פלפל סצ'ואן (סינית, יפנית)

הסוג Zanthoxylum, אליו שייך הפלפל, שייך למשפחת Rutaceae. ספייס ידוע כבר כמה אלפי שנים והוא אהוב מאוד במטבח אסייתי.

פלפל סצ'ואן נקרא גם סינית, יפנית, נפאלית, לימון, וכו ', וכל זה בגלל זה יש בית גידול אחר. למרות שמו, התבלינים האלה אינם קשורים למשפחת הפלפל. זה לא משמש לבישול מאכלים מתובלים, כפי שהוא לא ממש בוער.

שמות אחרים בשפות:

• לו Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• אנגלית פלפל סצ'ואן;
• fr Poivre du Sichuan, אנציקלופדיה.

ספייס הוא קופסאות פירות יבשות בצבע חום חלוד. הטעם מתובל במידה בינונית, אך מעקצץ מאוד את הלשון (בשל אמביוולנטיות). הריח חריף, עם אגוזי מוסקט ולימון.

• פירות פלפל לגדול ולהבשיל על שיחים קוצניים וודי, מ 2 עד 10 מטרים גבוה. הם יכולים להיות דו-מיניים וביסקסואלים.
• העלים הם pinate, לסירוגין.
• פרחים צהובים קטנים.
• פירות נוצרים מפרחים בתיבות bivalve. כל זרע מכיל זרע אחד שאין לו טעם ולא משמש לתיבול.

ישנם 134 מינים של סוג של פלפל. ביניהם יש די הרבה צמחים דומים מאוד. בהתאם לאזור שבו הם גדלים, הטעם שלהם, המראה באופן טבעי שם להשתנות מעט. אז, בלטינית, פלפל סצ 'ואן נשמע כמו zanthoxylum piperitum.

אנו מציגים מספר זנים עם ההבדלים ביניהם:

פלפל זה נפוץ בצפון ומערב הודו. העץ מאופיין בקליפה עם קוצים חרוטיים גדולים, לענפים יש גם קוצים, אך קטנים. פירות יער הם גדולים, די קשה, הם נשארים רק לעתים נדירות בצלחת סיים. הטעם והארומה של גרגרי יער מתבטאים.

זה סוג של פלפל גדל ביפן. גפן Treine אין שדרות. פירות מעט בוער, עם טעם לימון. משמש גם עלים שלה, אשר יש טעם מנטה סיד.

בית גידול - קוריאה. זהו שיח הזקוף הנמוך ביותר, לא יותר מ 2 מטר גובה. פירות בינוניים וחדים עם ריח של אניס ובזיליקום.

יליד מזרח סין וטייוואן. השיח הוא בינוני בגודלו ויש לו קוצים קטנים על הענפים. הטעם של גרגרי יער הוא חם למדי, הניחוח הוא החלש ביותר. העלים משמשים לתיבול.

ראוי לציין כי גם ביפן או בסין, סוגים שונים של צמחים ניתן למצוא.

מקורו של השושלת התבלין מתרחשת בדרום סין, שם הוא התפשט נרחב ברחבי האזור הממוזג של יפן, ההימלאיה, הודו וצפון אמריקה. עם זאת, הוא פופולרי יותר במזרח אסיה.

פלפל סצ'ואן נקצרים בסתיו, כאשר הפירות נחשפים ומשתנים בצבע - מירוק לאדום חום-אדום. לחתוך היטב יבשים והוציא את הזרעים, עוזב את הקליפה.

קונכיות מיובשות מתממשות כולן, שבהן ניתן למצוא זרעים. בצורת פטיש, בנוסף הפרי, להוסיף כמות מסוימת של גבעולים, ייחורים וזרעים, אשר נותנים את המרירות של התבלינים. גם על תבלינים מכירה מגיע בצורה של הדבק, מעורבב עם פלפל חריף, בשמן, או עם מלח.

• כל סוגי פלפל זה יש ניחוחות של לימון, קמפור, אניס, אגוז מוסקט או eugenol.
• לכל אחד מהם אין תחושה בוערת חזקה, אבל גורם לתחושות עקצוץ, נופל על קולטני הלשון.

לכל 100 גרם של פלפל סצ'ואן:

תבלינים מכילים:

ויטמינים:

• ביוטין (H),
• תיאמין (B1),
• tocopherol (E),
• Riboflavin (B2),
• פירידוקסין (B6),
• Nicotinamide (PP),
• חומצה פולית (B9),
• cyanocobalamin (B12),
• חומצה פנטותנית (B5),
• חומצה אסקורבית (C).

יסודות קורט:

• אבץ, סלניום, נחושת,
• אשלגן, סידן, מגנזיום,
• מנגן, ברזל, זרחן, נתרן.

בתנאי הצריכה המתונה, התבלינים מועילים רק. אבל עם עודף של משבש את מערכת העיכול. תגובות אלרגיות לרכיבים מסוימים של פלפל אפשריים.

בנוסף ליכולת להשתמש פלפל סצ 'ואן במזון, הוא משמש גם בהצלחה למטרות רפואיות ולא רק, אלא בצורה של שמן אתרי.

ההשפעה של EM מתבטאת ב:

• נוגד חמצון רב עוצמה
• נוגדי דלקת,
• אנטיבקטריאלי,
• מפיג ריחות
• התחדשות
• אנטיספטיים,
• טוניק
• תרופה יעילה של כאב שיניים
• התרופה מחזקת את הקירות של כלי הדם.

שיטות שימוש:

• העשרה של קוסמטיקה, שמפו, Balms - 3 טיפות לכל כף.
• טיהור וארומטיזציה של האוויר - 4 טיפות.
• אמבטיות מחודשות - 3-5 טיפות לכל 200 ליטר.
• עיסוי ושיפשוף - 4 טיפות לכל כף שמן.

במהלך ההריון לא להשתמש. כאשר מוחל על העור, עקצוץ קל הוא נורמלי.

כל הזנים של פלפל זה משמשים עם מטרות טיפוליות וקולינריות. הטעם של כל אחד מהם מתגלה במלואו כאשר מחומם, אבל גם איבד עם טיפול בחום ארוך. לכן, מוסיפים תבלין בסוף הבישול, או במנות מוכנות. השימוש בפלפל סצ'ואן דומה. עץ פלפל.

אנו מציעים לכם כמה מתכונים עם פלפל סצ'ואן.

קילוגרם אחד של צלעות שטופות קצוץ מבושל במים רותחים במשך 15 דקות. בעוד הבשר מושך מן המרק מתקרר ומייבש, מכינים את המרינדה. מערבבים 60 מ"ל של רוטב סויה כהה, כפית אחת של פלפל סצ'ואן, שלוש כפות של יין shaoxing (בישול, יין אורז) כף של סוכר חום. ב נוזלים וכתוצאה מכך, מוסיפים זנגביל טרי קצוץ (על חמישה סנטימטרים של השורש), שלוש שיני שום וחצי כפית פתיתי צ'ילי.

מורחים את הצלעות בקערה, יוצקים את המרינדה, מכסים במכסה ויוצאים לפחות שעתיים. אחר כך מטגנים את הבשר בחום גבוה במשך כ -15 דקות (לבישול מהיר שכזה עדיף להשתמש בווק - מחבת עמוקה "קלה" עשויה מתכת דקה). מפזרים את המנה המוגשת עם בצל ירוק. כמו צלחת בצד, ירקות מבושלים או סלט עבודה טובה.

כדי להתחיל, להכין את הבצק. 3-4 כוסות קמח של הכיתה הגבוהה ביותר (1: 2) עם מלח. לעשות היטב ולהוסיף 200 מ"ל של מים חמים. מערבבים את המצרכים לבצק גס ולשים במשך כשש דקות עד לגמישות. השאירו חצי שעה במקום חמים.

בינתיים, להפוך את המילוי. שתי חתיכות בצל, כפית זנגוויל, שום, קרעים ומטוגנים קלות.לאחר מכן מוסיפים את השד הקצוץ דק של עוף אחד, 250 גרם של Champignons, כוסברה, מלח לפי הטעם. מבשלים במשך עשר דקות, מפזרים חצי כפית פלפל סצ'ואן, מערבבים היטב, מתקררים.

לאחר מכן, רולי החוצה את הבצק, לחתוך מעגלים של 7 ס"מ ומניחים במרכז כל כפית של מילוי. אנחנו מחברים את הקצוות של הספל מלמעלה, משאירים את החלק התחתון שטוח, מתברר סוג של כופתה. מומו מתפשט במחבת שחוממת מראש, מטגנים עד פריך, שופכים מעט מים, מתבשלים עד הסוף. מוגש רק חם עם צ'אטני או הרוטב האהוב עליכם.

מומו מוכן עם מגוון של סתימות: ירקות, גבינה, תפוחי אדמה, בשר בקר, בשר חזיר כבש. זה גם טוב לשלב ירקות עם בשר בהם.

זה ייקח חצי קילוגרם של ריח מבושם. לשטוף את הדג ולתת לו להתרוקן. יוצקים אותו עם מיץ סחוט טרי של תפוז גדול, מוסיפים כף אחת של רוטב סויה ולהשאיר למשך חצי שעה.

בינתיים, להכין את התערובת עבור הלחם. מערבבים 1 כפית. פלפל סצ'ואן, כוסברה ופתיתי צ'ילי. לטחון לאבקה, להוסיף 5 כפות. קמח, קמצוץ מלח ומערבבים. פאן הריח ומטגנים בשמן זית עד להזהבה.

לפני ההגשה, דגים יכולים להיות זרועים לימון.

אתה צריך 35% קרם בסכום של 90 מ"ל. יוצקים אותם לתוך צלחת קטנה, לאט מביאים לרתיחה ולהסיר מן התנור. מוסיפים 3 כפות של קפה טחון וכף של פלפל סצ'ואן. מכסים במכסה, עוזבים את התערובת במשך חצי שעה.

בינתיים, טחונים את השוקולד שוקולד רגיל (70%) בקערה. ממיסים אותו, יוצקים קרם מוכן דרך מסננת עדינה, מערבבים ומתקררים.

מיקסר, היכו שלושה חלבונים עם כף של סוכר על פסגות קשות. יוצקים את מסה שוקולד בעדינות, מלמעלה למטה, לערבב עד חלקה. אנחנו מעבירים את המוס בתבנית להגשת. מגניב במשך כ 3.5 שעות. מוגש עם קצפת.

ראה את הסרטון הבא עבור מתכון צמחוני לבישול חצילים מאודים עם רוטב פלפל סצ'ואן.

• מעץ לקבל צבע צהוב.
• תמצית פלפל משמש בתעשיית המזון.
• ווד משמש להכנת כלים, פריטים דקורטיביים, צינורות עישון.

כדי לגדל תבלין, יש צורך ליצור תנאים מיוחדים עבור הצמח. זרעים נזרעים בחודש פברואר, אבל לפני שהם מרובד במשך 90 ימים במקרר. הנטייה יכולה להימשך מספר חודשים.

אדמה פלפל צריך להיות סחוט היטב. השקיה היא בשפע קבוע. אתה יכול לשמור את הצמחים בשמש, אבל הגוון החלקי יהיה אופטימלי. הטמפרטורה לא צריכה להיות גבוהה.

ראוי לציין כי פלפל סצ'ואן שייך צמחים dioecious, ולכן, כדי להשיג יבול, אתה צריך לגדל כמה עצים בו זמנית.