שומשום (til)

שומשום או שומשום (סנסום אינדיקום, ססם אוריינטלי) שייך למשפחת סומסום. זרעי שומשום הם פירות oleaginous, אשר משמשים לייצור שמן שומשום כתוספת למאכלים. סומסום הוא אחד הצמחים העתיקים ביותר בעולם.

שם השומשום בשפות אחרות:

• אולדסאם מצרי - בגרמנית;
• זרעי שומשום, ג 'לי ג' לי - באנגלית;
• סומסום - בצרפתית.

סומסום הוא צמח שנתי עשבי שיכול להגיע לגובה של שני מטרים. הוא בעל זקוף, ענפים, הרגיש למטה גבעולים. שומשום ירוק משאיר בהדרגה לחדד ולהתחדד לכיוון הקצות. העלים התחתונים מאופיינים על ידי צורת ביצה, שאורכה מגיע עד 20 ס"מ, העליון - אזמלי, אורך שלהם 10 ס"מ.

פרחים נשתלים אופקיים ומעט תלויים בצורת כדורים בצורת הצירים של העלים העליונים. טווח הצבעים שלהם משתנה לבן לסגול.

תיבות עם ארבעה קנים נוצרים מפרחים. הגודל של קופסה כזו הוא 3 ס"מ.בפנים יש הרבה זרעים. בהתאם לסוגי זרעי שומשום עשוי להיות לבן, אפור, חום או שחור. זרעים פופולריים מאוד, שכן הם מכילים שמן בריא והם טעימים מאוד.

בהתאם לסוג של זרעי שומשום יש צבעים שונים.

ישנם כ 35 מינים של צמח זה, אבל הפופולריים ביותר הם:

• לבן - כלפי חוץ דומה מאוד אורז מתייחס התבלינים נדירים ויקרים.
• שחור - יש רוויון ארומה, הוא מכיל כמות גדולה של נוגדי חמצון.
• בראון - הזרע שלו הוא רך לטעם יש כמות קטנה יותר של נוגדי חמצון, לעומת שחור.

עבור הוספת מזון, האפשרות הטובה ביותר היא שומשום שחור, במקום השני הוא חום.

שומשום לבן אורגני עשוי מחלב שומשום וחלב: מוצרים אלה הם מקור חשוב לסידן וויטמין E.

חוקרים טוענים כי הודו או מזרח אפריקה היא ביתם של שומשום. כיום, צמח זה ניתן למצוא בכל יבשות העולם, אך רק באזורים טרופיים וסובטרופיים. הוא גדל בהודו, סין, יוון, מצרים, מרכז אמריקה, אתיופיה וארצות הברית. על שטחה של רוסיה, צמח זה גדל על מטעי ענק של שטחי Krasnodar ו Stavropol ובחצי האי קרים.

אתה צריך ברצינות גישה לבחירה של שומשום לקבל ממנו רק מנות טובות וטעימות:

• כדי לרכוש זרעים יבשים ויבשים, אתה צריך לקנות אותם שקית שקוף.
• אם אפשר, לנסות זרע כדי לוודא שאין מרירות, אשר מציין מוצר מעופש.
• ללא קשר אריזות של שומשום, אתה צריך להיות בטוח כי הלחות לא נכנס פנימה.
• ריח של שומשום לא צריך להיות חמוץ או רקוב, כי זה מצביע על מוצר מעופש.

רוב החומרים המזינים שנמצאו זרעי גלם, אבל החיסרון היחיד הוא חיי המדף הקצרים. שומשום גולמי ניתן לאחסן במשך חודש עד שלושה חודשים במקום קריר, לבדוק אותם עבור מרירות לפני כל שימוש. אם אתה שומר אותם במקרר, חיי המדף הוא גדל עד שישה חודשים, בצורה קפואה - עד שנה אחת.

שומשום גולמי יש לאחסן רק בחבילה אטומה במקום יבש וקריר. לאחר הניקוי, הזרעים הופכים למר מהר יותר, ולכן הם צריכים להיות מאוחסנים במקרר או במקפיא.

• בתחילת ספטמבר, עלים שומשום מתחילים ליפול, אז אתה יכול להתחיל הקציר.
• כל הצמחים שבורים, כל אחד מהם מכיל 50-100 זרעים. אתה צריך להיות זהיר, כי התרמיל יכול להיפתח בעת איסוף, וכל הזרעים תיפול.
• ואז הם קשורים בחבורות קטנות ויובשים תחת השמש החמה.
• כל תרמיל נפתח וזרעים מופקים, אשר מנוקים בנוסף.
• זרעים הם כתוש לפני השימוש.

• שומשום בצורה של צמח אין ריח.
• תבלין זה יש טעם מתון, מתקתק, מטוגן הופך עשירה לאחר צלייה.
• עד פריחת יוני ויולי, ואת פירות לשאת בסוף אוגוסט או בתחילת ספטמבר.
• שומשום ושמן נמצאים בשימוש נרחב.
• תבלין זה מוסיף ספייס על מנות שונות, כי זה יכול להיות מיושם על מזון מלוח ומתוק.

שומשום יש תוכן קלוריה גבוהה בשל התוכן הגבוה של שומנים וחלבונים.

100 גרם של שומשום מכיל 565 קק"ל.

100 גרם של שמן שומשום - 884 קק"ל.

ערך תזונתי ל -100 גרם:

• חלבון - 20 גרם (78 קלוריות)
• שומן - 49 גרם (438 קק"ל)
• פחמימות - 12 גרם (49 קלוריות)

אתה יכול למצוא מידע נוסף על שומשום מן המעבר "לחיות בריא!"

שומשום יש הרכב כימי עשיר, ולכן, השפעה חיובית על כל הגוף. תוספת זו מכילה כמות גדולה של חומרים מזינים.

100 גרם של זרעי שומשום מכיל:

• עמילן - 10.2 גרם
• מונו - ו disaccharides - 2 גרם
• חומצות שומן רוויות - 6.6 גרם
• אפר - 5.1 גרם
• סיבים תזונתיים - 5.6 גרם
• מים - 9 גרם

ויטמינים: בטא קרוטן - 0.005 מ"ג; E (TE) - 0.25 מ"ג; B2 (riboflavin) - 0.247 מ"ג; B1 (תיאמין) - 0.791 מ"ג; B5 (Pantothenic) - 0.05 מ"ג; B6 (פירידוקסין) - 0.79 מ"ג; B9 (פולית) - 97 מיקרוגרם; PP (שווה ערך לניאצין) - 4.515 מ"ג; כולין - 25.6 מ"ג.

חומרים מינרליים: ברזל (Fe) - 14.55 מ"ג; זרחן (P) - 629 מ"ג; אשלגן (K) - 468 מ"ג; נתרן (Na) - 11 מ"ג; מגנזיום (מ"ג) - 351 מ"ג; סידן (Ca) - 975 מ"ג; אבץ (זן) - 7.75 מ"ג; נחושת (Cu) - 4082 מיקרוגרם; מנגן (Mn) - 2.46 מ"ג; סלניום (ז) - 34.4 מק"ג.

כמות השומשום בכפית אחת:

• ב 1 כפית 7 גרם
• ב 1 כף 25 גרם

חזרה במאה ה -11, אביצ'נה הקדיש תשומת לב מיוחדת להשפעות החיוביות של שומשום על גוף האדם ותיאר אותם במסכתו.

לפני השימוש בשומשום, אתה צריך לקחת בחשבון נקודות חשובות כגון:

• ספוג או סומסום מחומם יש יתרונות נוספים על הגוף מאשר בצורתו הרגילה;
• לאחר הצלייה והשלמת המפעל למזון, הוא הופך לתיבול רגיל ומאבד את תכונותיו המועילות;
• שומשום לא צריך להיות מעובד תרמית הרבה כך שהוא שומר על תכונותיו;
• שומשום חייב להיות לעוס בקפידה, ואז אפקט הריפוי יגדל באופן משמעותי. אם אתה להשרות אותו מראש, אז זה יהיה הרבה יותר קל ללעוס.

אכילת זרעי שומשום גולמיים מסייעת להתמודד עם בעיות שונות:

• שומשום מסייע לנרמל את חילוף החומרים שומנים בדם, רמות כולסטרול נמוכות יותר.
• המפעל משפר חסינות בשל רכיבים ייחודיים.
• שומשום מסייע להסיר את כל החומרים המזיקים מהגוף.
• זרעי שומשום יש כמות גבוהה של סיבים, ולכן יש להם השפעה מועילה על מצב המעי.

שומשום צריך לשמש בזהירות רבה במהלך ההריון, כי יש לו השפעה שלילית על התפתחות התינוק העתידי יכול לגרום להפלה עם שימוש מופרז.

עם חומציות מוגברת של הבטן, שומשום יהיה לגרות את הקרום הרירי עוד יותר. אסור בהחלט לקחת אותו על בטן ריקה, כי אתה יכול לגרום בחילות והקאות. כדי למנוע תופעות אלה, אתה צריך לטגן את הזרעים, ולאחר מכן להוסיף דבש.

• עם אורוליתיאזיס;
• עם קרישת דם מוגברת;
• עם פקקת ו thrombophlebitis;
• במחלות של מערכת העיכול;
• מחלת כליות;
• עם אי סבילות אישית.

שומשום הוא מושלם עבור כל מנה, כך שאתה יכול לחבר את הדמיון ולהפוך את האוכל יותר ארומטי וטעים. כדי להפוך את טעם שומשום חזק יותר, אתה רק צריך לטגן את הזרעים שלה קצת במחבת. זרעי הקרקע משמשים דייסה או סושי, וסלטים זרועים בהם. במיוחד מאפה קונדיטוריה פופולרי עם שומשום.

המצרכים:

• 200 גרם תרד
• 30 גרם שומשום
• 4 כפות. כפות שמן זית
• חצי לימון
• קמצוץ של קארי תבלינים או זעפרן
• מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים לפי הטעם
• זרעי שומשום לקישוט

בישול

לשטוף ולהתייבש את תרד, להשתמש בעלים שלה. כדי להכין את הרוטב, אתה צריך לקחת חמאה, מיץ לימון, קארי או זעפרן, כמו גם קמצוץ של מלח ופלפל. מערבבים הכל טוב. מניחים את עלי התרד על צלחת, מפזרים עלי שומשום, שופכים את הרוטב ומייפים עשבי תיבול טריים.

המצרכים:

• 300 גרם קמח
• 60 גרם חמאה
• 200 גרם גבינה (עדיף שוויצרי או צ'דר)
• 2 כפות. כפות שמנת חמוצה
• 1 ביצה
• 50 גרם של שומשום (לבן רצוי)
• מלח לפי הטעם
• זרעי שומשום בתפקיד של קישוט

בישול

מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. מערבבים את הגבינה, הקמח והחמאה הצוננת בצורת קוביות קטנות לתוך מסה אחת. ניתן להשתמש בבלנדר. אתה צריך להוסיף שמנת חמוצה, ביצה ושומשום ולהמשיך לערבב עד הכדור. את הבצק של הסרט ממוקם במקרר במשך חצי שעה. קח את הלוח ומפזרים קמח. מרדדים את הבצק כך עובי שלו הוא על 5 מ"מ. באמצעות תבניות שנבחרו לעשות עוגיות עגולות. הקוטר המומלץ הוא 3 ס"מ, לשים את העוגיות על מגש אפייה, משומן מראש עם שמן צמחי. המרחק בין העוגיות צריך להיות בערך 2 ס"מ, מקציפים את הביצה וממשיכים מעט את כל העוגיות מעליהם ומפזרים את זרעי השומשום. אופים בתנור ב 180 מעלות במשך 15 דקות.

המצרכים:

• 300 גרם של פילה עוף
• 50 גרם מלפפונים
• 1 ביצה
• 100 גרם של שומשום
• ¼ כפיות גלוטמט נתרן
• 2 צ'ה. כפיות קארי
• 1 כף. כפית עמילן תירס
• 4 כפות. כפות שמן צמחי
• מלח וירקות לטעום

בישול

בזהירות לשטוף את פילה עוף לחתוך לפרוסות דקות. לדלל את עמילן עם מים ומוסיפים את הביצה, מונוסודיום גלוטמט, קארי ומלח. יוצקים את תערובת העוף ומניחים לה להתבשל במשך 30 דקות. לשים זרעי שומשום בצלחת ולגלגל להם בשר עוף. מטגנים את פילה העוף במחבת עם שמן חמניות עד להזהבה. שים את בשר עוף על צלחת לקשט עם מלפפונים טריים וירקות.

אפשר לבשל חלבה מזרחית (טחינה) משומשום. צפה בסרטון הבא.

שומשום צריך להיות נצרך בכמויות קטנות על מנת להשיג רק הטבות לגוף. התעריף היומי הוא שתיים עד שלוש כפיות.

הרכב השומשום כולל חומרים מזינים רבים המשפיעים לחיוב על הגוף האנושי כולו:

• Sesamin הוא נוגד חמצון רב עוצמה, ולכן זה עוזר להתמודד עם מחלות שונות, וגם יש השפעה חיובית על סרטן.
• סיטוסטרול משפיע על רמת הכולסטרול בדם ומוריד אותו.
• Fitin מסייע לווסת את האיזון המינרלי של הגוף.
• ריבופלבין אחראי לצמיחתו של אדם, ויש לו גם השפעה חיובית על הרכב הדם.
• תיאמין אחראי על חילוף החומרים בגוף ויש לו השפעה חיובית על העבודה של מערכת העצבים.
• סידן מונע אוסטאופורוזיס, כי זה המרכיב העיקרי של העצמות והמפרקים.
• Phytosterol מסייע עם טרשת עורקים והשמנת יתר, כי זה מקטין את רמת הכולסטרול בדם.
• Phytoestrogen יש השפעה חיובית על הגוף הנשי לאחר 45 שנים, זה יכול להחליף את הורמוני המין הנשי.

יש להשתמש בשומשום גולמי למחלות כאלה:

• לחץ דם נמוך
• דלקת של הריאות
• בעיות בכבד
• לבלב או בלוטת התריס מחלות
• מחלה משותפת
• הצטננות, שפעת ואסטמה

כמה מתכונים בטיפול במחלות שונות בעזרת שומשום:

• במקרה של קלקול קבה יש צורך לקחת 200 מ"ל של מים רותחים מקורר להוסיף 1 כפות. סירה של דבש נוזלי. לאחר מכן, קוצצים את הזרעים ומוסיפים 1 כפית לתערובת מוכנה. פתרון זה חייב להיות נצרך מספר פעמים ביום במנות קטנות.
• כאשר דלקת השדים אצל נשים במהלך ההנקה תסייע לפתור בעיה זו לדחוס. ראשית אתה צריך לטגן את הזרעים על אש נמוכה, ולאחר מכן לטחון אותם אבקה, לערבב עם שמן צמחי, אז תערובת זו צריכה להיות עטוף בגבינה והחל על השד.
• עבור התחדשות יעזור את האמצעים של 1 כף. כפות של שומשום, 1 כפית זנגביל (הקרקע), 1 כפית אבקת סוכר. יש צורך להשתמש בתערובת זו פעם ביום וכפית אחת.
• לטיהור וריפוי הגוף, זרעי צמחים משמשים. יש צורך לצרוך על 15-20 גרם של שומשום בצורת אבקה לפני ארוחה ולשתות שלוש פעמים ביום עם מים.
• כאשר טחורים צריכים לקחת 2 כפות. כף של שומשום בצורת אבקה, ואז לשפוך 500 מ"ל של מים רותחים על זה ומבשלים על אש נמוכה במשך כ 5 דקות. אז אתה צריך לכסות את התוכן להתעקש עד הקירור המלא. מרתח משמש לשימוש חיצוני על אזורים מודלקים.
• אם יש לך כאבים באזור המותני או בזרועות וברגליים עקב דלקת של הרקמה של סיבי העצבים, תרופה המבוססת על שומשום יעזור. ראשית, את הזרעים הם קלויים במחבת, ולאחר מכן קצוץ דק. קח פעם ביום, כף אחת של שומשום ודבש. לקבלת השפעה טובה יותר, אתה יכול לשתות תערובת של מים חמים עם מיץ זנגביל.

סומסום, אשר גדל בהודו, יכול להיות משני סוגים:

• מקולף
• את הרגיל

כל שלושת סוגי שומשום כלולים במרשם המדינה 2006 של רוסיה:

• קובנטס 55;
• סאני;
• קובנטס 93.

עבור עיבוד של זרעי שומשום יש צורך. הם נזרעים באדמה, אם זה כבר התחמם עד כ 20 מעלות, כי הצמח הזה אוהב חום. טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 25 ל 30 מעלות.

לפני שתילת זרעים, אתה הראשון צריך לעשות כמה פעמים התרופפות הקרקע לחסל עשבים, כי הם לעמעם את הצמיחה של צמחים שגדלים לאט למדי עבור החודש הראשון.

לאחר מכן להוסיף דשן בשיעור של מטר מרובע אחד של 30 גרם של אמוניום חנקתי, 100 גרם של superphosphate, 20 גרם של כלורי אשלגן. אתה יכול לצפות קציר טוב אם אתה משתמש 10 גרם של superphosphate מגורען לכל מטר מרובע 1.

זריעה נעשית בשורות, ביניהם יש צורך לשמור על מרחק של 45 עד 60 ס"מ.כ 0.6 גרם לכל מאה אדמה משמש. זרע זרע עומק הוא 3-4 ס"מ.

כאשר שומשום גדל, תשומת לב מיוחדת צריך להיות משולם על רמת הלחות בקרקע, כי מרגע זריעה למרכז הלחות פורח צריך להיות מספיק. לאחר פורחת, שומשום מתמודד עם הבצורת אדמה, אבל לא סובל אטמוספרי.

• תכונות קסומות מיוחסות לשומשום, הוא האמין כי הוא נכלל המתכון של שיקוי האלמוות.
• אנשים רבים יודעים כי המערה הקסומה של עלי באבא נקרעה עם סיסמה: "פתח את זה סים!". סים-סים בערבית מתורגם כשומשום.