פחמתי. חלקם אפילו בטעות מאמינים כי זריז וקוצצים הם שם נרדף. למעשה עבור זה עדינות, את עיסת הטוב ביותר הוא נבחר ללא עצם ושומן, ולאחר מכן, בהתאם לטכנולוגיות הייצור המודרני, את contractloin מעובד בתא אדים אפוי.

כדי להפוך את התבנית עסיסי יותר, אתה צריך לנצח אותו קצת לפני שתתחיל בישול. בשר קפוא צריך להיות מופשר בטמפרטורת החדר באופן טבעי. בשום מקרה לא צריך להפשיר את עיסת במיקרוגל או מתחת למים זורמים, זה יהיה לקלקל את המבנה של הבשר ואת הטעם של המנה העתידית. זה יעזור למקסם את הטעם של ירך של הימצאותה במקום קריר (החנות קר) במשך 3 או 4 ימים.

כדי לבשל מופת קולינרית באמצעות ירך חזיר, יש צורך לבחור חיתוך באיכות גבוהה.

• ראשית, חלק זה של הפגר לא צריך להפריש ריח לא נעים, המעיד על כך שהוא מעופש. ריח החזיר הוא ניטרלי למדי, בעוד החזיר מריח מעט חלב. בתהליך בישול בשר חזיר לא יכול ריח די נעים, ולכן עדיף לבחור פגר נקבה. בשוק ניתן לקבוע את המין פשוט על ידי חימום קצה חד של סיכה עם מצית או התאמה ו חודר את הבשר של היצירה הנבחרת עם זה. אם יש ריח לא נעים, אז בשר חזיר על הדלפק.

• חשוב גם להעריך את צבע הבשר. זה צריך להיות אחיד יש גוונים ורודים. כתמים, כתמי דם וכל סטיות בצבע מצביעים על חוסר האמונה של המוכר או על נזק לבשר. אתה יכול לבדוק את נוכחותם של צבעים באמצעות מפית נייר. אם כאשר סופג את היצירה הנבחרת שלה לא היו כתמי צבע שמאל, אז הבשר לא היה כהה.
• כדי לא בטעות לרכוש בשר מחלק אחר של פגרי חזיר, אתה צריך לתת עדיפות חתיכות עם עצם. נוכחות של צלעות יציין כי היא חתיכת החלק הגבי שמוצג על הדלפק. אם אתה רוצה לקנות ירך ללא עצם, אתה צריך לשאול את הקצב בשוק לחתוך את הפגר מיד לפני הרכישה.

• כאשר בוחרים את ירך צריך לשים לב יחס של שומן ושכבת בשר. עבור סוג זה של עיסת מאופיין תוכן מינימלי של שומן, בעוד צבעו צריך להיות לבן. גוונים של צהוב בשומן מצביעים על גיל החיה.
• בשר טרי של ירך כאשר הוא לחוץ הוא שוחזר במהירות, ואת שקע נעלמת. בבשר הוא לא הרעננות הראשונה של חלל לא יכול להיעלם במשך זמן רב, ובתוך זה לצבור נוזל.
• לאחסן את החלב שנרכש במשך זמן רב לא מומלץ. אבל אם את הבשר נרכש לעתיד, זה יכול להיות ספוג היטב עם מגבות נייר, עטוף היטב בנייר כסף ונשלח לאחסון במקפיא. השפים מנוסים ממליצים גם אפייה עיסת בתנור כדי לשמור אותו עטוף בכמה שכבות של רדיד במקרר.

איך לגלף את הכתף של הצוואר של בשר חזיר, לראות את הווידאו הבא.