דומדמניות אדומות: הזנים הטובים ביותר ומתכונים

דומדמניות אדומות עשירות בויטמינים A ו- C.זה נחשב סוכן anti-cold, immunostimulating, וגם יש השפעה נוגדת חמצון, מועיל Cardiovascular, עצבים ומערכת העיכול. לא מפתיע, גננים רבים תוהים איזה סוג של היבול לבחור.

על דומדמניות אדומות הידוע מאז המאה ה -14. בתחילה, המפעל נחשב מרפא, ורק לאחר זמן מה הוא התחיל להיות מעובד עבור הקציר. הוא שייך למשפחת הדומדמניות.

שיחי הבר של הדומדמניות האדומות נמצאו בצפון הקווקז. ובפעם הראשונה הם החלו לטפח את המפעל על שטח של רוסיה (מולדת מותנית של תרבות).

דומדמניות אדומות מאופיין חיים ארוכים יותר, לעומת שחור, זה פורח מוקדם יותר ומסתיים גדל יורה מוקדם יותר. אם פירות שחורים יש לאסוף במשך מקסימום של 7 ימים לאחר ההבשלה, כמו מספר תכונות הריפוי בהם פוחתת, אז פירות יער אדומים בשלים יכול להישאר תקופה ארוכה למדי התלוי על הענפים מבלי לאבד את היתרונות שלהם.

גרגרי יער יש צבע אדום בהיר אופייני, אשר זנים שונים יכולים לנוע בין ורוד חיוור לדובדבן. זנים שונים מבחינת הבשלה, הטעם והגודל של פירות יער, המאפיינים של השימוש שלהם.

אם נמשיך את ההשוואה בין הזנים השחורים והאדומים, זה יראה תשואה גבוהה יותר, פחות גחמנית בטיפוח. לפי המאפיינים שלו, דומדמניות אדומות דומה חמוציות. אין לו בלוטות ארומטיות, ולכן השיחים כמעט לא מריחים. רוב הזנים בלום באותו זמן עם הבדל של 25 ימים. תהליך זה נמשך עד 15-18 ימים.

למרות מגוון של זנים שונים של דומדמניות, כל הזנים הקיימים ניתן לשלב למספר קבוצות, על בסיס תכונה מסוימת. לכן, אם אנו מבססים את הסיווג של זמן ההבשלה של היבול, הצמח יכול להיות מוקדם הבשלה, באמצע ההבשלה וההבשלה המאוחרת.

זנים הבשלה מוקדם נטועים בדרך כלל למטרות מסחריות באזורים הדרומיים. המוכר מפנק את לקוחותיו בגרגרי יער טריים בתחילת הקיץ. בנוסף, זנים ההבשלה המוקדמת נחשבים אופטימליים לטיפוח באזורים עם אקלים קשה בקיץ קצר.

זנים הבשלה מוקדם בדרך כלל מבשילים בסוף יוני - תחילת יולי. ביניהם יש את עצמי "פירותי" דומדמניות עם גרגרי יער בינוניים חמוצים בינוניים. במברשת, גרגרי יער להתחיל בינוני סוף גדול. החיסונית ביותר מחלות, אבל בסיכון לתפוס עכביש קרדית.

אחד מוקדם יותר בשלה בכיתה "סרפנטין" הוא הרבה יותר קל לאסוף נעים יותר לשימוש טרי. הוא מתגאה גרגרים גדולים, ההתנגדות כפור, פוריות עצמית. הטעם של פירות יער חמוץ למדי מאשר מתוק. לא מתאים לעיבוד באזורים צחיחים, כי זה לא סובל הבצורת חזקה לטווח ארוך.

בין הזנים בשלים מוקדם "Chulkovskaya", אחד הזנים המפורסמים ביותר של פעמים ברית המועצות. ברי בגודל בינוני, עם חמוץ בולט, אדום דם (דומדמניות דקורטיביות "המלך אדוארד השביעי" יש את אותו צבע).

הזנים אורלסקי סובניר, יונקר ואן טטס ונדייז'דה מתאפיינים גם בתקופת הבשלה קצרה. זנים אמצע העונה מתאימים היטב לטיפוח בנתיב האמצעי.

הנציג המפורסם ביותר של מין זה נחשב "נטלי". בוש יש בגודל בינוני, אלא ענפים שרוע, ולכן צמח מבוגר צריך אביזרים. בזכות הפוריות העצמית, נטלי מראה יבול טוב, למרות שזה לא הגיוון הטוב ביותר במונחים של האבקה.התשואות גבוהות, גרגרים אדומים בהירים של טעם מתוק חמוץ עשיר עם עור דק כמות קטנה של זרעים קטנים להבשיל על השיח.

קשיחות החורף טוב הבציר הקציר מוקדם יחסית עושה את מגוון מתאים לעיבוד גם בשטחים אוראל וסיביר. מדגים חסינות לרוב מחלות ומזיקים.

בין זנים ההבשלה המאוחרת ניתן להבחין דומדמניות "רוזטה". ההבשלה שלה מתרחשת באמצע - סוף יולי. כמו רוב זני אמצע העונה, גרגרי רוזטה מכילים יותר סוכר והם גדולים יותר מאשר המין הקודם.

הוא מבדיל על ידי שיח קומפקטי, אך גדל במהירות, אשר גדל בצורה הטובה ביותר באמצעות סורג. יש לו ריח ריחני, לא נוטה אפונה. הוא מאופיין על ידי ההתנגדות כפור, סובל חום טוב, מה שמאפשר לגדול במרכז רוסיה. השיח מראה תשואה ממוצעת, אשכולות של בשלים על הענפים, עם קליפה מבריקה של גרגרים בינוניים. ההתנגדות למחלות והתקפות מזיקים היא ממוצעת.

עוד ידועים תושבי הקיץ סוג של דומדמניות מאוחרת מאוחר - "marmeletnitsa". מן השם ברור כי פירות יער הם מתאימים היטב עבור משמר, ריבה, ריבות בגלל התוכן הגבוה של פקטינים. צבע של פירות יער הוא קרוב יותר אדום כתום, הגודל הממוצע. בין היתרונות של הזדמנות לתלות על הענפים במשך זמן רב, אשר מאפשר לא למהר עם הקציר.

בין הזנים המבשילים המבטיחים הוא Rovada, צמח המיוצר על ידי עבודתם של מגדלים הולנדים. הבוש הוא מכובד על ידי כוחו, האבקה טובה, ולכן, הקציר עשיר. סקירות מאפשרות לנו להסיק מסקנות על התשואה הגבוהה של מגוון ועל יומרות שלה בטיפול. פירות אדומים עדינים עם גוון ורוד קל. הודות לעור הדק, הם נראים שקופים לחלוטין.

כל מגוון של זנים יכול גם להיות מחולקים לאלו לסבול את החורף קר ואלה שלא ניתן לקרוא כפור עמידים. אלה הם בדרך כלל גדל באזורים הדרומיים. זנים קרים עמידים ניתן לחלק לאלו המשמשים לעיבוד של אוראל וסיביר (כפור קיצוניים) ואלה מעובדים בנתיב האמצעי (מין זה הוא בדרך כלל לא רק עמיד בפני קור, אבל גם עמיד לחום).

אולי אחד הזנים הכי מפורסם קר הוא "יופי אוראל". השיח נמוך, אבל עלים, עלים וקליפות יש ניחוח ריחני עדין. הצמח עמיד בפני רוב המחלות, התקפות מזיקים, נושא עצמי. פירות יער מבשילים גדולים, ארגמן בהיר, עם טעם חמוץ מתוק. מאפיינים דומים יש "אלטאי רובי" ו "הצלב האדום". נכון, הראשון שונה מעט ההתנגדות כפור נמוך.

בהתאם למאפיינים הטעם של דומדמניות אדומות ניתן לחלק מתוק, חמוץ מתוק חמוץ. לשעבר טובים לצריכה טרייה, האחרון לשימור, כמות גדולה של חומצות אורגניות מעשים כמו משמר כאן. זנים חמוצים מתוק יכול להיקרא ביניים, רמת החומציות ומתיקות בהם הוא במאזן או השתנה מעט לכיוון אחד המאפיינים.

הנפוצים ביותר מתוק חמוץ סוגים כוללים דומדמניות "Lapland". זה הבשלה המאוחרת מגוון הוא הבחין בינונית בינונית, גרגרים קטנים או בינוניים של גוון ארגמן שקוף עם עור דק.

כמו כן מתוק, עם החמצה ניכרת בקושי, הטעם מאופיין על ידי מגוון "תקווה". זה גם בצדק לייחס את החורף, הארדי, בשלבים מוקדם. בתקופה של בגרות ביולוגית, פירות יש גוון ארגמני בוהק, כשהם מתבגרים, הם להכהות, לרכוש גוון יין בורגונדי יותר.

כיתה בינונית "טטיאנה" יש טעם נעים מתוק חמוץ. המפעל מייצר חיתוך מתון של גרגרים בינוניים עם צבעים בהירים ועור סמיך.

הטעם של דומדמניות אדומות נובע, כאמור, היחס של סוכרים וחומצות.ב מתוק סוגים, הראשונים שולטים, עם זאת, גם בכמויות קטנות, הם מכילים חומצות (עד 2%). לכן, אם מדברים על זנים מתוקים, צמחים עם מתיקות בולטת מוזכרים בדרך כלל, אם כי החמיצות קלה עדיין קיים בהם.

על ידי מתוק ניתן לייחס שיח דלילה בשלה מוקדם בשם "מתוק מוקדם". פירות יער הם מתוקים עם הערות חמוץ מעט מורגש, בגודל בינוני. אם אתה משווה אותם, אתה יכול למצוא הבדלים בממדים של פירות יער. יש להם צורה מעוגלת, צבע אדום בוהק, עור דק ועצמות קטנות. מגוון עמיד בפני קור, אבל מאוד תובעני על פוריות הקרקע.

המגוון החורף-חורף הבא יש שם שמדבר על עצמו על המתיקות של דומדמניות - "סוכר". מגוון הוא די טוב פרי ארוך (מסוף יוני עד תחילת אוגוסט), אבל רק אם השיחים נטועים בקרבת מקום עם זנים מאביקים. הקציר הוא לא גדול, אבל מתוק ועסיסי.

כדי מתוק ניתן לייחס כמה סוגים:

• "Vika" - המאפיינים דומים לסוג "סוכר", אבל "ויקה" הוא פחות גחמני בטיפול;
• "ורוד הולנדי" - הקציר יהיה מתוק פירות ריחני של צבע ורוד רך, אשר, בשל רזון של העור, נראה שקוף;
• "Viksne" - שיחים עמידים בפני כפור עם עשבי תיבול דובדבנים עשירים, בורגונדי עם קליפה עבה מתיקות בולטת בטעם;
• "פרל ורוד" - אחד הזנים המתוקים, הטעם של אשר כמעט אינו מרגיש את החומצה.

עבור צריכת טרי הוא גדל בדרך כלל לא רק מתוק, אלא גם זנים גדולים fruited. אלה כוללים "אשד", "Baraba", "Asora". המסה של גרגרי יער, ככלל, הוא 1-1.5 גרם או 2-3 גרם יותר.

בעת בחירת דומדמניות עבור האתר, אתה צריך קודם כל לשקול את תנאי האקלים של האזור. חשוב לבחור סוגים כאלה של תרבות, אשר "יפנה" תכונות הקרקע, רמת מי תהום וגורמים אחרים באזור שלך.

קח בחשבון את הצורך ואת מינוים של פירות יער. אם זה מיועד לעבד אותם ריבה, ריבה וריבה, אז עדיפות יש לתת זנים עם תוכן גבוה של פקטין. ככלל, יש להם צבע כהה יותר. עבור צריכת טרי, זנים מתוק יהיה מוצלח במיוחד. חמוץ חמוץ מתוק טובים להכנת מיצים מרוכזים טבעיים, רטבים על מנות בשר

לבסוף, אתה צריך לשקול את הגודל של האתר. על שטח גדול אתה יכול לשתול זנים "סוכר", "Chulkovskaya", עם כתר גדול, שרוע. אם הממדים של העלילה מוגבלים, אז עדיף לעצור עם דומדמניות "מתוק מוקדם", "קריספי". אגב, זנים אלה יכולים גם להיות גדל בדרום - הם סובלים טמפרטורות גבוהות לטווח קצר הבצורת היטב.

לטיפוח בפרברים של זנים אותו מטופחים באזור המרכזי של המדינה. יחד עם זאת, אזורים אלה נחשבים הכי נעים לגידול יבולים.

אלה כוללים את "Bluebird" מוקדם, "Gulliver", באמצע מתובל "Sibilla", "המסתורין", "Smuglyanka" ו התבגרות מאוחרת - "Izmailovskaya", "Lazy", "אורלובסקי וולץ".

מגוון שקיבל הרבה משוב חיובי מן הגננים הוא Ilyinka. התענוגות של תושבי הקיץ מוצדקים - "אילנקה" ממחישה עמידות לקרנות, חסינות למחלות ומזיקים, תשואה גבוהה ופירות גדולים.

דומדמניות אלפא לא תובעני בטיפול - כיתה בשלה מוקדם עם גרגרים של גוון אדום בהיר.חמוץ מתוק "Baraba", אשר גם גדל היטב באזור מוסקבה, נחשבת גבוהה מניב.

דומדמניות עבור אזורים סיביריים עם אקלים קשה צריך להיות נסבל היטב על ידי ירידה משמעותית בטמפרטורה. יחד עם זאת, סיביר מאופיינת בקיץ קצר, ולכן עדיף לבחור זנים מוקדם להתבגר על מנת שיהיה זמן לקצור ולהכין את המפעל לחורף.

המגוון המפורסם ביותר הוא, כמובן, "יופי אוראל". זהו אחד הזנים עמידים קר, אשר אפילו העונה רע נותן תשואה גבוהה. פירות יער הם גדולים, אדום בהיר, עם טעם מתוק. וגם את מגוון מאופיין ריח ריחני, אשר נדיר עבור דומדמניות אדומות, שכן שחור נחשב ריחני ביותר.

ההתנגדות גבוהה כפור מאופיינת גם על ידי זנים "שחר אדום" ו "שריפות של אוראל". הם מאופיינים על ידי הזמן הממוצע של הבציר הקציר ואת הרבגוניות שלה. לטפל עצמית מאופקת (באופן מלא וחלק), עמיד בפני רוב המחלות.

באוראלים, ישנם תנאים מעט פחות חמורים מאשר בסיביר, ולכן טוב לגדול גם זנים סיביריים וגם אלה המיועדים לאזור התיכון. כמובן, הם חייבים להיות כפור עמידים, לתת יבולים שלהם לא יאוחר מאמצע אוגוסט.

בין אלה המבוקשים ביותר אתה יכול להזכיר את דומדמניות של הקדנציה המוקדמת של הבשיל "שחר" עם שיחים מסודרים וגרגרי חמוץ מתוק קטן עם עור דק.

אם יש סיכון של כפור לחזור על השטח, את "שריפות של אוראל" מגוון יעבוד טוב. הוא לא מפחד מכפור האביב ומחלות, מזיקים. אבל הפריון העצמי של "שריפות" הוא לא גבוה, עדיף לשתול אותם ליד זנים מאביקים.

האזור המרכזי ידוע בשונות האקלים, ולכן עבור שתילה יש צורך לבחור זנים המדגימים התנגדות הן בצורת והן בכפור. באשר לגודל של פירות יער, העיתוי של הבשלתם ואת מאפייני הטעם, כל גנן יכול לבחור את מגוון כי הוא יותר לטעמו. למרבה המזל, יש מה לבחור.

לטיפוח במרכז רוסיה, מגוון ידוע ידוע היטב, תוצאה של עבודתם של מגדלי בלארוסית, "לא הוגן".

מגוון "רולאן" ממגדלים הולנדים אינו חושש מבצורות קצרות טווח וירידה בטמפרטורה. הוא יעריך את התשואה הגבוהה של פירות יער אדומים עשירים עם טעם חמוץ.

במסלול האמצעי, גננים ברצון לגדל דומדמניות הצלב האדום, מוקדם יונקר ואן טטס דומדמניות, שרי ויקנה. המגוון השני יש צבע אדום עשיר, הופכת ערמונית ודובדבן, עם מגע של פירות יער. בנוסף עמידות למחלות, דומדמניות אלה סובל תחבורה ואחסון טריים, ולכן הוא גדל בדרך כלל לצורך מכירה נוספת.

זנים אלה מתאימים הן לצריכה טרי והן לעיבוד. עם זאת, עבור מזון, רוב הגננים מעדיפים לטפח זנים עם פירות גדולים - "Asora", "אלפא", "Baraba".

בשל מוזרויות של הרכב, בעיקר נוכחות של פקטין וחומצות, דומדמניות אדומות יכול להיות ריבה עבה ויפה עם טעם חריף. בהמשך לבישול, יש לזכור כי דומדמניות לא לסבול השפעות תרמיות ממושכות.

• ראשית, זה גורם פירות יער לאבד את תכונות הריפוי שלהם.
• שנית, מבנה הצלחת נשבר. זה הופך להיות "גומי", חסר טעם.

מתכון זה כולל הפחתת זמן הבישול, וכדי לקבל ג'לי אודם אתה צריך את המוצרים הזולים ביותר:

• 1 ק"ג של גרגרי יער אדומים:
• 1.5 ק"ג סוכר;
• 2 כוסות מים.

להכין מראש את פירות יער: למיין, לשטוף, יבש.

בסיר עם תחתית עבה (תמיד עם ציפוי אמייל ללא שבבים ונזק) יוצקים את המים ומביאים לרתיחה. ברגע זה קורה, להוריד את גרגרי לתוך הנוזל blanch אותם במשך 2-3 דקות. בשלב זה, פירות יער יתחילו להתפוצץ, נושבת מיץ. אתה יכול להאיץ את התהליך הזה על ידי דחיפת אותם עם tolkushkoy או מרית. חשוב כי אלה היו עשויים עץ.

פירה וכתוצאה מכך יכול לטחון דרך מסננת להיפטר העור. אם האחרון הוא רך ודק, אתה יכול לדלג על שלב זה. במחבת עם מחית דומדמניות, מוסיפים כמות קטנה של סוכר ומרתיחים אותו על אש נמוכה. כאשר ממתיק הוא מומס, להוסיף עוד קצת. אז לפעול, עד כל הסוכר הוא נצרך.

אתה צריך להרתיח את הריבה עד שהוא הופך עבה ויורדת 2-3 פעמים בנפח. מבחן המוכנות - לשים כמות קטנה של מזון על הצלחת. אם בצורת מקורר זה לא להפיץ על המנות, ריבה מוכנה. כאשר חם, הוא מופץ צנצנות סטריליות אטום עם מכסים.

היכרות עם עקביות של ג 'לי דומדמניות, אתה יכול לעשות ריבה. ככלל, פירות יער מכילים הרבה פקטין, ולכן אין צורך להוסיף ג'לטין, או לעשות את זה בכמויות מינימליות. כדי לקבל עבה יותר לעומת עקביות ג 'לי, אתה לא צריך להוסיף הרבה מים.

המצרכים:

• 600 גרם דומדמניות;
• 800 גרם סוכר;
• 100 מ"ל מים.

לשטוף דומדמניות, יבש ולשים על האש, כדי למנוע את גרגרי יער, להוסיף מים. ברגע שהם מתחילים להתפוצץ, לכבות את האש, לרסק את התערובת עם מעוך או אגרוף עם בלנדר, להחזיר אותו לתנור במשך 3-5 דקות.

לאחר מכן, מגניב את הדיסה לטמפרטורה נוחה לעבודה וטחון דרך מסננת. לאחר מכן להוסיף סוכר, לערבב. מרתיחים על העיקרון של ריבה חמש דקות, אבל במשך 10 דקות בפגישה אחת.

כלומר, הרכב יש להביא לרתיחה, להרתיח במשך 10 דקות ולהשאיר להתקרר לחלוטין. נהלים כאלה צריכים להיות 4. לאחר הבשל האחרון, אין צורך להתקרר. יש צורך לשפוך את התערובת לתוך תבניות ולהשאיר להקפיא.

מוכן ריבה תמצית רול אבקת סוכר. אתה יכול גם לשפוך את הרכב על גיליון אפייה, מכוסה נייר אפייה, ולאחר ריפוי, לחתוך לקוביות. לבסוף, מותר לפרק את הריבה החמה בצנצנות סטריליות ולהתגלגל.

אתה יכול לעשות לא רק מנות מתוקות מ דומדמניות אדומות, אלא גם רוטב בשר. השילוב של מתיקות וחומצה, גרגר שום ותבלינים מתובלים הופך את הרוטב לתוספת מעולה בשר, עוף וירקות מתובלים.

הרכב:

• 2 כוסות דומדמניות יער;
• 3 כפות של סוכר קנה (אתה יכול להחליף את הרגיל);
• 2-3 שיני שום;
• חצי כף קמח חיטה;
• 1 כף חומץ תפוחים;
• מלח ותבלינים - פפריקה, אדמה ופלפל, רוזמרין.

מוכן מראש פירות יער, אגרוף יחד עם שום בבלנדר. הזן את כל החומרים, למעט קמח וחומץ. לאחר שהושגה עקביות אחידה, לשים את הרוטב על חום מתון, עם ערבוב מתמיד, לשים את הקמח.

ברגע שהרוטב מתערבל ומתעבה, יוצקים את החומץ, מערבבים את המנה ומבשלים עוד כמה דקות. זה יכול להיות מוגש מיד לשולחן (אז עדיף לקרר את הרוטב קצת) או לגלגל אותו חם בצנצנות.

אם מראש להקפיא את גרגרי יער, עבור זה, שטף וגרגרים יבשים מפוזרים בשכבה אחת על מגש כי הוא לשים במקפיא, אז אתה יכול ליהנות חלקלק בריא וטעים כל החורף. מבושל על פי המתכון הזה, זה יהיה מניע מעולה נגד הצטננות beriberi.

המצרכים:

• 200 גרם של פירות יער קפואים;
• 300 מ"ל של מיץ תפוחים;
• 1 בננה בשלה;
• 2-3 כפות של שיבולת שועל (לקחת את הרגיל, ללא סוכר, בישול ארוך);
• ממתיק לפי הטעם.

מראש מופשר פונץ פונץ דרך בלנדר, מוסיפים שיבולת שועל בננה מחית כדי דייסה שהתקבל. משאירים על 2-3 דקות, כך שיבולת שועל ספוג עם מיצים, לאחר מכן זה טוב לשטוף עם בלנדר. מוסיפים בהדרגה מיץ ממתיק. כמו האחרון, דבש או סוכר granulated יעשה.

מאז אנחנו מדברים על איך לאחסן פירות יער טריים, כדאי להזכיר את המתכון "חי" או ריבה גלם. הרכב זה כרוך אחסון של גרגרי יער, כלומר, יש את התועלת המקסימלית. ריבה גלם יכול להיות מוגש כקינוח, לעשות ריבה ממנו, compotes, לעשות משקאות פירות, להוסיף מאפים.

זה פשוט למדי להכין אותו - כדי לטחון את פירות יער מוכן עם tolkushka או לעבור דרך מטחנת בשר, כדי למלא עם סוכר, לערבב מתעקש 10-12 שעות. לאחר מכן להעביר לצנצנות, לשפוך עוד שכבה של סוכר 1 ס"מ עובי על גבי, לסגור את המכסה. שמור את הרכב יכול להיות רק במקפיא, הימנעות הקפאה חוזרת ונשנית והפשרה. היחס בין ממתיק לסוכר נראה כמו 1.5 או 2: 1.

חמוץ ודומדמניות אדומות עסיסיים מושלמים להכין משקה ממנו לחורף. אנחנו מדברים על קומפוט, שאפילו מארחת שאפתנית יכולה להתמודד עם הבישול.

הרכב:

• 250 גרם של פירות יער;
• 380 מ"ל מים;
• 150 גרם סוכר.

שוטפים את הפירות. מכינים סירופ מים וממתיק. כאשר הוא רותח, לשים גרגרים שם blanch במשך 5-10 דקות. דומדמניות צריך להישאר שלם, לא להתפוצץ. הסר מהחום וקריר מעט, ואז לשפוך לתוך פחיות מעוקרות מראש.

על תכונות מועילות של דומדמניות אדומות, לראות את הווידאו הבא.