מתובל ירקות מתכונים

ירקות מבושלים הם מזינים למדי, היפואלרגניים, על פי רוב, קלוריות נמוכה, ולכן מוצר זה מוכן הן במוסדות לילדים והן עבור אנשים עם בעיות עיכול. זה יכול להיות מוכן מ ירקות רגילים להאכיל אותם תינוקות על ידי השנה, ואתה יכול להשתמש במוצרים יוצאי דופן מתובל חריף במתכון. ירקות מבושלים הם גם לעתים קרובות נוכחים בתזונה, כי צלחת זו היא קלה למדי להכין עם כמות מינימלית של חמאה או היעדרות שלה, ולכן, התוכן הקלורי של מוצר זה יהיה קטן מאוד.

ישנם מתכונים רבים לבישול ירקות מבושלים. כולם מבוססים על השימוש בתהליך של בישול מים רותחים, מרק, רוטב ומיץ משלה של ירקות, שבו הם מתבשלים.

תבשיל הוא כשלעצמו שילוב של שני תהליכים - בישול וטיגון. בנוסף לגרסה הקלאסית של הבישול, קיימים גם שינויים אחרים של תהליך זה, כגון:

• ירקות מתרסקים כאשר ירקות מבושלים מתחת למכסה במשך זמן רב;
• לתת ירקות - תהליך של טיפול לטווח קצר בצורה של מרווה, אשר משתמשת מינימום של מים;
• התהליך המכונה "קונפיט", שבו המדיום לכיבוי מזון הוא שמן.

השיטה הקלאסית של בישול צלחת זו היא כי ירקות זמינים נשטפים, לחתוך מבושל עם כמות קטנה של מים מרק בסיר. זה נראה פשוט, אבל כל צלחת יש טריקים בישול משלה, ירקות מבושל הם לא יוצא מן הכלל.

• אם מבשלים את המנה הזאת בתבשיל עמוק - קלחת וסיר, זה יהיה הרבה יותר ריחני.
• הכנת ירקות חשוב: לדוגמה, כרובית הוא טבל במים קרים מומלחים במשך 15 דקות כדי לנקות את זה של חרקים בתוך inflorescences; כל מנות מקולקלות מנותקים מתפוחי אדמה. סלק הם הורידו במשך שעה במים קרים לפני הבישול. אז היא בישלה במהירות.
• שמן צמחי משפר את הטעם של מאכלים.
• ירקות עסיסיים ביותר בטעם מתקבלים על ידי stewing אותם מיץ שלהם, ולא במים מרק.
• אם בהכנה של מאכלים הם להניח תוספים חומצי בצורה של רסק עגבניות, חומץ ומיץ לימון, הם צריכים להיות מתווספים בסוף הבישול, כפי שהם מגדילים את זמן הבישול.
• עלי ביי כמו תיבול נוסף 10 דקות לפני בישול ירקות מבושלים.
• אין צורך להפשיר ירקות לפני הבישול. זה אומר שאתה יכול מיד לכבות חתכים קפואים מבלי לאבד זמן להפשר.

איך לבשל ירקות מבושלים בצורה כזאת, כך שהם לא מבושלים רך מרק במהלך התבשיל? ישנם שולחנות של ירקות בישול, אשר מצביעים על זמן התבשיל של ירקות מסוימים.

זמן הבישול של הירקות העיקריים של מרכז רוסיה הוא כדלקמן:

• חצילים - 25 דקות;
• קישואים - 25 דקות;
• כרוב - 60 דקות;
• תפוחי אדמה - 50 דקות;
• בצל - 20 דקות;
• גזר - 20 דקות;
• סלק - 30 דקות.

ירקות מבושלים, ללא ספק, הם שימושיים יותר, מאשר האנלוגים המטוגנים שלהם. יש להם פחות כולסטרול, שומן, תחת גרסה מסוימת של בישול יותר חומרים מזינים, יסודות קורט, ויטמינים.

בשל השימושיות שלהם hypoallergenicity, ירקות מבושלים משמשים גם תזונה של ילדים בגיל הגן, כמו גם אנשים הסובלים מבעיות גסטרואנטרולוגיות, כגון גסטריטיס וכיב.

עבור ילד בן שנה, אתה כבר יכול לבשל ירקות מבושלים, לחתוך לחתיכות קטנות, ללמד את הילד ללעוס מזון.

נראה כי ירקות מבושלים אין התוויות נגד. עם זאת, מחקרים שנעשו לאחרונה על ידי מומחים בסקוטלנד זיהו את הקשר בין הצריכה של, בפרט, סקווש מלוטש חצילים עם המראה של עששת.ההנחה היא כי בתהליך של מרווה, ירקות אלה להפריש חומצה, אשר משפיע לרעה על אמייל השן, כך המדענים מייעצים כי לאחר בליעת מזון כזה, בזהירות לצחצח שיניים ולשטוף את הפה.

מתכון קלאסי, הם משתמשים בעיקר ירקות רגילים שניתן לקנות בחנות וגדל על מיטת הגן. אלה הם תפוחי אדמה, קישואים, בצל, גזר ומרכיבים מזינים אחרים מבוצרים באותה מידה. מנה זו יכולה לשמש כתוספת, כבסיס לבישול מאכלים עם בשר. בגרסה האחרונה, אתה רק צריך להוסיף עוף או בשר חזיר על הירקות במחבת. במחבת האידיאלית של ירקות מבושלים יש בדרך כלל צדדים גבוהים. ובכן, המנה הכי טעים יתברר, כמובן, מ ירקות וירקות צעירים.

המצרכים:

• תפוחי אדמה - 4 יח ';
• חצילים - 1 PC;
• קישואים - 1 PC;
• גזר - 1 PC;
• עגבניה - מחשב אחד;
• בצל - 1 PC;
• שום - ציפורן אחת;
• שמן זית - 2 כפות;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הצורך.

בישול

• כל הירקות נשטפים וקולפים;
• כוללים תנור, יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו;
• בצל לחתוך חצי טבעות לשלוח לסיר;
• גזר שפשף על פומפיה בינונית והוסיף בצל.
• חצילים וקישואים חתוכים לקוביות (לא קטנות) ומתפשטים לצלייה;
• לאחר קילוף תפוחי אדמה, הוא לחתוך ומוסיפים לתערובת הירקות;
• עגבניות טבלו במשך 15 שניות בכוס מים רותחים;
• עגבניה קלופה, חתוכה לקוביות קטנות והוסיפה לירקות;
• לאחר 7 דקות של קלייה, הירקות הם מלוחים ושום קצוץ דק הוא הוסיף;
• שופכים מים על ירקות ותבשיל לאחר רתיחה במשך 10 דקות;
• בסוף הבישול, אתה יכול פלפל ולהוסיף ירקות קצוצים.

הטעם המקורי מתקבל מירקות הנמצאים בסיר חרס במשך זמן רב. זה לקשט הולך טוב עם בשר וגם דגים.

המצרכים:

• חצילים - 1 PC;
• קישואים - 1 PC;
• בצל - 3 יח ';
• גזר - 1 PC;
• שום - ציפורן אחת;
• פלפל מתוק - 2 יח ';
• שמן זית - 3 כפות;
• שמנת חמוצה - 180 גרם;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול - לפי הצורך.

כדי לבשל מאכל טעים וריחני בעציצים, אתה צריך קודם להכין את הירקות, לחתוך לקלף אותם. ואז הם חתכו את הירקות - לא קטן, אבל לא חתיכות גדולות מאוד. גזר ובצל לאחר חיתוך הם מראש מטוגן בשמן זית, לא שוכח להוסיף מלח.

ירקות קלויים ממוקמים בבסיס הסירים, ולאחר מכן מרכיבים אחרים נשלחים גם שם, שכבה אחר שכבה, מפזרים כל שכבה. לאחר מכן, שמנת חמוצה הוא מדולל עם כמות קטנה של מים ומזג את הסירים על עם רוטב כזה? הנפח הכולל שלהם. ניתן גם להוסיף ירקות, כגון שמיר ופטרוזיליה.

אין צורך למלא את כל הסכום שסופק. אם אתה ממלא את הסיר עד שוליים, אתה יכול פשוט לקבל את התנור מלוכלך בזמן הרוטב רותח.

התנור מחומם לטמפרטורה של 200 - 220 מעלות ולשלוח סירים עם חיתוך. מכינים את המנה במשך 40 דקות.

מספר הסירים תלוי בנפח המוצרים. לבישול מהכמות המוצעת של החומרים תזדקקו ל 4 סירים.

כדי להכין את המנה ללא שמן, יש מספר המלצות.

• יש צורך במחבת עמוקה טובה עם ציפוי שאינו מקל זמין.
• ראשית, כלי בישול שאינם מקל נבדק על נכונותו על ידי טפטוף מים: אם זה מתאדה במהירות, אז אתה יכול להמשיך.
• לפני שאתם שולחים ירקות למחבת ללא שמן, אתה חייב קודם לשפוך מרק ומים לתוכו. לכן, האפשרות של ירקות דבק אינו נכלל.
• על פי כל הכללים של בישול ירקות מבושלים, בצל, גזר, עגבניות, ולאחר מכן ירקות ירוקים - כרוב, קישואים ואפונה נשלחים למחבת.

כמו כן, תבשילים מבושלים ללא שימוש בחמאה, ומומלץ לאנשים עם כולסטרול גבוה בדם.

המצרכים:

• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• גזר - 3 יח ';
• לפת - 2 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• עגבניות - 2 יח ';
• שמן - 20 גרם;
• קמח - 10 גרם;
• מרק עוף - 400 מ"ל;
• מלח, פלפל, ציפורן, קינמון, עשבי תיבול - בכל עת.

בישול

• לשטוף, לקלף וקוצצים את תפוחי האדמה, הגזרים, הבצל, העגבניות והלפת;
• לפת וגזר מבושלים במחבת, ותפוחי אדמה ובצל מטוגנים בשמן במחבת אחרת;
• מטגנים את הקמח ומוסיפים לו את מרק הירקות המתקבל במהלך התבשיל של לפת וגזר;
• מוסיפים את העגבניות לקמח ומחממים את התערובת;
• כל הירקות הם לשים במחבת בשכבות, מלח כל שכבה;
• עם רוטב קמח, מרק ועגבניות, יוצקים את הירקות שנשפכים, מוסיפים תבלינים, מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות.

Ajapsandal הוא הצלחת הגיאורגית הקווקזית הפופולרי ביותר ברוסיה, אשר אהוב לא רק בגאורגיה, אלא גם במדינה שלנו. הטעם הלאומי של המנה הזאת, שהיא ירקות קלאסיים מבושלים, נותן את התבלינים הלאומיים של עמי הקווקז. ישנן מספר גרסאות של ajapsandal. הפופולרי ביותר מהם הם adzhapsandal בארמנית adjapsandali בגרוזיה.

המצרכים:

• חצילים - 2 יח ';
• פלפל בולגרי - 3 יח ';
• בצל - 2 יח ';
• עגבניות - 4 יח ';
• גזר קטן - 1 PC.
• שום - 4 ציפורן;
• שמן חמניות - 20 מ"ל;
• כוסברה - 1 צרור;
• בזיליקום - 1 sprig;
• פטרוזיליה - חבורה אחת קטנה;
• כוסברה טחונה, פלפל צ'ילי, ucho-suneli;
• סוכר, מלח.

מתכון זה כולל בישול מאכלים בגרסה תזונתיים יותר, שכן כאן חצילים לא מטוגנים בשמן, אבל הם מבושלים בתנור. אז התוכן הקלוריות של המנה מצטמצם, ואת הטעם של החלפת זה לא מקלקל בכלל.

בישול

• שטפו חצילים, לחתוך טבעות עם עובי של 0.5-1 ס"מ, מלח לעזוב לחתוך במשך 30 דקות;
• לשלוח טבעות לתנור במשך 20 דקות, לאחר שניגב את כל הנוזל מהם עם מפית ומרח אותם בשמן;
• עגבניות הם קלופים באמצעות תהליך blanching ו הקרקע בבלנדר;
• בצל וגזר מטוגנים במחבת, ולאחר מכן פלפלים קצוצים ופירות עגבניות מתווספים;
• ברגע תערובת של ירקות מבושל, להוסיף ucho-suneli, צ 'ילי כוסברה, מלח, כמה סוכר;
• מערבבים תבשיל 15 - 20 דקות;
• דק קוצצים את הכוסברה, משלימים עם שום ומטחנים את העיסה לעקביות;
• חצילים, ולאחר מכן לאחר 5 דקות ו mush, נשלח שאר הירקות;
• תבשיל את התערובת במשך 15 דקות.

Ajapsandal הוא טוב לא רק חם. הגרסה הקרה שלו יש גם טעם מעולה. הטעם האמיתי של מנה זו מתגלה במשך היום, כאשר ריח התבלינים ספוג את כל מרכיביו, וירקות סופגים את המיצים זה מזה.

המצרכים:

• תפוחי אדמה - 3 יח ';
• כרובית - 1 PC;
• בצל - 1 בינוני ראש;
• שמן זית - 50 גרם;
• גרגרי חרדל - 0.5 כפית;
• זירה - 5 גרם;
• הלום הקרקע - 5 גרם;
• פלפל מתוק - 1 PC;
• כורכום - 3 גרם;
• כוסברה כתוש - 5 גרם;
• מלח שולחן - 5 גרם;
• כוסברה - כף;
• פלפל צ'ילי חם - אופציונלי.

בישול

• לשטוף את הירקות, לקלף את הבצל;
• לשלוח תפוחי אדמה לבישול בקלף;
• כרוב טבול במשך 2 דקות במים רותחים ופירוק לתוך inflorescences;
• לקלף תפוחי אדמה לאחר רותחים לחתוך לקוביות בינוניות;
• לשים את המחבת על התנור, לשפוך שמן לתוכו ויוצקים את החרדל;
• מיד עם גרגרי הצמד, מוסיפים כמון, פלפל וה הל;
• לקצוץ את הבצל ולשים במחבת תיבול;
• לשים inflorescences על בצל ומבשלים במשך 7 דקות מתחת למכסה;
• קוביות תפוחי אדמה, מלח, כוסברה וזרקת כורכום לתוך המחבת, סוגרים את המכסה ומבשלים במשך 2 דקות;
• מפזרים את הצלחת הגמורה עם כוסברה.

מקוריות של המתכון יכול לתת לא רק תבלינים מיובשים, אלא גם רטבים שונים.טעם אסיאתי יכול למלא כל מנה של פירות מבושלים, מוסיף קצת רוטב סויה.

המצרכים:

• חצילים - 2 יח ';
• גזר - 1 PC;
• פלפל מתוק בולגרי - 2 יח ';
• עגבניות - 2 יח ';
• שמנת חמוצה - 10 גרם;
• רוטב סויה - 5 כפות;
• שום - ציפורן אחת;
• שמן זית או שמן תירס - 30 מ"ל;
• שמנת 20% - 5 כפות.

בישול

• ירקות נשטפים, קלופים, גזר מקוביות וקוביות חצילים, בצל - חצי טבעות;
• גזר מטוגן במחבת עם צדדים גבוהים;
• לאחר 2 דקות להוסיף פלפל חצילים;
• לאחר 5 דקות מוסיפים את העגבניות פרוסות ומזגים את הירקות עם שמנת, ואחרי רגע - עם רוטב סויה;
• תבשיל את התערובת במשך 5 דקות על אש נמוכה;
• מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים ירקות, מתבשלים עוד 7 דקות;
• לאחר הוספת שום טחון, ירקות מוסרים מהצלחת ומגישה חם כמו מנה עיקרית או כמו צלחת בצד.

היתרון של ירקות מבושלים למי לדבוק בדיאטות, בשל הגורמים הבאים:

• כראוי מבושל דיאטה ירקות מבושלים ניתן לאכול בכל כמות, כי הם מכילים מינימום של קלוריות;
• ירקות מכילים בהרכב שלהם מטען עצום של סיבים, אשר משפיע לטובה על העיכול המואץ של מזון ההפעלה של מערכת העיכול;
• בירקות רבים, יש כמות מינימלית של פחמימות הגורמות לעלייה במשקל;
• ויטמינים ו יסודות קורט נמצאים בשפע פירות גולמיים מאוחסנים בצלחת מוכנה כראוי, כך אדם אינו שולל את עצמו היכולת לספק את גופו עם החומרים הדרושים בעת היותו על דיאטה.

מכאן נובע כי דיאטה של ​​ירקות מבושל יכול להיות מועיל מאוד ומזין. לזרוק את המשקל הנוסף, אדם עדיין מקבל את הכמות הדרושה של חומרים מזינים שהוא צריך מדי יום.

המצרכים:

• קישואים - 1 PC;
• עגבניה - מחשב אחד;
• פלפל בולגרי - מחשב אחד;
• שמיר, פטרוזיליה, בזיליקום - 1 צרור קטן;
• מלח - לפי הטעם.

בישול

• לשטוף ולקלף את כל הירקות;
• מחממים את הקדירה ללא שמן ומניחים תחילה פלפל ומטגנים אותו במשך 2 דקות;
• לשים קישואים על פלפל ומערבב, ומטגנים עוד 5 דקות;
• מוסיפים לעגבניות ועשבי תיבול ירקות וירקות במשך 6 דקות;
• לכסות, להפחית חום ומבשלים 8 - 10 דקות;
• מלח נוסף בסוף הבישול.

ירקות מבושלים הם מנה רגילה למדי, במיוחד בקיץ. דבר נוסף - בחורף כאשר ירקות ניתן רק לקנות, ויקר למדי. לכן, אם יש רצון ליהנות מנות ירקות טעים בחורף, אתה יכול להכין ירקות טריים לחורף, להקפיא אותם במקפיא בקיץ, או להכין ירקות מבושלים לגלגל אותם לתוך הבנקים. מלח מבושל ירקות לחורף יכול להיות ללא עיקור.

המצרכים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• פלפל - 0.5 ק"ג;
• בצל 0.5 ק"ג;
• סוכר מגורען - 200 גרם;
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• רסק עגבניות - 400 גרם;
• חומץ 9% - 65 גרם.

בישול

• פלפלים וחצילים נשטפים, הפלפלים מנוקים מזרעים;
• לקלף את הבצל, לקצוץ את הפלפל והבצל, לשלוח אותו למחבת עמוקה עם שמן;
• עגבניות, סוכר מגורען, מלח וחומץ מתווספים לירקות.
• התערובת נעה ומבושלת במשך 25 דקות;
• במהלך התבשיל של ירקות, לחתוך את החצילים ולהוסיף אותו לתערובת, להגדיל את הזמן של תבשיל במשך 15 דקות נוספות;
• בסוף הבישול מופצים הירקות המפויחים לצנצנות מעוקרות ומתגלגלים;
• הבנקים מתהפכים, מכוסים בשטיח ונשארים ל -12 שעות;
• לנקות את החסר במזווה אפל או בארון.

תיאבון בון! לאכול נכון ולהישאר בריאים!

איך לבשל את הירקות אפוי בתנור, לראות את הווידאו הבא.