תיאור מעבות הקרמים והמלצות לשימושם

עוגות ומאפים מכוסים בתבנית עשירה של קצפת נראית יפה בחלונות של מאפים.אבל עקרות בית רבות מעדיפים להכין קינוחים בכוחות עצמם ואת רוצה את המראה ואת הטעם של מוצרים ביתיים להיות לא יותר גרוע, אבל טוב יותר מאשר אלה שנרכשו. השמנת לא תיפול ותשמור את הצורה, אם תוך הקצפה להוסיף thickener מיוחד על שמנת או שמנת חמוצה.

מעבה (או שם אחר - מסדר) הוא אבקה בסדר, ארוז בחבילות של 8 גרם כל אחד, סכום זה מספיק כדי לעשות על חמש מאות מיליליטר של קינוח טעים טעים. זה נמכר בסופרמרקטים, במחלקות עם תבלינים ותבלינים, הוא זול. כאשר הוא הוסיף, שמנת חמוצה שמנת הם מוקצף טוב יותר, קרם רוכש עקביות רופף נפח שנמשך זמן רב.

משוב על מוצר זה הוא חיובי ביותר. Mistresses לציין כי קינוח או שמנת מוכן באמצעות thickener של שמנת שומרת על צורה מלאה המקורי, מראה יפה וטעם נפלא. בנוסף, זמן הצליפה מופחת באופן משמעותי. כתוצאה מכך, מצב רוח טוב ותודה לאחר שתיית תה יסופק.

הרכב של מוצר זה בדרך כלל כולל את הרכיבים הבאים: שונה (לרוב תירס) עמילן אבקת סוכר ביחס של אחד לשני. שומן זה אינו מכיל בכלל, חלבונים - 0.1 גרם. פחמימות - 93.5 גרם (כל זה מבוסס על החבילה של שמונה גרם).

יצרנים שונים עשויים לבצע שינויים קלים בהרכב של thickener. לדוגמה, חומצת לימון משפר את הטעם של הקרם, והוא גם חומר משמר טבעי טוב. אם החבילה מציינת צבעים, אז הקינוח יסתדר לא רק מתוק, אבל זה יהיה גם צבעוניות.

יש מצב כזה כאשר המארחת צריכה בדחיפות להכין קצפת של שמנת או שמנת חמוצה, ואת thickener אינו בהישג יד. האם זה אפשרי להחליף אותו עם משהו, אבל כך את האיכות ואת המראה של הקינוח בעתיד אינם מושפעים? שף מאפה מקצועי ממליץ להשתמש בעמילן רגיל במקרה זה: מאתיים מיליליטר של קרם ידרוש כף ללא שקופית, כלומר, יותר thickener.

עדיף להשתמש תירס, שכן, על פי מומחים, עמילן תפוחי אדמה יכול לתרום את המראה של טעם מסוים בצלחת סיים. כמובן, אתה עדיין צריך לזכור להוסיף סוכר הדובדבן, לאחר סינון זה. אבקה צריך שתי כפות מלא, עם נפח של 200 מ"ל שמנת.

כיצד ליישם thicken עבור קרם כתוב בפירוט על אריזת המוצר. אבל, מלבד הוראות כלליות, יש עדיין כמה סודות.

טבחים ממליצים: כדי לקבל קינוח יפה מפואר, חשוב לעקוב אחר כמה כללים פשוטים:

• להשתמש בשמן שמנת של לפחות 33%;
• כדי לקרר אותם ככל האפשר על ידי לשים אותם במקרר במשך שמונה עד עשר שעות (אתה יכול להשאיר אותם כל הלילה);
• להשתמש רק מכשירים נקיים ו degreased - לטאטא קערה עבור המכות;
• לפני תחילת העבודה, הם גם מקורר על ידי הצבת במקרר במשך שעה או שתיים;
• אז את המשטח הפנימי של הקערה יש לנגב בזהירות עם מגבת כדי למנוע התעבות;
• להכות מנות קטנות, לא יותר מ 300 מיליליטר בכל פעם;
• הראשון להפעיל על בלנדר במהירות המינימלית, חלקה להגדיל אותם לערכים מקסימליים;
• עבה עבור שמנת (או תחליף שלה) להוסיף באמצע המכות, לאחר הופעתו של נפח יציב;
• בסוף הבישול שוב להפחית את מהירות הסיבוב של הנחיר למינימום;
• שמנת הוא מוקצף בדרך כלל במשך 7-8 דקות;
• אחד האינדיקטורים של איכות טובה של המוצר המתקבל הוא כי השביל מן השפה על פני השטח לא לטשטש;
• (8 גרם) מוסיפים חצי ליטר שמנת או שמנת חמוצה בהדרגה, פעמיים או שלוש פעמים;
• קרם מוכן ניתן לאחסן במקרר עד 24 שעות.

כאמור, בבית אפשר בהחלט להכין תחליף מעובה מלא. זה ידרוש מוצרים כי הם במטבח של כל מארחת - עמילן אבקת סוכר. ניתן לערבב אותם מראש ביחס - חלק אחד של עמילן ושני חלקים של אבקה מסודרים דרך מסננת.

אם אבקת סוכר לא בבית, אתה יכול פשוט לטחון את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען במטחנת קפה רגילה. זה צריך לזכור כמה קרם הוא אמור להיות מוקצף, ועל נפח של מאתיים גרם לקחת, בהתאמה, שתי כפות מלא של אבקה וכפית אחת של עמילן.

התוסף השני, שבו אתה יכול להקציף שמנת באופן מושלם, הוא ג'לטין הרגיל. הדבר החשוב ביותר - לא להגזים, רק לשמור את הפרופורציות ואת הזמן של הכנת הקרם. אחרת, במקום קינוח, עסיסי, קינוח, אתה יכול לקבל ג 'ל אלסטי.

כדי להכין אתה צריך לקחת כפית אחת של ג'לטין ושלוש כוסות שומן (לפחות 33%) שמנת. ג 'לטין (אבקת או פרטני) לשפוך כוס אחת של מוצרי חלב ולתת לו להתנפח במשך עשרים דקות. לאחר מכן מניחים את הכלים בתערובת הג'לטין השמנתית באמבט מים (או במיקרוגל) ושומרים על חום נמוך עד להמסה מלאה. לאחר מכן להסיר מהחום (להסיר מן מיקרוגל) ו לשים מגניב בטמפרטורת החדר, תוך הימנעות gelation.

מקציפים את שתי כוסות השמנת הנותרות עם מיקסר (מגדיל בהדרגה את מהירות הסיבוב) עד שיופיע נפח יציב. ואז בעדינות, להוסיף בהדרגה את השמנת עם ג'לטין, תוך המשך לטאטא עד הקרם מתעבה.

יש עוד, דרך שלישית של הצליף ותיקון השמנת - להוסיף קצת מיץ לימון סחוט טרי. כאן, כמו עם ג'לטין, חשוב לכבד את היחס בין המוצרים. על כמות של שמנת או חמוץ 500 מיליליטר (עם תוכן שומן של 33-35%), אתה צריך לשים לא יותר מחצי כפית מיץ. כמויות מוגזמות של חומצה יכולה להשפיל את הטעם של המוצר המוגמר.

לכן, אנו יכולים להסיק כי thickener עבור שמנת חייב להיות נוכח במטבח. עם זאת, הכנת קצפת או קינוח לא לוקח הרבה זמן. מסיבת תה עם עוגות יפות וטעימות יביא הרבה רגשות חיוביים.

איך להכין קרם מעובה בבית, ראה להלן.