מה צריך להיות צפיפות הדבש ואיך זה משפיע על איכות?

הדבש הוא אחד המוצרים הייחודיים ביותר שנתרמו על ידי הטבע לאדם. הוא מסוגל להאכיל ולרפא. אפילו האנשים הקדומים לב, אם אתה לטבול את הבשר בדבש, זה לא מקלקל במשך זמן רב. זאת בשל המאפיינים bactricidal גבוהה של המוצר.

הדבש נקרא הצורה המתוקה והצמיגה שפותחה על ידי דבורים. פועלים קטנים עפים מפרח אל כוורת אלפי פעמים כדי לאסוף צוף ולעבד אותו. כל דבורה, עובר אבקה דרך הגוף שלה, מייצרת אנזימים, הודות דבש אשר מקבל את תכונות שלא יסולא בפז.

מוצר זה מכיל פרוקטוז, גלוקוז, סוכרוז, ויטמינים של קבוצת B, C, K, E, חומצה פולית ו קרוטן.

הדבש הוא מגוון להפתיע. הוא פרחוני וצוערים. הדבורים לא רק מתעניין בצוף של פרחים, הם אוספים את הפרשות המתוקים של חרקים אחרים (Pad) וטל מתוק על גבי קונוסים אשוחית ועלים של צמחים (טל דבש). בנוסף, מוצר זה שונה בתרכובת ובתכולת נוזלים, בהתאם לאזור ולתנאי האקלים בהם הוא נאסף.

הרכב חלת הדבש מושפע הצמחייה שבה צוף עובדה על ידי דבורים. מופק על בסיס של כוסמת, שיטה, חמניות וכן הלאה יש צבע משלו וטעם מיוחד. צוף, שנאסף בכרי המרעה, שם יש צמרות, מומר על ידי דבורים לתוך דבש פרחוני. לפעמים, המוצר נקרא על ידי בית גידול של דבורים: אחו, taiga, הר, יער, ערבה. או באזור: אלטאי, Trans-Baikal, שריר סיבירי.

הדבש הוא כבד יותר מאשר מים, הנפח שלו הכובד הספציפי להשתנות מאוד. למוצר זה אין יחידת משקל תקנית, המדדים תלויים בנוכחות של נוזל במסה המבנית. טמפרטורת המים והטמפרטורה בינונית משפיעה על הצפיפות, בהתאמה, ומשקל המוצר (ככל שהנוזל קטן יותר, כך הכובד הספציפי יותר).

לשימוש מתכונים קולינריים קוסמטיים יש צורך לקחת בחשבון את המשקל של המוצר, ניתן למצוא בטבלה הבאה:

• 1 כפית שוקלת 8-12 גרם;
• 1 כף - מ 26 ל 32 גרם;
• צנצנת 500 מ"ל - 750 גרם;
• יכול של 1 l - 1440 גרם;
• יכול של 2 ל - 3000 גרם;
• יכול של 3 l - 4270-4500 גרם.

בימים חמים, המסה עולה ל -5%, ובמזג אוויר קר - פוחת ל -10%.

לאחר תקופה מסוימת של זמן לאחר שאיבת המוצר מתגבש. הרכב כזה נקרא "התיישב". שיעור ההתגבשות תלוי בסוג המוצר. מהר יותר, הדבש מגיע משן הארי (פחות משבוע), הרכב של עשבי תיבול צריך כמה חודשים לפני תחילת הצטמקות. המוצר העבה שומר על תכונותיו המועילות. על פי גבישי הסוכר, הוא מחולק למבנה בעל גרגירים עדינים וגסים.

אם אתה שוקל צנצנת ריקה, לשים דבש בו ולשקול אותו שוב, על ידי חיסור מכולות ריקות, אתה יכול להבין את איכות המוצר לפי המשקל המתקבל. הדמות מתחת 1400 גרם לכל 1 ליטר יכול להצביע על לחות גבוהה. דבש יכול להיות מדולל או שהוא לא בוגר. גוש כזה מטפטף בכפית או מטפטף. המבנה של איכות טובה עטוף סביב כף ולא מרובד לתוך טיפות.

איכות המוצר תלויה בנוזל הכלול בו. לחות מוגזמת מתרחשת אם זמן הקציר היה בגלל מזג אוויר גשום, או שהכוורת הורידה את הדבש, כלומר, עדיין לא חתומה בשעווה, יש בו הרבה לחות, ויש מעט חומרים שימושיים. קומפוזיציה נוזל מדולל מדי כפוף תסיסה חמוץ. מוצר טוב הוא תמיד מתוק, טעם חמוץ הוא טמון מותק מותק.

בתחילה, המוצר הוא מבנה נוזלי יחסית, מאוחר יותר תהליך של התגבשות דחיסה של המסה מתרחשת. בנוסף לסוכר, פרוקטוז משפיע על צפיפות המבנה. עודף שלהם משפיע על איכות המוצר, הדבש הופך נוזלי יותר. כמות גדולה של גלוקוז, סוכרוז וגלוטן במוצר מקופח עושה את זה צפוף יותר דבש פרחוני.

אם פרוקטוז מפחית את הצפיפות ואת עיכוב התגבשות של דבש, התוכן המוגבר של האנזים dextrin משפר את התהליך הזה.

בתנאי מעבדה, בדוק את איכות המוצר בשיטת Gote תוך שימוש במספר דיאסטי. כדי לעשות זאת, פתרון עמילן אחוז אחד נבקע בתוך שעה על ידי אנזימים דבש.

ישנן דרכים לבדוק את איכות הדבש בבית.

• לפי משקל. דבש איכות בצנצנת של ליטר אחד צריך לשקול 1.44 ק"ג.
• קומפוזיציה טובה מתמוססת במים לחלוטין.
• זה לא צריך לטפטף לטפטף, צמיגות של המוצר מאפשר לך לגלגל אותו על כף.
• במוצר איכותי, טיפת דבש אינה מתפשטת על פני השטח, היא שומרת על צורתה במשך זמן רב.
• לאחר הוספת יוד לירידה של הדבש, יש לבחון אם הגוון ישתנה, הצבע הכחול מציין את תוכן הקמח במוצר.

לסיכום כל האמור לעיל, אנו יכולים להסיק כי איכות הדבש ישירות תלוי בצפיפות שלה. ואת הכובד הספציפי של המוצר מושפע מינים צמח, הרכיב האקלימי של האזור, טמפרטורת הסביבה ואת כמות המשקעים. משפחה חלשה קלה של דבורים לא יכול לתת באיכות גבוהה דבש גם, זה לא יהיה מספיק אנזימים לרכוש נכסים מועילים.

כיצד לבחור את הדבש הנכון, לראות את הווידאו הבא.