בשר חזיר: מה זה ואיך לבשל?

בשר חזיר הוא הבשר האהוב של מדינות אסיה ורוסיה. כמו כל פגר, לפני בישול חזיר יש לחלק כראוי לחלקים.אחרי הכל, כל פיסת יש מאפיינים בישול משלה. התבוננות בהם, אתה מקבל מאכל טעים ועסיסי, ובמיוחד עבור ירך.

המילה "ירך" נגזרת מן carré הצרפתי, שפירושו "חתיכת החלק הגבי של הפגר עם עצם הממוקם ליד שקעים." היוץ הוא לא רק בשר חזיר, מונח זה חל על רקמות השרירים של בעלי חיים, כגון שוורים, כבשים, חיות בר: חזירים, צבי וחיות אחרות. החלק הקלאסי של ירך כולל חלק של עמוד השדרה ואת הצלעות הסמוכות עם שכבה דקה של שומן.

במדינות שונות ובעמים שונים אפשר לקרוא את אותן פיסות מגורדות בצורה שונה, לכן יש לזכור את הסדר הסכימטי של חלקי הבשר שאומצו על ידי הקצבים. אחרת, במקום את ירך, אתה מקבל brisket או צלעות.

כאשר קונים ירך על השוק, כדאי לשקול כמה נקודות המאפשרות לך לרכוש בשר טרי בלבד.

• איכות מזון טרי אין ריח לא נעים או מעופש. בשר צריך לעשות ניחוח קל.
• חזיר bisket חייב להיות עם העצם, זה יעזור למנוע רכישת חלק אחר של הפגר. שכבות שומן על בשר מעטים, תכולת השומן המשוער ביחס לכל פיסת בשר היא 3%.
• צבע רקמת השריר הוא ורוד בהיר, ללא כתמי דם, פגמים מכניים. שמן - נקי, לבן. הנוכחות של גוונים צהובים כתמים שונים על הבשר מציין את הידרדרות של המוצר.
• כאשר לחיצה על היצירה לא צריך להישאר שקעים מהאצבע, החזיר מיד משחזר את המבנה שלה.
• כאשר מבשלים בשר, מרק צריך להיות צבע מעורפל, הבשר גם משנה את גוון. אם המים נשארים ברורים, החזה הוא ורוד, זהו סימן בטוח לכך שהמוכר משתמש במקבעים צבעוניים. חומרים אלה משמשים כדי להסתיר את העמידות של המוצר.

Carbonade, כמו brisket, הוא בשר מן האזור dorso המותני. על פיסת פחמן יש שכבות של שומן שלא עולה על חצי סנטימטר. ההבדל טמון בשיטת הבישול. פחמן הראשון עובר טיפול בחום עם מים רותחים, כלומר, הוא מבושל, ולאחר מכן אפוי או מטוגן.

במוצרי בשר תעשייתיים, פחמן מטופל באדים, ולאחר מכן עובר תהליך של צלייה בתאים מיוחדים. ישנם מינים מעושנים ויבשים. פחמן זול לעתים קרובות מכיל מים תערובת של חלבון סויה. זה נעשה על מנת להגדיל את המוני הסופי של המוצר.

מספר קלוריות לכל 100 גרם של מוצר טרי הוא 280. מתוכם, היחס הבא של BJU ניתן להבחין: חלבונים - 17.12 גרם, שומנים - 23.09 גרם, פחמימות - 0.06 גרם

ב מוצר מטוגן, התוכן הקלורי הוא הרבה יותר גבוה - יהיו כבר 475 קק"ל לכל 100 גרם. חלבונים - 10.02 גרם, שומן - 48.02, ללא פחמימות.

צמצום תוכן הקלוריות יסייע מרווה. החלב המתוק מכיל 235 קק"ל, קצת יותר מ -9 גרם חלבונים, 20.03 שומנים ו -3.2 גרם פחמימות.

תכונות מועילות של ירך הם בעיקר כמות גדולה של חלבון, אשר נספגים היטב על ידי הגוף. ויטמיני B מנרמל את הפעילות של מערכת העצבים המרכזית, לשפר את חילוף החומרים. מינרלים כגון אשלגן, מגנזיום וברזל אחראים להובלת חמצן בדם.

התוכן העשיר של שומן וחלבונים מספק תחושה ארוכה של מלאות. סידן יסודות קורט שימושיים עבור רקמת העצם, אחראים על התאוששות של סיבי שריר לאחר האימון. חומרים מזינים לחזק את המערכת החיסונית. חלבון מגרה את הייצור של חלב אם אצל נשים מניקות.

החסרונות כוללים את אחוז השומן בבשר. צריכה מוגזמת של שומנים מן החי יכולה להוביל להתפתחות של טרשת עורקים, בעיות במערכת הלב וכלי הדם, המתבטאת בהתקף לב או שבץ.

בישול בשר חזיר מנות יכול להיות בבית או בטבע. בשר נכנע לכל סוגי עיבוד, מבלי לאבד את העושר ואת האיכות של מבנה סיבים. ין ללא עצמות יכול גם להיות מבושל מבושל בתוך סיר איטי או אפוי על הגריל.

כדי להפוך את הבשר למכרז יותר, מומלץ להכות מעט עם פטיש מטבח. שכבות של שומן מן הבשר לעתים קרובות לא מוסרים, שכן הם נותנים את עסיסי בשר לעזור ליצור קרום יפה.

מוצרים נדרשים:

• חזיר ירך;
• חרדל רגיל;
• רוטב סויה;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן בישול.

תהליך הבישול הוא כדלקמן.

1. בקערה נפרדת משלבים חרדל עם רוטב סויה, שמן ותבלינים.
2. יש לשטוף ירך תחת מים זורמים ולנגב במגבת. הסר את כל הסרטים ומנצחים על בשר. מכניסים קערה עמוקה ומציפים את רוטב החרדל. במרינדה זו, בשר צריך להישאר במקום קר במשך שעה וחצי.
3. בריסקט מעת לעת כדאי להסתובב ולשפשף את המרינדה. הזמן יכול להיות מוגברת לימים, כדי לשפר את טעמים וטעמים כי יהיה לספוג את המוצר.
4. מוכן סטייק ירך לשים על פיסה של נייר, לשפוך על המרינדה הנותרים. עוטפים את הסכל בחוזקה ומניחים את חתיכות הבשר המוגשות על גבי תבנית אפייה או צורה מיוחדת.
5. בתנור מחומם, אופים את המנה במשך 40 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות, ולאחר מכן להסיר את רדיד לאפות עד מוכן כ 20 דקות, עד קרום rudy יפה על הבשר.
6. הגמר המוגש מוגש חם עם צלחת בצד של ירקות מבושלים או רטבים פירות.

המצרכים למנות:

• עם עצם;
• מותק
• חרדל ללא גרגרים;
• לימון;
• פפריקה מתוקה;
• אבקת קארי;
• כורכום;
• כמון טרי או יבש;
• תערובת של עשבי תיבול פרובנסליים;
• רוטב ווסטרשייר;
• רוטב טבסקו (אופציונלי);
• שום;
• תבלינים לפי הטעם.

איך לבשל:

1. לחתוך חזיר במנות לאורך עצמות;
2. בקערה, מערבבים את כל המרכיבים היבשים, מוסיפים את הכמון, השום, עוברים בעיתונות, מיץ חצי לימון;
3. יוצקים רטבים מוכנים ומערבבים היטב;
4. מגררים כל פיסת חלץ באופן שווה בתערובת זו ומניחים למרינדה במקרר למשך שעתיים או יותר;
5. לחמם את הגריל ולהניח את בשר מוכן;
6. מטגנים בכל צד בטמפרטורה בינונית;
7. מגישים מנה עם ירקות טריים ולימון.

רכיבים:

• שבור עם עצם הוסר;
• בצל;
• מלח גס;
• זירה.

בישול

1. בשר יכול להיות אפוי חתיכה אחת או מחולק מנות;
2. מגררים את הירך במלח ובזירה;
3. בצל בכמויות גדולות לחתוך חצי טבעות להוסיף הבשר;
4. מערבבים את כל זה עם הידיים שלך, כך בצל להתחיל את המיץ;
5. תנו לעמוד הבשר;
6. מחממים את הגחלים ומחממים את הגריל;
7. לשים חתיכות בשר על משטח סיים ואופים את החלציון עד מבושל, הופך את הסורג כל 2 דקות כדי להשפיע באופן שווה על החום של הפחם על הבשר;
8. ברגע קרום זהוב צפוף מופיע, אתה יכול לשרת את המנה אל השולחן.

למידע נוסף על איך לבשל בשר חזיר shashlik על פחם, תוכלו ללמוד מן הווידאו הבא.

המצרכים:

• חזיר ירך;
• תפוחי אדמה;
• גזר;
• בצל;
• פלפל ירוק מתוק;
• פלפל חריף טרי;
• מים;
• עלה דפנה;
• ירקות טריים;
• תבלינים לפי הטעם.

המנה פשוטה למדי.

1. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, לא להסיר את השומן. במחבת חמה מטגנים את הירך למצב של אדמדם.
2. בצל לחתוך חצי טבעות, גזר - צלחות או טבעות.
3. חותכים תפוחי אדמה לקוביות.
4. בסיר גבוה לשפוך מים ולבער.כאשר המים רותחים, לפרוס את תפוחי האדמה ולהוסיף את עלה המפרץ. ברגע תפוחי אדמה לרכך, אתה יכול להשלים את זה עם בצל גזר zahharkoy.
5. פלפל מתוק ומתובל חותך לחתיכות ומשלב בתפוחי אדמה. יוצקים את התבלינים.
6. כאשר תפוחי אדמה מבושלים לגמרי, מוסיפים את ירך ועשבי תיבול טריים.

החומרים הנדרשים:

• בְּרִישָׁה;
• סוכר לבן;
• שום;
• פלפל אדום;
• מלח

איך לבשל:

1. לשטוף חזיר לחתוך לחתיכות גדולות;
2. לדלג שום דרך העיתונות או לטחון עם סוכר ומלח, מוסיפים פלפל אדום לתערובת;
3. שום בשר חזיר לשפשף, לשים את הבשר בקערה ולשטח אותו עם צלחת עם עומס, לשים במקרר במשך שבועיים;
4. לפני הבישול, לשטוף את הקצוות מתחת למים זורמים ולאפשר להתייבש;
5. להכין בית עשן, הטמפרטורה צריכה להיות לפחות 120 מעלות;
6. לתלות את הבשר או לשים אותו על הגריל;
7. תחת כל חתיכה צריך לשים קערה או מיכל אחר כדי לאסוף את השומן נמס;
8. עישון חם צריך להימשך חצי יום, שבמהלכו הזרימה תקבל גוון חום זהוב;
9. לאחר עישון, הבשר חייב להיות מבושל על אש נמוכה במשך כשעה וחצי.

מה שאתה צריך:

• בְּרִישָׁה;
• בצל;
• שום;
• פטרוזיליה טרייה;
• תבלינים לפי הטעם;
• שמן צמחי;
• סט מוכן של תבלינים לבשר.

קחו את המתכון צעד אחר צעד.

1. להפריד את הבשר מן העצם לחתוך לרצועות עבות.
2. בצל לחתוך חצי טבעות. קוצצים שום ופטרוזיליה.
3. כל המרכיבים מעורבבים בבשר, ומנסים לרסק את הבצל ביד. מוסיפים את התבלינים ומשאירים את הירך במקום קריר למשך שעה לפחות. מדי פעם, הבשר חייב להיות מעורב.
4. בעוד הבשר מושרה, אתה צריך בנוסף לקצוץ את השום לקוביות קטנות.
5. ירקות טריים קצוץ. שוב מוסיפים את כל התבלינים והשמן, נעים בזהירות. זה יהיה רוטב עבור קבב סיים.
6. מוציאים את הבשר מהמקרר, נותנים לו להגיע לטמפרטורת החדר, ומכניסים כל פיסת אור על שיפוד.
7. להכין את הגריל, לשים שיפודים עם בשר על זה, מבשלים עד reddens וקטן מעט נפח.

מוצרים:

• בשר חזיר;
• סוכר מגורען;
• מלח;
• שום;
• מיורן מיובשת;
• פלפל שחור

פיסה שלמה של סוכר מסולקת מכל הצדדים. לשים מקום קר ליום אחד. לאחר זמן זה יש צורך לנקז את המיץ ולשטוף את הבשר. שים יבש יבש בצלחת מוכנה לכסות עם מלח. במקרר, הבשר צריך לשקר שוב ליום.

לאחר מכן, הוא נשטף שוב, מיובש ושפשף עם תבלינים יבשים. הבא 24 שעות חזיר מאוחסן במקרר. לאחר מכן, הבשר ממוקם בשקית בד ותלוי בחדר מאוורר. תהליך הבישול בשק ייקח 4 ימים.

מוצרים לארוחות:

• בְּרִישָׁה;
• צנון;
• רוטב סויה;
• בצל;
• שמן שומשום;
• שום;
• תבלינים לפי הטעם;
• מים

בישול

1. לחתוך ירך צנון לקוביות גדולות;
2. קוצצים שום, חותכים בצל בחתיכות קטנות;
3. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הירקות עם הבשר עד שהקרום מופיע, ואז שופכים את המים ומביאים לרתיחה;
4. יוצקים ברוטב סויה, שמן שומשום, מוסיפים בצל, שום ופלפל;
5. לבשל עוד כמה דקות, ואז לשפוך את המרק בצלחות (עדיף להוציא את העבה הראשון ולאחר מכן לשפוך את המרק).

יהיה עליך:

• חזיר ירך;
• מים;
• שום;
• פלפל שחור;
• ציפורן;
• גרגרי ערער;
• עלה דפנה;
• תבלינים לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. להביא מים לרתיחה, מוסיפים פלפל שחור, מוסיפים עלה דפנה, פירות יער, ציפורן, שיני שום, מלח;
2. מרתיחים את המרק במשך כ -10 דקות;
3. לשים את חתיכות מוגמר של חלצייה בתוך קערה ויוצקים על מלח מתקרר, הנוזל צריך לכסות את כל הבשר;
4. כלים עם בשר ממוקם במקום קריר במשך יומיים;
5. בשלב זה, את החזה חייב להיות אפוי בתנור עד מבושל בטמפרטורה של 180 מעלות.

מה שאתה צריך:

• בְּרִישָׁה;
• Champignons;
• רוטב סויה;
• שמנת;
• בצל;
• תבלינים לפי הטעם.

בישול

1. בשר מופרד מן העצמות וחותכים לחלקים;
2. מערבבים את הפילה הגמורה עם רוטב סויה ומניחים במקרר חצי שעה;
3. מוסיפים חמאה על multicooker מראש ומכניסים בשר מליח;
4. לבשל את החלב במצב "טיגון" כשהמכסה פתוח למשך 10 דקות;
5. לנקות את הפטריות מלכלוך, לשטוף ולחתוך בצלחות, בצל - חצי טבעות;
6. מוסיפים ירקות לבשר ומבשלים כ -10 דקות;
7. לאחר הזמן שחלף, מוסיפים את השמנת החמוצה, מוסיפים תבלינים, ובמצב "מרווה", מבשלים את החלצי עוד 40 דקות.