מתכונים lecho עם ירקות לחורף

כל חובבי ירקות משומרים מהילדות יודעים את טעמם של lecho.זה סלט עסיסי וריחני להפליא הוא צלחת בצד מצוין עבור בשר, דגני בוקר, פסטה.

Lecho הוא גם רוטב, אשר מורכב משני מרכיבים חיוניים - פלפל מתוק ועגבניות. כמה מתכונים שמוסיפים את הקלאסיקה מוסיפים בצל לצלחת.

כל תיאורים אחרים של רכיבים נוספים נבחרו לטעום, העדפות קולינריות של יישוב מסוים, על ידי הזמינות של מוצרים זמינים.

זה רווחי כדי להפוך את החסר של פלפל מתוק עגבניות בתחילת הסתיו, כאשר יש הרבה ירקות על השוק, המחיר שלהם נמוך או גינה משלהם עם הקציר עשיר.

המולדת ההיסטורית של Lecho היא הונגריה, כמו שם מאוד מספרת לאניני שפה. בארצות דוברות רוסית, יש בלבול קל לגבי מוצאה של מנה זו. פלפל מתוק נקרא בולגרית, ומכאן שמו "בולגריה Lecho". עם זאת, זה לא המקרה.

במטבח הבולגרי, כמו באירופה אחרים, יש מאכלים דומים, אבל עם שמות שונים. המאפיין המאחד העיקרי של כל הכלים האלה הוא הרכב של המוצרים העיקריים - פלפלים, עגבניות ובצל. אז, ב צרפתית רטטוי קישואים או קישואים נמצאים בהכרח, ובאיטלקית, שום, שמן וירקות מתווספים ירקות הראשי. מעקב אחר ההיסטוריה של שילוב זה של מוצרים קל. פלפל מתוק, עגבניות, בצל, קישואים - ירקות סתיו, עם צמיחה טובה באקלים האירופי. שילוב זה של מוצרים היה זמין לאנשים הפשוטים ולא היה חידוד. במקום זאת, היא צלחת סטנדרטית נוחה לכל חלקי האוכלוסייה.

פלפל מתוק כבר ידוע במזרח אירופה מאז המאה ה -16, מאז כמה מדינות נפלו תחת שלטון האימפריה העותומנית. עגבניות באירופה היו נצרך בבטחה רק בתחילת המאה ה XIX. מכאן נובע מסקנה פשוטה כי האפשרויות עבור lco הופיעו על שולחנות אירופה יחסית לאחרונה. בספרי הבישול ההונגריים, השם "lecho" שימש לראשונה רק בשנות השלושים של המאה העשרים, וכבר בשנות החמישים הוא נכלל היטב במילוני שפה.

במתכון הסטנדרט ההונגרי ההונגרי, פלפלים לבנים (צהובים) ועגבניות אדומות נלקחים כבסיס. במקורות הקולינריים המוקדמים ביותר הזכיר פלפל לא בוגר, כאלמנט העיקרי של המנה. הוא האמין כי זה בדיוק הזמן להבשיל כי יש לו טעם מיוחד ארומה.

אדום, כתום או ירקות ירוקים בהירים מתווספים כמויות קטנות על המרכיב העיקרי לפי הצורך. לא פפריקה חריגה ולא מתובלת.

עגבניות עבור lecho נבחרים בשרני בשרני, כפי שהם יעובדו, הם ימלאו את התפקיד הראשי של הרוטב. הטעם הכללי של המוצר תלוי בחומציות ובתכולת הסוכר של העגבניות, לכן עדיף לבחור פירות מתוקים, בשלים מעט.

לפני הבישול, ירקות צריכים להיות מוכנים. ב פלפלים את גבעול מנותק, זרעים מוסרים. צורת החלקים עשויה להיות שונה. במתכון הקלאסי מומלץ לחתוך את הפלפל לחתיכות גדולות, אך האפשרות של רצועות אורכים רחבות - מלמעלה ועד בסיס הפרי, כמו גם צורת קש רחב - אינה נשללת.

עגבניות מקולפות, אבל זה הליך אופציונלי. אם בלנדר (או כל מכשיר אחר עבור שחיקה) הוא חזק למדי, כך קליפות חתיכות לא נשארים הדבק, אז אתה יכול לעבד את כל העגבניות. במקרים אחרים, חתך חתך מבוצע בבסיס העגבניות ומונמך לתוך מים רותחים לכמה שניות. לאחר הצריבה, הקליפה של העגבנייה מופרדת בקלות מן העובר.

כל שאר המרכיבים, אם הם נוכחים במתכונים, נחתכים בתקן של החסר דרכים:

• בצל - חצי טבעות;
• גזר - קש של רוחב בינוני;
• מלפפונים - מעגלים;
• קישואים, חצילים - קוביות קטנות;
• שום קצוץ דק או שפשף כדי slurry;
• ירוקים הם shredded למצב של תבלין.

הטכנולוגיה של בישול lecho הוא אטרקטיבי כי פחיות עם מוצרים מוגמרים לעשות ללא עיקור ומאוחסנים יפה במשך זמן רב. המנה מונחת לא בגלם, אלא בצורת החום שטופלו.

אל תשכח כי הכלים עבור החסר צריך להיות שטף היטב מעוקרים בכל דרך נוחה. ניתן לכסות את הבנקים ואת המכסים במים רותחים, בתנור או במיקרוגל.

נפח המנות, כמו גם את שיטת הידוק המכסים, לא משנה. התנאי העיקרי - הבנק חייב להיות אטום היטב. זה יכול להיבדק מיד לאחר סגירת על ידי הפיכת מיכל הפוך. אם אין בועות עולה בבנק, התהליך מבוצע כהלכה. המוצר מוכן לאחסון.

בין המתכונים הרבים, כל מארחת מבקשת לבחור מה מתאים ביותר את ההרכב של המוצרים הזמינים, או מחפש את המתכון יוצא דופן, מנסה משהו חדש.

את האפשרות המוצעת lecho לחורף קל להכין. על ידי הוספת מרכיבים זולים, המשקל הכולל של המוצר הוא גדול יותר, ואת הטעם מאוד טעים יספק את הטעם המתוחכם ביותר.

המצרכים:

• פלפל מתוק - 1.5 ק"ג, עגבניות - 3 ק"ג;
• גזר - 1 ק"ג, בצל - 1 ק"ג;
• שמן צמחי - 300 מ"ל, מלח - 2 כפות. כפות עם שקופית;
• סוכר - 1 כוס (200-250 מ"ל), חומץ 9% - 150 מ"ל.

עבור כמות כזו של מוצרים, סיר גדול או אגן אמייל גדול, סטירר עץ, צנצנות מעוקרים יידרש. התשואה הכוללת של lecho הוא על 6 ליטר, הבנקים יכולים להיות בכל גודל.

הכנת מנה זו מורכבת משני שלבים פשוטים.

שלב ראשון

• ירקות נחתכים לתוך מיכל בתורו: בצל חצי טבעות, גזר ופלפל עם קש גדול. מלח וסוכר נשפכים.
• לפני עירוי של נוזלים, ירקות מעורבים היטב. זה יותר נוח לעשות את זה עם שתי הידיים, כך חתיכות לערבב היטב את המלח והסוכר מופצים באופן שווה.
• עגבניות הן הקרקע לתוך מסה הומוגנית ושפכו לתוך שאר הירקות. לאחר הוספת מרכיבים נוזליים - שמן וחומץ.
• הסיר מכוסה במכסה או במגבת רחבה ויוצא לשעה, כך שהירקות רוויים היטב במיץ.

שלב שני

• אחרי שעה, מניחים את הסיר על האש ומביאים לרתיחה. לאחר רותחים את האש צריך להיות מופחת לבשל lecho במשך 20 או 25 דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם כף עץ.
• הרכב סיים הוא הניח על הבנקים, לסגור את המכסים ולהפוך במהופך. לעטוף מגבת וחומר כיסוי חם להתקרר לחלוטין.

כל עקרת בית יודעת כי מוצרים משומר מאוחסנים הטוב ביותר במקום קריר כהה. ירקות lecho לחורף הוא לא יוצא מן הכלל. אפשרות האחסון הטובה ביותר תהיה מרתף או מרתף, שבו הטמפרטורה אינה עולה על 15 מעלות ואינה נופלת מתחת לאפס.

בהעדר הנחות שכאלה, שימור מאוחסן בדירה, בארון סגור או בארון. יש צורך כי הבנקים יהיו מבודדים מאור היום.

כאשר פותחים אותם חשוב לשים לב אל פני השטח הפנימי של המכסה - זה לא צריך להיות חלודה. עפעפי פח חד פעמיים מושלכים לאחר פתיחתם, ומחליפים אותם בניילון או במעוותים. צנצנת פתוחה מאוחסנת במקרר, והמוצר נלקח ממנו רק בכפית נקייה.

תוכלו ללמוד עוד על איך לבשל lecho בסרטון הבא.