קינמון

קינמון יכול להיקרא התבלין של הנבחר, שכן בימי קדם זה שימש אך ורק במהלך הכנת מנות עבור אנשים מוכתר. תבלין מתקבל מנביחת עצי קינמון - עצי לורל המשפחתי. זה ניתן למצוא על מכירה הן בצורת פטיש בצורה של צינורות (חתיכות מגולגל קליפה).

ברוסית, קינמון קיבל את שמו בגלל צבעו החום.

קינמומום ורום הוא עץ קינמון ירוק-עד, מקליפתו של קינמון. עבור תבלין לקחת את השכבה הפנימית של קליפת עץ.

עצי קינמון הם שיחים ירוקי עד. פרחי קינמון ירקרקים יש ריח לא נעים.

פירות המפעל הם גרגרים סגולים. עלים של עץ הקינמון נראים כמו עלה דפנה, אבל דק יותר.

המקום של צמיחה של עצי קינמון של מין זה הוא לא רק ציילון, אלא גם גיאנה, מרטיניק איילנד, מדינות אינדונזיה, ברזיל, הודו ומלזיה. קינמון זה מוערך גבוה יותר מאשר מינים אחרים על ריח עדין וטעם מתקתק. הוא שביר.

בנוסף קינמון ציילון, ישנם 3 מינים יותר כי הם הרבה פחות יקר.

זה נקרא גם ריחני, הודי או קינמון פשוט. השם המפורסם עבור סוג זה של תיבול הוא "קסיה". כתבנו על כך בפירוט במאמר אחר.

עצים שמהם מופקים התבלינים הללו גדלים באינדונזיה, סין, לאוס, קמבודיה ובורמה. תבלין כזה יש טעם עדין פחות, הוא חד יותר, חמוץ ו sizzling.

זה נקרא גם קינמון. קינמון זה מתקבל שיח כי הוא bred באינדונזיה ואת Moluccas. זה שביר מאוד, עם חצץ על הפסקה, ריח קינמון חריף, וגם טעם חריף למדי.

הוא נקרא גם וודי וחום. קינמון כזה מופק מקליפת עצים הגדלים בבורמה ובהודו. ההבדל בין תבלין זה לבין מינים אחרים הוא טעם מר חריף וצבע חום כהה כהה.

מקום הולדתו של קינמון אמיתי הוא דרום סין. זה מוזכר באותיות סיניות, משנת 2800 לפנה"ס. טעמי טעם תוארו על ידי פליני הזקן במאה הראשונה לספירה.

קינמון הוא באיכות הגבוהה ביותר המיוצר בסרי לנקה - יש לו טעם מתוק מתוק וריח נעים מאוד. קינמון זה מתקבל מתוך קליפת עצים דקה. כמו כן, הייצור של תבלין זה הוקם במקומות כמו במדינות כמו ברזיל, מצרים, מערב הודו, וייטנאם, מדגסקר, סומטרה ו ג 'אווה.

הקליפה מוסרת מירי של עץ הקינמון, שגילו פחות משלוש שנים (בדרך כלל מדובר בשיחים בגובה של שני מטרים). נחושת סכינים משמשים לנבוח הייצור, שכן קינמון עשיר טאנינים, אשר לחמצן מתכות אחרות.

הקליפה נקטפה מעץ יחיד פעמיים בשנה. בדרך כלל, האוסף מתבצע לאחר תקופה של גשם - בשלב זה הקליפה קל יותר להסיר, ואת הארומה שלה היא גבוהה יותר.

הקליפה חתוכה ברצועות של 1-2 ס"מ רוחב ועד 30 ס"מ. רצועות אלה לגרד את העור העליון, ולאחר מכן את החלק הפנימי של הקליפה נשלחת להתייבש במקום מוצל, מחכה שזה להכהות ולהתכרבל לתוך צינורות. תבלין ציילון יש קליפה דק מאוד, אז לאחר ייבוש עובי הקירות של צינורות יכול להיות עד 1 מ"מ. לפני מכירת צינורות חתכים לחתיכות עם אורך של 5-10 ס"מ.

לא רק קליפה מופק עץ הקינמון, אלא גם פירות בשלים, אשר נקראים קינמון "ניצנים". הם נאספים ישירות לאחר הפריחה. המראה של "ניצנים" אלה דומים ציפורן. יש להם פחות ריח, אבל יש להם ריח מתוק ומתון למדי. אלה "ניצנים" בהודו וסין מוערכים במיוחד.

כיצד להפוך את קינמון ציילון אמיתי, לראות את הווידאו הבא.

• קבל אבקת קינמון בכמויות קטנות, כמו כתוש מרוסק במהירות מאבד את טעמו.
• מקלות יש טעם מתמשך יותר, אבל זה די קשה לטחון אותם.
• כאשר בוחרים אבקת קינמון, ריח זה - הארומה צריכה להיות חזקה מספיק.
• בדוק אם קנית קינמון או cassia, אתה יכול להשתמש בפתרון של יוד. בדיקה זו לא תעבוד על קינמון, אבל קסיה תרכוש צבע כחול כהה.

• קינמון כמו קינמון יש טעם עדין, מוזר מאוד.
• הטעם של התבלינים הוא קצת חם ומתוק.
• מבנה התיבול הוא פריך ולא צפוף מדי.
• זה הולך טוב עם תבלינים מתובלים אחרים מתובלים.
• אתה יכול להוסיף קינמון בכל מנה המשתמשת סוכר.

100 גרם של קינמון מכיל:

חומרים יקרי ערך בקליפת עצי קינמון הם:

• שמן אתרי (1-2%), המורכב מאלדהייד קינמון וטאנינים;
• חומצות שומן;
• סיבים תזונתיים;
• חומרים מינרליים;
• מונו ודיסכרידים;
• ויטמינים.

ציילון קינמון עצמו ואת שמן אתרי שחולצו ממנו יש את המאפיינים הבאים:

• הגברת אספקת הדם ותהליכים מטבוליים.
• התנגדות לצלוליטיס.
• שיפור תהליכי העיכול.
• הקלה של שפעת הצטננות.
• אפקט החום, בשל איזה שמן נדרש לעיסוי.
• עזרה בחילה, סחרחורת או התעלפות.
• ביטול ריח רע מהפה.
• ניטרול של רעלים הנכנסים לגוף על ידי עקיצות חרקים.
• חיזוק המיניות.
• נורמליזציה של המחזור החודשי.
• עזרה עם אסתניה, פחדים, מצבי דיכאון, מלנכולי וחרדה.
• הקלה על מחלת ים.
• נורמליזציה של רמות הסוכר בדם.
• מניעת מחלות פתולוגיות לב וכלי דם.
• שיפור זיכרון.
• השפעה חזקה נוגדת חמצון.
• תכונות מיקרוביאלית.

אתה יכול ללמוד עוד על קינמון ואת תכונות מועילות שלה מן הווידאו הבא "1000 זוטות".

קינמון אינו מומלץ לשימוש עם:

• כימותרפיה לסרטן.
• הריון (ספייס מגרה התכווצויות של הרחם).
• רגישות אישית מוגברת.

רוצה להשתמש התבלינים חיצונית, זה חייב להיות תמיד מעורבב עם שמן הבסיס.

שני ארומה, טעם של תבלין מחוברים שמן ארומה בהרכבו. זה שמן קליפת העץ מכיל על 0.5-1%. ניתן לחלץ שמן ארומה מן התבלין לאחר מוחץ את הקליפה - הוא ספוג במי ים מזוקקים. השמן המתקבל בעל גוון זהוב צהבהב, טעם בוער וריח קינמון אופייני. מאפיינים אלה נובעים אלדהיד סינאמי, המהווה את המרכיב העיקרי של שמן ארומה קינמון. בהדרגה, השמן מתחמצן, המבנה שלו הופך להיות שרף יותר, והצל הופך כהה יותר.

קליפת קינמון הוא ביקוש פעיל בבישול:

• הוא הוסיף ממתקים, שוקולד וקינוחים שונים.
• קינמון בצורת מקלות משמש להכנת כלים נוזליים.
• בעזרת קינמון, אתה יכול לקבל טעם יוצא דופן של קפיר ויוגורט.
• התבלינים מתווספים למרינדות בשר, פטריות או פירות.
• תבלינים בצורת כתוש (אדמה) מתווספים לבצק ולקורסים השני.
• קינמון, בשילוב עם סוכר משולב לעתים קרובות עם דגנים ופירות. במיוחד לעתים קרובות הוא הוסיף מנות של תפוחים.
• בישול Transcaucasia ומרכז אסיה כרוכה הוספת התבלינים האלה בעת בישול טלה, בשר או עופות אחרים.
• תבלין זה נכלל תערובות יבשים שונים.
• הוספת קינמון עוזר משקאות טעם, כגון אגרוף, גרוג או ליקר.
• קינמון משולב היטב עם סלטים מגזר, תרד, תירס צעיר, כרוב אדום.
• תבלין זה ניתן להוסיף למרקי פירות שהוגשו קר.
• באנגליה, קינמון וסוכר ניתזו בקרוטונים ושירתו במסיבות תה.
• הצרפתים אוהבים לאפות מאפינס קינמון.
• בכמה מדינות אירופאיות, קינמון נוסף לבירה תוצרת בית.
• לחמניות קינמון משלימות באופן מושלם את הדלעת או את מרק העגבניות.
• קינמון משתלב להפליא עם קפה וקפוצ'ינו. אתה יכול לבחוש את המשקה חם עם מקל או מפזרים אותו עם תבלין הקרקע.
• בבישול תאילנדי והודי, עלי קינמון מתווספים לקארי.

הוספת תבלינים מנות מומלצת בסוף הבישול, כדי למנוע את המראה של טעם מריר. הכמות הממוצעת של קינמון למנה היא 0.5-1 תה. כפית לקילוגרם של מוצר או ליטר נוזלי, אם כי בבישול המזרחי משמש התבלין בכמויות גדולות בהרבה.

מוסיפים 1-2 מקלות תיבול ליין ולחומרים אחרים לפי הטעם. מחממים את הנוזל על אש נמוכה.

פרוסות לחם, מטגנים בצד אחד, חמאה בצד השני (לא מטוגן), ומפזרים בתערובת של קינמון וסוכר. לטגן בצד השני עד browning.

מבשלים את הפרי (תפוחים, נקטרינות, אגסים, אפרסקים) בסירופ. מפזרים בהם קינמון וסוכר, ואז מניחים בתנור ואופים עד להזהבה. מגישים את הפירות האלה צריך להיות חם, הוספת שמנת חמוצה.

צפה בסרטון הבא מתוך תוכנית הטלוויזיה "1000 ו- 1 Scheherazade spice". ממנו תלמד הרבה על קינמון.

• היישום החיצוני של השמן מערבבים אותו עם בסיס שמן צמחי. במשך 10 מ"ל של שמן צמחי לקחת שניים או שלושה טיפות של שמן ארומה. תערובת משמש לשפשוף ועיסוי.
• על ידי ערבוב אחת או שתי טיפות שמן עם תה. עם כף דבש ומוסיפה תה צמחים, משקה זה מומלץ לעיכוב הווסת, מיאלגיה, חולשה, אימפוטנציה, שלשולים, הצטננות, שפעת.
• כמה טיפות של שמן ארומה לטפטף לתוך מים חמים ולעשות שאיפות כדי לעזור להיפטר מצב רוח דיכאון פתולוגיות בדרכי הנשימה העליונות.
• הוספת קינמון ליין חם, משקה זה מומלץ לשפעת ולהיפותרמיה. כמו כן, עם שפעת, אתה יכול לעשות משקה על ידי המסת דבש מיץ לימון במים חמים, ולאחר הוספת קמצוץ של קינמון 1 ציפורן הנוזל הוא הביא לרתיחה, ואז הוא נמשך במשך 20 דקות.
• תרופה מונעת עבור שפעת יהיה מבושל קינמון מבושל במים רותחים, אשר להוסיף קמצוץ של פלפל שחור ודבש. שתו תרופה זו כל שלוש שעות.
• אם יש לך כאבי ראש עם קר, קינמון הוא זז עם מים עד slurry עבה מתקבל מוחל על המצח.
• עירוי חזק של קינמון עוזר עם שלשולים, מטאוריטים והקאות.

אתה יכול ללמוד עוד על תכונות הריפוי של קינמון בתוכנית "לחיות בריא!"

קינמון בשל כמות גדולה של סיבים תזונתיים מונע עצירות (בעיה תכופה לאבד משקל) ומעורר את המעיים. כמו כן, היתרון של שימוש קינמון לירידה במשקל היא השפעה חיובית על מצב הרוח ועל ירידה בתיאבון. זה ידוע גם כי תיבול זה יש את היכולת להאיץ את התמוטטות הסוכר. אתה יכול להשתמש קינמון לירידה במשקל בדרכים שונות:

• מוסיפים את התבלינים לתה ולקפה, כתחליף לסוכר.
• לעשות עם עיסוי קינמון נגד צלוליטיס.
• עוטפים.
• לעשות את ימי הצום, תוך שימוש בכל יום קפיר, בטעם קינמון.

שמן ארומה קינמון נוסף בושם "מזרח" קומפוזיציות.

עצי קינמון הם יומרות בקלות לסבול תנאים שליליים. עצים לא מעובדים יכולים לגדול עד 6-12 מטר גובה, אבל על המטעים מעובדים, הצמח מיוצג בדרך כלל על ידי שיחים נמוכים.לאחר גידול עץ במשך שנתיים, הוא גזם כמעט מתחת לשורש, כך שבשנה השלישית של עיבוד, יורה חדש (כעשרה מהם מופיעים), שממנו קליפת נחתך.

לאחסון קינמון, חשוב לסגור הרמטית את הכלים שבהם התבלינים ממוקמת. מומלץ לשמור על קינמון במיכל זכוכית. מקלות תיבול ניתן לאחסן עד 12 חודשים, אבקה - עד שישה חודשים. עדיף לשמור את התבלינים בארון כהה וקריר.

לפי עדותו של הרודוטוס ו ' לפני הספירה, זה שרצה למצוא את קליפתו היקרה של הקינמון, נאלץ לעבור מבחנים רבים: הלחימה עם מפלצות, חיפושים בתחתית האגמים ובקני ציפורים ענקיות של טרף, אינם מכשולים בדרך לתבלינים היקרים ביותר. בהתייחסו לאגדות כאלה, הסוחרים הערבים סובבו את עסקיהם. לכן באירופה, קינמון נחשב מזה זמן רב לתבלינים בלתי ניתנים להשגה, שרק מעטים מהם ראויים.

בימי קדם ובימי הביניים, קינמון שימש יותר aromaspetsiya, קטורת. באותו זמן, הטבחים השתמשו לעתים קרובות דפנה ההודי, אשר היה טעם דומה, כמו מזון. אבל כדי להקנות טעם מיוחד כדי מאפה דבש יין מתוק עם תבלינים, זה היה פשוט הכרחי.

עובדות היסטוריות עוד יותר:

• על קינמון ותכונותיו למדו בימי קדם. לעתים קרובות היא שימשה במתנה לאנשים רמי דרג.
• במצרים העתיקה, תבלינים יובאו מסין. המצרים השתמשו בתבלין זה לחניטה.
• קינמון מוזכר בתנ"ך. בקווים ניתן להבין כי תבלין זה היה מוערך מעל זהב.
• הרומאים הקדומים נחשב קינמון להיות צמח של יופיטר, המייצג את אלמנט האש. הרומאים השתמשו בתבלין זה על מדורות קבורה.
• עד המאה ה -17, קינמון נקטף מן העצים הגדלים בטבע. מאוחר יותר, כדי לקבל תבלינים, העצים החלו להיות מעובדים.
• בתקופה הוויקטוריאנית, אוהבי אוסטריה נתנו זה לזה זרי פרחים של קינמון, שהיה סמל של אהבה ורכות.