קינואה: תיאור המוצר ותכונות השימוש במזון

אחד הגידולים העתיקים ביותר, קינואה, הגיע רק לאחרונה לחנויות שלנו. הרכב יקר שלה ערך תזונתי גבוה כבר ידוע במשך זמן רב. דגנים זה הוא בעל שיא התוכן של חלבון צמחי, כך ספורטאים ותומכים של צמחונות ומזון גולמי שמחים לכלול אותו דיאטות שלהם. ואם אתה רק רוצה לגוון את התפריט היומי עם מוצר שימושי חדש, לשים לב quin.

קינואה, או כפי שהיא מכונה גם - quina, קינואה, אורז פרואני, קינואה אורז - הוא מן המשפחה amaranth, אשר תרבות דגנים מסורתיים של התושבים הראשונים של דרום אמריקה. זהו אחד הצמחים הראשונים בשימוש על ידי בני האדם כמזון. השבטים החיים בעבר של האינקה העריכו והאמינו כל כך בעוצמה של quinwa כי הם קראו לזה "גרגרי זהב", אשר הכפילה את כוח ואומץ של גברים לפני היציאה לקרב.

בין האינקה, יש אגדה: כאילו הקיסר עצמו נטע זרעי קינואה באדמה, תוך שימוש בכלים לא פשוטים, אך עשוי זהב טהור. כעבור זמן קצר ניסו הכובשים האכזריים והאכזריים - הכובשים - להקדיש את האינקה לאמונה אחרת. הם אילצו את תושבי פרו הקדומים לשתול זרעי חיטה במקום קינואה. עבורם, זה היה עונש אמיתי, כי האינקה ראה את מקור החיים זרעי Kinwa, אשר, אגב, שימשו לעתים קרובות טקסים דתיים.

בפעם הראשונה צמח צמח דגנים ליד הרי האנדים, ליד אגם טיטיקקה. למרות העובדה כי אזור זה לא היה מפורסם על אדמותיו העשירות והאקלים הממוזג, היבול של הקינואה היה עדיין גבוה. זאת בשל ההתנגדות מזג האוויר יומרות בטיפוח וטיפול. לאחר שנודע להם על הערך התזונתי הגבוה של המפעל, הם החלו לטפח אותו בשטח של מדינות צ'ילה, פרו, בוליביה ואקוודור.

תרבות הדגנים נטועה על שדות נרחבים. גובהה מגיע ל -4 מטרים. גבעולי גזע הם לא מאוד קשה, יש גוון ירקרק. מערכת העלים מסומנת עלים גדולים ומעוגלים. תפרחת של קינבה דומה למברשת גדולה. אגב, זרעים שלה נחשבים למעשה פירות הדומים תבואה כוסמת שטוח.

כיום יש מגוון רחב של זנים של אורז פרואני עתיק. בייצור התעשייתי משמשים רק זנים שחורים, אדומים ולבנים. במונחים של ערך תזונתי ותועלת, הם למעשה לא שונים. ההבדל היחיד הוא בצבע של תבואה.

תושבי היום של יבשת דרום אמריקה לא מפסיקים היום לאכול kinvoy. הם עדיין מאמינים בתכונות הריפוי שלה - כדי לחזק את הבריאות ולהאריך חיים. הדיאטה של ​​ההודים הקדמונים תמיד כללה "גרגרי זהב", אשר לא יכול להיות מוחלף על ידי תפוחי אדמה מזינים או תירס טעים.

כאשר אדמות הבצורת עלו על הבצורת והרעב, קינואה של האורז היתה הישועה היחידה עבור המקומיים, משום ששום תופעת מזג אוויר ושינויי טמפרטורה לא הפחידו אותה. בשווקים הרוסיים, הקינואה לא מופץ באופן כה נרחב, ולכן זה נקרא דגנים אקזוטיים. מוזר ככל שהדבר נראה, גרגירי שמנת אינם שונים בהרבה מן האורז הלא-מלוטש הרגיל לטעם, ללבנים יש ניחוח וריח נייטרליים, ואילו באדום אפשר להחליף את הצלילים החלשים. מאז קינואה לא גדל ברוסיה, הוא מיובא ישירות מן חצי הכדור המערבי.

אתה יכול לקנות חבילה של דגנים יקרים ברשת של סופרמרקטים, בערים גדולות במחלקת דגנים, בין עדשים ובורגול. בנוסף, ניתן להזמין אותו בחנויות מקוונות המתמחות במוצרים זרים.מחירו של חבילה אחת הוא גבוה למדי, בניגוד אותו דוחן, כוסמת ואורז.

הוכח כי קינואה הוא בעל שיא התוכן של חלבון צמחי. ערך האנרגיה של 100 גרם של דגנים יבשים ממוצעים 374 קק"ל, בצורה מולחמת - רק 119 קק"ל. הדגן יקר מכיל חלבונים (14.2 גרם), שומנים (7 גרם), פחמימות (58 גרם). בנוסף, הרכב מכיל מים (12 גרם), אפר (2.5 גרם) וסיבים, אשר חשוב עבור הגוף (10 גרם). אגב, האורז הפרואני הוא מוצר הירקות הגבוה ביותר בקלוריות לעומת כוסמת, דוחן, אורז, תירס ועוד.

כמות החלבון התזונתי של הצמח עולה על הביצועים של דגנים פופולריים אחרים. זה עבור תכונה זו כי השבטים העתיקים של האינקה העריכו את זה מוצר ייחודי.

כדי להאמין המאפיינים הייחודיים של "גרגרי הזהב" של האינקה, קודם כל אתה צריך להכיר את ההרכב הכימי, כלומר:

• ויטמין A (בטא קרוטן);
• ויטמין B1 (תיאמין);
• ויטמין B2 (riboflavin);
• ויטמין B3 (ניאצין);
• ויטמין B5 (חומצה pantothenic);
• ויטמין B6 (פירידוקסין);
• ויטמין B9 (חומצה פולית);
• ויטמין E (טוקופרול);
• ויטמין C (חומצה אסקורבית);
• ויטמין PP;
• An University
• סיבים;
• מים;
• זרחן;
• טירוזין;

• מנגן;
• ברזל;
• סידן;
• סודיום;
• טריפטופן;
• נח
• סלניום;
• אבץ;
• שֶׁמֶשׁ
• מגנזיום;
• arginine;
• אשלגן;
• גליצין;
• לאוצין;
• חומצה גלוטמית;
• אלנין.

לקינובה יש השפעה רבה על עבודתו של כל איבר פנימי, למרות העובדה שהוא גבוה בקלוריות. כל זה נובע המרכיבים החשובים ביותר, כי הם הקרנל של הקרנל להתמיד לאחר עיבוד תעשייתי. הכללה בתזונה היומית של דגנים מבושלים יכולה להזהיר אדם מפני מחלות מסוימות, כמו גם לשפר את תפקוד האורגניזם נחלש. המטבח המסורתי של מדינות דרום אמריקה לא יכול להתקיים ללא מנה המבוססת על אורז פרואני. אוכל כזה הוא טעים מאוד, אם אתה מוסיף אותו עם החומרים הנכונים ותבלינים, ואת הגרגרים הם מזינים מאוד, אשר מבטיח תחושה של מלאות במשך זמן רב.

עבור אחוז גבוה של חלבון תזונתי (כ 21%), מוצר זה הוא לטפל לרוב על ידי אנשים עם מאמץ פיזי פעיל. Kinwa יכול להיות דגנים אידיאלי בטוח עבור מי לסרב מסיבה כלשהי של מוצרים מן החי. קינואה מבוססי בצד מנות מלא לפצות על חוסר ויטמינים ומינרלים התומכים בבריאות. זה נכון במיוחד של אנשים לשמור על כל מיני דיאטות. דגנים יש את היתרונות הבאים:

• כל התהליכים המטבוליים הם השיקה;
• פונקציות ההגנה של המערכת החיסונית משופרת;
• קירות כלי הדם והלב מתחזק;
• רקמת העצם, מבנה השיניים והציפורניים מתחזקים;
• רמות הכולסטרול בדם מייצבות;
• סיכון מינימלי להיווצרות פקקת כלי הדם;
• תהליכי ההזדקנות המוקדמים אינם מעכבים;
• בשל סיבי גס הכלול, הצואה מתיישב לאורך זמן;
• מחזקת את האיברים של מערכת הלב וכלי הדם;

• מגן מפני יתר לחץ דם;
• ספיגת הסידן מואצת;
• את האפשרות של קפיצות סוכר אינו נכלל;
• תפקוד מערכת העצבים המרכזית מנורמל;
• על ידי הגדלת רמת המוגלובין מונעת התפתחות של אנמיה ואנמיה;
• את מערכת העיכול מתחיל לעבוד ללא כשלים עקב רמה גבוהה של סיבים בדגנים;
• סיכון נמוך לטרשת עורקים;
• הגדלת תשומת הלב והריכוז של המוח;
• רעלים, סיגים ומלחים עודפים מוסרים על ידי פעולת טיהור;

• מסייע להתאושש ממחלות העבר, וירוסים, פציעות, פעולות;
• שימוש נאות של המוצר מסייע להיפטר מעודף משקל;
• משפר את מבנה השיער, העור;
• מתחיל בפעילות בית-ספר;
• משפיע על תפקוד תקין של מערכת הנשימה;
• מגרה את התהליכים של פעילות המוח;
• מסייע להיווצרות תאי דם אדומים חשובים;
• מצב הרוח עולה, מלאי האנרגיה עולה;
• רקמת שריר לאחר הלחץ לקבל אפקט משקם;
• מקיים גוף כללי של מים בגוף;
• סינתזה של חלבונים, מטבוליזם, תהליך היווצרות הדם הם נורמליים;
• croup יכול להקל על כל מיני כאבי ראש;
• בשל היעדר גלוטן, הביטוי של תגובה אלרגית נשלל לחלוטין.

לאחר הרכישה, מיד לשפוך את הדגנים לתוך צנצנות זכוכית לסגור היטב את המכסה. לכן, אור, לחות וחמצן לא תהיה השפעה ישירה מזיקה על התבואה. עדיף לסרב פלסטיק, שכן חומר זה הוא רגישים ביותר חמצון והעברת אור השמש. מותר לאחסן קינבה במקרר. חיי המדף של דגנים יקרי ערך ושימושי הוא 12 חודשים.

אין ספק, אורז פרואני הוא אלוף התוכן של חלבון ורכיבים אחרים הדרושים לתפקוד תקין של הגוף. רופאים ותזונאים מנוסים זיהו כמה התוויות נגד הצריכה שלה כמזון. אלה כוללים את הדברים הבאים:

• אי סבילות אישית לדגנים;
• צנית ומחלת כליות;
• גזים, נפיחות תכופה, גדילה מוגברת;
• אכילת יתר וצריכה מופרזת עלולה להוביל להופעת אבנים בכליות, כמו גם הפרעות מטבוליות;
• נשים במהלך ההריון ואת breastfeeding מומלץ להתייעץ עם מומחה לפני כולל דגנים בתזונה שלהם;
• ב דגן שטוף גרוע גרגרים יש חומרים רעילים שיכול להזיק לבריאות - לשטוף את החצילים כמה פעמים לפני הבישול.

שלא כמו הגרגרים הרגילים של כוסמת, קינואה מדרום אמריקה מכילה כמות כפולה של חלבון צמחי, ברזל וסידן שלוש פעמים. בחלבון של צמח זה יש חומצות אמינו חיוניות לבני אדם שיכולים לשפר את הבריאות 100%. כמו כוסמת, קינואה היא מכובד על ידי הערך התזונתי הגבוה שלה, אשר מאפשר לקבל מספיק של צלחת זו במשך זמן רב עקב פחמימות איטיות. תכונה חשובה לא פחות היא היכולת של המוצר להפריש מלחים עודפים ונוזלים מהגוף. זה אפקט ניקוי מאפשר לך לכלול גם דגנים בתפריט דיאטה, כמו גם בתזונה של אנשים עם סוכרת.

נכון, המוצר יותר קלוריות גבוהה עדיין גרגרים של אורז פרואני. Hypoallergenicity של שני דגנים מאפשר הוספת דייסה מבושלת לתזונה של הילדים. לטעום, שתי התרבויות, כמובן, שונה במקצת, אבל זה לא מונע מהם להחליף אחד את השני בהכנת מנות בצד הסלטים. תבלינים מתאימים יכולים לשפר את הטעם של שני הדגנים.

רק הכנה נכונה תעזור לך להרגיש את כל העושר של הטעם ואת היתרונות של "גרגרי הזהב" של האינקה. כולל דגנים בתזונה, חשוב לדבוק הנורמה היומית של המוצר נאכל על ידי הרופאים. מנות גדולות מדי וצריכה מופרזת יגמול לך קילוגרמים נוספים, במקרה הגרוע ביותר - אורוליטיאזיס יתפתח.

דגנים מבושלים הם אידיאליים עבור מנות בצד, אשר בשילוב עם שמן זית ושמן טוב, תבלינים הודית ומקסיקנית, ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, שמיר) וכל מיני ירקות. תוספת מעולה יהיה בשר רזה (עוף, הודו, בשר) ודגים. לדוגמה, אוהבי אורז פרואני לאכול את זה עם עוף, שרימפס, קישואים, עגבניות, שום. עבור הבוקר ואת הגרסה המתוקה, אתה יכול להשתמש פירות יער טריים ופירות, אגוזים, מותק (הם עדיפים להחליף סוכר).

מומחי מטבח דרום אמריקאי מומלץ להשתמש במגוון לבן של דגנים עבור מרקים שונים מרק בשר, שחור ואדום - הולך סלטים. המטבחים הלאומיים של דרום אמריקאים למדו להשתמש קמח מן קינואה הקרקע, שעל בסיסו מתכונים רבים עבור לחם, פסטה, מאפינס, עוגות ומאפים אחרים נוצרים.

אדום, לבן, אורז שמנת קינואה משמש להכנת מנות בצד, קורסים הראשון והשני, סלטים וארוחת בוקר מתוקה. לא תמיד אפשר למצוא את הדגנים בחנויות שלנו, ולכן חשוב למצוא תחליף מתאים לה, אשר לא יהיה שונה מאוד הטעם בהרכב של המנות. הקרקע מעולה יכול להיות יליד הילדה. לפי התוכן של סיבים, סיבים תזונתיים גס וחלבון, זה לא נחות בהרבה.

מזין תזונתיים מזין היטב את הגוף מבלי לגרום תחושה של רעב במהלך היום, כך crop חלבון יהיה חלופה טובה מתכונים דרום אמריקאי של סלטים מנות בצד.

בנוסף, במקום תרבות אקזוטית, עקרות בית יכולות להשתמש במוצרים כגון:

• קוסקוס ובורגול (למטבח מזרחי);
• שעורה groats;
• אורז לא מלוטש (בדומה לטעם);
• כוסמת.

הטעם המר של גריסים מבושלים ניתנת על ידי חומרים הכלולים גרגרי גלם, אשר, אגב, רעילים לגוף האדם. כדי להיפטר מהם, לפני בישול אתה צריך לשטוף את החצילים כמה פעמים במים קרים. לאחר מכן את התבואה מומלץ להשרות ולקרר במשך כמה שעות או אפילו עד הבוקר. שיטה זו יחסוך את צלחת מבושל מן מרירות ופגיעה.

לא רק הבשיל קינואה התבואה מעובד יש תועלת ייחודית ערך תזונתי. מקום מיוחד תפוס על ידי יורה שלה. לאחרונה, להכנת סלטים להשתמש בדיוק kenwa נבטה. בבית, זה לגמרי קל לנבוט צמח זה, זה מספיק כדי לרכוש את הכמות הנכונה של דגנים (כ -100 גרם).

כדאי לשים לב לכללים הבאים עבור נביטה בבית:

• לשטוף היטב את התבואה להיפטר חומרים רעילים שנותנים את croup טעם מריר - זה הכי טוב לעשות את זה 4-5 פעמים; ואז לשפוך אותם לתוך מסננת לניקוז עודף נוזלים;
• במיכל נפרד, ממלאים את הגרגירים לחלוטין עם מים קרים - לעזוב למשך 30 דקות;
• לאחר מכן, יש צורך לנקז את הנוזל הנותר, עוזב את תבואה להתייבש;
• עכשיו אתה צריך לשטוף ולספוג את הזרעים שוב - זה צריך לחזור על עצמו כל 8 שעות במשך 2 ימים;
• לשים את המוצר מרופד על פני השטח (מגש, מגש אפייה) במקום חשוך, אתה יכול לכסות את הבד מן האבק; הטמפרטורה בחדר צריכה להיות ממוצעת, במצב זה, לעזוב את כל היום;
• לחזור על ההליכים הקודמים לשטיפה ולספוג;
• אז אתה צריך לפרק את הגרגרים היבשים על מגש, לכסות במקום במקום חשוך, בתנאים כאלה יורה הראשון יופיע - על 0.6 מ"מ אורך;
• זה לוקח בערך 12 שעות להתייבש לחלוטין ואת הצמח הצעיר יהיה מפונק על ידי לחות גבוהה;
• בסוף, מפזרים את יורה לתוך צנצנת זכוכית עם מכסה הדוקה; חנות במקרר;
• נסו להשתמש תרבות נביטה במשך 2 שבועות, כמו בשלב זה את האיכות והטעם אבודים ללא עקבות.

אם לשפוט לפי המשוב של הצרכנים, זה לא כל כך פשוט לרכוש מוצר יוצא דופן זה: הוא נמכר רק מהחנויות, בערים הגדולות. ניתן גם להזמין בחנות מקוונת המתמחה במוצרים מיובאים. מכיוון שמחירי הקינואה גבוהים למדי, קונים מקומיים מעדיפים להשתמש בדגנים כצלחת צדדית לבישול מרכיבי בשר ודגים. כדי להפוך את הדייסה רופפת, המארחים ממליצים לבחוש את זה ביסודיות לאחר הבישול. העיקר הוא למנוע העיכול שלה, אחרת זה יהיה דביק וחסר טעם.

בעיקרון, אין צורך להשתמש באורז פרואני באופן קבוע, אתה יכול להחליף אותו עם רגיל או לא מבושל או כוסמת אותו, דוחן ותירס. הרצון הנרחב של נשים לרדת במשקל חשף רכוש נוסף של דשא אקזוטי - היכולת להיפטר קילוגרמים מיותרים. לקבלת הכנה נכונה של התפריט דיאטה היא הטובה ביותר ליצור קשר עם מומחה. אכילה של מוצר אחד, במקרה שלנו kinvoy, אסורה בהחלט.

לקבלת מידע נוסף על היתרונות של קינואה ואת התכונות של ההכנה שלה, לראות את הווידאו הבא.