מה זה ירקות מחורבנים ואיך זה נעשה?

איך להשיג ירקות קפואים, פריך ומוצק קפוא מושלם? פשוט מאוד: אתה צריך blanch את האוכל לפני שליחתו המקפיא.Blanching - מה זה, ולמה זה נחוץ - ננתח בפירוט במאמר זה.

המילה המעניינת "חריפה" הופיעה מהבלנצ'יר הצרפתי, שברוסית פירושו "לבנה". המשמעות של המילה מתגלה כמו טכניקה קולינרית מיוחדת המסייעת להרתיח ירקות במים רותחים בתוך כמה דקות. Blanching יכול גם מתכוון לצרוב עם מים רותחים בחלק מהמקרים. למעשה, בתהליך, כמה מוצרים באמת מתחילים להפוך לבן; סביר להניח, זו הסיבה טכניקה קולינרית זו נקראת כך.

אחד הראשונים כדי בלאנש הפך לצרפתית, כי המונח בא מן המילה בצרפתית. ביצוע זה סוג של עיבוד של ירקות, רודף מגוון של מטרות, למשל, הכנתם לחורף. הודות לחריטה, קליפה מהעגבניות יוסרו הרבה יותר מהר וקל יותר. אבל כרוב kohlrabi לאחר blanching יקבל צבע מדהים, אז זה יכול להישלח להקפיא מבלי לאבד תכונות תזונתיים חשובים.

החריטה תסייע גם להלבין את עצמות הבשר ואת בשר הסינטה, תוך הסרת ניחוח ספציפי לא נעים ממוצרי בשר, יחד עם מרירות מופרזת. השיטה הפשוטה ביותר לקילוף שקדים עם בוטנים מהקליפה היא גם מחוממת.

הליך זה יאפשר לך להשיג השפעה מדהימה: פעילותם של אנזימים אשר להרוס את הארומה ואת הצבע של המוצר, כמו גם את המבנה של ירקות, יאט או להפסיק לחלוטין. בנוסף, blanching מאפשר לך ליצור על פני השטח של המוצר סוג של סרט שמונע את אובדן ויטמינים מועילים וחומרים מזינים בעת בישול מנות.

לאחר blanching, ירקות ירוקים לעולם לא תהיה גוון חום לא נעים, כך בכל רגע הם יהפכו קישוט טבעי מעולה לכל שולחן. רוב המוצרים מאוחסנים היטב במקפיא, כמובן, אם הם מראש blanched ולאחר מכן מיד מקורר, מניעת חשיפה תרמית.

כאשר ירקות פורחים, אתה יכול פשוט לשפוך על מים רותחים או לטבול אותם במים רותחים, שמירה על זה בערך 2-3 דקות. אתה יכול לשמור על אותה כמות של מזון במיכל עם מכסה על מנת לחשוף אותם לאדים חמים. זה מאוד חשוב כאן - לא כדי להגזים בירקות, כדי לא להפוך אותם מבושלים.

מגניב כבר מוצרים blanched צריך להיות מיידי. לקבלת קירור מואץ, אתה יכול להכין לא רק נוזל קר, אבל מים עם חתיכות של קרח, שם לאחר עיבוד אתה צריך לשים את המוצרים. הטנק צריך להכיל מספיק מים, כך שלמוצרים אין זמן לחמם את הנוזל, אחרת שום דבר לא יסתדר.

לשטוף ירקות ביסודיות לפני blanching. מים להלבנה צריכים להרתיח, ועל שולחן המטבח, בינתיים, אמבטיה קרח, כלומר, אגן, ואולי קערה עם קרח כתוש ומים, צריך להיות מוכן. לדוגמה, כדי blanch אספרגוס אתה צריך להשתמש לא סיר עם מים רותחים, אבל מחבת עמוקה. לכל קילוגרם של ירקות ירוקים נלקח 4 ליטר מים רותחים.

ירקות מקולפים, מוכנים מראש, קצוץ דק ושטוף, שקוע במים רותחים על התנור. במוצרים שלה לא צריך להיות פחות משתי דקות. הפעם יהיה מספיק לטיפול בחום. אתה יכול לשלוח חתיכת אמבטיה קרה לנסות. אם לטעום, כמו גם חיצוני, המוצר עדיין לא הגיע העקביות הרצוי, אתה צריך להמשיך blanching עבור עוד כמה דקות.

לאחר חלוף הזמן, ירקות כחולים מועברים למיכל מוכן עם מים קרים מספיק, לנוחות, אתה יכול להשתמש כף מחוררת. לפיכך, תהליך קצירת הקצוות, וירקות עצמם יישאר צבע אטרקטיבי.

באמבט קר, כבר מוצרים blanched יכול להיות בערך באותו זמן כמו מים רותחים. לאחר מכן הם מוסרים מן האמבטיה ולשים על מגבת. מים רותחים לאחר blanching הראשון עשוי להיות שימושי לעיבוד החלקים הבאים.

סוגים מסוימים של ירקות הם blanched עם scalding והם לא צריך להיות מבושל בכלל. לדוגמה, בצל, חתוך או קצוץ מיד לאחר צרוב, יפטרו מרירות לא נעים ריח - זה איך מים רותחים פועל על קשת; עם זאת, הוא יישאר פריך ואתה יכול להוסיף בצל כזה בסלטים.

אגב blanching במים חמים יתאים כמעט כל הירקות, ההבדל יהיה רק ​​בזמן הנדרש כדי להכין מוצר מסוים. עבור תהליך כזה כמו blanching, מיכל גדול למדי יהיה צורך שבו מים מוזג, ולאחר רותחים, סל התיל מלא ירקות שונים ממוקם שם. כמובן, מפלס המים לא צריך להיות מתחת לתחתית סל האוכל. כל המבנה מכוסה היטב במכסה, ולאחר מכן נשאר על האש עוד 3-9 דקות. הדבר העיקרי לעשות לאחר טיפול כזה חום הוא מיד לשלוח את הירקות לתוך מיכל קירור, כלומר, להוריד את המוצרים לתוך אמבט קרח מוכן מראש.

עדיף למקם את הירקות מוכן בסל בשכבה אחת; אם הם מכוסים בכמה שכבות, הם פשוט לא להיות מאודים באופן שווה.

למעשה, כל מוצר קצוץ הוא blanched במשך שתי דקות, אם זה כל ירקות, גזרים, אפונה ירוקה, גבעולי אספרגוס או קישואים קישואים. נכון, ישנם כמה מוצרים אשר יצטרכו קצת יותר זמן לעבור טיפול בחום כזה. חצאי חסה של פלפלים, קלופים לפני מילוי, כלולבי, תפרחות כרובית, נבטים בריסל, סלרי, קצוץ גס סינית כרוב לבן, ברוקולי inflorescences, בגודל בינוני אספרגוס גבעולים לקחת שלוש דקות ולא שלוש.

לקבלת החריפה כשיטת בישול, עיין בסרטון הווידאו הבא.