יתרונות, נזקים ומתכונים לבישול ירקות כבושים

הקיץ מציג לנו כל מיני ירקות ופירות. לטובתם, איש לא הטיל ספק רב.אבל רק העונה הקציר בתנאים האקלימיים שלנו לא נמשך זמן רב. הדרך שאור מסייע לשמר את כל היתרונות והטעם של הירקות. המארחים רבים מעדיפים אותו, ולא כבישה מסורתית. ויש לכך סיבות אובייקטיביות.

• למרות העובדה כי ירקות טריים יש קלוריה נמוכה, בתהליך של תסיסה, נתון זה פוחתת אף יותר. זה חשוב לא רק עבור אותם אנשים לעקוב בקפידה הדמות שלהם, אבל גם עבור כל אחד מאיתנו, כי מצד אחד, אנחנו מקבלים הרבה חומרים מזינים וויטמינים, ומצד שני, אנחנו לא עומס יתר על הגוף עם קלוריות נוספות.
• תסיסה היא תהליך קשה. החומר החשוב ביותר שנוצר במהלך התסיסה הוא חומצה לקטית. אפקט מועיל שלה לא יכול להיות overestimated לבריאות שלנו. בנוסף, היא היא שהורג את כל החיידקים המסוכנים ומשמר ירקות. פעולתו העיקרית בגוף שלנו נועדה לנרמל את העבודה של מערכת העיכול.

• עם ערך קלורי מינימלי, ירקות מותסס מכילים כמות גדולה של סיבים. זה ממלא את הבטן, אשר מאפשר לך להרגיש מלא במשך זמן רב, כי זה את תחושת הרעב כי הוא הגורם העיקרי של חטיפים לא בריאים ומהירים.
• במהלך התקופה של מחלות נשימה, מומלץ לרופא ילדים להשתמש במזונות עשירים בוויטמין C. אבל אלה הם לא רק לימונים ודומדמניות המוכרות לכולם - הרבה חומר זה מכיל ירקות מותססים. רחוק מכל יודע על תכונה זו. מסכים, זה הרבה יותר נעים לאכול חלק ירקות כבושים לארוחת צהריים או ערב מאשר, למשל, לימון חמוץ.
• בנוסף ויטמין לעיל, מזון תוסס מכילים לא פחות יקר תיאמין, riboflavin וניאצין. כל אלה הם ויטמינים של קבוצה B. הם בעלי חשיבות מפתח לעיכול חילוף החומרים הרגיל. ראוי לציין כי במקרה זה הם באופן טבעי ingested מ טבעי מוצרים בריאים, ולא עם כמוסות ו טבליות.
• התוכן של סוכר ופרוקטוז בירקות מותססים הוא זניח. זה מאפשר לאנשים עם סוכרת להשתמש בהם. כן, אדם בריא חלק נוסף של סוכר יהיה חסר תועלת.

זה אולי המאפיינים החשובים ביותר של ירקות מוכנים בדרך זו. אבל יש להם גם כמה פגמים קלים, וזה גם שווה קריאה.

אם נניח את כל היתרונות בצד אחד של קנה המידה, ואת הפגיעה של אכילת ירקות כבושים מצד שני, אז בהחלט היינו עולים על הראשון. אבל יהיה זה בלתי הוגן לשתוק על אותם נכסים מזיקים, לא מזיקים, שיש להם.

החיסרון העיקרי של שיטה זו של הכנה היא נוכחות של מלח. זה פועל כמו משפר טעם וכחומר משמר. זה, כמובן, הרבה פחות מאשר ירקות מומלחים, אבל זה עדיין. שימוש מופרז בו שומר על נוזל בגוף. זה יכול לגרום לנפיחות ונפיחות.

נזק יכול להיגרם על ידי מוצרים אלה אשר יש לך אי סובלנות אישית. מקרים כאלה הם נדירים למדי, אבל הם לא יכולים להיות נשלל. נוכחותן של מחלות מסוימות מטילה גם הגבלות על השימוש בירקות מותססים. ביניהם:

• כיב קיבה;
• חומציות מוגברת של הבטן;
• מחלת גרסטון;
• גסטריטיס;
• דלקת הלבלב;
• בעיות בכליות.

יש אנשים שחושבים שאין הבדל משמעותי בין שתי הדרכים האלה. אבל זה לא. הם נבדלים לא רק בטעם, אלא גם יתרונות לגוף:

• ירקות מותסס קל לעיכול, כמו סיבים מרכך תחת ההשפעה של חומצה לקטית;
• הסביבה שבה מתרחש התהליך שונה גם היא: עם חומצה, זה חומצה לקטית (מיוצר באופן טבעי), עם המלחה, הוא פתרון מלוחים;
• בשנת מזון מותסס, כמות משמעותית של ויטמין C נשמרת, וירקות מומלחים אין יכולת זו (הוא נהרס על ידי מלח).

חשוב לשמור על התנאים הבאים.

1. בחר את האריזה הנכון עבור החמץ. האפשרות הטובה ביותר תהיה חביות עץ אלון. אם הם לא יכולים למצוא אחד, ולאחר מכן בכושר צנצנות זכוכית.
2. בחר רק ירקות בשלים עבור חמוץ. העובדה היא כי חיידקים חומצה לקטית להאכיל אותם. לא מקבל מספיק מזון, הם מתים, ובמקומם לבוא מיקרואורגניזמים מזיקים, המוביל נזק למוצר.
3. לספק טמפרטורה אופטימלית. עקרות בית רבות מזניחות את הכלל הזה. כתוצאה מכך, ירקות מתחילים לגדול עכירות ולהידרדר. הטווח האופטימלי הוא טמפרטורת הסביבה בין 15 ל 22 מעלות. אם זה גבוה יותר, אז הסיכון להתפתחות של חיידקים חומצה בוטיר גבוהה. כתוצאה מפעילותם החיונית, הירקות רוכשים טעם טעים.

אם אתה אוסף את כל המתכונים הקיימים מתכונים עבור תסיסה, אתה מקבל אוסף עבה הגון. עכשיו רק את הטוב ביותר מהם תינתן. הם כבר עברו את מבחן הזמן וליהנות מפופולריות מדהימה. היתרון העיקרי הוא שהם מוכנים ללא חומץ עם כמות מינימלית של מלח.

על 2 ק"ג של סגול נאה לחתוך לתוך 4 חתיכות יחד. במקרה זה, את הגבעול, כמובן, יהיה צורך לחתוך. מניחים את הסיר על האש, יוצקים 2.5 ליטר מים, מתבלים במלח (כ -4 כפות ל '). מביאים לרתיחה, טובלים את הירקות, מבשלים עד שהם רכים. בהתאם ripeness, זה לוקח מ 10 עד 15 דקות.

טוחנים 3 שיני שום, לעשות קש דק של 3 גזרים קילו של פלפל אדום, לחתוך חבורה של פטרוזיליה, להפוך 3 בצל בינוני לתוך חצי טבעות פרוס.

כאשר מבשלים את החצילים, מנקזים את המים ומשלבים עם חיתוך הירקות ישירות בסיר. הכל מתמלא במי מלח, מוכנים לפי המתכון הבא: כוס וחצי כוס מים משולבת עם 2 כפות. l סוכר, 1 כפית. מלח. מרתיחים במשך 5 דקות.

לאחר מכן, העומס מונח על המחבת. בדיוק היום הם יכולים לעמוד בטמפרטורת החדר. אחר כך, עוד יום בקור. זה הכל - הם כבר יכולים לאכול. יהיה נוח יותר לסדר אותם בצנצנות קטנות ולשלוח אותם למרתף.

כל המצרכים המפורטים להלן מבוססים על צנצנת אחת של שלושה ליטר. בהתאם לגודל של עגבניות עצמם, המשקל שלהם עשוי להשתנות. באשר לצמחייה, אין כאן נורמות מחמירות - כל מארחת יכולה לשנות אותם מרצונו וטעמו.

אז, לשים חזרת, כוסברה, שמיר, בזיליקום, 6 שיני שום, שורש חזרת קטנה פלפל חריף בתחתית. ממלאים את הצנצנת בעגבניות בשלות, אך קשות. מרתיחים את המלח מראש מ -1.5 ליטר מים, 30 גרם סוכר ו -60 גרם מלח. מלאו אותם בתוכן וסגרו את כיסוי הניילון הרגיל. כולם העגבניות שלנו מוכנות. יש לאחסן רק במקרר. אתה יכול ליהנות טעם יוצא דופן שלהם רק חודש לאחר מכן.

מגש מעניין וטעים, המכיל כמעט את כל הירקות. בחורף, סלט כזה יהיה בבקשה לא רק טעם מעולה, אלא גם שפע של ויטמינים.

כדי להפוך אותו לקצוץ גס: חצי כרוב כרוב, 2 בצלים, כמה פלפלים, כמות זהה של חצילים (להרתיח מים מלוחים מראש), 2 מלפפונים ו 3 עגבניות. הבא מגיע חיתוך עדין של המרכיבים הבאים: 3 גזרים (קש), 2 ראשי שום, פלפל חריף, פטרוזיליה, כוסברה.

משלבים ירקות קצוצים וגדולים באותה קערה, מוסיפים 2 כפות מלח, מינטה יבשה, ציפורן ולברוצ'קה. כל מערבבים ולחץ בחוזקה לתוך שלושה ליטר צנצנות. לסגור את המכסה ברפיון ולהשאיר את המטבח במשך שבוע. במהלך הזמן הזה, מיץ יהיה לשפוך מתוך הצנצנת. זה לא צריך לפחד. בעדינות לאסוף אותו לאחסן במקרר. לאחר 5-7 ימים, יוצקים את המלח בחזרה, סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר. כדי לקבוע כי הירקות מוכנים, זה יהיה אפשרי על ידי צבעם: זה צריך להיות כהה יותר.

אם אתה רגיל לקצור ירקות עבור כל המשפחה הגדולה, אז זה מתכון בשבילך. כ 45 ק"ג של כרוב ו 4 ק"ג של גזר קוצצים. בשביל זה אתה צריך לשטוף יותר. לחלופין, תוכל להוסיף מספר שלבים לסימניות. מערבבים יחד את החומרים. עבור כל קילוגרם של ירקות, מוסיפים 20 גרם של מלח. אנחנו מערבבים היטב כרוב כדי לתת מיץ.

חבית קו עלים כרוב להניח את התערובת שלנו. הגדר את העומס למעלה. כל יום, לפתוח פירסינג עם מקל לשחרור של גז. כאשר כרוב מפסיק נודד, אתה יכול להזיז את הקנה למרתף או מרתף.

כדי ללמוד איך לעשות ירקות שונים, לראות את הווידאו הבא.