כורכום

כורכום הוא צמח שהפך את הבסיס המראה של תבלין eponymous נפוץ במטבח אסיאתי. כורכום הוא חבר של משפחת ג'ינגר, אחד השמות שלה הוא כורכום. בגרמנית, כורכום נקרא Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, באנגלית - כורכום, זעפרן הודי, בצרפתית - Curcuma, Safran des Indes.

כורכום הוא צמח רב שנתי גובה מטר. העלים שלה הם ארוכים למדי, יש צורה של ביצה עם נקודות הצביע על הקצות. העלים בצבע ירוק כהה, לפעמים עם גוונים בהירים יותר.

תפרחות של הצמחים יש צבע צהוב ירוק, לפעמים ביניהם יש פרחים סגולים אפילו. עם זאת, הם לא יוצרים זרעים. למרות העובדה כי יש זרעים של כורכום, רבייה מתבצעת על ידי קני שורש. החלק העיקרי של קנה השורש יש צורה של פקעת עם מספר גדול של תהליכים לרוחב באורך של כמה סנטימטרים.

כורכום יש יותר מ -90 מינים, אבל הבאים משמשים ישירות בבישול:

• כורכום ארוך (Curcuma longa) או כורכום תוצרת בית;
• כורכום ארומטי (Curcuma ארומטי);
• tsedoaria turmeric (Curcuma zedoaria).

זנים אלה נקראים גם זעפרן הודי. עבור מיצוי עמילן באמצעות כורכום עגול (Curcuma leucorrhizae).

הוא האמין כי המולדת ההיסטורית של כורכום הוא מדינות דרום מזרח אסיה. בהודו, המפעל כבר מעובדות במשך אלפי שנים. וזה שם בכמויות גדולות המיוצר תיבול אותו. למעשה, הוא נצרך שם, בעיקר. למפעל יש חלוקה קטנה באירופה.

כורכום גדל כיום באזורים טרופיים וסובטרופיים של הודו, מדינות דרום מזרח אסיה וסין.

במדינות אירופה ובאמריקה, כורכום גדל גם במקומות מקומיים, אך בכמויות קטנות בהרבה.

תבלין עשוי כורכום מיובש. כדי לעשות זאת, הוא ניקה הקרקע, ואת אבקת וכתוצאה מכך זר של תבלינים שונים או בנפרד.

שורש כורכום טרי הם די קשה למצוא על המכירה, אבל הם נמצאים סופרמרקטים גדולים או בשווקים לפי משקל. שורש איכותי ורענן אין נזק על פני השטח, אבל יש לו מבנה צפוף. בעת בחירת צבע, אתה לא צריך להסתמך יותר מדי, שכן השורש כורכום הוא צהוב בהיר הן טרי ועבש. אבל הריח יכול לומר הרבה: תווים חריפים חריפים פירושו מוצר טרי. שימו לב לחיי המדף. כדי לטעום את שורש מעופש ייתן מרירות.

כורכום הקרקע צריך להיות ארוז הרמטית לפגוש חיי מדף. ככלל, זה כמה שנים. קשיחות של האריזה היא תנאי חשוב מאוד, כמו אבקת כורכום יש את היכולת להיות ספוג בריחות אחרים.

כורכום יש קרוב משפחה - לבן כורכום (שורש tsitvarny). צמח זה יש ריח רפואי חריף טעם לוואי מריר, ולכן הוא משמש אך ורק במטבח המקומי.

כורכומין שנמצא בשורשי הצמח מספק יכולות צביעה כורכום.

כורכום מיובש חוסך רק רבע מהמשקל המקורי. כורכום טרי דומה במראה זנגביל, רק שורשיו יש צבע צהוב עז יותר.

כורכום יש את המאפיינים הבאים:

• הוא מרכיב חשוב של המטבח המזרחי;
• המשמשים בצורת יבשים ורעננות;
• המשמשים למטרות רפואיות;
• המשמש לצבוע;
• מכיל כמות גדולה של ויטמינים;
• גדל בעיקר באסיה.

100 גרם של כורכום הקרקע מכיל 354 קק"ל.

הערך התזונתי של המוצר כולל את הרכיבים הבאים:

• חלבונים - 7.83 גרם;
• שומנים - 9.88 גרם;
• פחמימות - 43.83 גרם;
• סיבים תזונתיים - 21.1 גרם;
• אפר - 6.02 גרם;
• מים - 11.36 גרם;
• מונוסכרידים ודיסכרידים - 3.21 גרם;
• חומצות שומן רוויות - 3,12 גרם.

אתה יכול ללמוד מידע שימושי יותר על כורכום מהתוכנית "Live הוא נהדר!"

הרכב כורכום יש את המרכיבים הבאים:

• ויטמינים: B1 (תיאמין) - 0.152 מ"ג, B2 (riboflavin) - 0.233 מ"ג, B6 (pyridoxine) - 1.8 מ"ג, B9 (פולית) - 39 מיקרוגרם, C - 25.9 מ"ג, E (TE) - 3.1 מ"ג , K (phylloquinone) - 13.4 מיקרוגרם, PP (שווה ערך ניאצין) - 5.14 מ"ג, כולין - 49.2 מ"ג;
• macronutrients: סידן - 183 מ"ג, מגנזיום - 193 מ"ג, נתרן - 38 מ"ג, אשלגן - 2525 מ"ג, זרחן - 268 מ"ג;
• יסודות קורט: ברזל - 41.42 מ"ג, אבץ - 4.35 מ"ג, נחושת - 603 מיקרוגרם, מנגן - 7.833 מ"ג, סלניום - 4.5 מיקרוגרם.

כורכום מכיל שמנים אתריים, עמילן וכורכום, שהוא צבע טבעי, כמו גם zingiberen, Borneol, sabinen, וכו '

כורכום יש את היתרונות הבאים:

• בשימוש במכלול של אמצעים כדי לעזור לנקות את הגוף;
• משפר את העיכול;
• משמש אמצעי מניעה נגד מחלות;
• משפר את מצב העור;
• מחמם את הדם;
• מסייע להתאושש לאחר סבל מחלות;
• משפר את חילוף החומרים;
• המשמשים לירידה במשקל;
• טיפול כוויות;
• מחזקת את המערכת החיסונית;
• מקדם את התחדשות תאי הדם.

ההשפעות השליליות הבאות של כורכום על הגוף אפשריים:

• תגובה אלרגית;
• התפתחות של מחלות כיס המרה;
• גירוי של ממברנות ריריות.

לא מומלץ להשתמש בכורכום במקרים הבאים:

• עם אבנים בכיס המרה.
• עם הפרעות של דרכי המרה;
• בשימוש בסמים רפואיים;
• עם אי סבילות אישית;
• במהלך ההריון;
• עם הפטיטיס.

שמן אתרי כורכום מתקבל קני שורש מטוהרים ומיובשים של צמח על ידי קיטור הפשטה. שמן יכול להיות צבע החל צהוב בהיר לבנים אדומות עם גוון כחול. זה מריח שמן אתרי יפה. הניחוח לוכד פתקים מתובלים עם נתזי עץ וקמפור. מתברר משהו בין ג 'ינג' ר, כתום טעמים ארז.

שמן אתרי כורכום יש השפעה ריפוי עצום. זהו:

• משפר את מערכת העיכול;
• מייצב מטבוליזם;
• מנרמל את רמות הסוכר בדם;
• יש השפעה משלשל;
• טוב למעיים;
• מסייע בחיזוק המערכת החיסונית;
• מרפא חבורות;
• מסייע להרגיע במהלך הלחץ;
• מקל על חרדה;
• גורם לגוף לטון וכו '.

מיץ לסחוט קני שורש טרי. זה עוזר בטיפול במחלות עור, וגם מקטין את האזור של עקיצות חרקים ומקדמת ריפוי של חבורות. בשילוב עם מיץ אלוורה עוזר לרפא כוויות.

כורכום הוא ספייס ספציפי למדי, אשר אופייני יותר של המטבח האסייתי. היא מצאה את היישום הבא בבישול:

• משמש טרי כחלק מנות פסטה חריף של מזרח אסיה;
• מרקים טריים ומרקים טריים, מנות אורז;
• אבקת מתווספת כתבלינים לקטניות;
• כורכום בשילוב עם ירקות, תפוחי אדמה, בשר ודגים מנות;
• בתוספת תערובת קארי;
• המשמש לייצור קונדיטוריה;
• הוא מרכיב חשוב של כמה משקאות אלכוהוליים;
• משמש צבע טבעי עבור רטבים, כמו גם גבינות, יוגורטים, צ 'יפס, מאפים, מרגרינה.

כורכום יש טעם חם, חריף, מזכיר מעט זנגביל. אבקה שלה הוא די רך בטעם, יש ריח חריף ומרירות קלה. כורכום מיובש משמש הן כמכלול והן בצורת הקרקע.

ב תבלינים ותערובות שונות של תבלינים, כורכום הוא כלל בדרך כלל ארוך. לקבלת קונדיטוריה, כורכום משמש לעתים קרובות בטעם. סוג אחר - כורכום zedoaria - משמש לייצור ליקרים.

כורכום ניתן להשתמש בהכנת מנות הרגיל שלנו. לדוגמה, תפוחי אדמה שנאפים על פי המתכון הבא יהיו בעלי ניחוח עשיר וטעם.

• זה ייקח 1 ק"ג של תפוחי אדמה, כמה כפות שמן זית, כף כורכום ומלח ופלפל לפי הטעם.
• תפוחי האדמה נחתכים לפרוסות ויובשים קלות במגבת נייר.
• אז זה מושקה בשמן ומפזרים את התבלינים שצוין.
• הפרוסות מעורבבות היטב, כך שהשמן והתבלינים מכסים אותן לחלוטין.
• תפוחי אדמה הם אפויים בתנור בטמפרטורה של 180-190 מעלות במשך 40-45 דקות.

כדי לבשל עוף בטעם עם אורז ופרוסות דלעת על פי מתכונים הודי, תצטרך:

• חזה עוף אחד;
• כוס אורז;
• 0.4 ק"ג דלעת;
• בצל אחד;
• גזר אחד;
• שלוש כוסות מים;
• כמה גרם של זנגביל טרי;
• קמצוץ של כורכום, פלפל, מלח, זרעי כמון;
• חצי לימון;
• ארבע כפיות של שמן צמחי.

בשר עוף חתוך לרצועות צרות. מיץ הוא סחוט מתוך לימון, זנגביל הוא מרוסק. יחד איתם, פלפל כורכום מתווספים לעוף. השאירו את הבשר למרינדה במשך 20 דקות. בצל, גזר ודלעת מנוקים וחותכים לחתיכות גדולות, בתחתית הקדירה יוצקים את כמות השמן המצוינת, מחממים אותה ומניחים תחילה את העוף, ואחר כך את הירקות. התערובת מעורבבת היטב. האורז נשטף ומוסיף לצלי לתרנגולת וירקות. אז האורז הוא מלוח להוסיף את הכמות שצוין של מים. אם אתה רוצה לקבל לא אורז רטוב מדי, ואז להוסיף פחות מים לכוס. זרעי כמון מתווספים. הקלחת סגורה במכסה, לשים על מינימום חום, ואת המנה מבושל במשך 40 דקות.

כורכום הוא תרופה מוכרת, ולא רק ברפואה המסורתית. היקפה נרחב. כורכום משמש:

• כמו נוגדי חמצון;
• כסוכן אנטי דלקתי;
• לטיפול במחלות גסטרואינטסטינליות;
• עבור דילול הדם, אשר מקטין את הסיכון של קרישי דם;
• בטיפול במחלות עור;
• כדי לשפר את העבודה של מערכת הלב וכלי הדם;
• לטיפול בחוסר לחץ דם ובאנמיה;
• למניעת טחורים;
• לטיפול במחלות בדרכי הנשימה;
• כמו חוצפן;
• כדי לשפר את חילוף החומרים;
• כדי להפחית את הכאב הקשור למחזור החודשי;
• כדי למנוע רעלים;
• לטיפול בהפרעות של מערכת השריר והשלד (חבורות, נקעים);
• למניעת סרטן וגידולים;
• לחסל מיגרנות;
• לטיפול בסוכרת.

אתה יכול ללמוד עוד על היתרונות והטיפולית של תכונות כורכום מהתוכנית "החשוב ביותר".

כורכום מייצב מטבוליזם ומסיר רעלים, אשר מסייע במאבק נגד השמנה. במקרה זה, התבלין מונע הצטברות של רקמות שומן. כדי להשיג את האפקט הרצוי, אתה צריך להתחיל בהדרגה הוספת כורכום על מנות או משקאות, אבל לא נסחף מדי משם, כמו תבלין בכמויות עודף יכול להוביל לתוצאות שליליות בגוף.

שימוש מקומי בכורכום הוא נרחב למדי:

• משמש כתיבול בבישול;
• משמש צבע טבעי עבור מזון, בדים, וכו ';
• נוסף על יצירות בושם;
• המשמשים בקוסמטיקה;
• מסייע להדוף חרקים;
• שמן משמש עיסוי, ארומתרפיה.

גידול כורכום בבית הוא קל יחסית. הוא גדל בשקט בסיר בתנאי החדר.

הצמח מעדיף חום, כך בקיץ עדיף לשים אותו בשמש, ובחורף לשמור אותו יבש וקריר, אבל לא קר, חייב להיות בצד. טמפרטורות נמוכות אינן מותרות. לחות דורש די מתון. בתקופת הקיץ, יש צורך לפזר את העלים לשבוע, לא נופל על הפרחים. בחורף, השורשים צריכים להיות יבשים. יתר לחות נמוכה תורמת להופעת מזיקים חרקים.

מקומות מוארים מתאימים כורכום, אבל אם הוא עומד על חלון שדרכו אור שמש ישיר עובר, אז עדיף ליצור גוון קטן עבור הצמח, אחרת השמש עודף ניתן לשרוף. עם חוסר אור, כורכום יכול לגדול לאט יותר או אפילו בלום בכלל.

הסיר לגידול כורכום צריך לכלול חור. איכות הקרקע מתאים אדמה עם תוכן נמוך של חול.

בקיץ, השקיה צריך להתרחש פשוטו כמשמעו כל כמה ימים, ברגע האדמה מתייבש. בסתיו, השקיה לא צריך להיות שופע כל כך, בחורף זה בדרך כלל נשלל. אם הצמח מתייבש בקיץ, העלים שלו יתפוגג במהירות.

כורכום פורח נדרש כל כמה שבועות מן האביב עד תחילת הסתיו. המפעל מתפשט על ידי חלוקה, אשר חייב להתבצע בסוף החורף - תחילת האביב.

בכל אביב, כורכום מושתל באדמה טרייה. כורכום יש זמן רדום כאשר בסוף הסתיו העלים בהדרגה למות. אבל השורשים ממשיכים להכיל באותה אדמה.

• כורכום התפשט באירופה לאחר שהובא לשם על ידי הערבים.
• בימי הביניים, כורכום שימש אך ורק למטרות רפואיות וכצבע. לדוגמה, זה היה צבוע עץ או חפצים מתכת.
• בהודו, הצטננות נפוצה בחלב, שבו שורשי כורכום מבושלים.
• כורכום הוא עדיין בד צבוע, וגם הוסיף להרכב של כמה צבעי שיער.
• כורכום הוא סגד בהודו. היא נוכחת בטקסים מסורתיים רבים, כמו גם בחתונות.
• בעת ובעונה אחת שרפו עובדי האלילים כורכום, שהתגלגל לטיהור בטקסים שונים.
• באיים של אוקיאניה, קרוב יותר למאה ה -20, אבקת כורכום החלה לצייר את הגוף, צלחות, בגדים להשתתפות טקסים טקסיים שונים.