פפריקה

רך מתוק או חלש אבקת התבלין הוא פפריקה (קפסיקום annuum).כל הזנים של פפריקה, המשמשים להכנת תבלינים הקרקע, שייכים לסוג של פלפל צ 'יליאני, משפחתו של לילה.

עוצמת הצבע של פאות משתנה בין צהוב לחום אדום. הקושי תלוי בשיעור של זרעים ומחיצות האבקה, אשר מכילים את קפסאיצין אלקלואידי.

שמות אחרים בשפות:

• GermaniPeperoni, רוטר Piment;
• אנגלית פלפל אדום, פלפל הונגרי;
• fr פפריקה, אודם אודם.

התבלינים עשויים מפלפל צ'ילי, תוך שימוש רק בשלים אדומים ועשירים. אלה הם חלולים, רב seeded, מלבני, לעתים קרובות ישיר פירות. אורך שלהם הוא מגוון יכול להגיע עד 25 ס"מ.

• המפעל עצמו הוא שיח זקוף, בעיקר גדל כמו יבול שנתי. גובה יכול להיות בין 20 ל 150 ס"מ.
• משאיר רחב, בודד או שנאסף על השקע. צורתם תלויה במגוון: ביצה או סגלגל עם קצה מחודד.
• הפריחה נמשכת כמה שבועות. פרחים לבנים תלויים, נימיים.
• פירות צעירים ירוקים.

יש עשרות מינים של תבלין זה. כולם נבדלים בארומה, צבע ומידת החדות. אבל ביניהם יש רק כמה:

לא חד, צבע אדום עז, צביעה חזקה. זה טעים מתוק תיבול פירותי.

מראה מבוקש יותר, עם חמימות נעימה ומבורכת. צבע אדום עשיר, עם ריח חזק, חם וטעם פירותי רך, בדומה לפלפלים.

אדום או חום כהה התבלין עם בינוני שחיקה. הניחוח חם, מתובל. משמש בכמויות קטנות.

סוגים אחרים של תיבול יש הבדלים קלים. לדוגמה חצי מתוק, מיוחד ו מכרז - אין חדות, אבל גוונים של אדום הם קצת שונה. נכבד ביניהם חריפה פפריקהשצבעו חום צהבהב והטעם חריף.

פפריקה היא מדרום אמריקה. הוא האמין כי ההונגרים היו המגלים של התבלין הזה, אבל זה בא אליהם רק בסוף המאה ה -16. בתחילה הוא נטוע כצמח נוי. מאוחר יותר, הפירות החלו בשימוש בהדרגה על ידי השכבות העניות של החברה כתחליף לפלפל, ובמאה ה XVIII הם כבר זכו לפופולריות שלהם בבישול.

כיום, פלפל מעובד בעיקר בהונגריה, כמו גם בברזיל, ספרד וארצות הברית. אבל עדיין רוב הפפריקה באה על דוכני ההונגרים.

למטרות מסחריות, פפריקה גדלה בקנה מידה תעשייתי. זה לוקח 4-5 חודשים מ השתילה עד הבשלה מלאה. הקציר נעשה באופן ידני בנפרד, בכמה שלבים, כמו פירות להבשיל באותו זמן. הקציר פרוש ומיובש תחת השמש. עבור ייבוש מלא, פלפלים מיובשים קלות מתוח על חוט מושעה (בצורה של זרים מוזרים) נותרים לייבוש. ואז פירות הקרקע לאבקה יחד עם זרעים ומחיצות, תוך קבלת תיבול חריף של גוון אדום. אם הקרביים יוסרו, הטעם יהיה רך, מתקתק, כמעט ללא חדות. ליישם את התבלינים שונים נפח חבילות, בנקים, צינורות. בעת בחירת התבלינים, זכור כי צבע בהיר, לא משעמם של המוצר מצביע על איכות טובה.

תבלין זה יכול להיות מוכן באופן עצמאי. לקבלת פלפל מתוק פלפל אדום בולגרית מושלמת. לאחר הסרת הזרעים ואת הליבה, יבש אותו היטב. יבש יכול לשמש בצורה של חתיכות קטנות, או הלם במכתש. חנות במשך שישה חודשים רק במקום חשוך, יבש תמיד במיכל אטום. הצבע החום המלוכלך מעיד על כך שהתבלין נפל לתוך קלקול.

• הטעם של תבלינים יבשים הוא מתוק עם מרירות.
• בתהליך הבישול נותן את הכלים גוון אדמדם ומשפר את הטעם שלהם.
• תבלין לא יכול להיות מבושל על חום גבוה בשל תכולת הסוכר גבוהה, אחרת זה יהיה לשרוף.

לכל 100 גרם של פפריקה:

ויטמינים: A, E, K, C,

• choline,
• תיאמין (B1),
• Riboflavin (B2),
• פירידוקסין (B6),
• חומצה פנטותנית (B5).

יסודות קורט:

• אבץ, סלניום,
• נחושת, מנגן,
• ברזל, זרחן,
• סודיום, מגנזיום,
• סידן, אשלגן.

חומרים מועילים אחרים: אפר, מים, סיבים תזונתיים, שמנים שומניים, קפסאיצין, קרוטן.

• גוון
• אנטיספטי
• אנטיבקטריאלי
• רוצח כאב

למרות התוכן העשיר של microelements שונים בפלפל, זה לא מתאים לכולם. מישהו צריך להפחית באופן משמעותי את הצריכה שלו, וכמה לבטל לחלוטין מן התזונה שלהם. כדאי להיות זהיר שיש לו את המחלות הבאות:

• הפרעות קצב,
• נדודי שינה
• cholecystitis,
• יתר לחץ דם,
• דלקת הלבלב,
• קוליטיס כיבית
• טחורים כרוניים,
• מחלות הכבד והכליות,
• מחלת לב איסכמית
• גסטריטיס עם חומציות גבוהה,
• כיב פפטי של קיבה ותריסריון.

אתה צריך גם לשקול חוסר סובלנות הפרט.

פפריקה של דרגות שונות של חדות כבר מזמן נאהבת ונמצאת בשימוש מתמיד במטבחים מרחבי העולם. בעיקר הונגרית ובולגרית. זה גם ביקוש במטבח אסיאתי, בגרמניה, ספרד, מקסיקו, פורטוגל. הוא משמש לא רק על ידי עקרות בית, אלא גם טבחים מקצועיים, חברות ייצור. רשימת השימוש היא רחבה למדי:

• מתאים מרקים רבים, רטבים, קטשופ, חמוצים;
• הולך טוב עם כל מנות בשר;
• נותן טעם חריף לצד מנות ירקות;
• אתה יכול תבלין דגים ופירות ים;
• נוסף על כמה גבינות וסלטים;
• המשמש לצבוע בייצור של מוצרי בשר;
• בשילוב מושלם עם תבלינים רבים: שום, כוסברה, בזיליקום, מוסקט, פטרוזיליה, שמיר.

כפית אחת של פפריקה = 3.5 גרם.

כף אחת = 14 גרם.

אנו מציעים מספר מתכונים של מנות עם תבלין זה.

זהו מאכל בישול ארוך - כ 9 שעות. זה צריך רגל חזיר גדולה. שמנו אותו בתפזורת ולמלא אותו עם 5 ליטר מים קרים. מבשלים כמו בשר חזיר במשך חמש שעות. מסננים את המרק ומרתיחים בו כארבע שעות עם עגל ובשר חזיר, כל קילוגרם אחד.

בינתיים, אנחנו מבשלים ירקות: לא דק חותכים בצל, גזרים, שורש פטרוזיליה, פלפל אדום מתוק ופלפל חריף (2 מרכיבים של כל מרכיב). מטגנים במחבת עד להזהבה. בנפרד, אנחנו חותכים 5 תפוחי אדמה ו 4 עגבניות ללא עור. אנחנו שומרים הכול במרק המוגמר, מתבלים עם פפריקה ומלח לפי הטעם שלך. מבשלים ירקות עד מבושלים. לאכול רק חם.

באופן אידיאלי, את המנה מבושל על האש בתוך קלחת גדולה.

הצעד הראשון הוא לטגן את בייקון קצוץ. כמו כל השומן הוא נמס, מוסיפים בצל קצוץ ומבשלים עד שהוא משחים. מפזרים בכפית אחת של פלפל פלפל מתוק ומניחים עוף קטן בתערובת זו, חותכים לכמה חתיכות. יש צורך לכבות את הציפור על אש קטנה מתחת למכסה במשך כשעה. לקבלת עסיסיים, בסוף הבישול, מוסיפים כף אחת של שמנת חמוצה. המנה הולכת טוב עם ירקות, כופתאות, אורז.

אתה צריך פפריקה ישר תרמילים שטף וקולף מן הליבה, כמות של כמה אנשים אתה מבשל. אנחנו blanche אותם במשך כמה דקות ולתת ניקוז נוזלי ולמלא בתערובת של לא קצוץ גס עגבניות וביצים (1: 1). מניחים את הפלפלים בצלחת משומנת עם חום, יוצקים מרק קטן שבו הפלפלים חוורים. מפזרים גבינה מגוררת ושולחים לתנור במשך 20-25 דקות. מגישים פלפלים על ידי הגדרת אותם על טוסט. אם תרצה, אתה עדיין יכול להתיז עם גבינה.

עבור המנה אתה צריך פלפל פלפל מתוק, בכמות כי הוא הכרחי בשבילך. אנחנו לשטוף ולהסיר את החלק הפנימי של הפלפלים, חותכים אותם לתוך 4-6 חלקים. מחממים את השומן בתוך צלחת גבוהה ומטגנים, טובלים כל פרוסה לתוך בצק חביתה. מגישים, מפוזרים קלות במיץ לימון.

צפה בתוכנית הטלוויזיה "1000 ו 1 Scheherazade ספייס", תוכלו ללמוד עוד על פפריקה כמו תבלין.

פפריקה זכתה רחוק מהמקום האחרון בתחום הרפואי.

• יש לו השפעה טובה על פעילות המוח.
• עוזר עם הצטננות.
• זה משחרר כאבי מפרקים.
• מפסיק דיזנטריה.
• משפר את זרימת הדם.
• מנרמל את מערכת העיכול.
• מחזקת את החסינות.
• מגביר את האנרגיה.
• מגרה את התיאבון.

פפריקה זני עוקץ בהצלחה בשימוש כדי להפחית את המשקל. זה מאוד מגרה את מערכת העיכול באופן משמעותי מאיץ את העברת החום. הוא אינו נצרך בצורתו הטהורה, אבל הוא הוסיף מאכלים שונים ומשקאות, אשר תורמים שריפת שומן.

גם עבור ירידה במשקל תיקונים המבוססים על התבלין הזה. יש גם טבליות עם תמצית.

בנוסף, שמן אתרי של פפריקה. הוא הוסיף מגוון של קוסמטיקה להתאים את הצורה. זאת בשל העובדה כי תמצית פלפל מפעיל את זרימת הדם של אזורים בעייתיים, להאיץ את תהליך פיצול השומן התת עורית.

יש כמה מתכונים עוטפת ובבית (הקפד לבדוק את התערובת עבור רגישות, תחושת צריבה קלה היא הנורמה).

הפוך תערובת של קפה טבעי, מלח, אדום ופלפל שחור (כל 1 כפית.). מוסיפים 40% אלכוהול לעקביות של שמנת חמוצה נוזלית. מורחים את האזורים בעיה, לעטוף הסרט להיצמד. מחממים עשרים דקות.

זה ייקח 200 מ"ל של מחית פירות (כל פרי משמש). הוסף שתי אמנות. l כפיר וכפית אחת. תבלינים חריפים. הנוהל הוא לא יותר מעשרים דקות.

מערבבים 50 גרם של קפה טחון ודבש, מוסיפים 4 גרם. פפריקה. החל והחום במשך 15 דקות.

על 50 מ"ל של בסיס (כל שמן), 2 טיפות של לימון EM (או אשכוליות), כף אחת של קינמון ופפריקה. מסתובבים עשרים דקות.

שים לב שכאשר דליות ורידים עוטפים עם ההתחממות היא התווית. ואלו הסובלים מיתר לחץ דם, מחלות הלב וכלי הדם, עדיף לחלוטין לנטוש סוג זה של הליך.

פפריקה מעובדת בעיקר באזורים עם אקלים יבשתי מתון. עם רצון גדול, אתה יכול לגדל אותו בחממה שלך. השוק אינו מציע מבחר גדול מאוד של זרעי צמחים. בדרך כלל אלה הם זנים המייצרים פירות מעוקב או חרוטי.

נטיעות פלפלים לייצר זרעים בתחילת מרץ. זה די צמח thermophilic, ולכן הטמפרטורה צריכה להיות בין 24 ל 28 מעלות. טמפרטורה גבוהה מדי תחמיר נביטה. הבחירה מתבצעת ברגע שני עלים אמיתיים מופיעים. לשם כך, מכולות קטנות מדידה 5x5 ס"מ מספיק, זה טוב כדי להדגיש את השתילים כך שעות היום שלהם הם 12 שעות. השקיה צריך להיות קבוע ואחיד, זה יאפשר שתילים לא למתוח.

עם הופעתה של 5-6 עלים חדשים של צמחים צעירים יכולים להיות נטועים באדמה.

המרחק בין השתילים 30-40 ס"מ. משטר הטמפרטורה האופטימלי (לצמיחה טובה) הוא 20-26 מעלות. לחות צריכה להיות 60-75%. תקופת הצמחייה נמשכת עד 60 יום.

כדי למנוע את הפרחים ליפול, את היסודות ואת פירות לא סדק, באופן קבוע אך בינוני לחות את הקרקע.

שתילי פלפל מוזנים, כמו גם עגבניות, אבל עם כמות גדולה של אשלגן וסידן (יחס 0.5: 1), כך ריקבון יבש אינו טופס.

בהונגריה, הם באמת מעריכים ופשוט אוהבים את התבלינים האדומים האלה. זהו חלק מהמאכלים ההונגריים ביותר. המפורסם ביותר הם עוף paprikash, גולאש הונגרית, lecho. בעיר הקטנה קלוך יש מוזיאון שבו ניתן למצוא את הפרטים האינטימיים ביותר בהיסטוריה של עיבוד פפריקה ועיבוד.

זה ידוע כי הונגרים אוכלים עד חמש מאות גרם של מוצר זה בשנה (לאדם). בדרום מזרח אירופה, זה ספייס הוא נצרך מעט פחות - מאתיים גרם. בגרמניה - עד 100 גרם לאדם.