איך לבשל רוטב ירקות טעים לחורף?

בקיץ, אתה יכול לבשל כל ההלבשה, פשוט על ידי קריעת הירקות הדרושים בגינה או לקנות אותם בשוק.בחורף, אנחנו גם רוצים להריח את עשבי תיבול טריים וירקות. הם אידיאליים עבור בישול מרקים, ועל מנות עיקריות עם בשר ועוף. בואו ננסה להבין איך אפשר לשמר את הרעננות והטעם שלהם לכל החורף.

גם אם אין לך גינה משלך, אתה יכול לעשות תדלוק לחורף על ידי קניית כל מה שאתה צריך על השוק. במהלך העונה, ירקות הם הרבה יותר זול, ואיכותם גבוהה. אחרי הכל, הם בשלים בצורה טבעית ולא שכב במשך זמן רב במחסנים דלפקים. אז אתה מוזמן לרכוש את הסכום הנכון ולהתחיל לעשות החסר. בחורף, זה יהיה מאוד לפשט את החיים שלך, ולא יהיו יתרונות נוספים של מנות כאלה. אתה יכול לבחור מתכון אחד לבשל אותו, או שאתה יכול לגוון את התפריט שלך ולנסות כמה אפשרויות בבת אחת. הכל תלוי הרצון שלך.

הכן את כל המוצרים הדרושים. לפני ניקוי וקיצוץ אותם, בזהירות לבדוק את הפרי עבור רקוב וטחב. מאז החסר צריך להיות מאוחסן במשך זמן רב, אתה צריך לבחור רק דגימות שלם וטוב. לפני חיתוך ישיר הכנה של ירקות יש לשטוף ביסודיות מיובשים.

ישנן מספר דרכים לשמר ירקות לחורף.

• עיקור. שיטה זו מאפשרת לך להיפטר מכל מיקרואורגניזמים בשל חשיפה לטמפרטורות גבוהות. ירקות מעובדים וארוזים בצנצנות אטומות מעובדות. אם הכל נעשה כראוי, הקציר יישאר בצורה זו במשך זמן רב.
• בישול. לעתים קרובות יותר הוא משמש פירות בייצור ריבה, ריבה וריבה. אבל כמה מתכונים לבישול תחבושות גם להשתמש במוצרי בישול או טיגון.
• מלח בשל טרום עיקור של מיכלים ועיבוד מים רותחים של ירקות, הם שומרים על הנכסים שלהם, תוך לא לפתח חיידקים מזיקים. זה גם תורם כמות גדולה של מלח.

• סרדיג במקרה זה, החומר המשמר אינו מלח מלוחים, אלא חומצה לקטית. הוא נוצר כתוצאה של תסיסה. כדי לעשות זאת, ירקות אינם ממוקמים מיד במיכל אטום, ובמשך זמן מה מותר להתיישב בטמפרטורת החדר.
• ייבוש במקרה זה, ההלבשה ייראה כאילו יש תבלינים ופירות יבשים. עבור נוחות יותר ומהירות היום יש מכשירים מיוחדים (מייבשי) עבור ירקות ופירות. מכיוון שלא נותרו מים בפרי, אין מקום למזיקים לחיות.
• פרוסט. הנה כמה דרכים להכין מילוי. אתה יכול מראש קלוף וירקות קצוצים להציב מיכלים או שקיות להקפיא בצורה זו. במקרה זה, התערובת תהיה זהה לזו הנמכרת בחנויות בשקיות אטומות. או לעשות קצת מאמץ ולעשות, למשל, רוטב ריחני של ירוק, מלא בשמן.

בנוכחות ירקות רגילים, אתה יכול לבשל רוטב אוניברסלי עבור מרקים רבים. ובשביל זה אתה לא צריך לעשות מניפולציות מורכבות. הכן, לשטוף ולעבד את הירקות הבאים:

• פלפל בולגרי בסכום של 3 ק"ג;
• פלפל חריף - 100 גרם;
• עגבניות;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה (כל עשבי תיבול לפי הצורך) - 100 גרם.

כל החומרים המפורטים צריך להיות מגלגלים בבלנדר. היופי של המתכון הוא כי כל הירקות יהיה גלם ולא לאבד את היתרונות שלהם. עכשיו להוסיף מלח לתערובת. שוטפים ומייבשים את המכלים בהם מאוחסנים בתערובת. עדיף אם זה יהיה צנצנות זכוכית קטנות, אבל מיכלים קטנים יכולים לשמש גם.

מניחים את התערובת בחוזקה במיכל, למעלה עם שמן. שכבת שמן חמניות צריכה להיות 1 ס"מ לשים הכל במקרר.אתה יכול לקבל את זה ממש לפני בישול המרק.

יש הרבה מתכונים החסר. לרשום את כולם הוא פשוט בלתי אפשרי. כל מארחת יכולה לשנות אותם לפי שיקול דעתם. אנו נותנים לאלה שהוכיחו את עצמם ואינם דורשים שום ירקות אקזוטיים, או ציוד מיוחד, או הליך הכנה רב רב.

כמות שווה של סלק וגזר (2 ק"ג כל) הוא ניקה ושפשף. אנחנו גם לנקות כמה קילוגרמים של עגבניות ולהעביר אותם באמצעות בלנדר או מטחנת בשר. חותכים את אותה כמות של בצל דק. מעט יותר מחצי ליטר שמן צמחי מוזגים למחבת ומניחים את הגזר, סלק ובצל. יוצקים 50 מ"ל מים 30 מ"ל של חומץ (9%). מבשלים על אש נמוכה עד שהמיץ מופק, מגבירים את החום ומניחים לו לרתיחה.

לאחר מכן, להפחית את החום שוב ומבשלים במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים 200 גרם סוכר, 5 כפות. l מלח, פלפל, אפונה, עגבניות זרקו, עוד 60 מ"ל של חומץ ו -100 מ"ל של מים. מבשלים עוד 30 דקות, כך שהירקות רכים. 10 דקות לפני הסוף שמנו עלה דפנה. זה נשאר רק כדי לפרק את תחנת הדלק בבנקים מוכנים מראש (מעוקרים) ולהסיר את הביקוש.

רוטב ריחני עם בצל ובצל ישמח אותך בחורף ולקצר את זמן הבישול. אתה רק מרתיחים את הפסטה. לכן, אנו דורשים עגבניות ובצל. היחס שלהם צריך להיות אחד עד שלושה. עבור המתכון אנו משתמשים 3 ק"ג עגבניות ו 1 ק"ג בצל. אנחנו חותכים הכל לקוביות קטנות, לאחר הסרת כל החלקים מיותרים dented (עם עגבניה). מניחים מחבת גדולה ומטגנים את הבצל בשמן חמניות, כאשר הוא נעשה רך, מוסיפים עגבניות.

הם יצטרכו להרתיח במשך 10 דקות. עבור כמה ציונים קשים, זה עלול לקחת 15 דקות. עכשיו להוסיף 4 כפות. l מלח, חצי כף סוכר ופלפל אדום קטן. ערבבו והחזיקו במשך מספר דקות. הגיע הזמן לשום. זה יכול להיות דילג על ידי לחץ שום או קצוץ דק. מבשלים עוד דקה ויוצקים לתוך צנצנות מעוקרות, מתגלגלים.

קשה להביא מתכון למילוי אוניברסלי. אחרי הכל, כל מארחת משמשת לבישול מרקים לפי המתכון שלה. לכן, אנו מציגים מתכון שמתאים למרקים רבים, וניתן להוסיף או להסיר מרכיבים בודדים ממנו לפי שיקול דעתכם. אחרי הכל, אף אחד לא אוסר עליך ליצור יצירות מופת של הסופר הייחודי שלך.

שעועית (0.5 ק"ג) ספוג במשך מספר שעות, כך שהוא הופך להיות רך. לאחר מכן קוצצים גזר (1 ק"ג), חותכים את הפלפל לקוביות (1 ק"ג), עגבניות מגילות (1.5 ק"ג) בבלנדר, כרוב (2 ק"ג), קוצצים בדרך הרגילה. הכל (למעט שעועית) נשלחים למחבת עם 500 מ"ל חמאה, מוסיפים מלח (1.5 כפות ל '), סוכר (3 כפות ל'), מבשלים במשך כמעט שעה. השעועית, מבושלים למוכנות, מתווספים לתערובת, מבשלים במשך 10 דקות, מוסיפים חומץ (150 גרם) ומבשלים במשך 3 דקות. עכשיו זה נשאר להרחיב הכל לתוך מכולות מעוקרים, להתגלגל ולהכניסו לאחסון.

בנוסף לחתך את החסר, אתה יכול לבשל רוטב ריחני לבשר. זה יכול לשמש בתהליך הבישול או מוגש בנפרד. זה ידרוש קילוגרם של שזיפים, 3 שיני שום, תרמילי פלפל צ'ילי, כוסברה ושמיר.

לשטוף את השזיפים לחתוך אותם לקוביות קטנות, לשים אותם בסיר, מוסיפים 50 מ"ל מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים במשך 10 דקות, מוציאים מסננת, מנקזים את המים. דרך מסננת אותו לדלג שזיף. עוגה שאנחנו לא צריכים. המחית המתקבלת נשלחת חזרה למחבת. דק קוצצים את הפלפל הצ 'ילי ושולחים אותו לסיר, מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. הביאו את התוכן לרתיחה. אנחנו שולחים את השום הקרוש, הירוקים הקצוצים, מבשלים לכמה דקות. הרוטב מוכן. אתה יכול לשפוך אותו לתוך צנצנות.

השלב הקשה ביותר יהיה הכנת שמן.הם חייבים להיות קלופים ושטפו היטב עם מים חמים. בסופו של דבר, אתה צריך 2 קילו של פטריות. אנחנו חותכים אותם ומניחים להם להתרוקן לגמרי. בואו נעשה גזר (2 ק"ג): לרתיחה עד לעשות, להסיר את הקליפה, לחתוך לקוביות או עיגולים. אנחנו מנקים את הבצלים (1 ק"ג), חותכים ושולחים למחבת בשמן, ופלפל בולגרי (1 ק"ג) מוזג שם.

לטגן עד רך, להוסיף מלח לפי הטעם, לשפוך 2 כפות. l רסק עגבניות, לערבב. לאחר מכן, מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך כשעה. הסר מהחום, מוסיפים 100 מ"ל של חומץ, מוסיפים אפונה פלפל. בשעה בישול זה הוא סיים, אתה יכול לפרוס מכולות מעוקרים להתגלגל.

מקום האחסון של החסר הרגיל עבורנו הוא המוסך, אכסדרה או מרתף. אבל עצות כלליות לאחסון החסר הם כדלקמן.

• שיטת האחסון הטובה ביותר היא טווח הטמפרטורות שבין 5 ל -20 מעלות.
• לא מומלץ לכפות את החומר לשינויים פתאומיים בטמפרטורה.
• אם אתה מאחסן מזון משומר ליד או אפס, לא למלא את הצנצנות חזק מאוד מתחת לצוואר. זכור כי מים נוטה להתרחב, וזה טומן בחובו כי הבנקים פשוט פרץ.
• חמוץ billet נשמרת הטובה ביותר מגניב (8-10 מעלות).
• החסרונות במיכלים שקופים חייבים להיות מאוחסנים במקום חשוך. מגע עם אור שמש ישיר מוביל לאובדן של ויטמינים מסוימים, ובמקרים מסוימים כדי להזיק.
• אל תשכח לבדוק מעת לעת את העוּבָד. מזונות פגומים מיד לזרוק, לא לסכן את הבריאות שלך.
• אם אתה משתמש מכסה מתכת או מכולות לאחסון, החדר צריך להיות יבש.

באשר לשימוש החסר, הכל פשוט. השתמש בהם לבישול מרק, בורשט או מרקים אחרים על פי המתכון של המחבר. בהקשר זה, מתכונים אוניברסליים טובים שמתאימים למספר רב של מנות. אתה יכול להתנסות ולהוסיף בצלחת אחת החסר שונים. זה יעזור לתת טעם יוצא דופן למתכון מוכר כבר.

איך לבשל רוטב ירקות לחורף, לראות את הווידאו הבא.