פלפלים חריפים

כמה סוגים של פלפל חריף הם סוג של צ 'ילי. כיום, ישנם כ -30 מינים, והם כולם מאותו הסוג - Capsicum, של המשפחה nighthade.

במדינות רבות באסיה, כמו גם בבריטניה, אוסטרליה, ניו זילנד ודרום אפריקה, המילה "פלפל" היא בדרך כלל לא בשימוש במחזור הדיבור. השם של התבלינים החמים ברוסית, בהרמוניה עם הרפובליקה המפורסמת של צ'ילה (צ'ילה), לעומת זאת, המונח צ'ילי, ביחס לפלפל, פירושו אדום.

כל הצמחים הצ'ילי הם רב שנתיים. השיחים שלהם מסועפים מאוד, חלקם מגיעים לגובה שני מטרים, כמו פלפלים הנקראים "עין הציפור".

עלים הם יכולים להיות גדול, סגלגל, ביצה צרה, מן האור אל ירוק כהה.

פירות שונים בגודל, צבע, צורה, מספר קנים בתוך גרגרי יער, ואפילו את הכיוון של צמיחה, כגון קאיין וטובסקו, פלפלים לגדול אנכית כלפי מעלה.

בין הסוג Capsicum להבחין בין חמישה סוגים הפופולריים ביותר של צ 'ילי.

המין כולל זנים רבים. ביניהם: פלפל חריף, poblano, jalapeno חדה בינונית cacable, סראנו חדות, קאיין חם וקרח ציפור חדה מאוד (העין של הציפור).

מגוון זה כולל פלפל מלטה חם מאוד (דגני עדן), טבסקו חדה בינוני, פירי פירי חריף וגלריה.

מין זה כולל פלפלים כגון: חדה דה arbol, datil חם מאוד מכסה המנוע הסקוטית, כמו גם habanero חדה במיוחד (המובילה צמרמורת בעולם של צ 'ילי - capsaicin ל 350,000 של ECU).

זה מגוון של פלפל צ'ילי יכלול את הזנים הבאים: כתר של בישוף עם טעם קל, פלפל חריף מעט, ופלפל לימון חריף aji מעט.

Rokoto פלפל הוא אחד הזנים של מגוון זה צ 'ילי ויש לו טעם חם מאוד.

בנוסף על האמור לעיל, כך נראה, וכן פירות חדים, יש אלוף העולם בחומרה. המנהיג הוא קרפרנה ריפר פלפל, ECU אשר מגיע 2.2 מיליון.המקום השני הוא עקרב morina טרינידד - 2 מיליון ECU. Bhut jolokia - 1.58 מיליון ECU. טריצידד עקרב - 1,463 מיליון ECU.

כידוע, דרגת החומרה (ריכוז הקפסאיצינואידים בעיסת וזרעי הפירות) נקבעת על ידי יחידות של סולם סקובי (ECU). Pure Capsaicin הוא 16 מיליון ECU.

צ'ילי הוא "יליד" של אמריקה טרופית. באירופה הוא הגיע דרך הנווטים של קולומבוס. לאחר מכן, זנים רבים להפיץ ברחבי העולם, במיוחד מוערך באפריקה ובאסיה.

עכשיו הודו היא המפיקה הגדולה בעולם, הצרכן ויצואן של פלפל.

אני משתמש תרמילי פלפל טרי ו מיובש. כדי לשמור על חומר הגלם במשך תקופה ארוכה של זמן, הוא מיובש בשמש. עם זאת הפירות הופכים כהים יותר ומקומטים. לאחר מכן, זרעים מוסרים, ואת עיסת מיובש הוא הקרקע ומכילים תיבול כזה במיכל סגור היטב, במקום חשוך.

לפעמים הפלפלים פשוט יבש, תולה אותו במקום יבש, אשר גם מאפשר לך לשמור את זה יותר.

דרך נוספת של הכנה לעתיד, היא הקפאה. כדי לעשות זאת, צ 'ילי הראשון מטוגן, ורק אז להקפיא, מבלי להסיר את העור.

• זה ידוע כי פלפל אדום נחשב חריף יותר ירוק.
• בהתאם למצב הפרי (טרי או יבש), הפלפל עשוי להיקרא אחרת. אז, למשל jalapeno, בצורת מיובש נקרא morita. ופלפל משוחק - נקרא אנצ'ו.

כפי שאתה מבין, את מידת חומרת כל פלפל חריף הוא שונה מאוד. ניתן לראות אותו בתמונה הבאה.

100 גרם של פלפל אדום טרי מכיל:

פלפל צ'ילי אדום עשיר בטא קרוטן, ויטמינים A, C, D ו- B קבוצה, בפרט B6.

של יסודות קורט בהרכב שלהם כולל:

• ברזל;
• מגנזיום;
• נתרן;
• אשלגן.

בנוסף, ישנם מים, סוכר, סיבים תזונתיים, שמנים אתריים, שמנים שומניים ו capsaicin.

• משכך כאבים חזק;
• אנטי-ויראלי;
• התחממות;
• מיקרוביאלית;
• diaphoretic;
• גירוי תהליך העיכול.

אתה יכול ללמוד עוד על פלפל חריף מן הווידאו הבא.

יש להקפיד על טיפול בצ 'ילי, כמו כמה מינים כל כך בוער כי הם יכולים לגרום כוויות. לעולם אל תיגע עיניך, תוך כדי עבודה עם זה לשטוף את הידיים ואת האובייקטים ביסודיות אחר כך.

בשל התוכן הגבוה של capsaicin בכמה סוגים של צ 'ילי, השימוש בו הוא התווית בנוכחות של בעיות בריאותיות הבאות:

• גסטריטיס, לבלב;
• כיב קיבה ותריסריון;
• מחלת כליות וכבד;
• תגובות אלרגיות;
• אי סבילות אישית.

פלפל חריף הוא אחד התבלינים הפופולריים בבישול.

הוא משמש בצורות שונות, עבור רוב הכלים:

• זה מגיע לעתים קרובות תערובות ספייס;
• משלב היטב עם Savory, שום, כוסברה, עלה דפנה, בזיליקום, וכו ';
• טרי - נהדר עבור חמוצים, מרקים מנות ירקות;
• מוסיפים לרטבים, תחבושות, משקאות חלב, לבשר, דגים וחמוצים.

השווקים באסיה מתובלים בפלפל חריף בצבעים ובגדלים שונים, בצורת טריים ומיובשים. הם מהווים מרכיב חשוב כמעט בכל הכלים של העמים האלה. אחת המנות הפופולריות של המקומיים היא פרי מוקפץ קלות מעורבב עם גבינה תוצרת בית. צ 'ילי משמש גם בתור תבלין לבד, או בתערובת של תבלינים, על טעם וניחוח טעם מתובל לאוכל.

צ'ילי נמצא במטבחים רבים. לדוגמה, רוטב arrabiata עם אלה פלפלים חמים הוא פופולרי באיטליה. הונגריה ידועה paprikash המפורסם שלה. בסין, הם משמשים צלחת Gunbao קלאסי ולא רק. המקסיקנים מכינים רטבים מתובלים לבשר ועופות, ואפילו מכינים קינוחים עם צ'ילי. ב תאילנדי ולאו המטבח, זה המרכיב העיקרי מרקים וסלטים.

בנוסף פירות, עלים אכילים כמעט את כל סוגי פלפל חריף, אשר אין להם מרירות חזקה. הם נמצאים בשימוש נרחב בהודו, הפיליפינים, קוריאה ויפן.

אנו ממליצים לך לנסות כמה מתכונים עם אלה פלפלים חריפים.

חצי קילוגרם של פלפל עגבניות וקוצצים עגבניות בפירה. אל המסה, להוסיף שתי כפות של מלח, כף אחת של פפריקה וכפית אחת של הופ- sunli.

שש שיני שום כתושות בבלנדר ו -25 גרם של שורש טרי. מערבבים עם ירקות. לבסוף להוסיף 4-5 חתיכות של פלפלים חריפים דק קצוצים.

להגן על תיבול וכתוצאה מכך חצי שעה לפני השימוש. אם אתה רוצה לעזוב adzhika לשימוש עתידי, מומלץ להעביר אותו צנצנות מעוקרים להתגלגל בדרך הרגילה. עבור אחסון לטווח ארוך, אתה צריך להשתמש חזרת יותר צ 'ילי.

על קילוגרם אחד של עוף, לחתוך לחתיכות קטנות, ומטגנים עד חום זהוב. הפוך תערובת של 4 כפות. כפות של רוטב סויה ו 2 כפות. כפיות של ברנדי (או אלכוהול חזק אחר) ומבשלים את הציפור בו על אש נמוכה עד אידוי מוחלט של לחות.

אנחנו לטחון ראש בצל, שני תרמילי פלפל צ'ילי (או לטעמך) וארבע חתיכות של פלפל בולגרי. מוסיפים כף של זנגביל מגורד לירקות, שני אניס כוכבים ומפיצים את המסה המתקבלת לבשר לצלייה נוספת. בינתיים, אנחנו מגדלים חצי כף של עמילן (או קמח אורז) במים, יוצקים אותו לתוך צלחת ומבשלים את כל הציפורים עד מוכן.

אנחנו מנקים זרע אחד של פלפל צ'ילי מזרעים וקוצצים דק. שים את זה על מחבת מראש, ובינתיים לשטוף את שרימפס (חבילת סטנדרטי 650 גרם) ולהפיץ אותם על פלפל. מטגנים משני הצדדים, מלח לפי הטעם ומוסיפים ששה שיני שום כתושות. יוצקים בכוס יין לבן יבש וממריצים מעל לחום בינוני עד שהלחות מתאדה לחלוטין. לאחר מכן להוסיף כמה כפות של פטרוזיליה קצוצה דק, לערבב היטב להסיר מהחום.

מרתיחים ספגטי (750 גרם) ולשטוף עם מים קרים. פרשנו אותם לשרימפס, מערבבים ומבשלים על אש איטית במשך כעשר דקות. המנה מוכנה!

אתה יכול לגלות על פלפלים חריפים של צ'ילי, שיטות בישול ושימוש שלהם בסרטון הבא "אלף ואחד תבלינים של שחרזדה".

בשל התוכן הגבוה של capsaicin בהרכב של צ 'ילי (כלומר, זנים בוערים של פלפל אדום), הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית התרופות. זה יעיל מאוד משחה ותיקונים. פירות תמיסות טובים לשיפור העיכול התיאבון.

הם מטופלים גם:

• מחלות קטלרה;
• כאבי ראש;
• סינוסיטיס;
• דלקת פרקים;
• מחלות ריאות;
• זיהומים כליות;
• מנרמל את זרימת הדם בגפיים התחתונות (אמבטיה חמה עם פתרון פלפל).

תמצית הצ 'ילי משמש תערובות גז בפחים תרסיס פלפל, כאמצעי הגנה עצמית.

צ'ילה ניתן לגדל בבית על אדן החלון, על מגרש הגן. אבל בשביל זה יש צורך ליצור תנאים מיוחדים עבור אותם: הפלפלים הם מאוד תובעניים של השמש והחום. חשוב למים באופן קבוע ולעיתים מזינים עם דשנים מיוחדים.