Asafoetida (ferula מסריח)

 Asafoetida תבלין בצורה של שרף ואבקה

צמח רב שנתי זה שייך למטרייה - הסוג פרולה. כמו כן, זה נקרא עשב מסריח פרולה, ylan, רוח רעה, asmargok, זפת מסריח, צואה ו צואה שטנית.

שם הלטיני - Férula assa-fóetida.

 עשב אכפתי
בחיי היומיום, asafoetida נקרא רוח רעה, מסריח מסריח צואה ארורה

מראה

הצמח גדל לגובה של 150 ס"מ (יש נתונים בגובה של עד שלושה מטרים).

  • השורש של repovidny asafoetida, הוא גדל מאוד, ועל ידי השנה השביעית או התשיעית של צמיחה הופך בצורת חרוט ועבה.
  • עלים של צמח זה - על petioles ארוך, משולש, גזור שוב ושוב. מספרם נקבע על פי גיל הצמח.
  • כאשר פורח פורל מסריח צורות inflorescences מטריות מורכבות של צבע צהוב.
 פרחי אספאוטידה
תפוחי אדמה Asafoetida בצורת מטריות צהובות

Asafoetida פורח רק 2-3 שבועות. ואז הצמח מת, אבל שורש האדמה חי ומתחזק. פעם בכמה שנים, גזע עם גובה של עד 3 מ 'וקוטר של עד 10 ס"מ גדל מן השורש, הוא פותח מטריות, מטריות וגדל זרעים. לאחר מכן הצמח מת.

 פרולה
גזע של ferule יכול להגיע לקוטר של 10 ס"מ.

Asafoetida כמו תבלין מוכן מיוצג על ידי "דגנים" של שרף בצורת שקדים. אלה "דגנים" מודבקים יחד יש ריח חריף. בחוץ הם צהובים, על החתך הצבע שלהם הוא לבן חלבי הראשון, ואז לחתוך הופך אדום. האיכות הטובה ביותר היא שרף, המיוצג על ידי חתיכות גדולות של צבע בהיר. בתנאים קרים, הוא מתחיל להתפורר, ובטמפרטורת החדר דומה שעווה.

 שורש Asafoetida
Asafoetida יש שורש rapoid כי גדל בכבדות.
 פרולה משאירה ריח מסריח
את הגיל של ferule ניתן לקבוע על ידי מספר העלים שלה.
 Asafoetida, כמו תבלין
את התבלינים של asafoetida יש טעם חד, צבעו תלוי בתנאי האחסון.

מינים

בהתאם למולדת, המפעל מיוצג על ידי מינים רבים, ביניהם הטובים ביותר נקראים אפגניסטן ואיראנית.

איפה גדל

Asafoetida התקשר תובעני צמח. הוא צומח טוב במדבר, על הסלעים, כמו גם על קרקעות חוליות.

המדינות הנחשבות כמקום הולדתם של סוחרי הברזל הן איראן, טג'יקיסטן ואפגניסטן. הצמח ניתן לראות בכורדיסטן (עיראקית, איראנית). ב -1971 נמצאו סבכים נרחבים של צמח רב שנתי זה על רכס זאילייסקי אלטאו. Asafoetida הובא לצפון אפריקה כבר במאה ה -6 לפנה"ס. עיד. בתחילה, צמח התפשט מאוד, אבל בשל הביקוש עודף במאה הראשונה לספירה er הסוסים הושמדו לחלוטין.

 Asafoetida גדל במדבריות על סלעים
Asafoetida גדל בעיקר במולדתו - אפגניסטאן, איראן, טג 'יקיסטן

שיטה להכנת תבלינים

  1. בחודש אפריל, צמחים נמצאים בהרים לחפור לחשוף את השורש.
  2. צמרות הקנים מנוקים, והעלווה היבשה מוסרת, ולאחר מכן הם שופכים אדמה רופפת מעל השורשים ומכסים את הצמחים באבנים.
  3. בחודש מאי, קני שורש נחשפים לאחרונה לחתוך את החלק העליון שלהם מעט מתחת לנקודה שבה שורש מתחבר העלים.
  4. החתך מכוסה במיץ חלבי. הוא הופך חום באוויר קופא כדי ליצור לטקס.
  5. מעל הקיצוצים, מקלטים מאורגנים כדי להגן מפני אבק קרני השמש.
  6. ניתן לאסוף את לטקס נוצר בתוך יומיים, לאחר מכן אתה צריך לעשות חתך חדש. אוסף לטקס מן החתך השני מתבצע תוך חמישה ימים, מן השלישי - בתוך עשרה ימים וכן הלאה עד מיץ חלבי מפסיק להתבלט.
 שרף Asafoetida שהושג מן השורש
Asafoetida ספייס הוא קפוא מיץ מן השורש שלה, אשר בסופו של דבר הופך חום

שרף סיים יכול להיות מאוחסן בחוזקה סגור עד שנה אחת. בצורת אבקה, תבלינים נמכר בחנויות המתמחות תבלינים ומוצרים הודית. המגרש ניתן לרכוש באפגניסטן (כגון asafoetida נחשב הטוב ביותר, אבל המחיר שלה הוא גבוה יותר מכל האחרים), איראן והודו (זה נחשב הגרוע ביותר, ולכן זה עולה כמה פעמים זול יותר מאשר אפגניסטן).

תכונות

  • תנאי טמפרטורה משפיעים על מצב של צבירה של asafoetida. העקביות בטמפרטורת החדר של הקרקע asafoetida דומה שעווה.כאשר הטמפרטורה עולה, המסה הופכת לגמישה יותר (בדומה לנוזל צמיגי, צמיג), וכאשר היא יורדת, היא הופכת לפריכה (מתפוררת בידיים).
  • פרולה טועמת כמו תערובת של בצל ושום.
  • כמה perfumers לכלול את זה בשמים ו colognes.
 Asafoetida לטעום קרוב בצל ושום
Asafoetida יכול להיות גם טופס רך מוצק, הכל תלוי בטמפרטורת האחסון

מאפיינים

  • התבלינים מיוצגים על ידי מסה גרעינית, כולל "גרגרים" בגודל, המחברים חומר דביק חום-צהוב.
  • בפנים, "דגנים" אלה יש צבע לבן חלבי ורצועות ורודות. כאשר לחתוך, הם הופכים במהירות אדום - הם הופכים סגול הראשון ולאחר מכן חום.
  • הריח של תבלין זה מסומן על ידי תערובת של בצל ושום ניחוחות (הוא בולט יותר). ריח של פרולה הוא נדיף במהירות רבה ספוג את האוויר בחדר.
  • תיבול יש טעם קורוזיבי מאוד - הוא הרגיש בפה במשך כמה שעות לאחר הצריכה ולא ניתן אפילו להסיר על ידי שטיפת הפה.
 Asafoetida יש גוונים שונים
ניחוח וטעם של asafoetida אינו חריף מאוד מתמשך, זה יכול להיות לעומת ריח של בצל או שום

ערך תזונתיים וקלוריות

ב 100 גרם של asafoetida:

סנאים שמן פחמימות מינרלים סיבים תזונתיים תוכן קלוריה
4 גרם. 1.1 גרם. 67.8 גרם AG 4,1 גרם. 297 קלוריות

הרכב כימי

יבש asafoetida מורכב:

  • חומצה פרולית;
  • שמנים אתריים;
  • טרפנים;
  • קואמרינים;
  • sesquiterpenes;
  • תחמוצת הפחמן;
  • חומרים אחרים.

תכונות שימושיות

  • משפר את העיכול.
  • זה מקדם תנועה מהירה יותר של המזון דרך מערכת העיכול.
  • עוזר להיפטר גיהוק לא נעים גזים.
  • מפחית כאב.
 Asafoetida טוב לעיכול.
Asafoetid עוזר לעכל מזון בדרך כלל משחזר את מערכת העיכול לנורמה

התוויות נגד

  • טמפרטורת גוף גבוהה.
  • מחלות עור חמורות.
  • תגובות אלרגיות.
  • חומציות מוגברת.
  • הריון

מיץ

צמחים חלבית סאפ משמשים לייצור תבלינים.

יישום

בבישול

בצורה של אריחים, asafoetida נחשב נקי יותר, אבל זה יותר נוח להשתמש בצורת אבקה. ספייס נמצא בשימוש נרחב באסיה (כורדית, הודית, אפגניסטן, איראנית, Javanese ומטבחים אחרים).

הוא נוסף ל:

  • בשר מנות (לרוב כבש);
  • מנות מקטניות (לעיכול טוב יותר) ואורז;
  • סלטים, מרקים, חטיפים

באמצעות asafoetida בשילוב עם תבלינים אחרים, הטעם שלה מתרכך. זה תיבול מוחלף לעתים קרובות על ידי שום בצל.

מינון ושימוש נכון בבישול

כפית של תבלינים מכיל 7 גרם של המוצר, כף מכיל 20 גרם.

  • בדרך כלל, עד 1/4 כפית של תיבול מתווסף למנה (לרוב הסכום נלקח בקצה הסכין). עודף יכול לתת טעם מריר לא נעים. התוספת מתווספת בסוף הבישול כדי לשמר את הארומה.
  • ניתן גם לפזר את asafoetida במים חמים, ולאחר מכן להוסיף את המנה.
  • כאשר מבשלים masala, שבה צלחת סיים יהיה מילא מחדש, ferule ניתן להוסיף את שאר התבלינים במהלך הטיגון.

ירקות מבושלים עם חומוס

החומרים הנדרשים: 1 חצילים בינוניים, 60 גרם חמאה, שורש ג'ינג'ר, 2 פלפלי צ'ילי ירוקים, זרעי כמון (1 כפית), זרעי חרדל (1/2 כפית), עלי קארי יבשים (10 יח '), Asafoetida (1 / 4 כפית), 4 עגבניות, תרד טרי (450 גרם), מלח וסוכר (1.5 כפית), כורכום (1 ​​כפית), חומוס מוכן (500 גרם) ומיץ לימון כפית)

חציל לחתוך לקוביות ומלח, ואז לעזוב לזמן מה להסיר את המרירות. לאחר שטיפת החצילים פרוס, יבש אותו קצת.

ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים ג 'ינג' ר מגורר (שולחן כף), זרעי חרדל וכמון, כמו גם פלפלים חריפים של צ'ילי חמאה מחוממת.

מוסיפים קארי, חצילים ואספותידה.

מטגנים במשך 10 דקות, לאחר מכן מוסיפים תרד קצוץ וקליפות מקולפות קצוצות.

מלח, לכסות, הפחתת החום, לחכות לירידה בגודל של תרד. זה נשאר להוסיף חומוס, מיץ לימון וסוכר להרתיח במשך חמש דקות.

טוסטים פיקנטי

מטגנים את חתיכות הלחם בשמן צמחי, מוסיפים קמצוץ של asafoetida. אתה יכול גם מפזרים כריכים מוכנים עם תיבול, במיוחד אלה חם.

מרק מאשה עם ירקות

מרתיחים חצי כוס מחית במים (שש כוסות). כאשר גרגר פרץ, אתה צריך להוסיף גזר קצוץ (1/2 כוס) ועגבניות קצוצות (כוס). מבשלים עד מחית מרוסק וירקות מתרככים. יוצקים שמן צמחי (2 כפות) על מחבת קטנה, מוסיפים לה asafoetida (עד 1/2 כפית), זנגביל יבש (קמצוץ) וזרעי כמון. תבלינים מטוגנים, קמצוץ של פלפל שחור ומלח (כפית תה), מוסיפים למרק ומערבבים.

צפה בסרטון הבא מתוך תוכנית הטלוויזיה "1000 ו- 1 Scheherazade spice". ממנו תלמד הרבה על הצמח ועל התבלינים asafoetida.

ברפואה

אכילה ferule יכול לשפר את העיכול ולמנוע גזים. שרף מיובש משמש כנוגדן נוגדת פרכוסים. מן שרף לעשות תחליבים, תמיסות, כמו גם אבקות.

Asafoetida משמש גם כאשר:

  • מחלות עור;
  • זיהומים של מערכת הנשימה (כמו חוצפן, ניתן לערבב עם דבש מיץ בצל);
  • איזון הורמונלי מופרע;
  • כאבי ראש קשים;
  • מתח עצבני;
  • arthrosis, radiculitis ו polyarthritis (כנספח);
  • בעיות גניקולוגיות (בפרט, כדי להקל על המצב במהלך גיל המעבר ווסת);
  • התקפי היסטריה (שאפו את הריח);
  • חספוס הגרון (מומס במים ושיכור לאט);
  • כאבים בעצבים, שיתוק ועוויתות (מומסים במיץ רימונים);
  • כאבי בטן (להטיל מטלית טבולה במים חמים עם asafotida);
  • כאב שיניים (מטלית צמר גפן לחה במיץ לימון חם בתוספת תוספת של asafoetida מוחל על השן);
  • quinsy (לעשות שטיפה עם מים חמים, שבו asafoetida ו כורכום מתווספים).
 Asafoetida משמש זיהומים בדרכי הנשימה.
Asafoetida גם עוזר עם מחלות הגרון
 Asafoetida משמש כאב בגרון, הבטן, דלקת עצבים
ריח Asafoetida משחרר מתח עצבי ומקטין היסטריה

בחיי היומיום

תבלין חל:

  • כמו קטורת עבור הבית (bakhur).
  • כמרכיב של טקסי קסם הביתה.
  • עם מטרה קוסמטית - התחדשות וריפוי.

מיון

ב asafoetida באיכות גבוהה "דגנים" גדול, צבע - בהיר, גמישות - טוב. בשווקים באסיה, מאמינים כי איכות הזנים האיראניים גבוהה מזו של האפגנים. ספייס מחולק לשתי קטגוריות בהתאם איכות - הינג (איכות גבוהה) ו היינגר (איכות נמוכה).

ישנם שלושה ציונים בהפרשה של הינג:

  • Hadda
  • שבני
  • קבולידנה

עובדות מעניינות

  • כל צמח נותן 0.9-1.3 ק"ג לטקס.
  • עכשיו פרול מסריח נכלל בספר האדום המיוחסים צמחים בסכנת הכחדה.
  • בכמויות גדולות, הצמח ניתן למצוא רק באפגניסטן ובאיראן.
  • יש גרסה כי הצמח היה בשימוש על ידי אנשים פרהיסטוריים לשאת את האש.
  • היוונים הקדמונים והרומאים העריכו את התבלינים על השפעת הריפוי. הם מצאו כי asafoetida משכך כאבי ראש, מרגיע ומשפר את המעיים. הם גם אהבו את הטעם המתובל של התבלין הזה. פרולה הועברה לאירופה ממדינות המזרח על ידי סוחרים.
  • ספייס הגיע לאנגליה עם כוחות אלכסנדר מוקדון, ולאחר מכן הוא גדל שם עד המאה ה -18.
  • האחרון בין האירופאים השתמשו asafoetida הגרמנים, והוסיף לנקניקיות. עכשיו התבלין הוא כמעט לא בשימוש ברוסיה ובמדינות המערב, אבל זה מאוד מוערך בהודו.
 Asafoetida המשמשים בייצור התעשייתי
Asafoetida מופיע כמין צמחים בסכנת הכחדה בספר האדום.
הערות
  1. עלא , 03.07.2016

    זה מאוד מעניין, למה זה כל כך מכוער שנקרא על ידי אנשים - מסריח.

 מחבר הערה
מידע מסופק למטרות התייחסות. אין תרופה עצמית. לבריאות, תמיד להתייעץ עם מומחה.

עשבי תיבול

ספייס

האגוזים