ירקות מבושלים: היתרונות והנזקים, מתכונים

כל אדם אוכל ירקות. יש לאכול אותם גלם, בעוד אחרים מעדיפים רק מבושלים.פירות גולמיים, כמובן, מכילים חומרים מזינים רבים, שכן רבים מהם מאבדים את המאפיינים המועילים ביותר שלהם כאשר מבושל. מדענים הוכיחו את העובדה כי בישול מפעילה חומרים אחרים ונותן ירקות מסוימים ערך נוסף. עם זאת, לא כל פירות ניתן לבשל: צנוניות ומלפפונים, למשל. לעומת זאת, דלעת עם תפוחי אדמה גלם, גם, לא רוצה.

אתה יכול לקבוע מה יותר שימושי - גלם ירוק, צהוב, פירות אדומים או מבושל בסיר. ירקות מבושלים מאופיינים בכמה תכונות, אשר חלק אחד מהם ניתן לייחס את החסרונות של תהליך הבישול של ירקות, והשני את היתרונות. נכון, היתרונות האלה לא תמיד נחוצים על ידי אנשים בריאים.

• טמפרטורת הבישול יכולה להרוס את קירות הצמח ברמה התאית ולחלץ את החומרים המזינים הכלולים בתאים.
• מרגע הבישול ושיטה של ​​בישול ירקות תלוי איך כמותי ויטמין C הכלול בהם מאבד את תכונותיו. נתון זה נע בין 55 ל -100 אחוזים.
• בתהליך הטיפול בחום, ויטמינים מסיסים בשומן כגון A, D, E משוחררים.
• בעת הבישול, ירקות הם שפכו לעתים קרובות עם מים חמים על מנת לאבד מינימום של ויטמינים ו microelements מועיל.
• ירקות ירוקים בשלים בתוכן יש הרבה חומרים מזינים שפורסמו בתהליך הבישול.
• אנשים שיש להם מחלות של מערכת העיכול הם התווית בשימוש סיבים גס גרוע לעיכול הכלול גידולי שורש גלם גידולי קטניות. אם אתה מבשל אותם, בעיה זו נעלמת.

ובכל זאת, הירקות צריכים להיות מסוגלים להרתיח כראוי, כך שהם מביאים את התועלת המרבית לגוף.

• כדי להתחיל, פירות יש לרחוץ תחת מים זורמים, לניקוי, אתה יכול להשתמש ספוג נקי לשטיפת כלים.
• אין להשתמש בבישול בישול פרוס.
• מרתיחים צריך להיות בסיר אמייל עם מכסה סגור על אש נמוכה עד רך.
• ויטמינים שמורים טוב יותר אם הירקות הם הורידו מיד לקלחת עם מים רותחים.
• כדי לעזור למארחת יש שולחנות בישול זמן של מוצרים, אשר בבירור הגדיר כיצד וכמה להרתיח.
• על הדוגמה של בישול תפוחי אדמה וגזר: עבור סלטים, אתה יכול לבשל אותם במים מלוחים מעט.
• סלק, למשל, צריך להיות ממוקם במים רותחים עם כמות קטנה של מיץ לימון או חומץ 6%. וגם לוקח בחשבון את העובדה כי זמן הבישול סלק הוא הרבה יותר מאשר ירקות אחרים. יש צורך לקחת בחשבון עובדה זו ולשפוך מים לתוך מנות גבוהות.
• נכונות של ירקות נבדק עם קצה סכין או מזלג.
• להרתיח ירקות צריך להיות בחום מינימלי (להפחית לאחר נוזלים רותחים). זה הכרחי עבור התחממות אחידה ונכונות מוחלטת של פירות מבושלים.

על מנת להבין מהו היתרון ומהו נזק חיוני יותר מאכילת ירקות טריים או ירקות מבושלים, יש לשקול כל פרי בנפרד. עגבניות, קישואים, שום או כל ירק אחר יש מאפיינים משלהם בעניין זה, הכל תלוי במינון של המוצר שנאכל. לעתים קרובות הגורמים לבעיות של ירקות הם גם אכילת יתר, או לאכול אותם בשלים.

מדענים הוכיחו זאת קרוטן הכלול גזר, ורד בר, פטרוזיליה, נספג היטב על ידי הגוף מן ירקות מבושלים. סוויד מתאים יותר לגוף בצורה מבושלת, אבל מיץ מרוכז שלה מסוכן במקרים מסוימים. במסורות הרוסית, תפוחי אדמה לא נאכלים, אבל מוגש מבושל או אפוי.

החומר המועיל ליקופן, המכיל ביותר עגבניות אבטיחים, לא נהרס במהלך הבישול, כך קטשופ רסק עגבניות הם מאוד שימושי ומלא של חומרים מזינים. זה צריך להיות מובן כי ירקות בתזונה שלנו צריך להיות נוכח הן בצורת גלם מבושל.

כמה מאכלים פופולריים, כמו אוליבייה וויניגרט, דורשים הכנת כמה מרכיבים על ידי בישול.

עבור סלט בישול אוליבייה, אתה יכול להשתמש במוצרי הטבלה זמן בישול. מה בדיוק מרתיח מתכון סלט עצמו.

• מרתיחים 6 תפוחי אדמה ו 3 גזרים עד מבושל. כדי לבשל היטב את המרכיבים, נוח להשתמש בטבלת זמן הבישול של ירקות (תמונה 1), לפיה תפוחי אדמה מבשלים על המים במשך 20 דקות, בתוך סיר איטי - 30 דקות. גזר צריך 30 דקות בישול במים, ו 40 דקות בתוך סיר איטי. אם אתה משתמש בתנור לחץ לבישול, תהליך הבישול מופחת מעט.
• לאחר מכן, לחתוך 2 בצלים לתוך חצי טבעות וקוצצים חבורה של בצל ירוק.
• שני מלפפונים חמוצים, 200 גרם נקניקים, 6 ביצים קשות מבושלים, כמו סלט קלאסי.
• מוסיפים 1 כוס של אפונה, מלח, פלפל שחור, מיונז.

המתכון לבישול ויניגרט כולל גם את תהליך הבישול של ירקות. איך לעשות את זה נכון? זמן הבישול למרכיבים צמחיים של הוויניגרט הוא זהה לסלט הרוסי. הכינו ויניגרט קל.

• גזר מבושל, תפוחי אדמה וסלק, אשר לאחר קירור קילוף, הם חתכו לקוביות.
• סיר של אפונה ירוקה וכרוב כבוש מתווספת. מתכון זה הוא ויניגרט בישול קלאסי. עם זאת, בגרסאות שונות של המתכון, כרוב ואפונה אינם מתווספים, או להיפך, הם מתנסים בצל.

כולם, ללא ספק, אוהבים את הסלט העדין, המנה המסורתית של כל הרוסים - הרינג מתחת למעיל פרווה. שינויים מתכון במהלך קיומו של סלט מספר גדול. עם זאת, ירקות מבושלים כראוי הרינג תחת מעיל פרווה להישאר המפתח להצלחה של סלט מעולה. לבישול מרכיבים כגון תפוחי אדמה, גזר וסלק, ניתן גם להחיל מסגרת זמן, כמו גם לבישול ירקות לסלט רוסי. סלק מבושלים מ 30 דקות עד 3 שעות, בהתאם לשיטת הבישול, את הגודל ואת הגיל של הפרי.

מרכיבים קלאסיים נוספים: הרינג, ביצים, בצל וירקות מבושלים משומנים בשכבות של מיונז. מפזרים זרעי רימון עסיסיים על גבי.

איזה ירקות הם בריאים - טריים או מבושלים, לראות את הווידאו הבא.