איך לבחור לבשל צוואר חזיר?

צוואר חזיר הוא בשר טעים עם ורידים קטנים כמות קטנה של שומן.שילוב טוב של שומן עם ורידים יחד עם חתכים רכים ללא שרירים עושה את החלק הזה של פגר חזיר רך, עסיסי וטעים בתהליך הבישול. בעיקרון הוא מטוגן ואפה, וגם קבב עסיסי למדי מתקבלים בשר זה. בשר מבושל בבישול הוא נדיר מאוד.

ב 100 גרם של בשר צוואר התוכן של קלוריות ואלמנטים BJU (חלבונים, שומנים ופחמימות) יכול להשתנות, בשל מצב של פגרי חזיר:

• מ 198 ל 300 קק"ל;
• מ 12.5 ל 15.5 גרם של חלבונים;
• מ 18 עד 31 גרם של שומן;
• פחמימות חסרות.

אתה יכול להביא את התוכן הממוצע של חלבונים ושומנים כאחוז הצורך היומיומי האנושי מבוסס על 100 גרם של המוצר:

• חלבונים - 23%;
• שומן - 15%.

הרכב הצוואר כולל את המרכיבים הבאים:

• ויטמין מסיס במים של קבוצה B: מ B1 ל B6, כולל ויטמין PP (B3), וגם B12;
• ויטמינים מסיסים בשומן A, D, D3, E;
• הרכב המינרלים מיוצג על ידי אשלגן, זרחן, נתרן, מגנזיום, סידן, אבץ, ברזל וסלניום בהפחתת כמויות.

תכונות חיוביות של צוואר חזיר:

• מכיל כמות גבוהה של חלבון;
• יש השפעה מועילה על מערכת העצבים;
• ספוג במהירות על ידי הגוף, ושומן אינו משפיע לרעה על הלב, כלי הדם, כגון בשר;
• משפר כלי דם;
• ממריץ מטבוליזם;
• צורות רקמות שריר;
• השפעה מועילה על דרכי העיכול;
• שיפור ביצועי הלב;
• מגביר הנקה של נשים מניקות;
• מפחית עצבנות עצבים.

מאפיינים שליליים:

• אי סובלנות אישית;
• נטייה לתגובה אלרגית;
• עם טיפול בחום לא תקין, הצטברות של חומרים מזיקים אפשרי;
• תוכן גבוה של היסטמינים;
• אכילת יתר עשויה להראות את המראה של עודף משקל.

כדי לבחור צוואר חזיר איכות, הקפד לשים לב לצבע של עיסת. צבע רגיל הוא משהו בין גוון כהה אדום בהיר של בשר. צבע כהה הוא עדות לכך שהחיה הייתה בגיל העמידה לפני נטילת הצוואר, כך צוואר זה יהיה קשה מדי ולא טעים במיוחד. על צבע בהיר מדי, ניתן לומר כי, ככל הנראה, במהלך גידול של החיה, מספר גדול של ההכנות הורמון גדילה נוספו להאכיל.

בשר טוב צריך להיראות כך: צבעו לא צריך להיות אדום בהיר מאוד, ואת שכבות השומן צריך להיות לבן או לבן עם ורוד, עקביות צריכה להיות רכה. אם השומן הוא צהוב - הבשר ישן או מעופש.

דרכים לבישול חזיר הרבה. יש מנות פשוטות אבל טעימות, מהיר להכין - עבור שולחן ארוחת ערב משפחתית. ויש כאלה מורכבים יותר שלוקחים זמן רב יותר ומצריכים מיומנות רבה מהטבח - לחגיגה, למשתה ולאירועים חגיגיים אחרים.

אופים או מטגנים את צוואר חזיר הוא בדרך כלל שלם, ביצוע חתכים, אשר גם דברים עם סוגים אחרים של מוצרים, או פשוט מפזרים או למלא עם תבלינים שונים לטעמך.

עבור קבב, הצוואר הוא מראש במרינדה. עבור המרינדה להשתמש תבלינים, חומץ, חלב חמוץ, יין, מים מינרליים מוגזים, מיץ עגבניות. המרינדה המהירה ביותר היא חומץ. בשר מבושל בחומץ, אתה יכול להתחיל לבשל קבב שיש לאחר 2-3 שעות. אם אתה מלפפונים ביין יבש או מים מינרליים, זמן הכבישה עולה מ 5 עד 10 שעות, בהתאמה.

כמה מנות פשוטות של בשר חזיר.

החומרים הדרושים:

• בצל - 2 ראשים;
• פטריות מושרות - 100 גרם;
• אננס משומר - 100 גרם;
• צוואר חזיר - 500 גרם;
• פלפל בולגרי - 3 או 4 חתיכות;
• סוכר - 100 גרם;
• עמילן - 40 גרם;
• רוטב סויה - 50 גרם;
• קטשופ - 150 גרם;
• חומץ לסושי - 30 גרם.

התחל בבישול.

1. להכין את הרוטב, לטחון קטשופ, סויה ההלבשה, חומץ, סוכר בקערה;
2. אנחנו חותכים את הבצל למחצית הטבעות;
3. אננס, פטריות, קצוצים;
4. לחתוך את הצוואר לקוביות, להתגלגל בעמילן ומטגנים בשמן במחבת;
5. ואז מוסיפים ירקות למחבת, ממשיכים לטגן;
6. בהדרגה לשפוך את הרוטב;
7. על חום נמוך להביא נכונות, טיגון עוד חמש דקות;
8. שירתה על השולחן בצלחות עמוקות.

הכן את המוצרים הבאים:

• צוואר חזיר - 1 ק"ג;
• בצל בצלחת - לפחות 3 ראשים גדולים (לא חוסכים את הבצל);
• בצל סגול - 2 יח '. (קטן);
• פפריקה, בזיליקום - 1 כפית;
• כוסברה, שמיר, פטרוזיליה - 100 גרם של כל סוג של ירקות;
• לחם פיתה דק - חבילה אחת;
• מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

אנו מכינים לפי האלגוריתם הבא:

1. צוואר לחתוך לחתיכות של בערך באותו גודל (כ -3 ס"מ);
2. מלח את חתיכות בשר, ולאחר מכן להוסיף פפריקה, בזיליקום, פלפל;
3. קוצצים את שני סוגי הבצל בחצי הטבעות;
4. לשלב בצל אדום עם בשר בתפזורת מנות, לערבב;
5. מכסים את הכלים עם בשר, להשאיר למריחה במשך 6-7 שעות בטמפרטורת החדר;
6. לאחר ניקוי במשך 3 שעות במקום קר (מקרר);
7. לבשל בית קבב ולחמם את הגחלים;
8. בשר מתוח על שיפודים ושולח קבב לצלייה על גחלים עד מבושל;
9. גרוס גס את שאר הירוקים, מערבבים עם בצל;
10. שכבו על צלחת גדולה של פיתות, הניחו עליה בשר קלוי;
11. מקשטים בחסה קצוצה;
12. מגישים את הרטבים האהובים עליך.

זה יידרש:

• אורז מאודה - 400 גרם;
• בשר חזיר - 0.5 ק"ג;
• בצל - שני ראשים;
• מלח - לפי הטעם;
• שום - שתי שיניים;
• גזר - 200 גרם;
• פלפל בולגרית - 2 יח '. (גודל קטן);
• זנגביל - 30 גרם;
• אפונה ירוקה - 150 גרם;

צעדים ליצירת צלחת:

1. לבשל, ​​להפריש אורז;
2. קוביות חתוכות לקוביות בינוניות;
3. מטגנים אותו במחבת עד לקרום;
4. על השומן שנותר לאחר צלייה, עובר בצל קצוץ דק שום;
5. יכלול גם זנגביל מגורר;
6. מוסיפים מחבת של גזר פרוס, פלפלים, אפונה;
7. מבשלים יחד במשך כ -20 דקות;
8. החזרת בשר ואורז מבושל לטגן כמעט מוכן;
9. מלח ולאחר מכן עוד 10 דקות;
10. מערבבים את הכל ומגישים את הטבליות האלה לשולחן.

מספר אפשרויות לבישול צוואר חזיר לקורסים שניה.

החומרים הבאים נדרשים:

• צוואר החזיר - 500 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• שמן חמניות - אם יש צורך בטיגון;
• חמאה - 50 גרם;
• תפוחי אדמה, חצילים או ירקות אחרים לקישוט - על פי בקשה.

שיטת בישול

1. חותכים את הבשר לגושים גדולים למדי, להדוף.
2. מלח, פלפל, להפריש לעת עתה.
3. מחממים את המחבת היטב עם שמן צמחי. לפני לשים את הבשר על זה, מוסיפים את החמאה - זה יוסיף טעם ולשפר את הטעם של המנה.
4. צולים את הבשר בחום גבוה משני צדדים (כחמש דקות).
5. ואז להוריד את האש, להמשיך לטגן, בהדרגה, עד נכונות מלאה.

אתה צריך מוצרים כאלה:

• בשר חזיר - 500 גרם;
• זנים גבינה קשה - 300 גרם;
• בצל - 4 חתיכות;
• מיונז - 2 צינורות קטנים או 400 גרם;
• מלח, תיבול - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לשמן אפייה.

תכונות בישול.

1. פורסים חתיכת בשר חזיר על פני הדגן.
2. מקציפים את הבשר משני הצדדים.
3. מלח, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם.
4. מכסים את המחבת בחמאה, מניחים עליה צלחות בשר.
5. דק קוצצים את הבצל לחצי טבעות, מגררים את הגבינה.
6. מניחים את הבצל על צלחות מרופדים ויוצקים על גבי מיונז.
7. ממלאים את כל הגבינה מגוררת, לשלוח לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות.
8. אופים עד לעשות (כ 30 דקות).
9. לאחר הבישול, תן לו להתבשל במשך כ 10 דקות, לאחר מכן אתה יכול לשרת.

מה עוד אפשר לבשל מחזיר?

החומרים הדרושים:

• צוואר - 2.5 ק"ג;
• מלח - 0.5 ק"ג;
• עלה דפנה, allspice, ציפורן - כל מיני 5 יח ';.
• פלפל שחור - 3 כפית;
• פלפל שחור טחון, אבקת צ'ילי, רוזמרין - רק 5 גרם;
• יבש adzhika - 25 גרם;
• פפריקה - 15 גרם.

נתחיל לבשל.

1. יוצקים 3 ליטר מים לתוך המחבת, מוסיפים 15 כפות מלח וגבעה. אנחנו גם להציג שם: דפנה, פלפלים, ציפורן, מבושלים מרינדה 5 דקות.
2. מגניב את המרינדה, להסיר את התבלינים.
3. חותכים חתיכת בשר לשני חלקים שווים.
4. אנחנו מורידים אותו במרינדה (המכולה צריכה להיות כזאת שחתיכות הבשר שבתוכה צפות);
5. אנחנו לוחצים למטה, כך הבשר לא על פני השטח, ולשלוח במקרר במשך 3 ימים.
6. במהלך תקופה זו, הבשר חייב להיות מופעל לפחות פעם ביום.
7. בסוף הזמן, להוציא את חתיכות הצוואר.
8. בישול תערובת פיקנטי. כוסברה, פלפל שחור טחון, פלפל צ'ילי טחון, רוזמרין, תערובת פפריקה.
9. מפזרים בשר בתערובת. עטוף בגלימה.
10. מכניסים מיכל עם מכסה, לשלוח את המקרר במשך 7 ימים.
11. שבוע לאחר מכן, אנחנו מקבלים, לשנות את גזה ומפזרים שוב עם תבלינים.
12. חזרו למקרר, אך רק למשך 4 שבועות לפחות.
13. לאחר מכן, להסיר את הצוואר המיובש סיים ולנסות את המוצר המוגמר.

עליך לרכוש את המוצרים והחומרים הבאים:

• צוואר חזיר;
• תבלינים שונים של בשר - לפי הטעם;
• טלה, בשר בקר (כל);
• גזה - לעטיפה.

שיטת בישול

1. מלח את הצוואר, לנגב עם תבלינים.
2. מניחים את הבשר במעי, משאירים במשך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר.
3. אחרי הימים האחרונים הוא חזק כדי לגלגל את הצוואר לתוך גזה, יצירת צורה כלשהי.
4. מקום במקרר במשך 8-10 ימים.
5. בסוף הזמן, להסתובב על מייבש קריר.
6. חזיר צריך להיות מיובש לפחות 2 חודשים.

לאחר מכן, המנה תהיה מוכנה.

הכן את המוצרים הבאים:

• עצם אנטרקוט - 5 יח ';
• חומץ יין - 50 גרם;
• שורש זנגביל;
• רוטב סויה -150 גרם;
• בצל ירוק - חבורה אחת;
• שמן זית - 100 גרם.

נתחיל לבשל.

1. מערבבים את הרוטב, השמן, החומץ.
2. מוסיפים זנגוויל כתוש, בצל.
3. מושרים בתערובת, כ -3 שעות.
4. אנחנו מחממים את הגריל, ומטגנים את הבשר על זה עד שהוא מבושל לגמרי (מ 10 עד 20 דקות).

המצרכים:

• צוואר - 500 גרם;
• שזיפים מיובשים - 300 גרם;
• תיבול, מלח - לפי הטעם;
• שום - ראש אחד;
• קיסמים - לחיזוק גליל;
• עבור לקישוט - הטעם (תפוחי אדמה, כל דגנים, זיתים, ועוד).

מדרגות בישול.

1. חותכים את הצוואר לתוך צלעות, להדוף.
2. צ 'יפס צלעות העונה, מלח.
3. כל חתיכת בשר למרוח עם שום מתובל.
4. שים שזיפים בכל צלחת (1 או 2 חתיכות, כך שזה נוח לעטוף).
5. אנחנו הופכים את המנה שלנו לגליל, מהדקים קיסמים.
6. מטגנים על אש גבוהה, לשים על תבנית אפייה.
7. שלח בתנור, לבשל ב 200 מעלות במשך כ 20 דקות.
8. מוציאים את הקיסמים מן הלחמנייה המוגמרת, קוצצים אותם ומניחים אותם על צלחת.
9. מוסיפים למנה את צלחת בצד הרצוי, אתה יכול לקשט עם ירקות.

מוצרים נדרשים:

• חזיר - 1 ק"ג;
• תיבול - לפי שיקול דעת;
• מלח - לפי הטעם;
• שום - 3 שיניים;
• מיונז - 3 כפות. כפות;
• חרדל - 1.5 כפית;
• לסכל לאפייה.

בישול

1. חותכים את השום לחתיכות בינוניות, עושים חתכים בבשר, דברים אותו עם שום.
2. שים חרדל, קצת תיבול בשר, פלפל שחור טחון, מלח בצלחת עמוקה. שלח מיונז שם, מערבבים הכל טוב.
3. מרוחים את כל חתיכת בתערובת. השאירו אותו למרינדות במקום קריר במשך כשעתיים.
4. לאחר עטיפה בנייר כסף, אופים בתנור שחומם מראש למשך 2-2.5 שעות ב 200 מעלות.

בשר עסיסי מוכן!

מה נדרש לבישול:

• צוואר - 500 גרם;
• פטריות - 0.5 ק"ג;
• חלב - 1 כוס;
• רוטב סויה, תבלינים - על ידי העדפה.

המלצות ביצירת מנות.

1. מטגנים את הפטריות, שולחים להם חזיר.
2. ממשיכים לתבשיל, שופכים חלב.
3. מוסיפים רוטב סויה, מלח ופלפל.
4. מבשלים על אש נמוכה כשעה.
5. נסה מוכנות, לפני השלמת הוספת תבלינים מועדפים.

זה יידרש:

• חתיכת בשר חזיר - 1 ק"ג;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• עשן נוזלי - 1.5 כפות. l
• חבילה לצלייה.

ללא שם: בישול ככה.

1. לסוך את הבשר עם תבלינים, מלח. זה צריך להיות יבש.
2. מקציפים היטב עשן מכל הצדדים.
3. לעטוף בתיק אפייה ועניבה.
4. מהביל במשך כשעה בשעה 80 מעלות.
5. שים את balyk סיים על משטח עץ, מכסים עם לוח עץ על גבי, לחץ למטה עם לחץ.
6. לאחר מיאסקו התקרר, להעביר אותו למקום קר. תן לו להתקרר במשך 2-3 שעות.

אחרי זה אתה יכול לטעום.

כדי לקנות:

• צוואר חזיר - 1 ק"ג;
• בצל - 3 ראשי;
• שום - ראש אחד;
• פלפלים - 10 גרם;
• מלח - לפי הצורך;
• לברושקה - 4-5 יח ';
• קליפת בצל - כמה יהיה צורך.

אז, להמשיך בישול.

1. שים את קליפות, תבלינים בסיר, יוצקים מים קרים.
2. אנחנו מביאים את המרק לרתיחה, לשים את החזיר שלנו בתוכה.
3. מבשלים את הבשר כ -1.5 שעות.
4. לאחר הבישול, להשאיר את הבשר להתקרר במרק, ואז להוציא, לנגב.
5. מכניסים למקרר לפחות שעה.
6. לאחר הקירור, לחתוך לפרוסות דקות, שימש על השולחן.

עם המתכון של בישול חזיר עסיסי מטוגן עסיסי עם בצל, אתה יכול לראות בסרטון הבא.

יש הרבה רעיונות ואפשרויות בישול. לכן, בחר את המתכונים שאתה אוהב. תארו לעצמכם, לנסות דרכים חדשות, בישול יוצא דופן של בשר חזיר ולהפתיע את הקרובים שלך איתם.