ירקות שורש טעים ובריא ביותר

לקבוע בקפידה מה השורשים, יכול כמה מאיתנו. הם מוצגים בכל המטבחים של העולם ויוצרים את הבסיס של החג הרוסי המסורתי. רבים מהם הם מחסן של ויטמינים, יסודות קורט וחומרים מזינים. כמה מהם שמעו, אחרים הם כל כך אקזוטיים, כי אתה אף פעם לא יכול לשמוע את השמות שלהם. כל העובדות האלה ועוד הרבה תכונות מעניינות מסתירות ירקות מסתוריים במעיים של כדור הארץ - שורשים.

גידולי שורש שייכים לגידולי הירקות. זהו אחד מהחברים הקדומים ביותר של האדם מאז תקופת ההתכנסות, כאשר האנשים הקדומים לא ידעו איך לצוד. הרכב עשיר שלהם עזר להרוות ולחדש תרכובות כימיות מורכבות בגוף. במשך זמן מה נשכחו לא בצדק. עכשיו מוצרים אלה קיבלו סבב חדש של פופולריות בזכות טבעונים ואנשים המבקשים לשמור על אורח חיים בריא לאכול מזונות מעובדים מעטים ככל האפשר.

ירקות שורש הם ירקות מעובדים לאכילה בגלל המחתרת חלקים של הצמח. למרות שזה לא תמיד. עם שחר של התרבות האנושית, רבים אכלו בטעות את יורה וזרעים העליון, למשל, תפוחי אדמה, אשר לעתים קרובות הוביל לתוצאות טרגיות. למעשה, היבול שורש נוצר על ידי שלושה חלקים של הצמח. זהו הצילומים העיקריים, השורש המרכזי הגדול ביותר וחלקו של הצמח בין השורש לבין הצילומים (שם נוצר הירק). כמה מדענים גם להבחין גידולי פקעת בגלל המאפיינים של הצמיחה שלהם ואת המיקום.

גידולי שורש נוצרים במגוון של צמחים, אך בעיקר במינים הדו-שנתיים. ישנם סיווגים שונים לחלוקתם לסוגים. עם זאת, זה הרבה יותר שימושי כדי לדעת על היתרונות ועל תכונות יקרות של מוצרים אלה, כמו גם את המאפיינים של השימוש שלהם במזון.

ירקות שורש כוללים לפת של אגדה לילדים ו swede, צנון עסיסי וגזר, אשר אמא שלי ניזונה בילדות, סלרי, שימושי עבור גברים, ו daikon, כמו גם רשימה שלמה של מוצרים. הערך שלהם טמון לא רק בהרכב המיוחד. אכילת מוצרים כאלה ברוב המקרים יכול להיות גלם ישירות. אז הם חוסכים את רוב החומרים המזינים וחוסכים זמן לבישול. בנוסף, ירקות שורש מבושלים ו מאודים, מטוגן, מבושל, אפוי, משומר כבוש. המטבח של כל מדינה בעולם הוא גדוש מתכונים המבוססים על ירקות כאלה.

גידולי שורש מוערכים עבור עמילן גבוה שלהם תוכן הסוכר, אשר קובע את הערך התזונתי שלהם עם תוכן קלורי נמוך מספיק ואת היעדר מוחלט של שומנים כולסטרול. בנוסף, הם מכילים כמות עצומה של סיבים, אשר כה הכרחי עבור הגוף לעבוד כמו שצריך ואת תפקודם של מערכות העיכול ומערכות אחרות.

ההרכב הכימי של כל ירק הוא ייחודי, אז אתה יכול רק לדבר על החומרים הנפוצים ביותר בריכוז מספיק בהם. באופן כללי, השורשים הם ייחודיים. הם אכלו עם דיאטות שונות המשמשים למטרות רפואיות.

חומרים נפוצים בהרכב של גידולי שורש הם אומגה -3, חומצות רב בלתי רוויות ופקטינים, תאית, תרכובות מינרלים, ויטמינים A, P, E, C, ועוד רבים אחרים. הם משומרים בצורה מושלמת ירקות יומרות, אשר לעתים קרובות שקר לאורך כל החורף, ללא צורך בתנאי אחסון מיוחדים.

אשר לפגיעה מהשימוש בהם, היא יחסית יחסית. ההשפעה השלילית העיקרית מתקבלת מניטרטים שונים, המשמשים את בעלי חוות הבת. המבקשים לקבל תשואות שיא למטרות מסחריות, הם לעתים קרובות להביא מינונים מוגזמים של דשנים או כימיקלים רעילים, אשר מבזה את איכות המוצרים ואת ההרכב הכימי של ירקות.

ערקצ'ה ולפת, שורש פטרוזיליה ותפוחי אדמה קשורים לא פחות לגידולי שורש. מה המשותף לתרבויות שונות אלה, וכיצד הן נבדלות זו מזו, שונה בתאוריה הכללית ובסיווגן. כל הצמחים הנ"ל וכמה אחרים בקטגוריה זו אוכלים שורשים. הכן והשתמש בהם בדרכים שונות. הטעם וההרכב של ירקות כאלה לעתים קרובות תלוי באזור גדל. אחרי הכל, הם לא רק רווי מן החלק האווירי, אלא גם לספוג באופן פעיל את כל החומרים בקרקע.

תפוחי אדמה הגיעו אלינו יחסית לאחרונה, יחד עם מספר חידושים של עידן פיטר הגדול. הצמח הוא דו-שנתי, שורשיו של שורשים לרוחב, הגדלים לעונה החדשה, משמשים מזון - פקעות של צורות וגדלים שונים. היום, הוא אחד הירקות הפופולריים ביותר לא רק ברוסיה, אלא בכל רחבי העולם. במדינה שלנו, מנות תפוחי אדמה הם הבסיס של המטבח הלאומי.

מומלץ להשתמש במוצר בצורה מבושלת או אפויה. אז זה נספג במהירות ומסייע להסיר כולסטרול מזיק מהגוף. פקטין וסיבי סיבים בהרכב שלה יש השפעה מועילה על דרכי העיכול. הוא מכיל גם כמויות גדולות של מגנזיום, אשלגן, ברזל, וכן מגוון של ויטמינים ואלמנטים קורט. אחד החסרונות העיקריים של תפוחי אדמה הוא התוכן עמילן גבוהה שלהם, וכתוצאה מכך, התוכן הקלורי שלהם. לכן, אנשים שמנים לא צריכים להתעלל במוצר זה.

גזרים שכיחים בכל היבשות והם מוכרים רבים מאז ילדותם עבור תכונות מועילות שלהם. זה טוב להשתמש בו גלם, מגורד בסלטים, מבושלים בתוך ויניגרט, ואפילו כבושים. מטבע הדברים, בדרך הטובה ביותר היא שומרת על הרכב הקסם שלה בהעדר כל סוג של עיבוד.

בימי הביניים באירופה, הגזרים נחשבו מוצר מעדן יקר, בעוד ברוסיה הוא גדל והשתמש בכל מקום. גידולי שורש להשתנות צורה וצבע, גודל ומאפיינים הטעם. הגזר היקר ביותר נחשב כתום בהיר עם קצה קהה. מגוון זה הוא מתוק מאוד ועסיסי.

מרכיב נדיר של בטא קרוטן, שהוא עשיר בגזר, משפר את מצב העור, מאריך את הנוער ואת הזוהר. לא מועיל פחות, זה משפיע על חדות הראייה. ירקות עסיסי מכיל סלניום - מרכיב חיוני תוך שמירה על החסינות שלנו. זה משחק תפקיד חשוב במיוחד כאשר אדם חשוף גורמים חיצוניים חיצוניים קשים.

לפת הפך בימים אלה ירק נשכח. למרות במשך מאות שנים זה הציל את אבותינו מרעב ומחלות קשות הקשורים חוסר ויטמינים בתקופת החורף ארוכה. זה היבול שורש הוא מסוגל לשמור על כל החומרים המזינים שלה לאורך החורף, מבלי לשנות את המבנה שלהם. היא אכלה מאודה, מבושלת, אפויה. הוא מכיל עתודות ענק של סידן, חומצה פולית וויטמין C, כמו גם כמות מספקת של בטא קרוטן. הרכב מאוזן שכזה מסייע לשרוד את העונה הקרה ולהתמודד עם מחסור במינרלים בחורף.

ניחוח סלרי גדל על קרקעות מלוחים בטבע. גננים רבים לגדול צמח זה המגרשים שלהם. שני החלקים העליונים והמחתרים מתאימים למזון. אבל הפופולרי ביותר הוא שורש הירקות. כמות גדולה של ברזל בהרכבו מסייע לאנשים עם המוגלובין נמוך. מגנזיום בשילוב עם סידן מסיר בצקת ומגביר את תכונות החיסון הטבעי של הגוף. ידוע גם לשימוש שלה כמניעה במניעת טרשת עורקים. ירקות הוא גם שימושי בטיפול המורכב של לחץ דם גבוה, הוא גם מסוגל לשפר את תנועתיות המעי.

עם זאת, על השימוש של הירק הזה יש מספר התוויות נגד. אל תתערב בתרבות זו לנשים כאשר נושאת ילד ומניקה.אנשים עם אבנים בכליות גם אסור לקחת סלרי לאוכל, כפי שהוא יכול לגרום להם לזוז. הסובלים וריד צריך להיות זהיר עם הירק הזה.

ג'ינג'ר הוא יבול עשבי רב שנתי שהגיע אלינו מאסיה. היא ידועה ברפואה על מאפייניה הייחודיים. שורש משומש בהרכב של קוסמטיקה שונים. זה סוג של תבלין מתווסף מאכלים שונים ומשקאות בכמויות קטנות מאוד, כפי שהוא מעורר את העיכול של מזון, מאיץ את חילוף החומרים ומגביר את זרימת הדם לאיברים. לכן, אנשים עם לחץ דם גבוה צריך להשתמש זנגביל בזהירות. גרגר של שורש מגורד דק מסייע בטיפול של חבורות ו sciatica. זה משמש לעתים קרובות לטיפול הצטננות.

סלק גדל בכל מקום. זהו ירקות לא תובעניים ומאוחסנים היטב. הוא משמש לעתים קרובות יותר בצורת אפוי או מבושל כמרכיב של חטיפים שונים, סלטים ומנות חמות מורכבות. היכונו על בסיס מועדף על ידי בורשט מסורתי רבים. סלק הוא ירקות שורש בקלות לעיכול המכיל קומפלקס עשיר של ויטמין. שפע של מינרלים יקרי ערך כגון זרחן, אשלגן וברזל, להפוך אותו למנהיג בקרב הירקות.

בתאי השורש מכיל חומר מיוחד, נותן לו גוון בורדו עשיר. Betaine יכול גם להפחית באופן משמעותי את לחץ הדם אצל אנשים הסובלים מיתר לחץ דם. סלק מכיל בהרכב שלה וחומצות אמינו ייחודיות רבות, כי הם רק היבול הזה שורש.

Pasternak ידועה לאלו שאוהבים לגדל עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים משלהם. שורשיו של צמח זה הם גדולים למדי, צהוב בהיר, עם מרקם שמנוני. יש להם טעם חריף ניחוח מיוחד. שורש ניתן להשתמש טרי, מבושל או יבש לאחר שחיקה. לעתים קרובות הוא הוסיף כמו תיבול (על ידי אנלוגיה חזרת) עבור שימורים הביתה.

Pasternak מכיל בהרכבו קבוצה שלמה של שמנים אתריים, כמו גם חומרים יקרים פלבנואידים וחומצות שומן. הוא גדל על שטחה של אירופה המודרנית מאז ומעולם. במשך זמן רב זה היה האוכל העיקרי של אנשים, להיות משהו של מקביל תפוחי אדמה מודרניים.

פטרוזיליה רובנו רגילים להשתמש כמו ירקות לסלט. עם זאת, ישנם סוגים מיוחדים שורש. הם עשירים בויטמין C, כל כך נחוץ בעונת החורף, כמו גם מרכיבים חיוניים. שורש שורש משמש לעתים קרובות יותר כתרופה. זה יכול לשפר את העבודה של מערכת העיכול לנרמל תהליכים מטבוליים בגוף. בנוסף, פטרוזיליה ידועה גם כתרופה טבעית choleretic.

Rutabagum הוא נפוץ בקווי הרוחב הצפוניים של המדינה שלנו, כמו גם במדינות סקנדינביה. הוא אכל יחד עם לפת וסלק. זנים טכניים נפרדים ללכת להאכיל את בעלי החיים. זה היבול שורש נחשב להיות תוצאה של כרוב טבעי הזדווגות לפת. עם זאת, swede יש צבע שנראה יותר כמו סלק, אבל עם זנב לבן.

במקומות מסוימים, זנים מספוא סלק נחשבים לפת, אבל זה ירק שונה לחלוטין. זה יכול לשמש בבטחה בתזונה, כמו תכולת הקלוריות של מוצר לכל 100 גרם לא יעלה על 38 קילוקלוריות. סיבים ופקטינים הכלולים בו תורמים לשיפור מערכת העיכול. כמות גדולה של מינרלים, ויטמינים של קבוצות B, P ו- C להפוך את המוצר מאוד יקר בדיאטה החורף היומי.

ירקות יש זמן רב די יעיל בשימוש ברפואה המסורתית. המיץ שלה משמש להאיץ ריפוי הפצע. השתמש שורש כאשר בעיות עם הכיסא, שכן יש השפעה משלש קלה. החל אותו עם בצקת משמעותית כמו משתן.סוויד הוא חלק מהאמצעים לקידום דילול של כיח עבור מחלות ריאה.

ארטישוק ירושלמי, או כפי שהוא נקרא גם, אגס עפר, הוא דומה מאוד חמניות עם החלק שלה מעל פני הקרקע. הוא באמת שייך לאותה משפחה עם פרח עליז זה. האורח הדרום-אמריקאי מזכיר תפוח אדמה מוכר בטעם ובהרכב ביוכימי. ירקות מכיל כמות גדולה מספיק של פחמימות וסוכר, אשר מצטברות בתהליך ההתבגרות שלה. מינרלים, קרוטן, ויטמינים B ו- C זמינים גם ארטישוק בירושלים.

במשך זמן רב, במולדתה, ארטישוק ירושלמי היה אחד הזול ביותר מזין במהירות מזונות. הוא מכיל יותר פרוקטוז טבעי מקנה סוכר. שורש משמש מזון לטיפול במחלות רבות. תרופות רבות נעשות גם על בסיס שלה. זה יעיל אנמיה בשל תכולת הברזל הגבוהה שלה פקעות. כאשר עודף משקל, הצמח נאכל מדי יום, החלפת אחת הארוחות. תרופה יעילה היא שורש הירקות ואת הטיפול המורכב של גאוט, כמו גם מחלות אחרות של המפרקים. כדאי לשתות מרתח של ירקות לאנשים עם לחץ דם גבוה.

בשל תרכובות מורכבות של אינולין וסיבים בהרכב שלה, היבול שורש הוא מסוגל לנטרל חומרים רעילים רבים להיכנס לגוף בדרכים שונות.

הבשלה המוקדמת המוקדמת ביותר היא צנון, פופולרי עם כל תושבי הקיץ. לזרוע אותו בחודש אפריל. שלושה שבועות לאחר מכן, בזכות המאמצים של מגדלים, אתה יכול ליהנות ירקות שורש פריך עם חדות נעימה. צנון הוא עגול מאורך. הראשון הוא הפופולרי ביותר.

הייחודיות של הירקות היא כי הוא נאכל רק גלם, כמו מתאבן או כמרכיב של סלטים באביב שונים. הצמח אינו חושש מכפור, ולכן עם אותה הצלחה הוא מעובד הן בתוך הבית והן בשדה הפתוח.

צנון עשיר בויטמין C ושמנים אתריים, אשר קובע תכונות החיידק שלו. לירק יש ניחוח וטעם מיוחד שאינו דומה לשום דבר. מאפיינים אלה נדרשים נוכחות של חומרים שמנים מיוחדים בהרכב של צנון.

• תפוחי אדמה הגיע לרוסיה מאירופה. אבל אפילו שם, עד המאה ה -18, זה נחשב צמח נוי. גברות בית המשפט עיטרו אותו בצבעים מרהיבים של שמלות ותספורות. ורק בסוף המאה הוכיח אחד האגרונומים המפורסמים כי ניתן לאכל את החלק המחתרתי של הצמח.
• פפירוס מצרי עתיק סיפר למדענים על הצבע הסגול המקורי גזר. ככל הנראה, זה היה דומה בצבע סלק מודרני. היא היתה רגילה לצבע הכתום שהשתמשה בנו הודות למגדלים ההולנדים. עד כה, ידוע ירוק, שחור ולבן זנים צמחיים. עם זאת, אדום אדום מגוון נשאר הפופולרי ביותר. גזר רגיל יכול להתחרות על היכולת להתנגד מיקרואורגניזמים מזיקים עם שום עצמו. הוא מכיל phytoncides בכמויות גדולות - אנטיביוטיקה טבעית. אבל במדינות אירופה, זה נחשב לא ירק בכלל, אבל פרי, כמו ריבה וריבות עשויים גזר.

• במשך זמן רב מוכר לנו סלק לא היה עגול, אלא מוארך, ודומה לגזר. הוא רכש את הופעתו המודרנית רק בתחילת המאה ה -16.

• ירקות תת קרקעי הם יישום אקזוטי לחלוטין במטבחים שונים של עמי העולם. אז מ סלק הפינים עושים קטשופ, שורש פטרוזיליה הולך להכנת קינוחים. גידולי שורש בכמויות גדולות המשמשים להכנת מאכלים שונים של המטבח הלאומי הגרמני, הקוריאני, הצרפתי. הם נמצאים בשימוש נרחב על ידי אירית ויפנית.

• כמה ירקות שורש הם כל כך פופולרי שהם השאירו את חותמם על ההיסטוריה הודות ספר השיאים של גינס. הצנון הכבד ביותר שמשקלו יותר מ -10 ק"ג, גזר באורך שלושה אנשים, הגיע לשם.
• שורש השורש הראשון, שניסה לגדול בחלל, היה צנונית. הוא נבחר בגלל הגודל הקומפקטי של הצמח ותקופת ההבשלה הקצרה ביותר.
• בעולם יש מגוון עצום של פסטיבלים המוקדש אלה מוצרים טעימים ובריאים. לעתים קרובות הם הופכים לפסטיבלים גסטרונומיים שלמים. במקסיקו, בסוף דצמבר, מתקיים פסטיבל לילה המוקדש לצנון. ברוסיה ובאמריקה, ימי גזר פופולריים.

אנו מתחילים היכרות עם גידולי שורש זמן רב לפני שאנו לומדים על התכונות שלהם תכונות שימושיות. אנחנו קוראים להם ירקות ומעריכים את התוכן סיבים גבוהה, תוכן קלוריות נמוכה וזמינות כללית. הם נבדלים ירקות אחרים כי רוב החומרים המזינים הם שנצברו מתחת לאדמה. לשם כך, החלק המתוקן של הצמח בין גזע המרכזי לבין השורש המרכזי. ירקות שורש פופולריים בשל דיאטות טבעוניות חדשות. הם משלבים את כל המורכבות של חומרים מזינים, ולכן הם תחליף כמו אמצעים מזינים אשר אינם דורשים תנאים מיוחדים לאחסון. מוצרים מכוערים חיצונית הם יומרות למדי. הם מוצאים את עצמם ליד השולחן בעונת החורף ואת המאמינים לעזור לגוון את התפריט בתפקיד. כולם יכולים למצוא ירקות לטעמך.

על מה היבול שורש ניתן לגדל בגינה, לראות את הווידאו הבא.