זעפרן

זעפרן הוא התבלינים היקרים ביותר, ולכן הוא נקרא גם "זהב אדום" בשל הגוון האדום שלה עלות גבוהה. זה נעשה שימוש נרחב בבישול כמו תבלין, כמו גם עבור צביעת מנות.

שמות אחרים בשפות:

• lat Crocus sativus;
• אנגלית זעפרן;
• לו גוורץ ספרן;
• fr ספרן.

זרע זעפרן או זרע כרכום שייך למשפחה של איריס או אורקה (Iridaceae). צמח רב שנתי זה הוא קרוב משפחה של כרכום. הוא פורח רק בסתיו. עלים צרים ופרחים של גוון חיוור-סגול צצים מתוך פקעות. גובהו מגיע מ 10 ל 30 ס"מ הנורות יש את המראה של פקעת, שקוטרו הוא עד 3 ס"מ, עלים ופרחים צצים מתוך הנורה. העלים של הצמח הם ליניארי צר זקוף.

על נורה אחת יכול להיות 1 עד 3 פרחים גדולים. לכל פרח יש הרבה אנתרים צהובים ואחד פסטיל צהוב ארוך, שמסתיים בשלוש סטיגמות של גוון כתום-אדום ואורך של 2.5-3.5 ס"מ, הסטיגמות משמשות להכנת התבלינים.

• קשמיר גדלה בהודו. יש לה גוון אדום כהה, סטיגמות ארוכות ארומה מיוחדת.
• ספרדית מופק בספרד. הוא מיובש בתנורים מיוחדים באמצעות אש. קופה - זה הכי יקר ואת הטוב ביותר, כי כאשר הוא נאסף לקחת ריחניים חלקים עליונים סטיגמות. סופריור הוא די נפוץ, הוא עשוי סטיגמה מוצק, כך יש ניחוח קל.
• האיראנים נחשבים הזולים והנפוצים ביותר בין המינים האחרים.

זעפרן שייך צמחים אוהבי חום, ולכן מעדיף אזור עם קיץ חם. תבלין זה גדל ביוון, פקיסטן, ספרד, עיראק, הודו. הוא גדל גם פורטוגל, קרים, סין, יפן, ו Transcaucasia. מינים פראי ניתן למצוא כמעט בכל מדינות העולם.

ספרד, הודו ועיראק הם המטפחים ביותר, כי הם מספקים את כל העולם על ידי 80%.

בהתאם לאיכות הצבע של החוטים, זעפרן יכול להיות:

• טבעי מורכב מחוטים פרחוניים של גוונים אדומים וצהובים ויכול להכיל שאריות ושאריות עלי. יש לו איכות נמוכה.
• זעפרן רק מחוטי פרחים אדומים - באיכות גבוהה. תבלין זה הוא מבחר של איכות.

ספרדית או הודית זעפרן יש את הערך הגבוה ביותר. אם המחיר של התבלין הוא נמוך, אז זה חריע אמריקאי או ציפורן חתול. תבלין זה לא הוסיף עם כפיות, ולהשתמש כמה חוטים זעפרן. לקבלת צבע רווי ניחוח דק של כמות כזו היא די והותר. הם בקלות הקרקע בידיים לפני הוספת המנה.

פיגמנטים יש תכונות צביעה, כך שזה לא יכול להישמר בשמש, אבל רק במיכל אטום הרמטית.

• במהלך עונת הפריחה, פרחים נאספים, כל אחד פורח רק שלושה ימים בנפרד. המטע של צמח זה פורח עד כ -30 ימים.
• פרחים זעפרן נאספים רק במזג אוויר שטוף שמש.
• לאחר מכן, סטיגמות נלכדים מכל פרח, מספרם הוא שלושה דברים.
• ואז מיובשים תחת קרני השמש החמה או להשתמש מייבשים מיוחדים, שבו תהליך ייבוש לוקח מ 15 עד 30 דקות בהתאם לטמפרטורה בשימוש.
• בזהירות מיון החוטים, מפריד את האדום כתום.
• כדי לקבוע את מגוון התבלינים, החוטים טבולים במים - אלה הנופלים לתחתית הם הציון הגבוה ביותר, ואלה שנותרו לצוף שייכים הציון הנמוך ביותר.
• זעפרן מאוחסן במיכל אטום הרמטית.

• מופצות על ידי חלוקת פקעת הנורה.
• הצמח פורח מספטמבר עד נובמבר, זה תלוי במקום של טיפוח.
• יש לו ריח חזק.
• תיבול יש טעם מריר, מעט חריף.
• החוטים של הצמח רכים למגע.

100 גרם של זעפרן מכיל:

ניתן למצוא מידע נוסף על זעפרן מהתוכנית "1000 and One Scheherazade Spice"

זעפרן יש הרכב כימי עשיר, ולכן יש השפעה מועילה על כל הגוף. תבלין זה מכיל כמות גדולה של חומרים מזינים. תוכן לכל 100 גרם של מוצר יבש:

• יש לו השפעה diaphoretic, antispasmodic ו אנטיבקטריאלי על הגוף.
• תבלין זה הוא נוגד חמצון חזק, ולכן הוא משמש עבור התחדשות התא.
• מרכיב זה משמש כאפרודיזיאק חזק.
• יש לו השפעה טוניק על כל הגוף, וגם משחרר עייפות.
• ויטמין קוקטייל של זעפרן ומים פועל לטובה על עור יבש, הוא הופך להיות משיי וצעיר.
• בשילוב עם עשבי תיבול אחרים, זה ספייס יקר עוזר עם שיעול, עיכול, נפיחות, התקרחות נדודי שינה.

זה אסור בהחלט לאכול כמויות גדולות של זעפרן במזון, כי רק 5 גרם יש השפעה רעילה חזקה על גוף האדם.

יש לקחת אותו במינונים קטנים. מנת יתר יכולה להוביל לגירוי יתר של מערכת העצבים, הרעלת סמים, הרעלה או מוות.

• אתה לא יכול להשתמש במהלך ההריון, כי זה תבלין יכול לגרום לגוון מוגבר של הרחם או דימום ברחם;
• במינונים גדולים, משמש כחומר נרקוטי;
• משפר את ההשפעה של שכרות אם אתה משתמש תבלין עם יין;
• אין לתת לילדים עד שנתיים;
• אסור להשתמש בתבלין זה לסוכרת.

שמן זעפרן חיוני נקרא shafranol. כיום הוא משמש במוצרי קוסמטיקה שונים: שמפו, ג'לים, קרמים, קרמים או מסכות על הפנים והשיער. גם על בסיס שלה ליצור בושם יקר וקטורת.

יישום שמן אתרי:

• 3-7 טיפות מתווספים אמבטיות
• עבור עיסוי להשתמש 5 טיפות לכל 5 גרם של בסיס
• קרמים ומסיכות להוסיף 5 טיפות ל 5 גרם של בסיס
• עבור עיסוי רפלקס להשתמש בשמן זה עם שמן הובלה (1: 1)
• 2-3 טיפות מספיק עבור aromamedalons
• עבור Rheumatism, תערובת של כמה טיפות של שמן זעפרן 0.5 מ"ק. כפות שמן שקדים. פתרון זה הוא שפשף לתוך מפרקים כואבים.

השיטות העיקריות להכנת תבלינים לפני הוספתו למזון:

• לפני הוספת החוט, יש צורך להשרות במים חמים או חלב גם לעשות עירוי על אלכוהול. הבא, התוספת מתווספת למזון עם פתרון.
• על מחבת יבשה, מעט צולים את הסטיגמות של התבלינים, ואז להכין מהם אבקה, יוצקים חלב חם ולתת לו להתבשל במשך 30 דקות. תערובת זו ניתן להוסיף למאפים או מנות אורז שונות.
• תבלין כמו אבקה ניתן לצרוך ללא השריית.

ניחוח עשיר של זעפרן יכול להרגיש רק אחרי 12 שעות.

• תבלין זה מפורסם מאוד במדינות הים התיכון, דרום מזרח אסיה והמזרח התיכון, הוא הוסיף דגים, בשר או מנות אורז. לדוגמה, מרק דגים ב Provence (bouillabaisse), ריזוטו מילאנו או pilaf מתוק עם שקדים, קשיו וצימוקים.
• באירופה, זעפרן משמש לצביעת עוגיות ועוגות, והוא יכול גם להוסיף מרקים, מנות אורז, רטבים, פסטה וקינוחים שונים.
• תבלין זה משמש בצורה של תבלין רוטב מתוק, מנות חלב, מוס וג'לי, שמנת וגלידה, כמו גם עבור מגוון של מאפים.
• במטבח הים תיכוני, התבלינים מתווספים למאכלי ים, מרקים שונים ומרקים, רטבים וחמאה. תבלין זה הולך טוב עם עגבניות, אספרגוס או כרובית.
• תבלין זה מתווסף כטעם ליקרים ומשקאות קלים.
• ספייס מתווסף תה או קפה עם חלב, רק שני סטיגמות ייתן ניחוח בלתי נשכח למשקה חם.

לזעפרן יש ניחוח מוזר, ולכן הם מנסים להשתמש בו בנפרד מתבלינים אחרים, אך עם זאת, הוא יוצר שילוב הרמוני עם תבלינים כגון: טימין, כוסברה, בזיליקום, קינמון או רוזמרין. תבלין זה מתווסף למגוון רחב של מאכלים.

המצרכים:

• חצי כרוב
• 1 ליטר מים
• 1 כף. כפית 70% חומץ
• 3-4 מחרוזת זעפרן
• בצל אחד
• 2 שיני שום
• 2 כפות. כפות סוכר
• קמצוץ של פלפל אדום ופלפל שחור, כוסברה ומלח
• כמה שמן צמחי

בישול

כרוב צריך להיות קצוצים דק ויוצקים מים רותחים, לתת לו לחלוט במשך 10 דקות. מים לניקוז.

מרינדה בישול. בנפרד בסיר להרתיח ליטר מים. מוסיפים את כל התבלינים למים רותחים: פלפל שחור, כוסברה, זעפרן, חומץ, מלח, סוכר ושום. חותכים בצל לקוביות ומטגנים בשמן צמחי, מוסיפים פלפל אדום אליו. לאחר מכן מוסיפים את הבצל לסיר ומבשלים על אש נמוכה, ממלאים את הכרוב בתערובת התבלינים. הכנסנו למקרר במשך 24 שעות.

המצרכים:

• 250 גרם של אורז
• 1 כף. כף מים עם חלב
• 1 כפית שמן זית
• 0.5 צ'ה. כפיות זעפרן
• מלח לפי הטעם

בישול

ראשית עליך לשטוף ביסודיות את האורז ויבש. יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה, ואז מוסיפים שמן זית, אורז ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. קח את החלב עם מים, החום מעט להוסיף את זעפרן, לתת לזה לעמוד כמה דקות ושופכים אותו לסיר עם האורז. מערבבים הכל ביסודיות. זה צלחת בצד מתאים צלעות חזיר בשר אפוי.

המצרכים:

• בצל אחד
• 3-4 גדילי זעפרן
• 500 מ"ל שמנת
• 1 כף. כף שמן צמחי
• מלח לפי הטעם

בישול

דק קצוץ את הבצל, מוסיפים את זעפרן ומטגנים על אש נמוכה כדי להפוך את הבצל שקוף. לאחר מכן להוסיף שמנת ומלח, ממשיכים לבשל עד עבה. רוטב זה הולך טוב עם מנות בשר.

זעפרן יש השפעה מועילה על הגוף האנושי כולו, כדי לשפר את האפקט הזה, הרופאים ממליצים להשתמש בו בשילוב עם פלפל שחור זנגביל.

זעפרן משמש ברפואה למחלות שונות:

• מגדילה את מספר תאי הדם האדומים;
• משפר את תפקוד הלב;
• מנרמל את לחץ הדם;
• משפר את הרכב הדם;
• עוזר עם בעיות ראייה;
• במחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
• עוזר להסיר דלקת של החניכיים;
• עם מחלת כלי הדם;
• מסדיר את חילוף החומרים של השומן;
• מסייע להילחם במצבים מלחיצים;
• מסייע בשלבים הראשונים של טרשת עורקים, יתר לחץ דם, מחלת לב כלילית אנגינה pectoris;
• המשמשים אסטמה;
• נלחם התקפים של שיעול חזק;
• המשמשים מחלות של הטחול וכיבים בקיבה;
• השפעה מועילה על מערכות רבות של הגוף: העצבים, העיכול, הדם ואת המין הנשי;
• מחזקת ומרגיעה את מערכת העצבים;
• נלחם בהתכווצויות ובעוויתות, ולכן הוא משמש לאפילפסיה.
• מרגיע דיכאון, היסטריה, פחדים, או גירוי יתר.

על השימוש זעפרן ברפואה, אתה יכול ללמוד מן המעבר של "לחיות נהדר!"

זעפרן משמש ביעילות לטיפול במחלות הבאות:

• זעפרן עם חלב עוזר לחזק את הלב ואת מערכות העצבים, משפר את מצב העור, נלחם דיכאון. אתה צריך לקחת 1 ליטר חלב להוסיף 0.1 גרם של זעפרן.
• לשימוש חיצוני, קרמים משמשים כדי לסייע בכאבי ראש קשים, מיגרנה נדודי שינה. יש צורך להכין תערובת של 3 גדילי זעפרן ו 3 טיפות של ghee. פתרון זה צריך להיות שפשף לתוך הנחיריים, וגם טפטף לתוך האף.
• עבור הפרות של מחזור הווסת או כאב, מספיק 5 חוטים ביום. כדי להקל על כאב טרום לידתי, אתה צריך להגדיל את המינון כדי 10-12 האשכולות.
• כאשר דימום פנימי יעזור תערובת ריפוי. יש צורך לערבב 5 גדילי תבלינים, 0.5 תה. כפיות כורכום וכוס חלב חם.
• במחלות של דם וכבד, 3 גדילי תבלין, 10 חתיכות צימוקים וחצי כוס מים קרים ללא רותחים יעזרו לאחר מכן תן לו להתבשל במשך שמונה שעות לצרוך 2 פעמים ביום.

מסיכות פנים זעפרן לחות לרכך את העור. צריך לקחת 1 כפית. כפית דבש נוזלי, 2-3 קווצות של זעפרן ו 1 כף שמנת חמוצה. מערבבים את כל החומרים וממשיכים על הפנים במשך 20 דקות, ולאחר מכן לשטוף ביסודיות עם מים חמים.

• כל קוסמטיקה מבוססי זעפרן יש אפקט התחדשות חזק, כי צמח זה מגרה תהליכים מטבוליים בתוך התאים.
• יש לו ריפוי הפצע רכוש, ולכן הוא מגן על העור ומונע את התרחשות של תהליכים דלקתיים.
• זהו מרכיב מאוד פופולרי של קרמים פנים יקר ומוצרים אחרים cometic עבור הגוף, השיער ואת העור טיפול.

קשפר זעפרן יש שלושה סוגים:

• שאהי
• מוגרה
• Lachha

ספרדית זעפרן יש שני סוגים:

• קופה
• סופריור

קציר זעפרן לוקח הרבה זמן ומאמץ.

כדי לקבל 1 ק"ג של תבלין זה, אתה צריך לעבוד עשרות עובדים כל היום:

1. בבוקר, לאסוף פרחים שיש להם צבע סגול בהיר מתחיל.
2. מכל פרח אתה צריך לקבל את הסטיגמה של גוון כתום אדום. זוהי עבודה ארוכה מאוד מונוטוני, כך זה נעשה על ידי כל בני המשפחה.
3. החוטים מיובשים ורק לאחר מכן הם רוכשים את הטעם המקורי שלהם.

זעפרן הוא גדל בדרך כלל באזורים עם אקלים חם. כשמונים אחוז מהתבלינים מופקים בעיראק ובאיראן. גידול זעפרן בתנאים האקלימיים של רוסיה הוא כמעט בלתי אפשרי.

ההנחה היא כי מקום הולדתו של הצמח הוא מרכז אסיה או האי כרתים, כי אין עובדות מדויקות.זה ידוע כי האלף השני לפנה"ס, זעפרן גדל באופן פעיל בחלק המזרחי של הים התיכון. במצרים, זה היה בשימוש כתרופה יקר שעזר להילחם במחלות שונות. בגדים ונעליים, שצוירו בה, נהנו מפופולריות רבה.

היום קשה לומר איפה הם התחילו לגדל את התבלין הזה. החוקרים כינו לכאורה את אסיה הקטנה, הודו ואיראן. בעת העתיקה, הרומאים כינו אותו כרכום והשתמשו בו כתרופה טיפולית או צבע. עם הזמן, עניין צמח זה נעלם באופן משמעותי. ורק כמה מאות שנים לאחר מכן, זעפרן רכשה חיים חדשים בספרד, שם הובאו על ידי הערבים. אז זה התחיל לגדול באיטליה ובצרפת.

• כדי לקבל רק 1 ק"ג של זעפרן, אתה צריך לעבד בין 80,000 ל 150,000 פרחים.
• בגרם אחד של זעפרן מ 450 עד 500 סטיגמות.
• דונם אחד של המטע מביא 6 ק"ג של תבלינים בשנה הראשונה, ובשנה השנייה - עד 20 ק"ג.