ירקות אפויים בתנור: תכונות ומתכונים

כל אחד מאיתנו נזכר בחופשה האחרונה: מפגשי ערב עם גיטרה ליד המדורה, על הגריל על הגריל, על תפוחי אדמה אפויים בנייר.יצירות מופת בישול מבושל סביב המדורה בקיץ ניתן לחזור בקלות במטבח בבית בתנור גז רגיל.

ירקות אפויים - המוצר השימושי ביותר מבחינת ערך תזונתי ופעילות אנטי-סרטנית. התוכן הגבוה של ויטמינים, נוגדי חמצון, היעדר חומרים מסרטנים, קלות הכנה הופכים אותם אלופים במספר ביקורות חיוביות והמלצות.

יחד עם היתרונות הברורים של שיטה זו של הכנה, יש חסרון קטן. טמפרטורה גבוהה כאשר האפייה הורסת ויטמינים גורם קרישה של חלבון צמחי. חשיפת הירקות לטמפרטורה של 115 מעלות צלזיוס למשך שעה מפחיתה את ריכוז החומצה האסקורבית בהם ב -0.4% וגורמת לקרישה של 0.2% חלבון. בנוסף, ירקות אפויים, בגלל התוכן הקלורי הנמוך שלהם, רחוקים מלהיות נהנים על ידי כולם.

לשימור מרבי של ויטמינים וחלבונים ירקות אפויים, יש צורך לבצע כמה כללים.

• קוצצים את הירקות ממש לפני הנחת התנור. חמצן מפעיל תהליכי תסיסה וחמצון בירקות.
• שמור את מכסה התנור בתהליך הבישול סגור היטב. טמפרטורה גבוהה משמש זרז לתגובות להרוס ויטמינים.
• מוסיפים כמה פרוסות לימון עם קרום וכף חומץ ענבים לירקות. זה נותן את המנה מנה טעם עדין וייחודי.

מתוך ירקות אפויים בתנור להכין מאכלים טעימים ובריאים: תבשיל ירקות וקוויאר.

ירקות מבושלים, לעומת זאת, שומרים על כל החומרים המזינים, המראה והריח. ניתן לאכול אותם כצלחת נפרדת או כמנה עיקרית עם תפוחי אדמה ומנות בשר.

על מנת טעים לבשל ירקות בתנור, עליך לעקוב אחר כמה המלצות פשוטות.

• בישול ירקות מתרחשת בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס. אין לפתוח את דלת התנור בזמן בישול ירקות. טמפרטורה יציבה בתהליך הבישול - ערבות של מזון מבושל איכותי.
• יש צורך בקפידה לשמור על הזמן המומלץ במתכון - זה מבטיח שימור של ויטמינים.
• אתה לא יכול לאפות יתר על המידה ופגום פירות, הם יכולים לקלקל את המראה ואת הטעם של צלחת סיים.

ירקות אפויים - מוצרים תזונתיים. השימוש הרגיל שלהם:

• מפחיתה את רמות הכולסטרול והדם בדם;
• משמש מניע נגד neoplasms;
• מעכב את הצמיחה של תאים סרטניים;
• מנרמל את חילוף החומרים.

בשל המחסור במגע עם המחבת או המחבת האדומה, לא נוצרים חומרים מסרטנים במוצרים. ירקות רכים, טעימים ובריאים. נוגדי חמצון נשמרים ירקות אפויים - מגיני הטבע של תאים חיים מנזק במהלך תגובות חמצון כימי.

בישול ירקות אפויים בתנור הוא מדע. עקרת בית מנוסה, להרים מתכונים לבישול מנות של ירקות אפויים, בהיעדר כל מרכיב במקרר, תמיד יהיה מסוגל לבצע תחליף, בלתי מורגש אפילו לטעם מתוחכם.

הטמפרטורה במהלך הבישול היא 200 ° C. עם החום הזה, הלחות מתאדה באינטנסיביות. כדי למנוע את הירקות לאבד את המראה ואת הטופס, הם מבושלים בתנור בחלקים גדולים תחת מכסה סגור היטב.

בעת בישול ירקות בתנור על פי מתכון מורכב של מרכיבים רבים, יש להקפיד על סדר ההתקשרות של מרכיבים בודדים, טמפרטורה ומשך אפיית ירקות בכל שלב. טיימר התוכנית של התנור מאפשר לך להפוך את תהליך הבישול לאוטומטי. אדם צריך רק זמן כדי להפוך את הסימנייה של רכיבים בודדים ולשמור על המכסה סגור - המכונה תעשה את השאר.

הטמפרטורה הגבוהה של צלייה ירקות עם הכנה לטווח ארוך מוביל להרס של התאים - ירקות כאלה הופכים דומים הקרנל אגוז. כדי למנוע זאת, אתה צריך לאפות רק מוצרים טריים להקפיד לשמור על הזמן שצוין במתכון.

לבישול ירקות, מלבד תפירה ואפייה, משמשים:

• נכנסים פנימה - ממושך רותחים בכמות קטנה של נוזל או במיץ שלה;
• געגועים - חימום מתמשך איטי ללא שומן;
• קונפיט - שיטה צרפתית של בישול בשר בשומן עמוק.

הטמפרטורה הגבוהה בתנור כאשר ירקות מתבשלים מובילה לירידה משמעותית בכמותם ובמוסה עקב ההתאיידות העזה של הלחות. אובדן לחות ניתן להפחית בשיטות הבאות.

• בישול מוצרים בסכל במיץ שלה. בדרך זו, אתה יכול לבשל עוף, תבשילים ירקות, פירות ים עם ירקות.
• השתמשו בתבשיל ואפייה של פירות טריים בלבד שלא אוחסנו במקרר.
• מרווה שלם. כדי לעשות זאת, המוצר מוכן בחלק אחד, לא לחלק לחלקים קטנים יותר.
• טבילה שעה לפני הבישול במים מומלחים.

כדי לעזור למארחת הציע כמה מתכונים שנבדקו בזמן. תן לנו להתעכב עליהם בפירוט רב יותר.

רכיבים:

• חצי קילו עגבניות בשלות;
• מאתיים גרם של קישואים חצילים;
• חמישים גרם גבינת פרמזן מגוררת;
• מאה גרם של שמן צמחי;
• שתי כפות של חומץ 9%;
• לימון zest;
• זיתים משומרים, בזיליקום, שורש לבן, מלח ים ותבלינים לפי הטעם.

עגבניות, קישואים, חצילים, לחתוך לחתיכות קטנות, מפזרים מלח לשים מתחת לעיתונות במשך שלושים דקות. ממלאים בשכבות בצורה, מוסיפים את הזיתים הקצוצים דק וגבינת פרמזן. יוצקים מעל שמן זית, חומץ יין, מיץ לימון, מפזרים עם allspice. מכסים את הטופס עם לסכל ולשים בתנור במשך עשר דקות על 210 מעלות צלזיוס, ואז להסיר את לסכל ואופים עוד עשר דקות. מפזרים בזיליקום קצוץ דק.

אנחנו לוקחים להכין את הרוטב:

• שלוש תפוחי אדמה גדולים;
• שתי חצילים;
• שני קישואים;
• שלושה פלפלים מתוקים;
• מאה גרם שמן חמניות;
• חצי כוס יוגורט לא ממותק או שמנת חמוצה;
• שתי שיני שום;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

טוחנים ירקות בבלנדר, מוסיפים יוגורט, שמנת חמוצה, שום, שמיר, חלמון ביצה. מלח ותבלינים - לפי הטעם.

חצילים וקישואים נקיים וחותכים לעיגולים בעובי של סנטימטר אחד. חותכים תפוחי אדמה לפרוסות ופלפל לתוך קש. ירקות מתפשטים בצורה, מוסיפים שמן חמניות ורוטב. מכניסים לתנור ואופים במשך ארבעים דקות עד לבישול.

כל אחד יכול לבשל תפוחי אדמה לפי המתכון הזה, כי זה יכול להיעשות בקלות.

כדי להכין, לקחת את הירקות הבאים מוצרים:

• תפוחי אדמה;
• חמאה בעלת תכולת שומן גבוהה;
• גבינה מעובדת;
• טמפניונים טריים;
• עשבי תיבול טריים: שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
• נייר;
• קטשופים, מיונז או שמנת חמוצה;
• הקרקע allspice;
• שמן חמניות או שמן זית.

אנו משתמשים בנייר אלומיניום רגיל. רדיד לאריזת פרחים לא ניתן להשתמש - זה נעשה על ידי ריסוס שכבה דקה של מתכת על הפולימר. תחת השפעת טמפרטורה גבוהה בתנור, נגזרות רעילות של פנול ובנזין משוחררים מן הפולימר, אשר ingested.

אנו בוחרים תפוחי אדמה בגודל ממוצע של בערך באותו גודל ללא עקבות של ריקבון, נזק על ידי מזיקים או קומביין קומביין.

אנחנו שוטפים את הפקעות במים זורמים, מחממים את התנור ל 180-220 מעלות. לעטוף כל תפוח אדמה בנייר כסף ולשים בתנור שחומם מראש במשך 10-15 דקות.נכונות לבדוק קיסם עץ או שיפוד עבור canapes - זה צריך להיכנס עם קצת מאמץ.

אנחנו משחררים את תפוחי האדמה מהרדיד, חותכים אותו לחצי בסכין דקה, בוחרים עיסת מבושלת בכפית, משאירים שכבה של 2-3 מילימטרים מתחת לעור ללא פגע.

שים כפית אחת של חמאה, כפית אחת של גבינה מעובדת מגוררת, כף אחת של Champignons קצוץ דק, מיונז, קטשופ, ירקות במקום העיסה שנבחרה. מפזרים פלפל טחון.

לקשט את תערובת היטב פנימה, לכסות את תפוחי האדמה עם המחצית השנייה, לשים סיר חרס, לעטוף בנייר כסף, להוסיף חצי כפית של ירקות או שמן זית ומכניסים לתנור במשך רבע שעה.

בסוף הזמן, להסיר את תפוחי האדמה מהתנור, לשחרר אותם מן נייר, לשים אותם על צלחת העונה עם סלט או צלחת בצד.

כמנה צדדית למנה, אתה יכול להשתמש בכל המוצרים - הכל תלוי הטעם ואת היכולות הפיננסיות של השף

• סלט אצות;
• פירות ים;
• זרועות דיונון;
• עוף או פסטרמה של בשר;
• סרטנים עם מיונז;
• הרינג בחומץ;
• חזיר עם חזרת;
• פטריות מליח;
• postier
• תבשיל ירקות;
• שרצים של דגים אדומים;
• רוטב סויה

תבשיל אין רשימה ספציפית של מזונות המרכיבים אותו. כל מארחת מכינה אותו מאלה הנמצאים על היד. להלן מתכון סטנדרטי לבישול.

Blanch כמה עלי כרוב במים רותחים, לשים את הסיר על הקרקעית ויוצקים כמה כפות חמאה. סדינים כרוב להגן על ירקות מן הבוער.

לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך לקוביות קטנות בגודל של סנטימטר אחד, לשים במחבת עמוקה ומטגנים עד חום זהוב בכמות קטנה של חמאה.

כל שאר הירקות הם ניקה של זיהום, להסיר עקבות של קלקול עובש, לשטוף היטב עם מים זורמים. בצל חותך לגושים גדולים, משפשף גזר על פומפיה גדולה, מנקה את הכרוב מעלים יבשים וקוצצים למגרסה, חותכים את הפלפלים המתוקים לרצועות גדולות.

אנחנו ממיסים מלח ותבלינים בכמות קטנה של מים ושופכים על הירקות. אנחנו מוסיפים כמות כזו של מים לסיר כך שהוא אינו מכסה את הירקות לחלוטין, יוצקים ירקות או שמן זית, לשים פלפל שחור עלה דפנה. סגור את הסיר בחוזקה עם מכסה ומכניסים לתנור במשך 40 דקות ב 180-220 ° C.

הכנת מנות צעד אחר צעד הוא כדלקמן.

• חותכים עגבניות בשלות פרוסות במחבת, מוסיפים סוכר ומלח.

• מדולל חפיסת קטשופ או רסק עגבניות בשתי כוסות מים רותחים.
• אנחנו לוקחים חצי קילו של פלפל מתוק, חותכים את הזרעים, חותכים את התרמיל לרצועות ארוכות וארוכות.
• חצי קילוגרם של תפוחים בשלים מתקלפים, מוציאים קופסת זרעים, חתוכים לפרוסות וחודרים במים רותחים במשך שתיים או שלוש דקות.
• שני בצל גדול מקולפים, חתוכים לפרוסות.

• מגישים שלושה עגבניות בשלות גדולות עם מים רותחים, לקלף לחתוך לפרוסות.
• מוסיפים שתיים או שלוש כפות של שומן חזיר שחומם מראש.
• שים כף של מלח מטבח או כף קינוח אחד של מלח רגיל אחד כף קינוח של מי ים.
• מוסיפים סוכר ופפריקה לפי הטעם.
• טוחנים שתיים או שלוש שיני שום, להוסיף את המשקל הכולל.
• מטגנים את הבייקון, חתוכים לחתיכות קטנות, במחבת.

• מניחים את הבצל, מוסיפים את הפפריקה הקצוצה דק וממשיכים לטגן עד שהשומן צלול. הטמפרטורה של המחבת צריכה להיות כזו שהשומן אינו נשרף.
• מוסיפים שום קצוץ ופלפל פרוס לרצועות צרות. מטגנים עוד 10-15 דקות.

ירקות מוכנים נשפכים לתוך סיר גדול או ברזל יצוק, לשים בתנור ואופים על חום מינימלי במשך כשעה, תוך ערבוב מדי פעם.

מתכון פשוט למזון בריא וטעים מירקות.

רכיבים:

• כרוב לבן - מזלג אחד;
• בשר חזיר או בשר בקר - חמש מאות גרם;
• בצל אחד גדול;
• שני גזרים קטנים;
• שתי כפות של רסק עגבניות או קטשופ;
• מאה גרם של שמן חמניות מזוקק;
• לימון אחד;
• פלפל שחור, מלח ועלי דבש לפי הטעם.

אנחנו שוטפים היטב את הבשר במים זורמים, חותכים לקוביות בגודל של סנטימטר אחד, מרתיחים אותו במים מלוחים עם תבלינים. על ליטר אחד של מים אנחנו לוקחים בערך עשרה גרם של מלח גס. שלושים דקות לאחר מכן, יוצקים את המרק, משאירים את הבשר כדי לצנן על צלחת.

אנחנו חותכים כרוב וירקות דק על המגרסה, לשים אותם בסיר חרס, לשפוך מים או מרק עוף, להוסיף מלח, שמן חמניות ותבלינים לפי הטעם. בישול בטמפרטורה של 200-220 מעלות צלזיוס במשך עשרים דקות.

מוסיפים בשר מבושל לירקות, יוצקים שמן חמניות וממשיכים לאפות עוד עשרים דקות.

לאחר סוף הזמן, להסיר את הסיר מהתנור, לתת מגניב לטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס. לטחון לימון בבלנדר, מוסיפים כרוב סיים, מערבבים היטב.

המתכון מיועד לאוהבי ארוחות ערב מפורשות "ממהר". מגש ירקות מבושל בתנור מהר מאוד - בתוך פחות משלושים דקות.

המצרכים:

• שני סקווש בינוניים;
• מזלג קטן של כרוב לבן;
• ארבע עגבניות גדולות;
• שתי שיני שום;
• תפוח אדמה גדול - ארבע חתיכות;
• שני תרמילים של פלפל מתוק בולגרי;
• שמיר, שורש פטרוזיליה, סלרי;
• בצל גדול;
• שני תפוחים;
• דובדבן גדול בשלים - מאה גרם;
• שזיפים מיובשים - מאה גרם;
• שלושה אפרסקים גדולים;
• כף של שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

דק קוצצים ירקות ופירות, לשים אותם בסיר חרס, מוסיפים כוס מים, כף שמן חמניות, מלח וסוכר לפי הטעם. אנחנו מכניסים לתנור על אש איטית ואופים במשך עשרים ושלושים דקות בטמפרטורה של 180-200 מעלות צלזיוס.

איך לבשל ירקות אפויים, תוכלו ללמוד מן הווידאו להלן.