איך לבשל ירקות "אל dente"?

כמו צרפת - מגמה, איטליה היא סמל לבישול גורמה. מסעדות איטלקיות פופולריות עם גורמה האדירים ביותר, ושפים מאיטליה יש מוניטין מתחרות, אשר מוערך במוסד כלשהו הקשורים מאכלים מעודן ואיכותי.

כלי היומיום הפשוטים ביותר בידי האיטלקים הופכים יצירות מופת קולינריות. שפטו בעצמכם: הפסטה הרגילה ופרוסות המרכיבים על הבצק עם יד קלה של שפים איטלקים הפכו לפסטה ופיצה מפורסמות בעולם. וכל העניין בטכנולוגיה של הכנה של מוצרים מסוימים.

לא מפתיע, את המונח הקולינרי "אל דנטה" גם ברד מאיטליה שמש.

אל דנטה אינו שם המאכל, כפי שהוא נראה במבט ראשון, אלא דרך הבישול. ליתר דיוק, היא מידת המוכנות של מוצרים, שבו מרכיבים של המנה נשארים קצת undercooked. מתורגם מן השפה האיטלקית, "אל dente" פירושו "אל השן", כלומר, יש לו אופי אופייני כאשר השיחה נוגעת ירקות.

כאשר מבשלים בדרך זו מקרוני הוא גמיש, מעט קפיצי.

לגבי הירקות, הכנת "אל דנטה" שימש רק מנות עבור גורמה מיוחדת, שהיו מסוגלים להעריך את הטעם יוצא דופן של המוצר אפוי למחצה.

עם זאת, הכל השתנה מאז העולם יש סחף את האופנה דיאטה בריאה. כאן הגיעה הדרך האיטלקית בצורה הטובה ביותר והראתה את עצמה במלוא תפארתה.

היתרונות והחסרונות של מזון גולמי קיצוני כבר מזמן התווכחו בקרב האלופים ומתנגדי השיטה. חלקם מתעקשים כי רק ירקות גלם לשמור על המספר המרבי של ויטמינים ומינרלים. אחרים להתחתן כי הגוף האנושי צריך לצרוך רק מזון באיכות גבוהה מעובד, כדי למנוע הידבקות על ידי מיקרואורגניזמים מזיקים.

טכנולוגיית אל דנטה מציעה אפשרות ביניים שבה כל הצדדים יהיו מרוצים.

• במזון מוכן על פי הטכנולוגיה "אל דנטה", microelements וויטמינים חשוב לגוף אין לי זמן להתמוטט (להרתיח).
• בשל העובדה כי טיפול בחום עדיין קיים, מיקרואורגניזמים מזיקים אפשריים נהרסים בשניות הראשונות.
• אל דנטה ירקות שומרים על הצורה שלהם טוב, מבלי להפוך את דייסה. זה חשוב במיוחד עבור אסתטיקה מזון.
• איכויות הטעם של המנה נחשפות במלואן, כל הרכיבים משלימים זה את זה מבלי לערבב לתוך מסה של טעם בלתי נתפס.
• בנוסף לצורה, המרכיבים אינם מאבדים את צבעם הטבעי, ובמקרים מסוימים אפילו בהירים יותר.

אין התוויות נגד טכנולוגיה זו, שכן הוא שימושי כדי לחתוך ירקות לשימור ויטמינים. חריגה עשויה להיות חוסר הסובלנות האינדיבידואלית של מוצר מסוים, כמו גם מחלות של מערכת העיכול, שבו רק מזון רך, רך מוצג.

יש לציין כי הטעם של מנות "אל דנטה" עשוי להיראות יוצא דופן עבור אנשים רגילים למטבח שונה לחלוטין. לכן, לפני הגדרת השולחן לאורחים בסגנון זה הקולינרי, ודא כי האורחים לא יתאכזבו מחוסר פשטידות או בשר מבושל על השולחן.

תהליך הבישול מורכב מבישול מינימלי של ירקות. שונה מרכיבים צפיפות מבושלים בנפרד, כדי לא יעלה על מגבלת הזמן. מוצר חצי גמור reclines ב מסננת ו sinks לתוך מים קרים. זה נעשה על מנת לעצור את תהליך הבישול.כדי לשפר את ההשפעה של ירקות העליון מפוזרים חתיכות של קרח.

לפני תחילת תהליך הבישול של ירקות בדרך האיטלקית, צריך לשקול כמה המלצות של שפים.

• מקררים את המים מראש, אליהם ימוקמו הירקות מהמים הרותחים. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, הפריך יכבה את המנה.
• מלח ותבלינים מתווספים רק לאחר לשים ירקות על צלחות. חשוב לזכור מי מורגל להוסיף קצת מלח מראש. מלח יהיה לרכך את המוצרים, ולהשיג את האפקט הרצוי לא יעבוד.
• אבל כפית סוכר פשוט יהיה צורך לשמור על צבע בהיר של כל ירק.
• ירקות של מבנה וצפיפות שונים מבושלים בנפרד, שכן הזמן להביא אותם למוכנות אינו תואם. כדי לפתור בעיה זו, תערובת הירקות ניתן להקפיא במשך מספר שעות לפני הבישול. אז זמן הבישול של כל סוג יהיה שווה. אפילו קל יותר, אם תערובת הירקות נרכש כבר בצורת קפואה, עיבוד קר האחרון.

על מנת לתרגל את הטכנולוגיה של "אל דנטה" בפועל, מומחים קולינריים איטלקית מומלץ להתחיל מההתחלה. ואת הנוהג החזותי הטוב ביותר יהיה ירקות מבושלים עבור סלט דיאטה. ההכנה שלהם ייקח רק כמה דקות, אבל העיקר הוא כי התהליך, ולאחר מכן את הטעם יהווה קו מנחה בהכנה של מנות בעתיד "על השן".

לבישול ירקות "אל דנטה" תצטרך קבוצה מסוימת של מרכיבים. סט זה נמצא לעתים קרובות בהרכב של תערובת החנות קפוא, אבל אתה יכול לקחת מוצר טרי בפרופורציות שוות:

• שעועית ירוקה;
• ברוקולי;
• גזר.

ירקות טריים יש לרחוץ תחת מים זורמים לחתוך חלקים שרירותיים. נסה לבחור מוצרים דומים בצפיפות. על מנת חתיכות להיות בערך באותו גודל, תסתכל על אחד המרכיבים העיקריים. במקרה זה, לבחור את השעועית הירוקה לחתוך אותו 2-2.5 ס"מ ברים - זה הגודל האופטימלי עבור סלט.

פרוסות גזר יכול להיות בכל צורה: עיגולים, צלחות משופעים, קוביות או קש עבה. אבל הגודל שלה לא צריך לחרוג מהגודל של המרכיב העיקרי - שעועית.

ברוקולי יחולקו פרוסות קטנות מן הניצן המשותף, הם לא צריכים להיות מרוסק. בצלחת של ברוקולי יהיה קישוט נוסף.

אנחנו מורידים את התערובת כולה לתוך מים רותחים ללא מים במשך 4 דקות בדיוק. הפעם זה מספיק כדי לרתך קבוצה של החומרים האלה. כדי לחסוך זמן, מים על האש עדיף לשים מראש, בעוד הירקות נחתכים. אם נעשה שימוש בתערובת מוכנה של הקפאה, הוא מוריד מיד מהמקפיא למים רותחים ללא הפשרה.

וכדי הירקות לא לאבד את הצבע הרווי שלהם, אתה יכול להוסיף כמות קטנה של סוכר למים. כפית אחת תהיה מספיק עבור סיר 3 ליטר. כמות זו של סוכר לא להפוך את המנה מתוקה, אבל זה לא יאפשר ירקות להתפוגג במים חמים.

ירקות מוכנים שוכבים במסננת ומטבלים במחבת של מי קרח. במסעדות מכובדות לרגע זה יש תמיד מיכל עם קרח מוכן על גבי אשר המוצר המוגמר נשפך מלמעלה.

עבור חטיפים קרים סלטים, ירקות מוסרים מן המים הקרים ומיד הניח על צלחת. אבל אם אתם מתכוונים לשרת "אל dente" כמו צלחת בצד, אז אתה יכול קצת לחמם את המוצר במחבת.חשוב לא לאפשר את תהליך הצלייה, אבל גם לא להוסיף מים.

באופן ציורי הנחת ירקות על צלחות, אתה יכול מלח העונה עם תבלינים האהוב עליך.

על פי הטכנולוגיה לעיל, אתה יכול לבשל מגוון של מאכלים, העיקר הוא לבחון את העיקרון הבסיסי של undercooking המוצר. כדי לא לטעות עם זמן הבישול, בהתחלה יש צורך לציין את זמן העיבוד על האריזה, למשל, תערובת קפואה או פסטה. עבור אל דנטה, הדקות המופיעות על התווית צריך להיות מופחת על ידי מספר יחידות. ועם ניסיון יגיע הבנה ברורה של כמה זמן נדרש עבור תת מוכנות של מוצר מסוים.

השיטה של ​​בישול ירקות למחצה מוכן מאפשר לך להתנסות עם תענוגות קולינריים שונים. אם "אל דנטה" מגיע לטעום הופך את הסוג העיקרי של עיבוד מזון, אכילה בריאה עם ויטמינים מלאים יחדל להיות, ואת המנות תמיד יהיה מראה אסתטי, כמו במסעדות איטלקיות יקרות.

לראות את הסרטון הבא עבור מתכון סטייק עם ירקות dente.