חרדל

חרדל הוא תבלין שבלעדיו קשה לדמיין את כל הכלים הרגילים.זה מתקבל צמח חרדל של אותו שם (המכונה גם סינפסה). חרדל שייך למשפחת הכרוב. השם הגנרי סינאפיס מורכב משני מילים יוונית, היוצרות יחד את הביטוי "פגיעה בראייה".

באופן כללי, כל סוגי החרדל הם צמחים שנתיים. יש להם עלים שלמים. בפרחים יש עלי כותרת צהובים, כפופים בכיוון ההפוך. לרוב, גובה הצמח מגיע למטר.

הפרי הוא תרמיל. יש לו אף ארוך ומחורבן. יש לו כמה ורידים בולטים בולטים על הכנפיים. המחיצה עבה, הזרעים עגולים, מסודרים בשורות.

שלושה מינים קרובים של חרדל קרובים ביותר: חרדל לבן, חרדל שחור וחרדל חום.

• חרדל לבן (סינאפיס אלבה) - זהו גובה המפעל השנתי מטר. יש לה גבעולים ישרים, משופעים מעט בגבעולים. עלים בצבע ירוק יש צורה של להב עם שיניים על הקצוות. פרחים צהובים הם אשכולות. התרמילים נוצרים מהם, שאורכו בדרך כלל אינו עולה על 4 ס"מ.בכל תרמיל יש 4 עד 8 זרעים, אשר בצורת יבשים אין ריח, אבל המניפסט שלהם הטעם רק במהלך השחזה. תחת פעולה תרמית כל חדות הזרעים נעלמת בגרמנית, חרדל לבן נקרא אכטר סנף, גלבר סנף, אנגלישף סנף, באנגלית - חרדל לבן, חרדל צהוב, בצרפתית - בלאנש.
• חרדל חום או חרדל (Brassica juncea) זה גם צמח מטר שנתי עם פרחים צהובים. תרמילים להשתנות אורך מ 3 ל 5-6 ס"מ, הם מכילים מ 16 עד 24 זרעים. הם קצת מרירים את הרושם הראשוני, ואז מראים את כל החדות שלהם. בגרמנית, חרדל חום נקרא Indischer Senf, באנגלית חרדל אנגלי - חרדל, חרדל חום, בצרפתית - moutarde de Chine.
• חרדל שחור (Brassica nigra) חל גם על שנתיים, אבל גובה זה קצת יותר מאשר שני המינים הקודמים מגיע מטר וחצי. הפרחים שלה צהובים, והתרמילים קטנים מאוד, רק 2.5 ס"מ כל אחד, אחרי שחיקה, הם מראים חדות חזקה מאוד. בגרמנית, חרדל שחור נקרא בראונר סנף, באנגלית - חרדל שחור, חרדל אמיתי, בצרפתית - moutarde noir.

מדינות אסיה נחשבים הביתה חרדל.

חרדל לבן גדל באופן היסטורי במדינות הים התיכון ובמערב אסיה. עכשיו גדל בכל מקום.

חרדל חום מגיע ממדינות הים התיכון המזרחי, שם הוא גדל כרגע. הוא גדל גם במזרח התיכון.

חרדל שחור גדל באופן פעיל בים התיכון ובמזרח התיכון.

לאכול גם זרעי חרדל שלם וטחני, שנקרא אבקת חרדל. לרוב, מזון משמש לאכול חרדל, אשר מתקבל על ידי ערבוב עם אבקת חרדל מים, חומץ ומרכיבים אחרים המשתנים בהתאם למתכון.

אבקת חרדל מתקבל על ידי ניקוי זרעים, מיזוג לחות וגרגרי תבואה. הקליפה חייבת להיות מופרדת מן הנוקלאולי, אשר לאחר מכן נתון שחיקה וטיפול בחום. אחרי זה הם לחוצים, העוגה הוא מרוסק ונחש.

זרעי חרדל ניתן לרכוש או בחנות התבלינים או בכל סופרמרקט.

בזרעי חרדל לבנים באיכות גבוהה נמכרים בדרך כלל קלופים מן הקליפה החיצונית. זרעי חרדל חומים הם קטנים יותר, למכור אותם בצורה גולמית כדי לשמר את כל הטעם והטעם.

שים לב למראה:

• זרעים צריך צבע אחיד באותו גודל.
• הם לא צריכים להיות זיהומים.
• שימו לב ליובש ולניקיון שלהם.
• אם הזרעים הם כתוש, פיצול, יש צבע הטרוגני, אז היו להם תנאי אחסון גרועים. זה מצביע על כך, קרוב לוודאי, הם מפונקים.
• זרעים טובים הם המשרד בצורה מושלמת לשמור על הצורה שלהם.
• אם התבואה מתפוררת כאשר משפשפים, אז הזרעים הם תקניים וזקנים.
• אם אתה קונה חרדל מוכן בפחית, לשים לב להיעדר הפרדת שמן.

הם חייבים להיות מאוחסנים בחבילה אטומה אטומה או במקום חשוך. מאז חרדל יש השפעה מיקרוביאלית, אחסון קר אינו הכרחי.

זרעי חרדל לבן הם חוליים, לפעמים הופך אוכרה. הקוטר שלהם הוא כ 2 מ"מ. זרעי חרדל חומים הם מעט קטנים יותר, רק 1.5 מ"מ קוטר. הם הרבה יותר קל לאסוף, כך חרדל חום לעתים קרובות מחליף שחור.

זרעי חרדל שחור להגיע 1 מ"מ קוטר. בצבע, הם לא שחור לחלוטין, אלא חום כהה. כאשר הקציר, התרמילים לעתים קרובות פרץ, כך חרדל שחור עכשיו גדל הרבה פחות.

חרדל יש את המאפיינים הבאים:

• המשמש לבישול כתיבול;
• גדל בעיקר באזורים הדרומיים;
• לאחר הקציר הוא נזרע כמו דשן ירוק;
• המשמשים ברפואה.

אתה יכול ללמוד עוד מידע על שמן חרדל מהרעל של התוכנית "לחיות בריא!"

100 גרם של זרעי חרדל מכיל 474 קק"ל.

הערך התזונתי של המוצר הוא כדלקמן:

• חלבונים - 26.08 גרם;
• שומנים - 36.24 גרם;
• פחמימות - 15.89 גרם;
• מים - 5.27 גרם;
• סיבים תזונתיים - 12.2 גרם;
• אפר - 4.33 גרם.

הרכב 100 גרם של זרעי חרדל מכיל את המרכיבים הבאים:

• ויטמינים: A - 2 מיקרוגרם; B1 (תיאמין) - 0.81 מ"ג; B2 (riboflavin) - 0.26 מ"ג; B4 (כולין) - 122.7 מ"ג; B5 (חומצה פנטותנית) - 0.81 מ"ג; B6 (pyridoxine) - 0.4 מ"ג; B9 - 162 mcg; C - 7.1 מ"ג; E - 5.07 מ"ג; K - 5.4 מק"ג; PP (ניאצין) - 4.73 מ"ג.
• macronutrients: אשלגן - 738 מ"ג; סידן - 266 מ"ג; מגנזיום - 370 מ"ג; נתרן - 13 מ"ג; זרחן - 828 מ"ג.
• יסודות קורט: ברזל 9.21 מ"ג; מנגן - 2.45 מ"ג; נחושת - 0.65 מ"ג; סלניום - 208.1 מיקרוגרם; אבץ - 6.08 מ"ג.

חרדל יש מספר תכונות שימושיות:

• משפר את תפקוד השרירים;
• הוא סוכן אנטי מיקרוביאלי;
• תורמת לתפקוד טוב יותר של מערכת העצבים;
• מגרה את מערכת הלב וכלי הדם;
• עוזר לתאים להתחדש;
• נחשב אפרודיזיאק.

הנזק של חרדל נגרמת על ידי מנת יתר שלה. בגלל החומרה, זה יכול לגרום להשפעה חמקנית על רירית הקיבה ולתרום צרבת.

אין לאכול חרדל במקרים הבאים:

• מחלת כליות;
• עם שחפת;
• במחלות הלב וכלי הדם;
• עם דלקת של מערכת העיכול;
• עם חוסר סובלנות אישי.

חרדל יכול להיעשות בקלות בבית. זה יהיה טרי וטעים.

קח 5 כפות. l אבקת חרדל, להוסיף 1 כפית. חומץ. מוסיפים מים בכמות הדרושה למצב של kasheoobraznogo תערובת. הוסף 1 כפית. סוכר 0.5 כפית. מלח. אם תרצה, להוסיף פלפל שחור טחון.

מערבבים היטב ומכניסים לצנצנת. מניחים את המכסה על הצנצנת ומניחים אותו במקום חמים בן לילה.

ניתן לאחסן במקרר או בכל מקום חשוך עם מכסה סגור היטב.

התהליך כולו ניתן לראות בתוכנית וידאו "לחיות בריא", הנמצא מעל.

שמן חרדל הוא סחוט מתוך זרעים. יש לו ארומה מעולה וטעם מעניין. יש לו הרבה ויטמינים, כך על ידי השירות שלה ואת האפקטיביות זה יכול להיות משויך אנטיביוטיקה טבעית עם אפקט bactricidal.

החומרים הכלולים בשמן חרדל יש השפעה מועילה על הדם, הגדלת התוכן המוגלובין שלה ותאי הדם.

שמן מסייע להגביר את התיאבון ולשפר את תהליכי העיכול.

שמן חרדל יכול להיות מאוחסן במשך זמן רב, שכן החמצון מתרחשת לאט.

הוא משמש:

• טיפול בעור,
• לחזק את המערכת החיסונית
• התפתחות תאים
• עוזר לנרמל את חילוף החומרים
• עוזר להפוך את כלי השרירים אלסטי.

חרדל הוא אחד התבלינים הפופולריים ביותר בעולם. בבישול, הוא מוצא את השימושים הבאים:

• ממנו לקבל חרדל שולחן;
• זה משמש מרכיב חיוני מיונז;
• מנות בשר חרדל מתובל;
• עלים ניתן לחתוך סלטים;
• תיבול מתווסף לרטבים ולמרינדות;
• שימוש חרדל בשימור;
• שמן חרדל נוסף אפילו לבצק כשאופים לחם.

זרעי חרדל לבנים משמשים מלפפונים חמוצים, בישול מזון משומר בתוספת חומץ. הם מוסיפים נקניקיות ורטבים. טחינה של מרקי חרדל לבנים, מנות בתוספת ביצים.

מכינים דבק חום מחרדל חום. זרעי קלוי שלה יש טעם אגוזי, הם מתווספים לעתים קרובות קארי.

אתה יכול לאפות בשר טעים, בהכנת אשר חרדל מעורב:

• 0.8 ק"ג של בשר בקר ללא עצמות וייבוש;
• 7 כפות מעורבים במיכל אחד. l שמן זית, 2 כפיות דבש, חרדל ומלח, כפית פלפל שחור, הרבה בזיליקום ופפריקה;
• בהרכב זה יש להבריש את הבשר לפחות שעה;
• אז את הבשר הוא עטוף בנייר וסיר במשך שעה 1 בתנור שחומם מראש;
• כדי להפוך את הבשר חריף, אתה יכול ואז לפתוח את רדיד ולהשאיר את הבשר לחום בתנור במשך עוד עשר דקות.

שימוש מרפא של חרדל הוא נרחב למדי. הוא משמש במקרים הבאים:

• ב מחלות של המפרקים כמו lotions;
• לחיסול מהיר של hematomas;
• מניעה;
• כדי לשפר את תהליכי העיכול;
• כדי לשפר את התיאבון;
• כמו משלשל מקומי;
• כסוכן אנטיבקטריאלי;
• כמו תרופה אנטי קר;
• כדי לעורר את זרימת הדם;
• כדי לשפר את חילוף החומרים.

שימוש ביתי של חרדל הוא כדלקמן:

• מרכיב פעיל של מנות רבות;
• המשמש להגדלת חיי המדף של מוצרים;
• נוכח במסכות שיער;
• המשמש דשן ירוק;
• המשמשים ברפואה רשמית.

חרדל הוא די גחמני, ולכן, לפני השתילה אותו, הקרקע מטופלת, עשבים מוסרים, הוא רווי בלחות ושכבה חלקה לחה נוצר ברמה של ההטבעה של זרעים.

חרדל נטוע בזמן יחד עם דגנים אחרים, זה יבטיח תשואה גבוהה יותר. אם זריעה נעשה מאוחר יותר, התשואה תרד באופן משמעותי.

חרדל דורש נוכחות באדמה של כמות מספקת של דשנים מינרליים. כאשר זריעה לשמור על מרחק של 15-20 ס"מ בין השורות. כדי לטפל בצמחים אתה צריך כל הזמן. יש צורך לספק כמות מספקת של שמש ולחות, כדי להגן על חרדל מן מזיקים ועשבים.

לפני זריעה, עליך לוודא כי סוג של חרדל המתאים לתנאי האקלים שבו הוא יוגדל נבחר.

• בימי קדם חרדל רכשה חשיבות רבה. הרומאים הקדומים הראשונים למדו איך להכין משחה של דגנים. זה היה מהם כי טכניקות הייצור הראשון של חרדל השולחן הרגיל הגיע.
• חרדל השולחן עשוי מזרעי חרדל חומים. כבר במאה ה -12, העיר הצרפתית דיז'ון היתה מונופול על ייצור חרדל חריף מזרעי צמחים.
• חרדל לבן מאבקת על ידי דבורים, ולכן הוא צמח דבש מעולה.
• יש אגדה כי כאשר השליט דריוס לערער אלכסנדר הגדול, הוא שלח לו שקית גדולה של שומשום, מסמל את העובדה שיש לו מספר גדול של לוחמים חזקים לרשותו. לשם כך ענה לו המקדוני בשקית קטנה של זרעי חרדל, שהראה שלפחות היה לו צבא קטן יותר, אבל לוחמיו היו "חדים יותר".
• מה שמכונה חרדל אנגלי עשוי מזרעי חרדל לבן, גרגרים שחורים משמשים להכנת חרדל דיז'ון, והחרדל העשוי מזרעים חומים נקרא לעתים קרובות רוסי.