עץ פלפל (Sanche)

עץ פלפל הוא היין היפני הוותיק ביותר עם ניחוח חריף, מתורגם פשוטו כמשמעו "פלפל הרים". השם הלטיני הוא zanthoxylum piperitum, או Zanthoxylum sansho.זה נקרא גם "Sansho". עץ הפלפל הוא קרוב כל כך של פלפל סצ'ואן כי הם משולבים לעתים קרובות לתוך סוג אחד. הטעם שלהם מושפע מתנאי אקלים שונים.

שמות אחרים:

• לו יפנית פפר, סצ'ואן פפר;
• אנגלית פלפל יפני, פלפל יפני Sansho;
• fr. Poivre du Sichuan.

עץ ירוק-עד (שיח) Sansho שייך למשפחת Ruta. הסוג שלה כולל את הדשא של הרחוב ואת הנצר, את הקומקווט, ואת עץ הלימון.

• שיחים או עצים הם גזע דק מדי, גדל ל 10 מטרים.
• סניפים עם עלים מורכבים, נוצות, ovate של 5-9 זוגות קוצים ארוכים. עלים צעירים יש טעם לימון טרי.
• פרחים צהובים או צהובים-ירוקים של כ -5 מ"מ נוצרים במטריות. הפריחה מתרחשת בחודשים אפריל עד מאי.
• אגוזים

טווח טבעי משתרע מן הוקקאידו כדי קיושו ביפן. מחוץ למדינה, שיחים נדירים ביותר.

עלים, פרחים, פירות ואפילו עץ של עץ פלפל יש ניחוח. קציר תבלינים מתבצעת כמעט כל השנה.

• בעלים האביב ניצנים משמשים, הם נקראים Ki-no-mee. ירקות מכר טרי או מלוח.
• עלים יבשים יכולים לשמש כתבלינים נפרדים.
• פרחים משמשים גם תבלין, הם שנקצרו בתחילת הקיץ.
• בחודש יולי, גרגרים ירוקים (לא בשלים) נקצרים, אבל רק הקליפה שלהם משמשת למזון.
• בסתיו, הם אוספים את עלים וקליפות של פירות בשלים. חומרי גלם מיובשים מראש הם הקרקע לתוך אבקה, אשר נקרא "סן- sho-no-ko."

למרות העובדה כי עץ הפלפל נקרא פלפל, למעשה, זה תבלין יש רק חלק מהתכונות הספציפיות שלה:

• טעם חריף מעט, מעט לימון;
• עלים יש ריח מרענן ליים סיד המסייע לאזן את הריח החריף ואת הטעם של מזונות שומניים;
• חימום לטווח קצר של סאנסו במנות יבשות מגלה את הריח שלה חזק יותר - זה ריח רך ומרגיע;
• אם אתה שם אותו על הלשון, אתה יכול להרגיש עקצוץ קל.

עץ הפלפל כלול בתבלינים "שבעה תבלינים", המורכבים מצ'ילי אדום חריף, קליפת תפוז, שני סוגי שומשום, פרג ואבקת נורי (אצות).

ב 100 גרם של מוצר:

העלים מכילים נגזרות מונוטרפין - citronellal, citronellol ו בלתי ניתנים להפרדה Z-3-hexenal, אשר גורם ריח דשא.

עץ פלפל יש amides הרכב שלה, מה שהופך אותו חם. הריכוז שלהם עולה כאשר התבלינים מתייבשים.

להלן תכונות שימושיות וריפוי של Sansho נבדלים:

• רוקחים יפניים חשפו תכונות מרפא של שורשי עץ פלפל, אשר יש השפעה מגרה על מערכת העיכול.
• תמיסות הרדמה מרירות מוכנות מקליפת גרגרי הבשל.
• Pepperwood מגביר תיאבון ובאופן כללי יש השפעה מועילה על הגוף.
• יש לו תכונות חיטוי.

לאחרונה, מדענים יפנים קבעו את תכונות שריפת השומן של התבלין המדובר. החומרים הכלולים בו מגרים את המוח ומפעילים את האיברים הפנימיים. לכן, זה יכול להיכלל בתזונה עבור הרזיה ושליטה על זה.

אין התוויות נגד עץ הפלפל. היוצא מן הכלל הוא חוסר סובלנות אישי. אתה צריך גם לצפות במינון, כמו בכמויות גדולות זה מגרה את הבטן עלולה לגרום קהות של חלל הפה במשך 10 דקות.

מפירות עץ הפלפל, ובמיוחד מקליפתם, מופק השמן החיוני, עד 4%. יש לה טעם לימון טרי, טרי וטעם מתון, אשר נובע התוכן של terpenes.

EM יש את המאפיינים הבאים:

• אפקט טוניק;
• מגביר את האנרגיה;
• מרגיע את מערכת העצבים.

• עץ הפלפל משמש כתבלינים בשל הריח החריף.
• תבלין יבש הוא מושלם עבור בשר, דגים ופירות ים. זה מבטל את הריחות החזקים שלהם, משאיר את כל הטעם.
• ספייס הוא הוסיף לעתים קרובות מנות מבושל על הגריל. לדוגמה, yakitori, unagi kabayaki, וכו '
• עלים צעירים מתאים דגים, מרקים, סלטים, או משמשים עיטור שלהם.
• ניצני עץ הפלפל משמשים לבישול כדי לאזן את הטעם והניחוח של מאכלים יפניים. הם טובים במיוחד עבור פירות ים ומרקים ירקות.
• מן התותים הטריים של sansho בוגרת, מרק Niboshi דאשי מבושל על בסיס של אצות kombu וסרדינים מיובשים או טונה.

זה ייקח 400 גרם. צלופח, אשר חייב להיות מחולק ל 8 חתיכות מתוח על שני שיפודים. להרתיח "עיצובים עם צלופח" במשך כמה דקות עשר ומטגנים על אש קטנה (בערך שש דקות, כל הזמן מפנה).

בקערה קטנה כדי ליצור תערובת של סוכר, רוטב סויה וודקה, כל אחד עם 3 כפות. מחממים את המסה המתקבלת במשך 4 דקות. טובלים את צלופח ברוטב מוכן ומטגנים עוד עשר דקות עד שזהוב זהוב ומפזרים את שאר התערובת.

מוציאים שיפודים ומפזרים צלופח עם כפית אחת של עץ פלפל. מגישים עם אורז, ירקות, סלטים.

מכניסים צרור של בצל קצוץ דק לתוך קערה של מים במשך 10 דקות, ואז מנקזים את המים, מוסיפים כפית פלפל סאנס, קמצוץ של מלח כף אחת של שמן שומשום. מנה קטנה, טעים בצד מוכן! יש לאחסן במקרר במשך זמן רב. משמש כתוסף למאכלים עיקריים, בשר, דגים, רטבים ומרינדות.

כמובן, אתה יכול להתאים את כמות החומרים בצלחת לטעמך.

Sansho Asakura (מגוון קוצני של פלפל) הוא אחד מינים sansho מעובדים נרחב. הוא גדל יותר למטרות מסחריות. קציר מתחיל סביב ספטמבר אוקטובר, כאשר פירות יער הם שפכו אדום הזרעים להיות חשוף.

עץ פלפל הוא תבלין צדדי, יפנית רבים לטפח אותו בגנים שלהם. האמת לגדול זה די קשה, וזה לא מפתיע, כי הטיפול של עץ הפלפל לוקח הרבה זמן.זהו צמח רגיש מאוד, הוא צריך את האיזון הנכון של אור השמש, גוון ולחות.

אם אתה רוצה עץ שלך לשאת פרי, אתה צריך לזכור כי שני צמחים נשתלים באותו זמן - זכר ונקבה. יש גם זנים יוניסקס שאינם דורשים האבקה צולבת.

Sansho מעדיף מקומות עם אדמה לחה היטב, חמצון מעט. תחזוקה מתמדת של רמת הלחות תסייע במניעת מחלות הפלפל, אך גם קיפאון המים מזיק לה.

המפעל חי ונושא פרי במשך 20 שנה. גדל כראוי Sansho זרע, נותן את גרגרי הראשון בשנה השנייה. בקיץ, אתה יכול לקצור מפירות ירוקים, ובתחילת ספטמבר, בשלים.

בסתיו ולפעמים בקיץ מצהיבים של העלים הוא אפשרי, אבל אל תדאג, זה רק תהליך טבעי.

ראוי לציין כי כנימות, פרפרים זחלים מהווים סכנה פלפל. חרקים אלה יכולים לאכול כמו עלים, כמו גרגרים.

בונסאי כמו עץ ​​פלפל נהיה יותר ויותר פופולרי. זהו צמח בית יפה, עם פרופורציונליות ללא דופי של עלים.

בבית, במקומות צומחים נבחרים על ידי החלונות, כי הצמח אוהב אור. אבל השמש אינה סובלת אור שמש ישיר.

האדמה צריכה להיות חומוס עם ניקוז טוב. בתקופה של צמיחה אינטנסיבית הם מתחילים להאכיל - בסוף האביב ובאמצע הסתיו.

• בקיץ להוציא אוויר צח בעט.
• השקיה מתונה במהלך ייבוש של השכבה העליונה של כדור הארץ. הלחות עומד להיות לא.
• להאכיל בתקופה של הצמיחה המהירה שלה מן האביב עד הסתיו.
• אתה צריך repot הצמח באביב כל 2 שנים, הישן - 3-4 שנים. במקביל לייצר גיזום של השורשים על החלק השלישי של אורך.
• בחורף, ענפים מקוצרים ומוסרים כדי ליצור את הצורה הרצויה. הם מטופלים עם מזור מיוחד.

חורף הוא הזמן הטוב ביותר לקצר ולהסיר ענפים לא רצויים. אתה יכול להשתמש חוט כדי לכוון את הענפים בכיוון הנכון במשך שישה חודשים. לעטוף אותו לא צריך להיות הדוק, כדי לא לפגוע בקליפה. אבל לפני זה רצוי לא מים המפעל, ואז הענפים יהיה גמיש יותר.