קמח שקדים

שקדים מתוקים המשמש להכנת קמח שקדים כתוצאה של שחיקה יסודית של גרעינים. השתמש קמח, בעיקר למטרות קולינריות. מוסיפים בעת אפיית קונדיטוריה וקינוחים, כמו גם רטבים, קורסים ראשון ושני.

• גרעיני שקדים טחונים מכילים את כל התכונות התזונתיים והתרופות של אגוזי שקדים שלמים.
• בזכות קמח זה, עקביות של מנות רבות יכול להיות עבה יותר.
• זה נותן צלחות ריח מטורף וטעם.
• מוצרים עם קמח כזה יכול להיות מוכן מהר מאוד, שכן, למעשה, זה קמח (אבקת אגוז) הוא מוצר מוגמר.
• אפייה קמח שקדים לעולם לא יתייבש, בשל רכוש של שקדים כדי לשמור על נוזלים.
• אינו מכיל גלוטן - חומר שיכול לגרום לאלרגיות.

קמח שקדים מכיל 602 קלוריות לכל 100 גרם, מהם:

• חלבון - 25.86 גרם, אשר 103 קק"ל.
• שומן - 54.55 גרם, שהוא 491 קלוריות.
• פחמימות - 3.02 גרם, שהוא 12 קק"ל.

• בחפיסה של קמח שקדים הוא בדרך כלל 500 גרם קמח.
• אחד 250 מ"ל זכוכית מכיל 170 גרם.
• 1 כף קמח שווה ל 32 גרם קמח.
• ובכפית מתאים 12 גרם קמח שקדים.

קמח שקדים יכול להיעשות באופן עצמאי בבית, עם זאת יש כמה קשיים בתהליך זה. ראשית, קשה מאוד לקבל אבקה אחידה טופס בעצמך, ושנית, אם להגזים קמח קומביין או בלנדר, אז זה יתחיל בקרוב להרטיב והוא יכול להפוך חמאה עבה. מסיבות אלה, קל יותר לקנות קמח שקדים בחנות.

קמח שקדים ניתן לרכוש בחנויות וחנויות מקוונות. המחיר הממוצע של 1 ק"ג של קמח במוסקבה באזור מוסקבה הוא 640 רובל.

עם קמח שקדים לעשות:

• מילוי אגוזים.
• מוצרי אגוזים חול-אגוזים וחלבון-אגוזים.
• בצק שונים - עבור פשטידות, מאפינס ושכבות עוגה.
• קישוטי קישוט אכילים למנות.
• קרם שקדים - קרם זה הוא הוסיף, למשל, בהכנת טרטלטים ולחמניות.
• רטבים ומרקים - פופולרי במטבח ים תיכוני.

מקרונים (מקרוני) הם עוגות עגבניות קטנות המפורסם מבוסס על קמח שקדים. להכנת שלהם אתה צריך:

• מערבבים 50 גרם קמח שקדים עם 50 גרם אבקת סוכר.
• מנפים את התערובת באמצעות מסננת בינונית ישירות על מגש האפייה.
• יבש את תערובת הקמח בתנור ב 150 מעלות במשך חמש דקות. מגניב את התערובת.
• מנפים שוב ומוסיפים חצי מהביצה של העוף לבן.
• קח סיר ושפוך 50 גרם סוכר.
• יוצקים סוכר עם 15 גרם של מים ומרתיחים את הסירופ עד 110 מעלות.
• מקציפים חצי חלבון ביצה עוף ויוצקים בזרם דק לתוך הסירופ, מבלי להסיר מן החום.
• מקציפים עד שהתערובת מגיעה ל 50 מעלות.
• מוסיפים את תערובת השקדים צבע מזון ואחד אמנות. סירופ כפית (מרנג איטלקי).
• מערבבים קלות.
• מוסיפים את שארית המרנג ומערבבים היטב.
• אין ללוש את הבצק במשך זמן רב, כך שהמעגל לא יתפשט.

מכניסים את הבצק לתיק בצק.

מחממים תנור ל 150 מעלות.

מכסים את תבנית האפייה עם קלף ומגלגלים את עיגולי הבצק בקוטר של 3 ס"מ. במקרה זה, ניתן להשתמש בסטנסילים. השאירו גיליון אפייה עם עיגולים בטמפרטורת החדר למשך 20-25 דקות.

כאשר סרט דק מופיע על עיגולים כי לא מקל על האצבעות, לשים את המחבת בתנור ואופים במשך 13-14 דקות.

משוך את המחבת מהתנור וגרור את הנייר מהמחבת למשטח אחר. תן לחצאים להתקרר ואז להסיר מן הקלף.

מערבבים 40 גרם שוקולד עם 40 גרם של 33% שמנת. ממיסים שוקולד עם שמנת באמבט מים או במיקרוגל. לטחון 3-4 חתיכות של פולי קקאו. מוסיפים למילוי. שים את המילוי עם שקית בצק על חצאים עגולים.

מכסים בחצי "ריקים" ומרכיבים מאפים.

שלחו למקרר במשך 24 שעות.

מוציאים את הקינוח מהמקרר חצי שעה לפני ההגשה, כך שהעוגיות אינן קרות והמילוי יציב.

המתכון הפשוט ביותר של מקרון הוא בסרטון הבא.

מרציפן הוא קונדיטורה עתיקה. הוא אמר כי זה הופיע במהלך הרעב, כאשר לחם היה שום דבר לבשל מלבד שקדים. הוא אהוב ומבושל בהרבה מדינות באירופה. ישנן שתי דרכים לעשות מרציפן:

• קר
• חם

השיטה הקרה כרוכה שחיקה את כל החומרים ומשלבת אותם. משמש במקום סוכר סוכר סוכר.

השיטה החמה כוללת הכנת סירופ סוכר, ולאחר מכן שילוב עם שקדים הקרקע ושאר החומרים.

המרכיבים העיקריים של מרציפן הם שקדים מרים מתוקים, כמו גם סוכר. עם זאת, וריאציות רבות של מתכון בישול מרציפן הומצאו היום. חלקם נשמרים בסוד, חלקם נגישים לכולם. להלן שני מתכונים פשוטים מרציפן.

לקלף 200 גרם של מתוק 2 חתיכות של שקדים מרים. יבש בתנור וטחון לתוך קמח. שלב 200 גרם אבקת סוכר, 1 ביצה לבן, 5-6 טיפות של מיץ לימון, 2 טיפות של תמצית שקדים וכמה צבעי מאכל. מערבבים את התערובת עם שקדים טחונים. הכן 2 צלחות של עובי 3 ס"מ. עוטפים בנייר כסף ומסתלקים לכמה ימים.

פיל 1 כוס שקדים. יבש בתנור וקוצצים היטב. יוצקים 1 כוס סוכר בתוך רבע כוס מים ומבשלים את הסירופ. שים את השקדים בסירופ ובחום, תוך ערבוב במשך ארבע או חמש דקות. לאחר מכן להוסיף קצת תמצית שקדים וצביעת מזון.

עיוור את הצורה הרצויה. סוכריות, קישוטים דקורטיביים עבור עוגות ודמויות רבות אחרות (בעלי חיים, פירות, פרחים, וכו ') ניתן לעשות מן הבצק הזה.

מערבבים 300 גרם קמח עם 200 גרם חמאה. מוסיפים סוכר, סודה (מרווה בחומץ), ביצי תרנגולת, מעט מלח ו 200 גרם מרציפן מרוסק. ללוש את הבצק במקרר. לאחר שעה אתה יכול לבשל עוגיות. עוגיות מוכן, אם תרצה, מכסים עם שוקולד, או ברי או ריבת פירות.

עוגיות מורכב משני חלקים: בצק ומילוי. עבור הבצק, 500 גרם של קמח, 100 גרם של אבקת קקאו, 250 גרם של חמאה, 2 ביצים, 100 גרם של חלב, 200 גרם של סוכר ומלח נדרשים. מכינים את הבצק ומקררים לשעה.

מכינים מילוי של 300 גרם של שקדים, 100 גרם של קמח, 50 גרם של סוכר, 1 חתיכת ביצים, 150 גרם חמאה, וחצי כפית מלח. מערבבים הכל ביחד ומערבבים היטב.

מגלגלים את הבצק על גיליון נייר, והמילוי על השני. הפוך צד אחד של מילוי 3 ס"מ קטן יותר. מניחים את המילוי על הבצק ומתגלגלים לגליל. מכניסים למקפיא. לאחר שעה אחת, להסיר את רול מן המקפיא לחתוך אותו לתוך כוסות סנטימטר אחד עבה. אופים בתנור ב 180 מעלות צלזיוס ואופים במשך 20 דקות.

מרוסקים 120 גרם של שקדים עם 3 כפות של סוכר בבלנדר. מערבבים את אבקת שהושג עם 80 גרם של קמח 0.5 כפית. קינמון הקרקע, 0.5 כפית זנגביל הקרקע, 0.5 כפית ציפורן הקרקע, 0,25 ch. זרעי אניס הקרקע, 0.25 כפית. זרעי הקרקע. מערבבים 3 ביצים עם 1 כוס סוכר. במשך 4 דקות, היכו את הביצה והסוכר באמבט מים. הסר מלח מהחום. להקציף עוד קצת. מרככים את החמאה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הביצים והשקד. הבצק שנוצר, אופים בתנור במשך 30-35 דקות, מכסה את הקלף ב 180 ° C.

כדי להפוך את זיגוג, לטאטא 125 גרם חמאה עם 125 גרם של סוכר. מוסיפים 0.5 כפית. תמצית שקדים. הצלפה מוסיפים 125 חלב חם.מכסים את העוגה המצוננת בציפוי על גבייה. מקפיאים במשך 8 שעות. את העוגה ניתן לעטר עם שקדים קלויים חתיכות זנגביל מסוכרים.

להכנת קמח שקדים, תצטרך כמה אגוזי שקדים. ראשית, לקלף את האגוזים מן העור על ידי צרוב אותו עם אודה הראשון. לאחר מכן יבש בתנור ב 100 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, לשים את האגוז מיובש במטחנת קפה או כלי שחיקה אחרים. טוחנים את השקדים לא יותר מ -15 דקות, אחרת זה יהפוך להדביק שקדים.

הוראות מפורטות להכנת קמח שקדים, ראה את הסרטון הבא.

למרות העובדה כי קמח שקדים מכיל יותר קלוריות מאשר סוגים אחרים של קמח, כולל קמח חיטה, תזונאים רבים ממליצים לאנשים לרדת במשקל צריך לבשל עם זה.