מה זה זירה, כמון וכמון

זירה, כמון ו כמון - אותו דבר? מה ההבדל ביניהם? ואכן, הצמחים דומים מאוד במראה, כמו גם את התבלינים שהופכים אותם. כל הצמחים כלולים במשפחה הגג. עם זאת, ישנם הבדלים ביניהם, הן בטעם של תבלינים בריח.

הבלבול הוביל לעובדה כי עבור יצרני תבלינים רבים, זירה וכמון הם אחד ואותו. על בסיס מאמר זה, לקחנו את הספר "ספר הבישול הגדול של תבלינים" על ידי ההוצאה לאור EKSMO (מתורגם מגרמנית על ידי מ 'Tekgalieva). אנחנו רואים את זה הסמכותי ביותר של כל המקורות הקיימים ברוסיה.

נתחיל בשמות. זירה נקראת אחרת מכרות, כמון - זירה שחורה, אזגון, קאמון.

שמות המינים הם כדלקמן:

• Cira - Cumin cyminum;
• כמון - ניקלום Cuminum;
• כמון - קארבי קארום.

לתבלינים יש שמות שונים בשפות אחרות.

• זירה בגרמנית - קומר מצרי, כמון, באנגלית, כמון, כמון לבן, כמון צרפתי, כמון דו מרוק.
• Kumin בגרמנית - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, באנגלית - כמון שחור, בצרפתית - כמון נואר.
• כמון בגרמנית - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, באנגלית - caraway, בצרפתית - Semence de carvi, cinis de Vosges.

זירה היא צמח שנתי, כמון - שנתיים, כמון - רב שנתי. עלים פרחים צבועים בגוונים לבנים או ורודים, בכמון - לבן ואדום, ובכמון - בלבן. גובה הכמון מגיע ל -1.5 מ 'בניגוד לכמון וזירה, שגובהם אינו עולה על 0.5 מ'.

חום או ירוק אפור זרעים. באורך, הם לא יותר מ 5 מ"מ, יש צלעות האורך. צורת הזרע היא ישר או מקושת מעט.

זרעי כמון הם בצבע חום כהה. להגיע אורך של 5 מ"מ, יש צלעות האורך. הצורה צרה, חצי סהר מעוקל.

זרעי כמון הם בצבע חום ויש להם mericarpies מעוקל בצורה של מגל. אורך זרע מ 3 עד 5 מ"מ. לכל אחד מהם 5 צלעות אורך.

המולדת ההיסטורית של החוזה היא הארצות המזרחיות של הים התיכון, ככל הנראה מצרים. מטופח באסיה וביבשות הדרומיות.

כמון גדל באזורים ההרריים של מרכז אסיה. בטבע נמצא שם ובשטחים אל ההימלאיה המזרחית עצמם. המולדת ההיסטורית היא אסיה.

כמון שמקורו היסטורית ממדינות אירופה ומדינות מערב אסיה. היא מעובדת במדינות רבות של אירופה, במקום זירה שם.

לפני השימוש הזרעים, את הזרעים חייבים להיות קלוי כך שהם נותנים טעם יותר. הריח מריר, יש לו הערות אגוזים.

לכמון יש טעם מר, בניגוד לג'ירה, שבדרך כלל הוא מבולבל. כמו כן יש טעם חד יותר. עבור צלייה גרעינים לוקח קצת זמן. לפעמים זה אפילו לא צריך.

לכמון יש טעם חריף וחריף. זה גם צמח דבש, שממנו דבורים לאסוף כמויות גדולות של צוף.

זירה וכמון לא מומלץ להיות התעללו אם יש כיב פפטי או כיב תריסריון.

הכמון אסור להשתמש במהלך איסכמיה ולאחר שסבל מהתקף לב.

זירה היא הכרחית בתבלינים בהודו, הוסיף כמעט בכל מקום. זה מתובל עם קוסקוס, קארי, הוא הוסיף מנות עם קטניות, מרקים, בשר וקונדיטוריה. אם כמון ומטגנים, הוא ירכוש טעם שלם יותר. בצורת פטיש שנמצא בתערובות שונות של תבלינים של תבלינים.

הכרום משמש בצפון הודו כתחליף לרוחות. רק לפעמים זה לא מטוגן, ומיד הוסיף למאכל סיים לאחר טיגון המוצר הרצוי.

כמון הוא מרכיב חשוב במטבח הגרמני והאוסטרי. שם הוא הוסיף למרקים, מנות ירקות. כרוב כבוש גרמני מפורסם אינו יכול להסתדר ללא תבלינים כמו כמון. ספייס מופיע חם, מנות עם פטריות ובשר. הכמון משמש לאפיית לחם. ספייס הוא גם נוכח כמה משקאות אלכוהוליים.

בניגוד כמון וכמון, כמון משמש ברפואה וטרינרית. הוא האמין כי הרכב של מזון משפר את תהליכי העיכול של בעלי חיים. זה כבר הוכיח כי אם הכמון הוא בתזונה, התשואה חלב הופך להיות טוב יותר, חלב רוכש ריח נעים יותר וטעם.

הכמון מבולבל לעתים קרובות יותר עם כמון מאשר כמון, בשל העובדה כי זרעי ג'ירה הם בהירים יותר בצבע. כאשר הכמון הובא לראשונה למדינות אירופה, הוא טעה כמון וגם נקרא. בגלל זה התחיל הבלבול בין התבלינים.