מיד: בישול מתכונים, הטבות ופגיעה, כללי האחסון

גם אם קשה לקרוא לאדם אלכוהוליסט, בהחלט לא אכפת לו להחמיץ כוס או שתיים של משקה אלכוהולי שטעם טוב, או על חופשה או על סוף שבוע העבודה. בסופו של דבר, אפילו הרופאים טוענים כי כמות קטנה של אלכוהול יכול להיות שימושי עבור המשפיעים על בריאות האדם, ולכן אין שום דבר רע עם זה. עם זאת, לאחרונה יש פחות ופחות אמון בחנות משקאות - יצרנים לא תמיד להקפיד לדבוק בכללים הנחשבים חובה בתעשיית המזון.

לאחר שקנה ​​אלכוהול באיכות נמוכה בחנות, הצרכן מתמודד עם טעם לא נעים, ובמקרה הגרוע ביותר - עם הרעלת, וגם צריך לשלם כסף עבור זה. אבל אבותינו לא קנו משקאות אלכוהוליים, והעדיפו להכין אותם בכוחות עצמם בבית - למשל, אותו ראש. בנוכחות של מרכיבים בעיות עם ההכנה שלה לא יתעוררו היום.

מיד - סוג של לחלוט הביתה, שהושג באמצעות תסיסה של דבש. בניגוד לעובדה כי תחת השם הזה וודקה נמכר לעתים קרובות, את הבשר של מבצר כזה לא מגיע, כי המקסימום שלה הוא 16 מעלות, ולעתים קרובות זה דומה לבירה. יש גם מה שנקרא כביכול לא אלכוהוליים, אם כי, כמו במקרה של kvass, מעלות מינימלי עדיין נמצאים כאן. עם זאת, למשקה יש תכונה יוצאת דופן, כלומר כאשר הוא משמש הראש נשאר טרי יחסית, אבל תיאום תנועות מוטרד מאוד באופן משמעותי, באופן לא פרופורציונלי למספר מעלות.

מיד, ועוד יותר מכך מגוון ביתי, הוא מושג כי הוא רופף מדי, ולכן אין מה לומר על הרגולציה בעזרת GOST. כל אדם עושה לפי שיקול דעתו, באמצעות כמות שונה של דבש עבור אותה כמות של המוצר הסופי, הוספת שמרים כדי להאיץ תסיסה ואפילו אלכוהול, או לאפשר המשקה להתסיס בכוחות עצמו. התכונה היחידה המשותפת לכל סוגי הדשא היא התוכן הקלורי המוגבר הנגרם על ידי נוכחות של כמויות גדולות של פחמימות.

מדענים מאמינים כי היה אחד המשקאות הראשונים בהיסטוריה של המין האנושי - אולי אפילו עתיק יותר מאשר יין. גם על הקירות של הפירמידות המצרית העתיקה אתה יכול למצוא תמונות המתארות את תהליך קבלת המשקה הפופולרי הזה. עם זאת, במדינה שלנו, מיד נחשב תענוג קולינרי המקומי, וזה לא מפתיע, כי זה בא לכאן יותר מאלף שנה. מעניין, באותם ימים, את ההשפעה המיוצר על ידי אדם על אדם נחשב טבעי - נהוג להניח כי עם המשקה הזה אתה יכול ליצור תקשורת עם כוחות גבוהים.

הכנתו היתה ארוכה מאוד: תערובת של מים ודבש נשפכה לתוך החביות הקבורות באדמה, והוסיפה גרגרי יער אדומים להחלפת השמרים. היה מתכון לארוחת ערב על ליבנה. ללא שמרים אמיתיים, תהליך הבישול נמשך לא פחות מחמש שנים, ובמקרים מסוימים התעכב במשך עשרות שנים, ולכן הם שתו רק בחגים גדולים.

משקה פופולרי בטירוף היה שכח כמעט במשך כמה מאות שנים מכמה סיבות. מצד אחד, הכנסייה הנוצרית, שהגיעה לאדמותינו בסוף המאה העשירית, ראתה בה מרכיב של טקסים פגאניים, ולכן ניסתה כמיטב יכולתה לאסור זאת. מצד שני, עם התפתחות המסחר והטכנולוגיה, משקאות אחרים הפכו להיות יותר ויותר מדכא עבור מיד. אז, בירה היה הרבה יותר זול, יין נחשב אלמנט יוקרתי של מותרות, וודקה נראה פתרון יעיל יותר עבור אלה שרצו לקבל במהירות את ההשפעה של שיכרון.

כיום, חזר אל המסורת שלנו, בפרט, בשל העובדה כי ב 20-30 של המאה האחרונה בברית המועצות זה היה מועיל עבור רבים apiaries לבצע ולמכור מוצר כזה - אז החקיקה גם מותר עסקים קטניםהמבוססת על סחר כזה אלכוהול.

עד מהרה השתלטו השלטונות על כל ההפקה והמסחר, והדשא נעלם מן המדפים, אבל אנשים זכרו מתכון פופולרי, ועכשיו הוא שוב באופנה. בשלב זה, כמה אפשרויות פותחו להכנת ראש, כולם מספקים זמן הכנה מופחת באופן משמעותי.

במסורת המודרנית, זה מקובל לקרוא את השימוש של משקאות אלכוהוליים הרגל רע, שכן אזרחים מודרניים לעתים קרובות לסטות יותר מדי מן הנורמה. למעשה, תכונות שימושיות של משקה זה הם הרבה יותר מזיק - לפחות, אם לא התעללו. זה צריך להיות גם לזכור תמיד כי מיד צריך לשמש בזהירות רבה, כי ההשפעה היא לא מורגש מדי במונחים של שיכרון של התודעה, אבל זה "צמות" רגליים מאוד חזק. אלה אשר ניחן אי סבילות אישית לדבש בצורה של אלרגיות לא צריך אפילו לנסות לשתות מיד - ההשפעה תהיה זהה לאחר אכילת מוצר דבורים. בהיותך מוכן לתוצאות אפשריות לא נעימות, אתה יכול להמשיך ללמוד את היתרונות, אשר באמת לא מעט.

בנוסף אלכוהול (או הוסיף) וכתוצאה מכך, מרכיבים רבים אחרים הנחשבים מועילים כלולים ב - דבש, דובדבנים, ולפעמים עשבי תיבול או שורשים שונים. הודות להם, המשקה רווי בחומרים שימושיים שונים, ביניהם, למשל, הויטמינים של רוב הקבוצות - A, B, C, D, E, K. הם לא מקלקלים את האינטראקציה עם כמות קטנה של אלכוהול, אבל אז הם נכנסים לגוף באמצעות mad.

גם מותסס דבש יש את כל תכונות הריפוי של מגוון טרי שלה. מוצר זה של דבורים כבר זמן רב לטיפול במחלות שונות של הגרון, וכחלק זה יכול גם לספק השפעה מועילה בענף זה. האלכוהול כאן משחק תפקיד תומך, שכן הוא אנטיביוטיקה טבעית ומאפשר לך לחמם את הגרון הכואב.

באופן פרדוקסלי, אלכוהול המכיל אלכוהול יכול לשמש לטיפול במחלות כליות שונות. דבש נחשב משתן חזק, אשר מסייע להפריש רעלים ורעלים מהגוף.

מיד עוזר להסיר כיח מהריאות והברונצ'י. המרכיב העיקרי שלה, מותק, מקדם את הדילול של ריר והסרתו מהגוף.

כמו כל משקה אלכוהולי אחר, מיד עוזר להירגע. השפעה זו עשויה להיות שימושית עבור השרירים עייף והן עבור מצב פסיכו-רגשית של אדם. מד יכול לשמש גם כמשקה ארומטי חם ומתחמם בערבי חורף קרים. רבים מן המתכונים של המשקה הזה כרוך תוספת של עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים להרכב, כך התוצאה הסופית דומה יין מחושל.

בישול Mead בבית יכול להיות מפתיע מגוון - יש עשרות מתכונים שונים איך לעשות את זה. כדי לתאר את כולם צריך ספר שלם, כי אנחנו נתמקד רק על כמה אפשרויות פופולריות, שונים בינם לבין עצמם מרכיבים.

רבים מתחילים להכיר היכרות עם המתכון של הכנת משקה מדבש ישן - פשוט בגלל הדבש המיועד לשימוש טרי יש רע. המרכיבים אינם מורכבים - 7-8 גרם של שמרים רגילים, 20-25 גרם של קונוסים הופ ו -20 ליטר מים יהיה צורך בקבוק של שלושה ליטר של דבש ישן.

המים צריכים להיות מבושלים על אש בינונית, לאחר מכן הדבש הוא הוסיף את זה במנות קטנות, תוך ערבוב כל הזמן כדי למנוע ממנו לשרוף. כאשר כל הדבש הוא הוסיף, יש צורך להרתיח את המסה וכתוצאה מכך עוד חמש דקות. בתהליך זה, קצף יהיה שנוצר באופן פעיל, אשר יש להסיר מיד, וברגע קצף מפסיק, יש צורך לשפוך קצוץ דק כשות לתוך הסירופ לכסות את כלי עם המכסה, בו זמנית מכבה את הגז.

לאחר הוספת שמרים, הספינה צריך להיות ניקה במקום חמים במשך חמישה ימים. לאחר התקופה שצוינה, המשקה חייב להיות מסונן דרך כמה שכבות של גזה, ואם קצף מופיע, להסיר אותו. ברגע זה, מיד עדיין לא מוכן להיות נצרך - זה יהיה צריך להיות שפכו לתוך מיכל נקי מאוחסן עוד 5 ימים בטמפרטורה של 12-14 מעלות.

בשלב זה, המשקה מאופיין היווצרות גז חזק, כך כל יום יש צורך לפתוח את הבקבוק ולשחרר את הגז הנוסף. רק לאחר המשקה הזה יכול להיות שיכור, אבל חיי המדף שלו הוא קטן יחסית - רק 20 ימים באותה טמפרטורה.

קלאסי מד לא הציע את השימוש בשמרים, אשר פשוט לא היה קיים, אבל כדי התסיסה היה צורך להוסיף משהו אחר אל המסה. אם אתה רוצה לעשות בלי שמרים, אתה יכול לנסות לעשות mead דובדבן עם הידיים שלך. על קילוגרם אחד של דבש צריך כ 3.5 ליטר מים, 4.5 ק"ג של דובדבנים ו -15 גרם של כשות.

כאשר המים רותחים על אש בינונית-גבוהה, ממיסים את הדבש לתוכו במנות, ללוש את הרכב ביסודיות. כאשר כל הדבש הוא מעורב, לתת לו להרתיח במשך כ 15 דקות, לאחר מכן אתה יכול להוסיף דובדבנים ו קופץ אליו. לאחר ערבוב המסה, לשפוך אותו לתוך הבקבוק, החלק העליון של אשר לא צריך להיות סגור עם מכסה אטום, אבל רק קשור עם בד חדיר אוויר, כגון גזה. הספינה צריכה להיות במקום חם, ולאחר יומיים בערך יהיו סימנים ברורים של תסיסה.

לאחר מכן, קצף נוצר מפני השטח צריך להיות מוסר, ואת כלי עכשיו אטום לאטום. בצורה זו, מיד הולך למרתף או מרתף, שם היא צריכה להתעקש רבע השנה. לאחר מכן, הנוזל חייב להיות מסונן בקפידה. לעתים קרובות למטרות אלה להשתמש גזה, מקופל ארבע פעמים, עם שכבה של כותנה ביניהם. המוצר המוגמר טעים כמו kvass ומאוחסן במקרר, חיי המדף הוא כשלושה חודשים.

מתכונים עתיקים לא כרוך לא רק את השימוש בשמרים, אלא גם חימום. זה לא הכרחי לחכות במשך שנים כדי לקבל כזה משקה - מה שהופך מהר מהר וללא חימום אפשרי היום. במקום שמרים, מה שנקרא perga ישמש - חלות דבש הישן, אשר צריך על 200 גרם לקילוגרם של דבש, בעוד מים עבור אותה כמות של חומרי גלם יצטרכו 4 ליטר, ו כשות - כ 20 גרם.

מאז אין חימום, אתה רק צריך לשפוך את הדבש לתוך מים קרים ומערבבים אותו ביסודיות. חלות דבש חייב להיות מרוסק בכל דרך זמינה וגם להירדם בתערובת שהתקבל, ולאחר מכן לערבב היטב. יש לציין כי כמה דברים עדיין צריך להיות מחומם - המתכון מספק כי קונוסים הופ צריך להיות מבושל. כדי לעשות זאת, אחד מתחיל לזרוק את הכשות לתוך מים רותחים בצורה כזאת שהוא נכנס בהדרגה לתוך הסיר במשך עשרים דקות, לאחר מכן פתרון כזה הופ ניתן להסיר.

הפתרון מקורר הוא מעורבב עם תערובת שהושגו בעבר, לאחר מכן ניתן לשלוח כדי להחדיר במקום חם במשך שבועיים עד שלושה שבועות. כדי להכין כזה, עדיף להשתמש במזל מיוחד כמו כלי שיט - זה יאפשר לא לבדוק את הלחץ בתוך במהלך התסיסה. לקבלת בטיחות גבוהה יותר של המשקה העתידי, אתה צריך לשפוך משהו עם מבצר לא נמוך מ וודקה לתוך מנעול המים של המכשיר הזה - אז שום חיידקים מבחוץ לא יקבלו פנימה.

לאחר סיום תהליך התסיסה, ניתן לפתוח את המסיסה. בפנים תהיה מסה די עבה כי צריך להיות מסונן, בחירת מסננת עבה בזהירות סינון הנוזל הנותר דרך מסננת אותו גזה. אתה צריך להיות מוכן לעובדה בתחתית תהיה כמות משמעותית של משקעים עבים, אבל לא מתאים לחלוטין, אז עדיף לא לנקז את הנוזל, אבל כדי לשאוב אותו מתוך כלי עם צינור קוטר קטן. המשקה המתקבל יהיה טעים כמו דבש, אבל זה לא בירה מתוקה בכלל, עם זאת, תהליך הבישול אינו שלם עדיין.

כל המלצות ספציפיות על איך ועם מה לשתות מיד, לא קיים. בימים ההם, כאשר המצאה הומצאה ורק נחשבה לתכונה חגיגית בלבד, היא נאכלה עם כל מה שהיה על השולחן. אם אנחנו מדברים על גרסה לא חזקה מאוד של המשקה, וכן אפילו שימש כמות קטנה, אז לא יכול לנשוך בכלל - ככלל, יש לו טעם נעים ניחוח.

אם אתה עדיין רוצה לאכול, ויש רצון לעשות את זה "נכון", אתה צריך לבחור חטיף בהתאם למתכון של המשקה. אז, הרבה סוגים של משקה קל הם בשילוב מושלם היום עם כמה סוגים של גבינה כמו Gouda. אם התברר שהמתכון מתקתק, אין זה מפתיע שהוא מסתדר עם הפרי המתוק או המלון. עבור מי בכוונה עשה מאוד חזק mead, מתאבן צריך להיות נבחר על אותו עיקרון כמו וודקה - פטריות פורצ'יני או אפילו "נקניקיות" בירה נקניקים יתאים טוב מאוד.

בהתחשב בכך אפילו מהיר "מהיר" מודרני לא מבשלים מהר יותר מאשר כמה ימים, הוא מוכן בדרך כלל בכמויות גדולות בתקווה שזה יאוחסן במשך זמן רב. עם זאת, הוא מאוחסן בדרך כלל לא יותר מדי זמן, גם אם אין טעם אמיתי של משקה זה בקרבת מקום - בשל תכולת אלכוהול נמוכה שלה, המוצר הזה לא יודע איך לשמור על עצמו. העובדה שאתה צריך לשים את הסיר עם משקה מוגמר במרתף או במקרר נראה ברור, אבל הכללים של אחסון מיד לא מסתיימים שם:

• מיד מתברר להיות מאוד בררן על טמפרטורת אחסון - היא לא אוהבת את השמש הבהירה ולא את הקור העז. הטמפרטורה האופטימלית נחשבת כ 5-10 מעלות מעל אפס, ואילו הקפאה נחשבת מזיקה ביותר - זה לוקח את כל התכונות המועילות שלה מן המשקה.
• בגלל choosiness של המשקה במונחים של תנאי אחסון מומלץ לאחסן אותו לא במיכל אחד גדול, אלא בכמה קטן. זה גם בשל העובדה כי זנים רבים של מאדה מאופיינים על ידי זריזות גבוהה, ולכן כבר בתהליך של פתיחת חלק משמעותי של המשקה יכול פשוט לשפוך מעל הדף. מאותה סיבה, מומלץ לבצע נתיחה שלאחר המוות, בהדרגה לשחרר את הגזים שנצברו בתהליך התסיסה.

• המאכלים המסורתיים לאחסון הדשא היו חביות עץ.אשר, אם הם נתנו את המשקה קצת טעם, זה נעים במיוחד. כיום, זה כמעט בלתי אפשרי למצוא כלי עץ, ולכן אריזות זכוכית נחשב תחליף הולם ביותר - הוא נייטרלי מבחינה כימית, ולכן אינו מגיב לפעולה של נוזל לא נותן לו שום טעם חדש. מתכת במובן זה הרבה יותר גרוע, כי תחת השפעת התסיסה, הוא מתחיל לחמצן במהירות, נותן המשקה טעם אופייני לא נעים. באשר כלי פלסטיק פופולריים כיום, זה מהווה סיכון בריאותי מסוים, כי אף אחד לא יכול להיות בטוח ביושרה של היצרן.

כמה טוב ואת טעים את משקה סיים יסתדר הוא תאימות הטכנולוגיה. באופן טבעי, דבש משחק תפקיד מפתח כמרכיב העיקרי. אם אתה עושה את זה בעצמך או קיבל את זה במתנה מאנשים ידועים, אז זה בהחלט טוב, אבל במקרה של רכישה, אתה צריך לשים לב למספר תכונות שיסייעו לך לא לקנות שום דבר:

• אם הדבש הוא קנה רק להכנת mead, אז עדיפות עדיף לתת סיד או כוסמת מגוון. - הם הריחניים ביותר, ולכן המשקה יהיה יותר נעים לטעם. יחד עם זאת, גם דבש באיכות הגבוהה ביותר חייב להיות מעוקרים, ולכן בישול לפי מתכונים קלאסיים ללא רתיחה הוא תמיד סיכון מסוים.
• כל קצף ובועות על פני הדבש עולה כי זה לא בסדר. מוצר זה הוא רק טוב כי הוא לא נוטה תסיסה בתנאים רגילים, אז אם זה כבר תוסס בבירור, זה בטח היה מאוחסן בצורה לא נכונה, מדולל במים וסוכר, ולאחר מכן מבושל, או איזה סוג של מחלה יש שם. מיד, בעיקרון, אפשר להכין מן הדבש הישן ואפילו מן הדבש החמצמץ, אבל אסור לקנות את זה בוודאות.
• אם הדבש הוא סוכריות, אז זה, בניגוד לאמונה הרווחת, לא מצביע על נמוך, אבל באיכות גבוהה של מוצר כזה. יש הרבה סוכר בדבש כזה, ואילו הנוזל שהיה בתחילה נוכחים בו בהדרגה מתחיל להתאדות במהלך האחסון. כתוצאה מכך, רוב סוגי הדבש נוזלים רק בחודשים הראשונים, וכבר באמצע הסתיו הם הופכים למסה מסוכנת. חריגים לכלל זה הם רק שני סוגים של מוצרים - הת'ר לא מסוכר בכלל, לבן דבש שיטה מתחילה ויזואלית לפלוט סוכר רק כמעט שנה לאחר הקציר.

• מן הפיסקה הקודמת מתברר כי בחורף ובאביב, ישנם רק שני סוגים של דבש נוזלי - שיטה או זיוף. כמה המוכרים חסרי מצפון להרתיח דבש עם מים וסוכר לצורך השגת רווח נוסף, לחלוטין להרוג את תכונות הריפוי שלו, אך הגדלת נפח. מטבע הדברים, מוצר כזה לא יתגבש, כי במקום סוכרים טבעיים בו הוא מים.
• ניתן לקבוע את איכות הדבש על ידי הריח, שכן שום דבר אחר לא מריח כמו דבש. ככל הטעם חזק, כך גדל הסיכוי כי המוצר הוא לא רק מזויפים, אבל פשוט טוב מאוד. מזייפים להגדיל את נפח המוצר לעתים קרובות מאוד להרתיח אותו עם סוכר, ולמעשה מרכיב כזה, כפי שאתה יודע, הורג את כל הריחות האחרים, מאשר עם הראש נותן את המוכר ישר.

עם זאת, הבחירה של דבש טוב הוא גם לא הכל. לבסוף, כדאי לתת כמה טיפים על איך את המשקה צריך להיות מבושל כדי להפוך אותו באיכות גבוהה ככל האפשר:

• פירות יש לשטוף לפני השימוש.עם זאת, אם אתם מתכננים להוסיף כל berries כדי mead, לא לעשות את זה. כלל זה דומה במידה מסוימת לזה המשמש באופן פעיל בהכנת יין. כמות קטנה של שמרים טבעיים עשויים להיות נוכחים על פני הפרי, אשר יאיץ את תהליך התסיסה ולהפוך את המשקה קצת חזק יותר.
• אם אתה מוסיף שמרים כדי mead, לזכור כי הם בדרך כלל חיים אורגניזמים. התנאים הדרושים לחייהם עולים בקנה אחד עם אלה הנחוצים לאדם, ופעילותם החיונית מובילה לתהליך המכונה תסיסה. מסיבה זו, שמרים הוא מעולם לא הוסיף את הפתרון חם, כמו החום יהרוג אותם תסיסה פשוט לא מתחיל.
• בעוד דבש רותחים, קצף על פני השטח של הסירופ יהיה חייב אשר חייב להיות מוסר כל הזמן.
• כאשר מוסיפים דבש מים רותחים, אחד לא צריך להיות ממהר להוסיף אותו ומערבבים את המסה ביסודיות ככל האפשר. העובדה היא כי דבש הוא הרבה יותר כבד מאשר מים, ולכן הוא מגיע במהירות לתחתית ו כוויות שם, נותן את העתיד לשתות לא נעים, טעם שריפה אופייני. כמה אנשים יודעים, אבל מותק כאשר במגע עם משטח חם יכול אפילו להצית, סוף סוף מקלקל את העתיד mead ויצירת סכנה אש, אז אתה צריך להיות זהיר עם זה.

איך לעשות mead, לראות את הווידאו הבא.