ואסאבי

Wasabi הוא צמח רב שנתי עשבוניים השייכים למשפחה Cruciferous (סוג Eutrema).

שם בשפות אחרות:

• lat Wasapia japonica;
• אנגליתחזרת יפנית;
• לו Japanischer Meerrettich;
• fr רייפורט דו ג'אפון.

וואסאבי נקרא לעתים קרובות חזרת, אבל למרות זיקה, וואסאבי הוא בכלל לא. המפעל קיבל את התהילה הגדולה ביותר הודות לתבלינים שהושגו משורשי וואסאבי. שורש יבש הוא הקרקע המשמשים לבישול יפני.

לוואסאבי יש עלים גדולים בעלי פטיול ארוך, בצורת לב וקצוות משוננים. הרוחב שלהם הוא עד 15 ס"מ. לאורך הקצה הם גליים מעט.

גזע של צמח הוא הרים או זוחל עד 1.5 ס"מ גבוה.

ואסאבי פורח בחודשים אפריל ומאי עם פרחים לבנים קטנים.

מינים של וסבי כוללים ארבעה מינים של צמחים הגדלים במזרח אסיה. רק Wasapia japonica - ווסאבי יפנית מעובדת מהם. הוא רב שנתי עד חצי מטר גבוה עם עלים הדומים לבבות וגבעולים ארוכים. לאחר 1.5 שנים של טיפוח, קנה השורש של ווסאבי, שהוא חלק של הצמח המשמש בתעשייה, מתעבה. עובי יכול להגדיל עד חמישה עשר סנטימטרים.

במיוחד להעריך את התבלינים "honwasabi" (מתורגם מיפנית, זה אומר "wasabi אמיתי"), המתקבל צמחים בטבע. עכשיו הוא גדל, כמו ירקות אחרים, בגנים ירק, אבל תיבול כזה לא נחשב אמיתי ונכון. אתה יכול למצוא רק honvasabi ביפן ובתנאים מיוחדים - במים קרים (+ 10 + 17 מעלות) מים זורמים. צמח כזה הוא נדיר למדי, ולכן honvasabi הוא מוערך מאוד.

כמו כן, תיבול מתקבל Wasabi-daikon - כמו היפני בשם הירקות, מיובאים לא כל כך מזמן מאירופה. במראה, ירקות זה שונה מאוד honvasabi, אבל את הטעם של תיבול שהתקבל משני הצמחים הוא כמעט זהה.

בטבע, וואסאבי ניתן לראות על גדות של זרמי הרים. טיפוח הצמח החל במאה העשירית. ווסאבי גדלה לא רק ביפן, אלא גם בסין, בארצות הברית, בקוריאה, בניו זילנד ובטייוואן, אבל רק הצמח היפני נחשב לגרסה הקלאסית.

כדי לקבל את המוצר המוגמר עם טעם חריף לשפשף ירוק השורש היפני ווסאבי שלוש עד ארבע שנים של גיל. החדות של וואסאבי דומה יותר לא לפלפל חריף, אלא לחרדל. תיבול מגרה לא את הלשון, אבל מעברי האף. בדרך כלל השורש הוא שפשף על פומפיה בכמות הנכונה, ואת שאריות שלה הוא עטוף בסרט נשלח למקרר. אתה יכול לאחסן את השורש במקרר במשך כחודש מבלי לאבד את הטעם שלו.

זה מאוד נוח לאחסן ווסאבי בצורת אבקה - אם המכולה עם אבקת סגור, אחסון יכול להיות ארוך מאוד. הם גם מכינים פסטה מן השורש, אבל צינור פתוח עם זה יכול להיות מאוחסן רק כמה שבועות. כדי לקבל חלק אחד של הדבק מן האבקה, כפית אבקת שורש ווסאבי מונח בכוס ואותם מים חמים הוא הוסיף, מעורבב במהירות למצב דמוי חומר, ואת הכוס הוא התהפך על צלחת. השארת פסטה מבושל לעמוד במשך כ -10 דקות, תקבל ריח בולט יותר וטעם.

מאז זה די יקר לעשות תיבול מ wasabi אמיתי, ברוב המקרים, חנויות ומסעדות להציע חיקוי שלה עשה וואסאבי daikon. ירק זה גדל בקלות וזול. הוא משמש להכנת אבקת ווסאבי ולהדביק, כמו גם תיבול בטבליות. מאז צבע של daikon הוא לבן, צבע הוא הוסיף את זה כדי להדגיש את wasabi הנוכחי.

• יפני רב שנתי, אשר שורשיו יש טעם חד מאוד.
• לוואסאבי יש ריח מוזר.
• בחלק העליון של השורש הטעם עשיר יותר מזה של התחתונה.
• הצמח נסבל היטב במים קרים.
• Wasabi מכיל תרכובות חיוניות עם פעילות אנטיבקטריאלית - isothiocyanates. בזכות כימיקלים אלה, הצמח נחשב כסוכן אנטי-סרטני.
• תיבול משמש לעתים קרובות עבור דגים גולמיים, אשר גם עושה את הנוכחות של תכונות מיקרוביאלית של הצמח יתרון גדול.
• גם לואסאבי יש נטייה לשפר את זרימת הדם ולהגדיל את הליבידו (בעיקר נקבה).

100 גרם של וואסאבי - 109 קלוריות, 23.54 גרם פחמימות, 0.63 גרם שומן, 4.8 גרם חלבון.

היחס בין חומרים מזינים: 18% חלבון, 86% פחמימות, 5% שומן.

התבלינים כוללים:

• סיבים;
• פחמימות;
• שומנים טבעיים;
• חומצות אמינו;
• ויטמינים - A, קבוצות B, C;
• מינרלים - אבץ, נתרן, זרחן, מנגן, אשלגן, נחושת, ברזל, סידן, מגנזיום.

חומרים מועילים שנמצאו בוואסאבי:

• לעכב צמיחה מיקרוביאלית;
• למנוע התפתחות של עששת;
• יש השפעה אנטי אסתמטית;
• למנוע קרישי דם;
• להפחית דלקת.

• הפטיטיס
• דלקת המפרקים
• Gromerulonephritis
• כיב קיבה
• דלקת קיבה היפרבית
• לבלב
• יתר לחץ דם

Wasabi הוא אחד המרכיבים העיקריים של המטבח היפני בשל טעם שריפת עדין שלה ריח טרי נעים.

בבישול, הוא משמש כדלקמן:

• מוסיפים סושי וסאשימי כדי להגן על הצריכה של דגים גולמיים;
• סלטי העונה;
• המשמשים חמוצים;
• מוסיפים מרק ומרק כדי לקבל טעם עשיר.

הפרחים והגבעולים של הצמח משמשים להכנת הטמפורה.

העלים טעם חם וחם, דומה חזרת משמשים אסיה כמו תבלין.

בדרך כלל, וואסאבי מונח על צלחת בצורת קובייה, עם כף או מזרק קולינרי. חזרת מעורבב עם רוטב סויה לחדות הרצויה או להטיל ישירות על הדג או לחמניות.

צפה בסרטון הבא מתוך תוכנית הטלוויזיה "1000 ו- 1 Scheherazade spice". ממנו תלמד הרבה על צמחי וואסאבי.

• יש רכוש wasabi הערה כדי לשפר את הבריאות של השיניים והחניכיים, כמו גם לעכב את הפיתוח של חיידקים שגורמים עששת. פיתוח והפקה ניסיונית של משחות שיניים עם תוספת של צמח זה כבר החלה.
• וואסאבי גם מאיצה ריפוי הפצע, מונע התפתחות של תהליכים דלקתיים, מונע הזדקנות התא ומחזקת את המערכת החיסונית.
• תמצית צמח נוסף לסבון אנטיבקטריאלי.
• מחקרים נערכים על ההשפעות של וואסאבי על תגובות אלרגיות.
• מדענים מציעים שימוש בצמחים במאבק נגד סרטן על יכולתו למנוע התפתחות גרורות.
• זה ידוע גם כי wasabi יכול למנוע קרישי דם.
• שורש מומלץ אנמיה, pronos, הצטננות, בעיות עיכול, מחלות כלי הדם.

הצמח הוא קפריזי למדי דורש משטר טמפרטורה מתון, כמו גם לחות.כאשר גדל בכמויות גדולות, וואסאבי לעיתים קרובות מפתחת מחלות.

בסביבה טבעית, ואסבי גדל באזור עם המון עצים, לחות גבוהה ואדמה סחוטה היטב.

ווסאבי מעובדת בשתי דרכים - בסביבתה הטבעית (בנהרות הרריים או בגופי מים אחרים) ובגינות ירק. Wasabi גדל בגן יש טעם פחות חי, אז זה מוערך פחות.

אתה יכול גם צמח וואסאבי ליד גוף מים טבעי, למשל, מפל.

גידול ווסאבי ללא חממה באזור חם, המפעל צריך להיות מכוסה בבד כדי למנוע התחממות יתר. וואסאבי אינו סובל את השמש הפתוחה וצורך בצל. צמחים צמחים מתחת לעצים או לכסות את המיטות עם חופה.

דשנים גופרית אורגנית מתווספים לקרקע לעומק של 25 ס"מ.ה pH אופטימלי לגידול וואסאבי הוא כ 6-7. הצמח צריך לחות, אבל המים מהקרקע צריך ללכת טוב. ירקות שורש ניתן לאכול לאחר 3 שנים.

מדענים יפנים הציעו להשתמש בווסאבי כאזעקה. הם מבטיחים כי, בשל הריח החריף, צמח זה יכול לסמן את הסכנה של אדם חירש או אנשים ערים ערה.

ביפן, יש אפילו אנדרטה המוקדש צמח זה.