מתכונים פופולריים להכנת טעים לחורף של ירקות

מתכונים פופולריים להכנת טעים לחורף של ירקות

ירקות טעימים ובריאים - אף אחד לא יתווכח עם זה. אבל כדי לשמור אותם עד האביב היא אמנות שלמה.ויש בו כמה דקויות וניואנסים שכל הגננים והגננים חייבים לדעת.

המלצות להכנת מוצרים

הצעד הראשון הוא תמיד הכנה יסודית של ירקות גדולים וקטנים כאחד. אם ניתן, הם מופרדים אחד מהשני בעת מיון. זה הכרחי כדי לבחור רק פירות טריים לחלוטין לכאורה בריא כי הגיעו לבגרות אופטימלית. הנזק הקל ביותר וסימני הפירוק אינם מותרים.

בעת מיון תשומת לב ל:

  • בגרות;
  • צפיפות;
  • ערך;
  • צביעה.

מומלץ לבחור מלפפונים צעירים של זנים מיוחדים. זני סלט אינם מתאימים לשימור. עגבניות רצוי לבחור צפוף ובוגר למדי, אבל לא מתאים. למרות patissons בכל גודל ניתן mothballed בשלווה, עדיף לקחת את הפירות הקטנים של איסוף מוקדם. בצל חתוכים לחצי טבעות, אם כי כמה טבחים מעדיפים קוביות הקציר.

חיתוך עדין של כרוב הוא התווית. זה יגרום לו פשוט לצוף בנוזל. נכון יותר לחלק את הכותרת למספר חלקים הומוגניים. אבל מנסים לחתוך את הגזרים מדלל. חתיכות עבות נוצרות קשות וארוכות.

לאחר הבחירה, כל הפירות מנוקים של אדמה, ענפים ועלווה. אם אתה יכול להסיר את האזורים פגומים ורקובים, שמירה על כל הירקות, זה חייב להיעשות. הירקות המלוכלכים ביותר ספוגים במשך 2-3 שעות. מים קרים יעזור להשרות ולהסיר את כל הזיהום. אבל על הכנה זו של חומרי גלם לשימורים אינו מסתיים.

זה נדרש לשטוף אותו במים בטמפרטורת החדר. לשם כך, מסננים או רשתות חוט משמשים. חשוב: אם הצמחים נקנים ולא גדלים במו ידיהם, יש לרחוץ אותם עוד יותר. בטיפוח התעשייתי, פירות מעובדים לעיתים קרובות במגוון של ניסוחים. חומצה הידרוכלורית (עד ריכוז של 0.1%) מתווספת בדרך כלל למים בהם יכבסו ירקות אלה.

יש לציין כי רוב מזון משומר לא ניתן לבשל בלי blanching. ירקות שקועים במים בטמפרטורה של 85-100 מעלות במשך 1-3 דקות. אפשרות נוספת עבור blanching היא שהם מבושלים מעל ו מהר מקורר.

טכניקה דומה:

  • מתמודד עם רוב המיקרואורגניזמים הפתולוגיים;
  • מקדם את הרס של אנזימים חמצון;
  • עוזר למנוע החושך של הצמחים;
  • מגביר את הגמישות;
  • מפחית את נפח המוצרים, מה שהופך אותם קומפקטי יותר.

הקפד blanch הירקות עם קליפה עבה. זה יעזור למנוע הרס בטרם עת. ושינוי המבנה עם חשיפה חדה לנוזל חם עוזר לשפר את חדירות של פירות עבור תמלחות חמוצים. עם זאת, אם צמח כלשהו לא יכול להיות blanched, זה יהיה טוב יותר לטפל בו עם קיטור. זה משמעותי פחות השפעה על ריכוז של חומרים מזינים.

לקבלת blanching להשתמש סיר מכוסה אמייל. מים טהורים מחוממים בו (לפעמים עם תוספת של כמות קטנה של חומצת לימון). המים הנותרים לאחר עיבוד ירקות המשמשים להכנת סירופים, מרינדות ותמלחות.

חשוב: פרי בשל אינו מטופל במים רותחים. אם נחתכים את הירקות, פרוסות שלהם צריך להיעשות באופן שווה ככל האפשר; פירות משומרים שלם נבחרים כך בכל מיכל הם בערך באותו גודל.

דרכים לשימור

בבית, לעתים קרובות מבושל שימורי ירקות משומרים. שיטה זו של עיבוד תבטיח את שימור הטעם, אך עם עלייה משמעותית בחיי המדף. כמעט תמיד המרינדה מוכנה באמצעות:

  • חומץ (המשמר העיקרי);
  • תבלינים;
  • תבלין.

אבל עם כל שלושת המרכיבים אתה צריך להיות זהיר. עודף חומץ מסוכן לבריאות. תשוקה מופרזת עבור תבלינים יכול לשלול ירקות הטעם הטבעי שלהם. בגלל זה, לפעמים כל תחושה של החסר נעלם. הכנות טעימות לחורף ניתן להכין, בהתחשב שולחן המרינדות.

לקבלת סקווש להכין מרינדה של 15 גרם של סוכר, 30 גרם של חומץ עם ריכוז של 9% - שני מרכיבים אלה מומסים 1.5 ליטר מים רותחים. לאחר רותחים זה מלח, מיד לשפוך אותם קישואים. במיכל היו גם פלפלים ריחניים ומרירים, שום, דומדמניות, עלי דפנה וחזרת, שמיר. אתה יכול לבשל ירקות משומרים לחורף ללא חומץ - באמצעות חומצת לימון. מתכון כזה לעתים קרובות כרוך בשימוש מלפפונים (קטנים, בדרך כלל 2 ק"ג).

כובעים מן הפירות צריך להיות לחתוך, ולאחר מכן הם ספוג במשך 2 או 3 שעות. יש לרחוץ את הבנקים, לשים שם עלי דובדבן, עלה דפנה, שיני שום ופלפל שחור. מלפפונים שוכבים בבנקים, נרדמים שם קומץ זרעי שומר. פירות לשפוך מים רותחים במשך 20 דקות. לאחר מכן להוסיף 30 גרם של חומצת לימון, 60 גרם של סוכר, 60 גרם של מלח סלע.

תוצאות אטרקטיביות ניתנים גם על ידי שימוש בחומץ תפוחים. תרכובות אלה משמשות לעבד עגבניות: 35 גרם חומץ, יחד עם 45 גרם של סוכר ו -15 גרם של מלח, הוא מומס 0.5 ליטר של מים. בצנצנת ניחוח ריחני ופלפל שחור, זרעי כוסברה, פטרוזיליה. עגבניות הן פירסינג קל עם קיסמים; לפעמים הניחו שיני שום בצנצנת.

קציר ירקות באמצעות תערובת של חומץ ושמן צמחי הוא די נפוץ. חצילים, למשל, מודבקים לתוך 150 מ"ל של שמן מחומם, ואז כתוש שום ופלפל אדום פרוס הם שפכו. חומץ 9% הוא משמש בעיקר סוג זה של מתכון.

חשוב: לרוב, התערובת ממוקמת בצנצנות מעוקרות. אבל המרינדה יכולה להיות מוכנה על בסיס של דבש.

במקרה זה, בצל וחומץ בצל נקראים לאזן את המתיקות. 100 גרם של דבש, 100 גרם של חומץ, 65-67 גרם של מלח משמשים לכל 1 ליטר של מים. אם יש לך ירקות שונים, אתה יכול לבשל מגוון במקום מזון משומר הומוגנית. אבל עבורם המתכונים המיוחדים שלהם כבר מיועדים. קבוצה של תבלינים נבחר בנפרד.

שימורים ירקות בפחיות יכול להתרחש ללא עיקור. אתה לא צריך לפחד מסיכון בריאותי מסוים - אתה רק צריך בזהירות לעקוב אחר כל ההמלצות. מינים ירקות מוכנים לעתים קרובות ללא עיקור, כי כל היבול דורש גישה ספציפית, וזה בלתי אפשרי לעקר הכל בדרך אחת. זה הטוב ביותר עבור פירות כאלה מגוון מתאים בגודל קטן יחסית, אשר רק הוסרו מן הגן. שבוע לאחר הקציר, אתה יכול לשכוח קבלת פנים כזה.

דרישת החובה במהלך העבודה תהיה זהירה. הבנקים נשטפים היטב, ואת המכסים נשמרים במשך זמן מה במים רותחים. תיבול הוא הניח בדרך כלל (אבל לא מיד). במקביל לוודא כי נוזל זורם הראשון באמצע. אחרת, זכוכית עשויה לפצח או אפילו לנפץ לשברים.

כאשר התוכן של הצנצנת מתחת למכסה עומד במשך 20 דקות לפחות, המים שופכים, מבושלים שוב. אחר כך הניחו את הירקות. כאשר הם מצופים היטב, למלא את הצנצנת במים רותחים. מתחת למכסה שוב להחזיק את לחומר במשך 20 דקות. מסננים את המים, מניחים מלח וסוכר ומרתיחים את הנוזל.

Post

  • יוצקים חומץ ומלחים לתוך צנצנת;
  • קיבולת רול;
  • להפוך אותו;
  • עמום בבד צפוף במשך 24 שעות.

המתכונים הטובים ביותר

כדאי להבין לא רק את המסורתי, אלא גם את המתכונים החדשים ביותר, ביניהם יש אפשרויות מעניינות רבות. ללא חומץ, אתה יכול להכין מלפפונים במיץ תפוחים או עם חומצה לימון. במקרים מסוימים, חלק קטן של וודקה מתווסף חומצת לימון. כמובן, זה כבר מתכון למבוגרים. אבל אתה יכול לשקול שיטה אחרת - בישול בקובאן.

מתכון זה מרמז:

  • 1 ק"ג של קישואים, פלפל מתוק, גזר וחצילים;
  • 1.5 ק"ג עגבניות אדומות;
  • 0.2 ק"ג שום ואותה כמות של סוכר;
  • 0.5 ק"ג שמן חמניות;
  • 0.1 ק"ג חומץ (בריכוז של 6%);
  • 0.07 ק"ג מלח;
  • כמה צרורות של פטרוזיליה;
  • אם יש צורך, פלפל אדום.

עגבניות הם טחון עם מטחנת בשר, גזר פשוט משפשפים על פומפיה.פלפלים נחתכים למעלה ולמטה. ירקות אחרים הם הקרקע על פי שיקול דעתם. את billet הוא מעורב על השולחן. רותחים זה לוקח 40 או 45 דקות; המכסה מורם רק כדי לבחוש, וכאשר מוכנים, ירקות משומרים ערוכים ב -11 פחיות של 0.5 ליטר.

    אבל אין צורך להניח את הירקות בצנצנות. יחד עם כבישה, המלחה, יש שיטות אחרות של שימור אותם. אז, גזר מונחים לעתים קרובות בחבית, סביב השורשים עם שכבת טיט. בתוך 2-3 דקות, סוג של "מסגרת" נוצר, אשר מונע אידוי של לחות.

    צמחים אחרים:

    • מיובש;
    • להקפיא;
    • מיובש

    תכונות אחסון

    רק קציר ירקות לחורף זה לא מספיק. הם עדיין צריכים להיות מאוחסנים כראוי. בתים פרטיים מובטחת כמעט יש סעיף קר. אם זה לא מרפסת או מרתף, אז לפחות מחסן או מוסך. במקומות כאלה קל יותר לראות את התנאים התרמיים הדרושים, בנוסף, לשחרר את רוב השטח. קשה יותר עבור אלה שאין להם קוטג ', מוסך (או לא יכול להשתמש בהם מדי יום).

    ואז, באופן בלתי נמנע, תצטרך לאחסן ירקות משומרים בבית או בדירה. חלק דיור עירוני מצויד מחסן, אדני החלון ומרתפים. אבל אם הם לא שם, זה נשאר לשים משהו במקרר, להעביר את השאר למרפסת. יש לזכור כי ההכנות ירקות מאוחסנים במשך זמן רב רק עם הגנה אמינה מפני אור שמש ישיר. בדירות גדולות, אחד המתקנים סניטריים יכול לשמש חדר אחסון.

    בעת שיפוץ, מומלץ לבנות ארון שיחליף בהצלחה את המחסן. עדיף לשים ארונות כאלה מן הסוללה, במקומות קריר ביותר. אם אתה יכול למקם אותם על המרפסת, הבעיה נעלמת מעצמה. אם הקבינט ממוקם במסדרון, הוא צריך לעמוד ליד הקיר הארוך ביותר. ולפעמים, ארונות קטנים או מדפים נפרדים תלויים על קירות המסדרונות (אבל זה יותר גרוע, כי הם לא להגן מפני האור).

    חשוב: במקרה זה כדאי לטפל הר מאובטח. הבנקים, אפילו קטנים יחסית (0.5 ק"ג) ליצור עומס משמעותי למדי. מסמרים רחבים אינם יכולים לסבול זאת. אם אתה צריך לעזוב ירקות משומרים באזורי מגורים, זה צריך להיות לשים בתיבות או ארגזים. אבל עדיין, אתה צריך קודם לברר אם יש פתרונות חלופיים.

    במקומות קרים, מזון משומר תוצרת בית יכול להיות מאוחסן עד שלוש שנים. אבל רק בתנאי שכל דרישות הבישול מתקיימות. בפרט, לא מומלץ לאחסן יותר משנה כל הירקות שמוכנסים לצנצנות ללא עיקור. ואם המוצרים ממוקמים בחדרים חמים, רצוי לאכול אותם ב 2 החודשים הקרובים. כל פחיות עם מכסים נפוחים, גם אם התוכן שלהם נראה הגון, יש להשליך משם ללא היסוס קל.

    מלפפונים ועגבניות לא ניתן לאחסן במשך יותר מ 12 חודשים. זה חייב להיחשב כאשר מתכננים את מספר החסר. אם אתה לא יכול לאכול ירקות לבד, עדיף לתת אותם למישהו מאשר להסתכן. כרוב כבוש מונח מתחת לכיסוי הקפרון. חיי המדף של המוצר - 24 חודשים.

    בתוך שנתיים תוכל לחסוך:

    • חצילים;
    • postier
    • לבוש בורשט.

    כיסויי מתכת הם בהחלט גרוע יותר kapron. ירקות ניתן לאחסן תחת אותם לא יותר מ 12 חודשים. וזה עם שמירה קפדנית על כל הכללים במקום יבש במיוחד. במקומות רטובים, מתכת יהיה חלודה, וכן מקסימום של שנה וחצי עדיין יקלקל את המוצרים. אם להשתמש מכסה מכוס, אז ההכנות ירקות ניתן לשמור על שנתיים.

    הטמפרטורה האידיאלית לשימור טווחי ירקות משומרים בין 0 ל +15 מעלות. במקרה זה, הלחות היחסית של 76% ומעלה אינה מותרת. זה בהחלט בלתי אפשרי לשים את הבנקים שם האוויר מתחמם עד +25 מעלות ומעלה. כן, במיכל אטום מעוקר, חיידקים לא יכולים להתפתח. עם זאת, זה חל רק על אלה פחיות שאינן נפתחות.

    בנוסף, חום חזק מאיץ את הפירוק של מוצרים. ירקות רבים הופכים רכים מדי ורפויים. עקביות, אשר מוערך כל כך על ידי חובבי ירקות משומרים, נעלם. באשר קירור חזק, את billet מליח קפוא בטמפרטורת האוויר של -2 מעלות. אבל אם מזון משומר קפוא, גבישים קרח נוצרים, רקמות הצמח יהיה קרוע, להיות רופף ויבש.

    לפעמים אפילו הבנקים עצמם התפוצצו. לכן, הקפאת ירקות משומרים אינו רצוי. בעת אחסון מיכל מעת לעת לבדוק. כל החסר מעונן יש להשליך מיד. אחרת, סביר להניח כי הרעלה חמורה, לפעמים אפילו קטלני.

    המתכון של ירקות שונים לחורף, לראות את הווידאו הבא.

    הערות
    מחבר הערה
    מידע מסופק למטרות התייחסות. אין תרופה עצמית. לבריאות, תמיד להתייעץ עם מומחה.

    עשבי תיבול

    ספייס

    האגוזים