כמון (אצהון)

כמון (Cuminum nigrum) הוא צמח מעניין למדי, ממנו הוא מקבל תבלינים, אשר נקרא גם סוכר שחור, כי זירה הוא צמח קשור. שמות אחרים הם azhgon או kammun. בגרמנית, כמון נקרא Kaiserlicher Kreuzkümmel או Himalaya-Kreuzkümmel, באנגלית - כמון שחור, בצרפתית - כמון נואר. המפעל שייך למשפחת המטריה.

הבלבול המדהים בהשוואת הכמון והרוחות הוביל לכך שאפילו המפעלים המייצרים תבלינים, שמות אלה משמשים כמילים נרדפות. המאמר שלנו מבוסס על הספר "ספר התבלינים הגדול של התבלינים" של הוצאת הספרים "EKSMO" (תרגום מגרמנית מאת מ. טקלייבה), אשר אנו רואים בו את הסמכותי ביותר מכל המקורות הקיימים. קרא עוד על כך במאמר שלנו: מה זה זירה, כמון וכמון.

צמח יכול להיות שנתי, הביאנלה או רב שנים. הוא נראה כמוןלכן, הם לעתים קרובות מבולבלים, אם כי במציאות הם שונים לחלוטין. כמון הוא צמח עשבוני שגובהו עולה על 0.5 מ ', ויש לו עלים חלופיים. אלה ממוקמים למטה, פעמיים או שלוש פעמים לחתוך נוצות דקות.

פרחים כמון יכול להיות אדום או לבן, מוגן על ידי מטריות עטופות פעמיים. זרעים בממוצע להגיע 5 מ"מ אורך ו 1.5 מ"מ עובי. הם בצבע חום כהה, יש צורה צרה, מעוגל הסהר צלעות האורך.

כמון גדל פרא בהרי מרכז אסיה מתרחשת שם לפני ההימלאיה המזרחי. המולדת ההיסטורית של הצמח נקראת אסיה. בהודו, הוא גדל ממש ליד הבתים. וזה לא מפתיע, שכן כמעט שום מאכל יכול לעשות שם בלי כמון.

המפעל מעובד במדינות דרום אמריקה, כולל באמריקה הלטינית, כמו גם באפריקה, מדינות הים התיכון. אחד האיים של ארכיפלג מלטזית נקרא גם אחרי כמון.

במזון הם משתמשים זרעי הצמח, אשר מופקים מן הפרי. כדי להשתמש בתור תבלין, אתה צריך לטגן אותם, ואז את הטעם של התבלין יהיה פתוח לגמרי. כמו כן, לפעמים זרעים להתפלל. זה משמש שוב כדי לשפר את הטעם של התבלינים, אבל אז זה יהיה קצת מריר.

אם אתה קונה כמון בחבילה אטומה, זה יהיה קשה להבין מה התבלינים באמת. בדרך כלל בשווקים או חנויות תבלינים מיוחדים הם מוכרים כמון לפי משקל.

כדי לבחור את התבלין הנכון, אתה צריך לרסק כמה זרעים בין האצבעות. אם הם לא מעופש על הדלפק, הם יתנו את הטעם מיד. זרעי כמון טוב הם סלקטיביים, ללא זיהומים. אסור לשבור אותם. כמון יבש יש ריח חלש למדי, אבל נעים, אבל תבלין מעופש יהיה ריח מעופש על ידי ריח.

הכמון מבולבל לא רק עם הכמון, אלא גם עם זירה. ואכן, הזרעים שלהם דומים זה לזה, אבל הם קלים וגדולים בזירה. זרעי כמון יש טעם מריר ריח חריף יותר, כך טיגון זה צריך להיות פחות זמן מאשר זרעי זרע.

זרעי כמון טריים שלא היו קלויים יש ארומה ארצי קל, כי נעלמת לאחר טיפול בחום. לעתים קרובות, כמון אינו מטגן, אבל הוא פשוט הוסיף מנות לאחר צלייה מרכיבים מסוימים.

לכמון יש את המאפיינים הבאים:

• המשמש לבישול כמו תבלין;
• שוררת במנות מזרחיות;
• בהודו הוא נחשב התבלינים הנפוצים ביותר.

מידע נוסף על התבלינים ניתן למצוא את הווידאו של המעבר של השידור "1000 אחד Scheherazade תבלין"

100 גרם של זרעי כמון מכיל 375 קק"ל.

הערך התזונתי של התבלינים הוא כדלקמן:

• חלבונים - 17.81 גרם;
• שומנים - 22.27 גרם (לרבות שומנים רוויים - 1.535 גרם);
• פחמימות - 44.24 גרם;
• מים - 8.06 גרם

לכמון יש הרכב כימי עשיר. הוא מכיל ויטמינים מועילים רבים: A (רטינול) - 64 מיקרוגרם, B2 (ריבופלבין) - 0.327 מ"ג, B3 (ניאצין) - 4.579 מ"ג, B6 (pyridoxine) - 0.435 מ"ג, B9 (folacin) - 10 מיקרוגרם, C (חומצה אסקורבית) - 7.7 מ"ג , E (טוקופרול) - 3.33 מ"ג, K - 5.4 mcg.

תוכן מינרלי:

• סידן - 931 מ"ג;
• מגנזיום - 366 מ"ג;
• נתרן - 168 מ"ג;
• אשלגן - 1788 מ"ג;
• זרחן - 499 מ"ג;
• ברזל - 66.36 מ"ג;
• אבץ - 4.8 מ"ג.

זרעי כמון מכילים שמנים אתריים, כדה אלדהיד, תימול, α-pinin ו β-pinin, β-phellandrene, וכו '

לכמון תכונות מועילות כדלקמן:

• מסייע בחיזוק הזיכרון;
• משמש אפרודיזיאק חזק;
• מוביל לשיפור ראייה;
• משפר תיאבון;
• עוזר הבטן לעכל מזון כבד עבור זה;
• מסיר סיגים ורעלים מהגוף.

ההשפעות המזיקות של הכמון יכולות להיות בעלות הביטויים הבאים:

• גירוי של רירית הקיבה בנוכחות התוויות נגד;
• תגובות אלרגיות;
• צרבת.

ככלל, כל כמון הפגיעה מתבטא במקרים שבהם הוא משמש בנוכחות התוויות נגד.

כומיין אינו משמש במקרים הבאים:

• עם תבלינים אי סבילות הפרט;
• בנוכחות דלקת קבה;
• במהלך החמרות של כיבים בקיבה;
• עם מחלות אחרות של דרכי העיכול.

שמן אתרי מתקבל מכמון על ידי ייבוש ושחיקה של זרעים. השמן עצמו מתקבל על ידי שימוש בשיטה של ​​זיקוק אדים. יש לה ריח חריף חזק וטעם טארט. הוא משמש פנימי כדי לחזק את המערכת החיסונית וכדי למנוע. זה עוזר להסיר עודפי מים מהגוף, ובכך למנוע נפיחות. בנוסף, שמן אתרי הכמון יש יישום קוסמטי. הוא משמש לחיזוק השיער והציפורניים, לחסל את העור היבש, להחליק אותו.

בתערובת עם שמן צמחי רגיל, שמן אתרי כמון נוסף למאכלים שונים. זה גם בשימוש פעיל ניחוחות וודי ועיסוי.

הקרה הקשה של זרעים ללא זיקוק משמש להשגת שמן כמון מזוקק. יש לה גוון זהוב וריח חזק. הוא משמש באופן פעיל לא רק בבישול, אלא גם קוסמטולוגיה. הוא האמין כי שמן מזוקק משפר את גמישות העור, גוונים אותו, משפר את זרימת הדם, וגם יש אפקט אנטי צלוליטיס. שמן פעיל ומשפר את צמיחת השיער.

המטבח המזרחי לא ניתן לדמיין ללא כמון. תבלין זה משמש בכל מקום:

• אין עלויות פילאף מבושל כראוי ללא זרעי כמון;
• התבלינים מתווספים למאכלי ירקות ובשר;
• הכמון משמש באופן פעיל בתערובות תבלינים של תבלינים;
• תבלין משמש להכנת משקאות;
• אפילו מנות מתוקות וקינוחים, כמו גם סלטי פירות ושמורות הם ללא כמון;
• כמון מוסיפים רטבים ומרינדות.

תה masala הודי המפורסם עם חלב כולל גם כמון. בצורת פטיש, הוא קיים גם באפייה וקונדיטוריה. בתערובות של תבלינים בנפרד, כמון מתווסף מרקים ומנות חמות אחרות.

זה נותן טעם מעניין ממתקים משמר בשילוב עם שומר, קינמון. גם כמון נוסף גבינות, מוצרי חלב.

סלטים מירקות טריים עם כמון להוסיף טעם שונה לחלוטין. בהודו, עלי כמון מתווספים גם למאכלי ירקות. בייצור נקניקים גם לא היה ללא תבלינים. הוא מושלם עבור מנות בשר טחון.מנות מזרחיות מסורתיות רבות כוללות את התבלינים יוצאי הדופן. הוא הוסיף תה וכמה משקאות אלכוהוליים.

יש מתכון נפלא דלעת אפויה עם תבלינים:

• אתה צריך 0.8 ק"ג דלעת, חצי כפית של כמון הקרקע ופלפל קאיין, פלפל אדמה ומלח כפי שאתה רואה לנכון, שלוש כפות של שמן זית כפית של זרעי כמון;
• את הדלעת הוא חתך לחתיכות של עובי קטן מגולגל תבלינים עם מלח ופלפל;
• את חתיכות פרושות על מחבת גדולה או בצורה עמוקה ומים עם שמן;
• המנה צלויה בתנור במשך חצי שעה.

יש גם מתכון מצוין לבישול עוף במרינדה בתבלינים:

• זה לוקח שלוש או ארבע שיני שום, כמה כפות מיץ לימון ואת אותה כמות של שמן זית, כף רוזמרין טרי, רבע כפית של כמון הקרקע, פלפל שחור ומלח כפי שאתה רואה לנכון, ואת המרכיב העיקרי - ארבע חזה עוף;
• מיץ לימון, שום קצוץ דק, חמאה, רוזמרין קצוץ ותבלינים מעורבים יחד בצלחת אחת;
• את השדיים הם ערוכים בצלחת לאפייה ושופכים על המרינדה שהתקבל;
• השדיים מעורבים היטב וניקוי במשך לפחות כמה שעות בקור;
• על הגריל המחומם העוף מונח;
• מצד אחד, הוא מטוגן עד חום זהוב, ולאחר מכן פנה ומטוגן בצד השני עד מבושל.

כמון משמש לא רק לקולינריה, אלא גם למטרות רפואיות:

• לטון הגוף;
• כדי למנוע בעיות במערכת העיכול;
• תוך הפרה של תפקוד הכליות;
• כדי להגדיל את הנקה;
• כדי להסיר רעלים סיגים מהגוף;
• כדי לשפר את הזיכרון;
• לנדודי שינה;
• כחיטוי;
• כדי לדכא בחילות;
• לניקוי דרכי הנשימה;
• כתרופה להצטננות ולשיעול;
• עם פריחות בעור.

כמון חוסך מפני נפיחות ומסייע לשלשול ובקולטיטיס. זה יסייע להרגיע את מערכת העצבים במהלך מצבים מלחיצים.

כמון הוא פופולרי כמו תבלין שמקדמת ירידה במשקל. וכל זה בשל העובדה כי בשל כמון, תחושה של רוויה מופיע מהר יותר, העבודה של המעיים ואת זרימת הדם משתפרים. במקרה זה, התבלין יש אפקט משתן ומסייע להיפטר נוזל עודף. אתה יכול להוסיף כמון, לא רק במזון, אלא גם בתה.

כמון משמש באופן פעיל בתחומים שונים של משק הבית:

• לחזק את המערכת החיסונית;
• כתרופה למחלות שונות;
• כמו תבלין;
• ב ארומתרפיה;
• קוסמטיקה;
• בבושם.

ב ארומתרפיה, קוסמטיקה קומפוזיציות בושם, כמון שמן אתרי משמש, אשר יש טעם טארט בהיר.

הכמון הגדל בגינה לא כל כך קשה. מכיוון שהוא גדל בעיקר באזורים הדרומיים, הוא מעדיף אקלים חם יותר ושמש.

לאחר אמצע אפריל, אתה יכול באופן חלקי לשתול את הזרעים מתחת לסרט, וכן לשתול באדמה בחודש מאי. זרעים נזרעים לעומק של כ 2 ס"מ בין שורות עדיף לשמור על מרחק של עד חצי מטר.

כאשר זורעים זרעים מתחת לסרט, יורה הראשון ניתן לראות ממש 10 ימים. בשטח הפתוח, הם מוצגים בתוך שבועיים. פיתוח של צמחים הוא ידידותי, הם חולים קצת.

כאשר השתילה, יש צורך לחשב כי יש מרחק של לפחות 10 ס"מ ביניהם.הבשלה הזרע מתחיל בסוף הקיץ - בתחילת הסתיו. עדיף להסיר אותם מהר ככל האפשר, אחרת הם נופלים על הקרקע, ואז יהיה קשה למצוא אותם. יבש אותם בצל או בחדר עם אוורור טוב.כאשר אחסון זרעים מוסרים בשקיות רקמה.

• אחד הזנים של כמון הוא בוניום פרסית. היא גדלה רק בשטח טג'יקיסטן. יש לו טעם חם חם מעושן, ובשטח של הפדרציה הרוסית זה היה אסור כתרופה.
• כמון בצורת זרעים נמצא גם בקברים עתיקים. מדענים יווניים עתיקים רבים הזכירו את התבלינים בספרים שלהם, בהתייחסו לתכונותיו הרפואיות.
• במשך השנה במדינות שבהן כמון גדל בקנה מידה תעשייתי, יותר מ -30 טונות של זרעים נקצרים.
• לפני זמן רב, במדינות אירופה, הכמון לא היה אהוב. הוא היה קשור לחמדנות ורשעות. ורק בימי הביניים, היחס לתבלינים השתנה באופן דרמטי.
• בתחילה, כאשר כמון הובא רק לאירופה, הוא נקרא כמון בטעות. מאז, תבלינים אלה עדיין מבולבלים זה עם זה, למרות הטעם שונה לחלוטין, אבל דומה רק במראה.
• על פי המאפיינים הבוטניים, הכמון הוא קרוב משפחה של פטרוזיליה, אם כי במציאות הוא קרוב יותר לכמון.
• כאשר משמש זר של תבלינים עם כוסברה, כמון לוקח טעם מתון, שכן כוסברה מרווה את מרירות.