ירקות: תכונות, סוגי בחירה, כללי עיבוד

 ירקות: תכונות, סוגי בחירה, כללי עיבוד

כל ילד יודע כי ירקות טובים לבריאות.זהו מחסן של ויטמינים, יסודות קורט הנדרשים להתפתחות תקינה ותפעול של כל מערכות הגוף. פירות המוצגים לנו על ידי הטבע יש כוחות קסום, לתת בריאות, מצב רוח טוב ולהגביר את הערנות הנפשית. שקול את התכונות שלהם, סוגי, בחירה וכללי עיבוד.

מה זה?

המילה "ירקות" משמש ברוסית מן המאה ה -15, שם זה היה קשור קשר הדוק עם עבודות הקרקע. אז זה העביר שם מה גדל על הקרקע משמש מזון, כמו גם את תהליך של גידול. בשפות רבות של מוצא סלאבי, מילה דומה בקול ניתן למצוא, אבל זה יכול להיות תהליכים שונים.

ראוי לציין כי בבוטניקה אין מושג של "ירקות", זה הופיע דווקא בחקלאות, ולאחר מכן בבישול. כל מה שגדל על הקרקע, אך אינו פרי וגרון, שייך לגידולי הירקות, ולכן מושג זה נחשב רחב למדי.

כל הירקות מחולקים לקבוצות קטנות, שלכל אחת מהן יש גם שם משלה. צמחים מסוימים, כגון תירס או שעועית, הם לעתים קרובות גם ירקות גריסים לאחר עיבוד ושחיקה. תירס, משומר בצנצנת, נחשב ירק, מיובש וגרוס - גריסים. כמה יבולים הנקראים ירקות בבישול הם למעשה גרגרים או גרגרים. לדוגמה, עגבניות - ברי, תירס - תבואה.

צמחים ירקות נאכלים בצורות שונות: גלם, מבושל, מטוגן, לאחר שימורים ומרינדה. תזונה בריאה ואורח חיים בריא לא ניתן לדמיין ללא ירקות. אבל אסור לנו לשכוח כי תרבויות רבות לאבד חומרים יקרי ערך לאחר עיבוד. לכן, אם זה אפשרי לאכול ירקות גלם, אז זה חייב להיעשות.

ההבדל בין פירות וגרגרים

באופן בוטני, ירק הוא חלק אכיל של צמח עשבוני, ופרי הוא פרח שיש לו זרעים. בשפות רבות, מושגים אלה מסומנים במילה אחת ואינם נבדלים לקבוצות שונות.

בבישול הכל שונה לגמרי. לכל אדם יש מושג ברור על ירקות ופירות, אפילו ילדים יכולים בקלות להבחין אחד למשנהו. ירקות משמשים לעתים קרובות עבור מנות בצד או סלטים, הם יכולים לשמש כמנה עיקרית. בשל תכולת סיבים גבוהה, ירקות מאפשרים לאדם להשיג במהירות הרוויה ולשמור על זה במשך זמן רב.

פירות לעתים קרובות יש טעם בולט בולט יותר, יכול להיות מתוק מאוד או חמוץ. אין כמעט סוכר בירקות, ובפירות הוא קיים בכמויות גדולות. כמובן, כל פרי הוא אינדיבידואלי, איפשהו אין סוכר בכלל.

אם הירקות משמשים להכנת מנות עיקריות, פירות משמשים בעיקר קינוח. היתרונות של פירות וירקות הם בלתי מעורערת, ובאלה, ואחרים מכילים כמות גדולה של ויטמינים ואלמנטים קורט. לכן בתזונה האדם צריך להיות נוכח שני סוגים של מזונות צמחיים.

קפה

עולם הירקות עשיר באופן יוצא דופן. לפעמים אנחנו לא מבינים כי הדשא סביבנו הוא אכיל ושימושי. כל הירקות מחולקים מינים, בכל אחד מהם יש פריטים רבים.

Leafy

ירקות Leafy גדלים בעיקר עלים אכילים. שם הקטגוריה שלהם מדבר בעד עצמו. אבל יש גם צמחים עשבוניים, בהם לא רק את הקרקע חלק נשירים, אלא גם את השורש הוא אכיל.

בין ירקות עלים האמיתיים הם הסוגים הבאים.

  • חסה, במשותף - עלי חסה. יש לה גוון ירוק בהיר ועלים בולטים גדולים. בשימוש נרחב בבישול.
  • פטרוזיליה, שבלעדיו אי אפשר לדמיין סלט ירקות קלאסי. משמש לעתים קרובות לקשט כריכים פרוסים.
  • גרגר הנחלים - ירקות יומרות עם עלים קטנים. זה יכול להיות גדל ממש על אדן החלון כל השנה.
  • סורל. טרי יש טעם חמוץ טארט. זהו טיפול מועדף לילדים.
  • סרפד. רבים רואים את זה רק דשא, לא יודע מה היתרונות יש לו כשלעצמו. מרק סרפד צעיר הוא מעדן קיץ אמיתי.
  • Rukola יש לו טעם שאין דומה לו, יען אור, רבים משווים אותו עם חרדל.

פירות

ירקות פירות הם הקטגוריה הנפוצה ביותר. רבים מהם קשורים בשם "ירקות". גידולי הירקות הנפוצים ביותר מסוג זה ברוסיה הם מלפפונים, עגבניות, קישואים, דלעת, חצילים. גידולי פירות לגדול על גזע, פונה מפרח אל הירק.

כל הפירות ניתן לחלק יבש ומים. ככל שיש יותר מים בירקות, פחות סוכר בהם. אנשים שאוכלים פירות גולמיים, מביאים תועלת רבה לגופם, עוזרים להילחם נגד ההשפעה השלילית של הסביבה. רשימה של פריטים שימושיים ירקות גלם הוא נרחב מאוד. אבל אסור לנו לשכוח כי פירות חייבים להישמר היטב לפני שהם יכולים לאכול.

עגבניות מתכון הם בדרך כלל צהוב או אדום בהתאם למגוון. מלפפונים לא לשנות את הצבע הירוק שלהם מההתחלה עד סוף ההבשלה, רק את גודל השינויים הפרי.

טריים קישואים לעתים רחוקות אכלו, תחילה הם צריכים להיות נתון לטיפול בחום. כנ"ל לגבי תפוחי אדמה. בצורתם הגולמית, הירקות האלה הם פשוט חסרי טעם, ויש כמה גורמה כאלה אשר צורכים אותם בצורתם המקורית.

קטניות

צמחים של משפחת קטניות הם קבוצה מקיפה הכוללת שמות שונים של ירקות. קטניות גדלות למטרות שונות. לדוגמה, אפונה, אשר נמצאים בשלב ההבשלה, יש מרקם עסיסי וטעם מתוק. זה נהדר לטפל לילדים. אפונה הקצוץ מאבד את המיץ שלו, הופך יבש ועמילני. בעתיד, הוא מיובש ומשמש כתוסף למרקים או דגני בוקר עבור דייסה.

כל קטניות עשירים באופן יוצא דופן בחלבון, אשר הכרחי לקיום אנושי בריא. תכולת החלבון בשעועית דומה לחלבון בחלב ובבשר. אם אתה אוהד של טבעונות, ואז אכילת קטניות היא דרך מצוינת להרוות את התאים עם חלבון.

תרבויות שעועית נמצאים בשימוש נרחב ברפואה המסורתית, הם מסוגלים להקל על מחלות, להקל על הכאב ועל תסמינים של מחלות.

קינוח

רשימה של ירקות קינוח הוא לא רחב כמו שאנחנו רוצים. אלה כוללים אספרגוס, ארטישוק ורארב. אבל, למעשה, רק ריבס הוא באמת קינוח. ריבה הוא עשה ממנו, פירות מסוכרים ויין עשויים. ארטישוק ואספרגוס משמשים לעתים קרובות יותר מנות עיקריות, הוסיף סלטים ואין להם שום קשר עם פירות מתוקים.

ריבס הוא מעדן סיבירי אמיתי שניתן למצוא בכל גינה. יש עליו עלים גדולים וגבעול עבה. אכיל הוא רק גזע, אשר לפני השימוש יש לנקות מן העור צפוף. ריבס הוא הוסיף תה שחור, אשר נותן להם טעם טארט ניחוח יוצא דופן.

כל סוגי קינוח סוג יכול להיות נצרך גלם או לאחר טיפול בחום. הכל תלוי בהעדפות שלך, אבל ירקות טריים הם עדיין עשירים בהרבה ויטמינים וסיבים.

ירקות שורש

קבוצה זו של ירקות נפוצה ברוסיה. גידולי שורש גדלים כמעט בכל פינה של המדינה. הם קיבלו את שמם בשל העובדה כי חלק מאכל מהם הוא השורש, אשר נשלף אז מן האדמה ואכלה.

ירקות שורש הפופולריים ביותר הם תפוחי אדמה, גזר, צנוניות, לפת, צנון, סלק. מעטים האנשים יכולים לדמיין את השולחן ללא תפוחי אדמה, אשר יש שימושים רבים. בצורה גולמית, שורש זה הוא כמעט לא בשימוש.

שלא כמו תפוחי אדמה, גזר, סלק, צנוניות, צנוניות יכול וצריך לאכול גלם. הם מכילים כמות יוצאת דופן של ויטמינים של קבוצות שונות. גידולי שורש מאוחסנים באופן מושלם במהלך החורף בחדר קריר, ולכן הם מוערכים כל כך הרבה משפחות.

תכונות עיבוד

עיבוד ראשוני צריך להיות בהחלט כל הירקות.לפני הכנת או אחסון הפרי יש לבחור, הסרת דגימות רקוב פגום. לאחר מכן, כל הירקות יש לשטוף ביסודיות, במיוחד אם הם מאוחסנים במשך זמן מה במקרר או במרתף. פירות יבשים ירודים מתחילים להירקב במהירות.

חיתוך ירקות הוא גם שלב preprocessing. כדי לאחסן ירקות, אתה לא צריך לחתוך, זה הכרחי רק לפני הבישול או הצריכה הישירה גלם. ירקות קצוצים מבושלים טוב יותר, זה לוקח פחות זמן.

עיבוד הקולינרי של ירקות מורכב הכנה ישירה שלהם. שלב זה נובע מעיבוד ראשוני. ירקות קצוצים מבושלים, מטוגן או מבושל בהתאם למנה אתה מבשל.

אם אתה להרתיח ירקות במים, ואז מיד לנקז אותו לאחר מוכנות מלאה, אחרת הפירות להיות מימי. אין זה סוד כי אידוי הוא אחד באיכות הגבוהה ביותר. עם בישול כזה, המוצרים לא לאבד את המראה שלהם לא ספוג עם לחות עודפת.

כאשר קטניות רותחות, יש צורך מלח אותם בשלב האחרון של מוכנות, כך שהם לא מייצרים מיץ וחומרים שימושיים מראש.

עיבוד ידני של ירקות רלוונטי עבור הבית כאשר אתה צריך לעבד כמה ירקות. כדי לסייע למארחת יכול לבוא מודרני graters ו סכינים, shredders ו shredders. הודות להם, עיבוד שבבי הוא מהיר יותר ומעניין יותר.

בקנה מידה תעשייתי, עיבוד מכני מבוצע באמצעות מכונות מיוחדות לנקות עד טון של תפוחי אדמה וגזר ליום.

כללי בחירה ואחסון

הבחירה של ירקות קובע במידה רבה את היתרונות שהם מביאים לגוף. הולך לחנות, זכור כי ירקות חייב להיות בשלים. ב פירות בשלים, הצטברות של חנקות הוא הרבה יותר גבוה.

בחירת תפוח אדמה, לשים לב לצבע של פקעות. זה צריך להיות אפילו, צהבהב או ורדרד. הנוכחות של כתמים ירוקים מציינת אחסון לא תקין. אכילת פירות ירוקים של תפוחי אדמה אסורה, שכן הם עשויים להכיל רעל.

אחסון ירקות צריך להתבצע כראוי. כל גידולי הירקות מעדיפים אוויר קריר ויבש. בשביל המרתף הקטן הזה. עבור אחסון לטווח קצר, ניתן להשתמש במקרר, שבו הטמפרטורה צריכה להיות מוגדרת בין 1 ל -5 מעלות.

ראה כיצד להקפיא ירקות בסרטון הבא.

הערות
 מחבר הערה
מידע מסופק למטרות התייחסות. אין תרופה עצמית. לבריאות, תמיד להתייעץ עם מומחה.

עשבי תיבול

ספייס

האגוזים