גילוף ירקות למתחילים: הוראות שלב אחר שלב ודוגמאות

גילוף ירקות הוא אמנות של כלי לקשט עם חיתוך אמנותי. כל מי שהיה אי פעם בחופשה במדינות חמות או בארוחת ערב במסעדה מכיר את הטכניקה הזו. במזנון, יש בדרך כלל מנות מעוטרות בפרחים ובצלמיות. חיתוך אלה דמויות עם סכין נקרא גילוף. כדי להשתלט על הטכניקה היא קלה. זה יעזור צעד אחר צעד הוראות למתחילים ודוגמאות של קישוטים מירקות.

גילוף כאמנות קולינרית שמקורם באסיה לפני אלפיים שנה. בתחילה נקראה הטכניקה "מוקימונו" - פריסה אומנותית של עלים של כלי חרס. שפים מודרניים אימצו את השם של השפה האנגלית, שם התרגום המילולי שלה הוא "גילוף", "גילוף". עם התפשטות גילוף, הטכניקה עצמה השתנתה. המאסטרים המזרחיים עיטרו את הכלים עם עלים, פרחים, בעלי חיים וציפורים. עכשיו טבחים יכול לחתוך עגלת דלעת סינדרלה מקישואים.

פריחת ירקות ופירות היא תופעה נפוצה במדינות הנופש, וברוסיה היא עדיין לא נפוצה. לאחר שלמדו את הטכניקות הבסיסיות של טכניקה זו, אתה יכול להפתיע את האורחים עם היופי של המנות בארוחת הערב. ישנם שני סוגים של טכנולוגיה: קלאסית תלת מימדי (פיסוליים).

קלאסי גילוף הוא חותך לאורך העור של ירקות או פירות. גילוף מתבצע על השכבה החיצונית כדי לחשוף את עיסת הפרי. בשל הניגוד בין צבע העור לבין העיסת, נוצר דפוס. "פיסול" גילוף הוא נפח גילוף על העור ואת עיסת הפרי. הוא יוצר אובייקטים תלת-ממדיים מורכבים.

כדי לעשות גילוף בבית, זה מספיק כדי להשתלט על טכניקה קלאסית. הבנת את היסודות של עבודה עם כלים לחיתוך אמנותי, זה יהיה קל יותר להתחיל ליצור מופת גסטרונומית מופת. עבור חיתוך אמנותי להשתמש פירות, ירקות, פירות יער. גילוף ירקות יש מאפיינים משלה:

• כל ירק מתאים לחיתוך;
• דמויות מוכנות ניתן לאחסן במים קרים במשך 1-2 ימים;
• ירקות עם עיסת אור יכול להיות צבוע עם צבעי מזון;
• דמויות של רוב הירקות יכול להיות מבושל, אפוי, מטוגן עמוק, אם אתה מתבונן טמפרטורה משטר הזמן, הם לא יאבדו צבע וצורה;
• דמויות פשוטות מבוצעות עם סכין מטבח, כמו גם בעזרת קלף;
• להדק את האלמנטים של הדמות עם קיסמים.

עבור הבדיקה הראשונה, סכין פשוטה עם להב חד, אשר במטבח, הוא מתאים. אבל עבור תוצאה איכות זה לא מספיק. הפיכת גילוף לתחביב, אתה צריך מלאי לפחות קבוצה קטנה של סכינים מקצועי, ולקנות את השאר כמו כישורים לפתח.

• הכלי העיקרי הוא סכין תאילנדי. יש לה להב מחודד לחיתוך צורה. הם נוחים לחתוך דפוסי על ירקות רכים עם נייר זכוכית דק ועבודה עם פירות קשים.
• סכין מגל הכרחי כאשר עיבוד פירות גדולים עם קליפה חזקה. לדוגמה, דלעות.

• סכין שולחן לחתוך ירקות גדולים לחתיכות.
• סכינים לעשות חתכים מתולתל. צורת חריץ (חריץ) תלוי חתך של הסכין: עגול, סגלגל, משולש או בצורת V.
• סכין תחריט - כלי ליצירת דפוס ליניארי (חריצים) על הירקות. הוא עגול, משולש או הבנתי צורה.
• כוסות - אלה סכינים וכפות עם חריץ. בעזרת חריץ ב עיסת הפרי, חצאי כדורים של קטרים ​​שונים נחתכים החוצה. עם נוגט, אתה יכול להסיר את עיסת וזרעים מירקות, ליצור חריצים עם קצה חלק. בהפסקה ממוקמת בדרך כלל חלק נוסף של הרכב. לדוגמה, הליבה של הפרח.

• סכין קנילינג - התקן להתפרצות של חריצים חלקים בעיסת הירקות.
• סכין כיול - כלי לחיתוך חלקים "מחורצים". יש סכינים מד עם להבים שונים: רחב וצר, עם גלים קטנים, בינוניים וגדולים.
• סכיני שיא - כלים עם להב רך אלסטי ליצירת דפוסי העמודים.
• סרפנטינוריס - "Sharpener" ירקות. עם זאת, אתה יכול לחתוך רצועה ארוכה ודקה של עיסת. גם חותך מתפתל מסיר את הקליפה בצורה של שבבי ספירלה.
• סכין גזר קוריאנית חותך ירקות בקשית מסודרת.
• למות חיתוך - זה עובש מתולתל נירוסטה. כלפי חוץ ועל העיקרון של פעולה, הם דומים חותכי עוגיות.

• מספריים עבור גילוף משמשים בשני מקרים. בעזרתם, ניתן להאיץ את חיתוך פרחים מ ירקות רכים ולהביא את העבודה סיים לשלמות.
• קיסמים ושיפודים לחבר שברי צורות מורכבות ליחידה אחת.

כלי גילוף חייב להיות באיכות גבוהה. כל סכינים, למעט מגל, עם להב נירוסטה חזק, אבל דק וחד. סכין הסהר יכול להיות חומר גמיש יותר. להבים צריך להיות חדד מעת לעת. ככל שהם חדים יותר, כך נוח יותר לעבוד איתם, הוא מסודר יותר.

אין תוכנית אוניברסלית לחיתוך אמנות על ירקות. כדי גילוף הורים בבית, אתה צריך להתחיל עם צורות פשוטות ולהגדיל בהדרגה את רמת המורכבות. עם הזמן, ניתן יהיה ליצור מוצרים מקוריים משלך ללא תוכניות מוכנות. ובתחילה, הוראות צעד אחר צעד של ספרים, מגזינים בישול באינטרנט יעזור. תהליך הגילוף מחולק לשלושה שלבים: בחירת ירקות מתאימים, הכנת ירקות, חיתוך אומנותי.

פירות של כל גידולים, אך באיכות מסוימת, מתאימים לחיתוך. כדי ליצור פסלון, פרח או כל חבורה של ירקות עם הידיים שלך, אתה צריך לבחור "חומר עבודה" על פי מספר קריטריונים.

• איכות כדי לעבוד, אתה צריך פרי גמיש בינוני ללא נזק ריקבון מכני על העור, את הצורה הנכונה עבור התרבות שלה. ככל שהפנים הקטנים של החלל הריק והזרע קטנים יותר, כך קל יותר לעבוד.
• רעננות לקחת ירקות רק מן הגן הוא טעות. פירותיהם עדיין גמישים ועסיסיים. כאשר חיתוך, הרבה נוזל יהיה הנפלט, וחלקים קטנים של הדמות עשוי להישבר. ירקות מרופטים הוא גם לא שווה לקחת. הקצוות של הקישוט יהיה אחיד, עלים של הפרחים ייראה איטי.
• דרגת בגרות. עבור גילוף, פירות נדרשים "בפריים", כאשר הם כבר גדולים למדי, אבל עדיין לא בשלים. ירקות כאלה יש עיסת צפופה, עור מוצק, אבל אין חללים בתוך הפרי. יש להם צבע בהיר בפנים, בחוץ מאוחסן יותר כמו מוצרים מוגמרים.

• צורה וגודל. פירות צריך להיבחר בהתאם לצורה, אשר אמור להתברר לאחר חיתוך. עבור דמויות עם שורות מעוגלות, ירקות בצורת עגולה יש צורך, עבור אלו מלבני, מוארך. הצורה של הירקות היא כבר מושג מה יכול לבוא מזה. לדוגמה, לחתוך היטב משאיר מלפפון, dahlias מ סלק, חרציות עבותות מכרוב פקין.
• צבע עיסת הפרי. גילוף נראה יפה מאוד כאשר הירק יש צבע בהיר מבפנים או בין או בין העור לבין עיסת הוא ניגוד ברור. ככל שצבע הירק קרוב יותר לצבע האב-טיפוס, כך נראית הדמות יותר טבעית.
• מ ירקות ירוקים לעשות עלים יפים, לבן ואדום - פרחים, מ קונוסים אדומים. צבעים רבים משולבים היטב אחד עם השני. לדוגמה, ירקות מ מלפפון עור פרגים מ פלפל בולגרית.
• אם אתה צריך צבע יוצא דופןזה מספיק לקחת ירקות עם בשר לבן (תפוחי אדמה, daikon, צנוניות לבן, לפת) והניח את הדמות סיים פתרון עם צבעי מאכל.

לפני חיתוך ירקות צריך לצאת מהמקרר, ולכן הפירות יהיה אלסטי יותר. שטפו אותם במים בטמפרטורת החדר, יבש על מפית. ירקות, עיסת אשר כהה באוויר, אתה צריך לפזר עם פתרון של חומץ או מיץ לימון. נתוני חיתוך יכול להיות מ ירקות כבושים, אם הפרי הוא אלסטי.הם גם צריכים קודם לשטוף ולייבש.

זה נוח לשלוט בטכניקה על דמויות תמציתיות.

• מלפפון טריים לילי. חותכים 5-7 מלפפון ס"מ. חותכים את החלק המעוגל כדי להפוך את הפרח בר קיימא. השתמש סכין כדי לעשות חתכים (עלי כותרת) לאורך, מלמעלה למטה, ללא חיתוך 5 מ"מ לבסיס. עובי עלי הכותרת - 0.5-1 מ"מ. זז בכיוון השעון. השורה השנייה של עלי הכותרת צריך להיות staggered ביחס הראשון. השורה השלישית שוב מתנודדת ביחס לשנייה. עבה יותר מלפפון, יותר שורות. הצילינדר מן הליבה של הפרח הוא חתך לקרקע, זה יכול להיות מוחלף על ידי מעגל של גזר. לילי טבלה במים קרים כדי לפתוח את עלי הכותרת.

• חרצית מכרוב פקין. קח כרוב חזק של כרוב פקין, לחתוך את החלק העליון של העלים. צריך להיות ורידים לבנים על הגבעול. עלים יש להסיר מן הוורידים מיד. השתמש בסכין מחצית עם חתך חצי עגול או משולש לחתוך כל אחד הוורידים, לא להגיע 5-7 מ"מ למקום שבו הסדין מחובר לבסיס. מ וריד אחד מתברר 3 עד 6 עלי כותרת. מדלל את עלי הכותרת, את הפרחים יותר שופע יהיה. טובלים את החרצית במים קרים.

• פרג של פפריקה וצנון שחור. קח פלפל גדול. חותכים את החלק העליון עם גזע (3-5 ס"מ). עבור גילוף זה לא נחוץ. הסר משאר הזרעים. לאורך הקצה העליון, לעשות 4-5 סעיפים arcuate. זה יהיה עלי הכותרת. רזה עם סכין חדה דקה לפצל כל עלה כותרת במחצית. לכופף את החלק החיצוני עם פלטה מעט כלפי חוץ. מנמיכים את הפרג לתוך המים. בעוד עלי הכותרת פורחים במים, לחתוך חתיכה קטנה מן צנון שחור, על 2 ס"מ גובה ו 3 רוחב. צנון העור לא לחתוך. בלי לסיים את הסכין, לחתוך את הפרוסה לרצועות מוך את הליבה שהתקבל. לחבר את הפרג ואת הליבה עם קיסם.

גילוף - קישוט השולחן החג.

• בעזרתו של קלף הירקות הרגיל, קל להכין ורדים לסלטים ומגישה חטיפים. זה מספיק רק כדי לחתוך רצועה ארוכה רזה מבשר של ירקות בהירים (סלק, מלפפון, גזר, צנון), להפוך אותו ספירלה וליישר את הקצוות.
• עבור סלטים ומתאבנים קרים, שבהם יש בצל, חרציות של בצל מתוק לבן ואדום הם מתאימים.
• על מנות עם גבינה מגוררת, פרחים מנוגדים ודמויות של ירקות ירוקים ואדומים נראים יפה. לדוגמה, פרגים של פלפל, ורדים מעגבנייה, חבצלות מלפפון.

• עבור חטיפים מלוחים וחמוצים מתאים ירקות משומרים פרוסים מתובל (מלפפון, daikon, סקווש, קישואים).
• באמצעות חיתוך אמנותי, קל להדגיש את נושא השולחן. לדוגמה, במהלך החגים החגים, אביזרי חג המולד מ ירקות (מחטים ירוקות קונוסים מן הגזר, עצי אשוח מ מלפפונים, פתיתי שלג מ daikon) רלוונטיים.
• ילדים במסיבות ילדים כמו חיות מירקות (צבים מלפפונים, אריה מגזר). בצורה של דמויות, ילדים ברצון לאכול ירקות "חסרי טעם": אבוקדו בצורה של ציפור, כבש מן כרובית.
• על שולחן חגיגי ללא נושא מסוים, האורחים יהיו מופתעים סלסלת פרחים דלעת מלא ירקות בהירים.

אין תמיד זמן לעסוק בעבודה יצירתית בחופשה. ניתן להכין מראש את הכנת המרקים.

ישנן כמה דרכים פשוטות להאריך את החיים של מוצרים מוגמרים. השיטה הראשונה היא בטכניקה. אם לא לחתוך את קליפת הפרי עמוק יותר מ 2 מ"מ, הוא ישמור לחות בתוך זמן רב יותר, ומכאן המראה. אבל אפשרות זו אינה מתאימה לפיסול פיסולי.

האפשרות השנייה היא לפזר את הדמות סיים עם פתרון של חומץ או מיץ לימון. הדרך השלישית היא להשתמש קר. פרחים וצלמיות הירקות צריך להיות עטוף עם הסרט נצמדות מאוחסנים במקרר במשך 24 שעות. במשך פחות זמן, הם יכולים להיות טבול במים קרים. אלה טריקים פשוטים יעזרו לשמור על יצירת ירקות יפה לפני הגעתו של האורחים במהלך החגיגה.

איך לקשט מאכלים עם ירקות, לראות את הווידאו הבא.