איך ואיזה ירקות אתה יכול לאכול עם סוכרת?

סוכרת גורם למגבלה של היכולת של הגוף להמיר גלוקוז לאנרגיה וכתוצאה מכך, מטבוליזם שגוי. לכן יש צורך לנקוט דיאטה מסוימת, למעט מזון עם תוכן גבוה של פחמימות ושומנים. ירקות, להיפך, מומלץ לשימוש עם מחלה זו יש מספר תכונות שימושיות. אמנם יש חריגים, אשר נדון להלן.

היתרונות של ירקות במקרה זה הם כדלקמן:

• כמות גדולה של סיבים, אשר מאפשר לך לשפר את ספיגת המזון ואת העבודה של המעי, כדי ליצור מטבוליזם;
• תאוצה של חילוף החומרים של פחמימות וייצוב רמות הסוכר בדם (ירקות מכילים יסודות קורט הנדרשים להתמוטטות מהירה יותר ולסילוק של סוכרים, אשר בשל כך לא מופחתים עתודות האינסולין);
• מעשיר את הגוף עם ויטמינים, מינרלים וחומצות אמינו, נותן לו צליל;
• סילוק של סיגים ורעלים, שיפור הדם;
• נוכחות של חומרים נוגדי חמצון אשר להאט את ההזדקנות של הגוף, לשפר את זרימת הדם, אשר יש השפעה חיובית על מערכת העצבים;
• השפעות חיוביות על שיער ועור, ירידה במשקל ואת הסיכון של סיבוכים סוכרת במקרה של צריכת שיטתי של ירקות.

בעת תיקון דיאטה עבור אנשים עם סוכרת מסוג 2, חשוב לבחור את הירקות המכילים פחמימות, שכן יש להם השפעה גדולה על גליצרימיה, ריכוז הגלוקוז שנצפתה בדם לאחר אכילה. ישנם טבלאות מוצרים מיוחדים שבהם האינדקס הגליקמי (GI) מצוין, ומראה עד כמה הצריכה של מוצר זה מגבירה את רמת הסוכר בדם. מדד זה נמדד באחוזים. אינדקס גליקמי יכול להיות:

• נמוך - עד 30% (אלה מזונות לעיכול לאט כי הם בטוחים לסוכרת: דגנים מדגנים, בשר עוף, כמה ירקות);
• באמצע - מ 30 עד 70% (זה דייסת שיבולת שועל דייסה כוסמת, ביצים, קטניות, מספר מוצרי חלב);
• גבוה - מעל 70% (אלה תפוחי אדמה, אורז, סולת, מוצרי קמח, דבש, שוקולד ממתקים אחרים).

חשוב אילו ירקות טובים לסוכרת מסוג 2 ויש להם GI נמוך.

• כרוב לבן (GI - 10). דל קלוריות, מקדם ייצור אינסולין טוב ואת העבודה של האיברים הפנימיים, מחזקת את המערכת החיסונית, מסיר את הכולסטרול.
• כרובית (GI - 15). זה עשיר מאוד ויטמינים, חיוני עבור כלי הדם ושיפור זרימת הדם.
• פלפל בולגרי (GI - 15). זה משפר את חילוף החומרים של שומנים ואת העבודה של הבטן, מסייע בפירוק של פחמימות.
• סקווש (GI - 15). יש להם מעט מאוד פחמימות. הם מסייעים לחסל את הכולסטרול, לחזק את הקירות של כלי הדם.
• חציל (GI - 10). לספק הפרשה של שומנים, רעלים, נוזל עודף, ייצוב רמות האינסולין.
• מלפפונים (GI - 20). עשיר באשלגן, ויטמין C, מווסתים את חילוף החומרים של הפחמימות.
• עגבניות (GI - 10). הם מונעים היווצרות של קרישי דם, לדלל את הדם.
• ירקות (שמיר, פטרוזיליה, חסה, תרד). יש לו תוכן גבוה של ויטמין C וויטמינים של קבוצה B, אשלגן, ברזל.
• צנון (GI - 15). יש לו choleretic ואת השפעות משתן, מקדם עיכול טוב והסרה של toxins.
• זיתים (GI - 15). הם מורכבים נוגדי חמצון, לתרום את העבודה הטובה של הלב ואת מערכת העיכול.
• ארטישוק ירושלמי (GI - 50). משפר את ייצור הגוף של אינסולין, מאיץ את חילוף החומרים, הוא שימושי עם לחץ מוגבר.
• קטניות (אפונה, שעועית, סויה, עדשים) - בכמויות מוגבלות בשל תוכן פחמימות גבוהה למדי. עם זאת, שעועית עצמם לא צריך להיות נצרך, GI שלהם - על 80.

עכשיו לשים לב הירקות כי לא ניתן לצרוך או צריך להגביל את כמות הנצרכת:

• בטטה (GI - 60);
• סלק (GI - 70);
• תירס (GI - 70);
• גזר (GI - 85);
• לפת, לפת (GI - 85);
• תפוחי אדמה (GI - 90).

באשר תפוחי אדמה, זה לא רצוי לאכול. יש לו הרבה עמילן ופחמימות. צ 'יפס מסוכן במיוחד מטוגן. הנזק לפחות הוא יביא בצורה מבושלת בשילוב עם ירקות אחרים בסלט או צלחת בצד. מומלץ גם לטבול את הירקות במים, אשר יפחית את רמת עמילן ובמידה מסוימת את האינדקס הגליקמי.

חשוב לחולי סוכרת לשקול את השיטה של ​​בישול ירקות הנצרכים. עדיף לאכול אותם גלם, כי ויטמינים ומאפיינים שימושיים נשמרים טוב יותר, במהלך עיבוד סיבים נהרסת, אינדקס גליקמי ותוכן קלורי להגדיל. וככל שהטיפול ארוך יותר, כך ה- GI גבוה יותר.

זה לא אסור לעשות הקציר של ירקות, אבל יש כמה הגבלות, תוך לקיחה בחשבון איסורים לגבי סוכר ומלח. מעניין, כרוב כבוש מורכב פחמימות פחות ופחות קלוריות מאשר טריים. מגוון דיאטה יעזור להפוך מגוון של סלטים. הרכבם עשוי לכלול בשר רזה. סלטים צריך להיות ממולא עם חמאה או יוגורט, מיונז הוא התווית.

הרבה יתרונות מיצים טריים ושטיחים מעורבב. אתה יכול לשתות מיץ עגבניות, בשילוב טוב עם עגבניות ופלפל בולגרי. מיץ גזר עדיף להשתמש בתוספת של תפוח סוכר או תחליף סוכר. מיץ כרוב הוא שיכור בכמויות מוגבלות ולעתים רחוקות.

ישנם מספר עקרונות תזונתיים לחולי סוכרת:

• לאכול מגוון רחב של ירקות;
• לאכול לעתים קרובות בחלקים קטנים;
• כאשר בישול מרקים להשתמש במרקים ירקות;
• לא לאפשר עלייה בכמות הפחמימות והקלוריות הנצרכות מדי יום;
• לאכול ירקות, העשירים ביותר בויטמינים ומיקרואלמנטים, במיוחד עם חולשה ואובדן כוח.

אמנם, עבור חולי סוכרת, הקפאה ייבוש יהיה שיטות עדיפות ביותר של הכנה. בשימור, יש צורך להוציא סוכר או להשתמש בתחליפי סוכר. הנה כמה מתכונים.

נצטרך: מלפפונים, עגבניות, עשבי תיבול, שום, עלי דומדמניות. בתוך צנצנת מעוקרת להוסיף את כל המרכיבים המפורטים. ממיסים בליטר מים 3 טבליות של סטיביה כף של מיץ לימון. רותחים לשפוך את הפתרון לתוך צנצנת להתעקש 10 דקות. לאחר מכן את מלח מוכנות שוב בסיר מבושל שוב, ואז שפכו חם לתוך צנצנת של ירקות. הבנקים צריכים להתגלגל ולאחסן בקור.

מבושל פירות בשלים של פלפל, קלופים מן הליבה וזרעים, הניח בצנצנות ויוצקים חומץ פתרון (2 כוסות חומץ 8% לליטר מים). הבנקים מכוסים בנייר קלף ונשמרו במשך שבוע אחד בטמפרטורה של כ 20 מעלות, ולאחר מכן שבוע נוסף בטמפרטורה 5 מעלות נמוך יותר. פלפלים אז יכול להיות מאוחסן במקרר עד 3 שבועות.

יש צורך לקחת 1 כוס מלפפונים קטנים שעועית ירוקה, 2-3 גזרים, 4 עגבניות קטנות, חצי כוס בצל קטן, ראשי כרובית. עבור המרינדה: 500-750 מ"ל של חומץ, זרעי חרדל, מוסקט, קצת שמן צמחי, מלח ופלפל. שעועית, כרוב וגזר מבושלים בקערה נפרדת ומקררים. שים שכבות בצנצנת עם שאר הירקות.מבשלים את המרינדה מן החומרים הנ"ל ושופכים עליהם ירקות חמים. הם צריכים להיות מכוסה אותם כמה סנטימטרים. חנות במקרר. שבוע לאחר מכן, אפשר לאכול את הסלט.

צריך לקחת כתריסר עגבניות, כמה שיני שום, כמה גרגרי שמיר, כמה גרגרי פלפלים שחורים, חתיכות קטנות של פלפל חריף וחזרת, עלי דומדמניות ועלי דובדבן, דף קטן של חזרת או חלק ממנה, עלה דפנה. כל זה מתפתח בצנצנת, מלא מים רותחים והשאיר כ 20 דקות. ואז המים מרוקנים ושוב מבושלים עם תוספת של חומץ ומלח (כ 20 גרם כל אחד). הבנקים שוב שופכים מים רותחים, מתגלגלים ומשתהים הפוך עד שמתקררים.

על מה ירקות יכולים להפחית את רמת הסוכר, ראה להלן.