דגנים ללא גלוטן: רשימה, תכונות בסיסיות ויישום

המדע המודרני מקדיש תשומת לב רבה לנכונות הבחירה של מזון.עם המחקר העדכני ביותר, אנחנו יכולים במודע לוותר על מה מזיק לבריאות שלנו, מאוד לפשט את חיינו. לאחרונה, הרבה נאמר כי גלוטן, אשר נמצא מזונות רבים, רחוק מלהיות מועיל לכולם, ולכן, דוכנים מיוחדים עם מוצרים ללא גלוטן הופיעו אפילו בסופרמרקטים.

גם אם אתה לא ממש יודע מה הוא גלוטן, אתה כנראה להשתמש בו בכמויות גדולות ועם קנאה מעוררת קנאה. חומר זה, הידוע גם בשם גלוטן, הוא חלבון הצמח של מבנה מורכב כי קיים במידה מסוימת ברוב הדגנים.

למעשה, זה בזכות תכונה זו של גלוטן כי דגנים עשויים לקמח, מה שמאפשר ללוש בצק. מכאן אנו מסיקים מסקנה ברורה כי גלוטן נוכח לא רק דגנים, אלא גם בכל מוצרי הקמח. יתר על כן, דביקות וחוסר טעם של חומר זה כוחות היצרנים לערבב גלוטן גם איפה זה לא צריך להיות - זה פועל כמרכיב זה מקלות יחד את שאר המרכיבים. בצורה זו, זה די נפוץ קינוחים.

אנשים הסובלים מאי סבילות גלוטן, באופן כללי, צריך לקרוא בעיון את ההרכב של כל המוצרים, כי גלוטן עשוי להיות נוכח גם קוסמטיקה ותרופות, ובאופן כללי, מלבד דגנים ומוצרי מאפה, נמצא גם מוצרי חלב, שימורי בשר ודגים, רטבים , גלידה ושוקולד, נקניקים ופאטה.

אתה יכול למצוא גלוטן במתכון על ידי מציאת ניסוחים מעורפלים כמו ברשימת החומרים. "חלבון ירקות מרקם", "עמילן מזון שונה" או "חלבון הירקות hydrolyzeded".

הדגנים אינם עשירים, למעט אורז, כוסמת, דוחן וחלב תירס, כמו גם דגנים, אשר למעשה אינם דגנים - לדוגמה, דורה או אמראנט. גלוטן הוא גם לא נמצא בשר, דגים, פירות וירקות, ומוצרים רבים אחרים, אבל יש לזכור כי כל זה חל רק על מוצרים טהורים, ואילו עבור שילוב מתמשך של גלוטן החומרים הוא הוסיף לעתים קרובות למדי.

בתודעה הציבורית של אנשים מודרניים קיימת דעה פופולרית כי גלוטן מזיק, אבל למעשה זה בהחלט נכון רק עבור אלה שאינם יכולים לסבול את זה. עבור כל השאר, גלוטן, כמובן, מסוגל להביא תועלת, אחרת במשך אלפי שנים של אכילת לחם, האנושות פשוט למות. כשלעצמו, חומר זה הוא שימושי עבור בני אדם עם המאפיינים הבאים.

• גלוטן הוא מתחם מורכב, אשר מיד כולל 18 חומצות אמינו בין אלה כי גוף האדם עצמו אינו מסוגל לייצר. יחד עם זאת, תפקידם לבריאות הוא מאוד חשוב - הם זקוקים, במיוחד, חסינות טובה רוויה מלאה של תאים עם חמצן. אתה יכול לקבל אותם רק עם אוכל, גלוטן הוא הזדמנות לקבל את כל שמונה עשרה בבת אחת.
• גלוטן מכיל ויטמינים A ו- E, וכן קבוצה ב '. הראשון הוא נוגד חמצון ידוע שמונע הזדקנות, מחזק את המערכת החיסונית ומשפר את הראייה, וגם מאריך את החיים של השיער, העור והעצמות. מאת נוכחות של ויטמין E תלוי עד כמה טוב תהליכים כימיים בגוף. לבסוף, ויטמינים B לחזק את המערכת החיסונית, כמו גם לשפר את תפקוד מערכת העצבים מעורבים באופן פעיל בחילוף החומרים.כמובן, כל הויטמינים האלה נמצאים במוצרים אחרים, אבל אתה יכול לקבל אותם גלוטן גרון.
• גלוטן עשיר בסידן ובזרחן, משום שלשימושו יש השפעה חיובית מאוד על השלד.
• גלוטן מכיל גם, אם כי בכמויות קטנות יותר, ברזל ופחמן, חנקן ומגנזיום - כל האלמנטים האלה הם אבני הבניין המרכיבים אורגניזם מתפקדת במלואה.

ועכשיו בואו נדבר על כמה אנשים צריכים להימנע מוצרים עם גלוטן, כי אין זה פלא כי מדפים מיוחדים עבור מוצרים כאלה הופיע בחנויות. לדוגמה, כ 1% של אנשים על כדור הארץ יש חוסר סובלנות מולד של חלבון זה - הגוף שלהם פשוט תופס מרכיב כזה כמו משהו זר. הבעיה כאן טמונה גם בשלשול ובסימפטומים אופייניים אחרים, שהם ביטויים אופייניים של חוסר סובלנות למשהו - בתהליך של לחימה בגוף עם מזון, הרירית במעיים פגומה, כי גלוטן גורם נזק יותר ויותר עם כל שימוש.

למרות שרק 1% מהאוכלוסייה סובלת מחוסר סובלנות מוחלט, עד שליש מכל האנשים רגישים לגלוטן - בפרט, לאחר אכילת מזונות בעלי תכולתם הגבוהה, מתגלים תלונות על נפיחות וכבדות בבטן. הבעיה היא גלוטן דבק את וילי ובכך מקטין את שטח המעי, אשר מסוגל לספוג מזון מעוכל. כתוצאה מכך, הוא משתהה יותר בדרכי העיכול ועלול להידרדר, דבר הגורם להרעלת מזון.

אם יש הרבה מזון עם גלוטן בתזונה של האדם, אז הסימפטומים שתוארו לעיל עשוי להתרחש גם אם אין רגישות יתר. במקרה זה, אתה יכול פשוט לשנות את התפריט כך שהכל הולך בכוחות עצמו, אבל בהתחלה הסימפטומים יראו את עצמם בכל מקרה. כאשר גלוטן הוא בשפע, הוא יכול אפילו לסתום את המעיים, מה שהופך מזון קשה יותר ואף יותר מחמירות את המצב.

לבסוף, מחקרים אחרונים מצביעים על כך גלוטן יכול להיות ממכרולאחר מכן יהיה קשה יותר לסרב את השימוש הרגיל של מוצרים על בסיס זה. כמה מדענים גם חושדים כי גלוטן הוא אחד הגורמים העיקריים של אקנה. ההשפעה האחרונה לא נחקרה כראוי ואף לא הוכחה כראוי, אך תזונאים רבים כיום מייעצים לאנשים עם בעיות עור כדי לנסות לשקול מחדש את הדיאטה שלהם.

הדרך ההגיונית ביותר לצאת מהמצב היא להשתמש רק באותם מוצרים שאינם מכילים גלוטן מראש, אולם כפי שאנו רואים, זה כמעט בכל מקום היום, ועל כמה מוצרים זה נראה כמעט שאין לו תחליף. למעשה, ההצהרה האחרונה היא לא נכונה ביסודה - היום אתה יכול להחליף את המרכיב עם כל המאפיינים.

הטריק הוא להחליף את המרכיב המכיל גלוטן עם משהו אחר. הקושי טמון בהעדר תחליפים אידיאליים - הם גם נופלים מדביקות, או שיש להם טעם או ריח בולטים יותר, שצריך להסוותם על ידי הוספת מרכיבים חדשים, שגם הם מתחילים להשפיע על מראה המוצר הסופי. מסיבה זו, במקרים מסוימים, יצרנים צריכים די הרבה לשבור את הראש שלהם לפני מתכון מוכן מתבצע, ולפעמים לא יכול להיות כל כך הרבה יותר מדי כי גלוטן לא נראה כל כך מפחיד יותר.

למרבה הפלא, הדרך הקלה ביותר לעשות מוצר ללא גלוטן מאפייה ופסטה, שבו צריך להיות הרבה גלוטן. כבר הזכרנו לעיל כי בחלק מהזנים השונים עדיין לא קיים, כלומר, מוצרי המאפה אינם מכילים קמח חיטה בכלל, או אחוזו נמוך מאוד.על מנת להשיג תוצאות אופטימליות, יצרני לערבב יחד את הקמח של דגנים שונים. במקרים מסוימים, עותק כזה עובד כמעט טוב כמו המקור.

עם אותו מזון משומר ומוצרים אחרים שלא צריך להכיל גלוטן במקור, יש מצב קצת מוזר - כאן זה אפילו יותר קשה להחליף גלוטן כי זה הוסיף כאן במיוחד כדי להשיג צמיגות בהעדר טעם וריח זרים. לא להיות מסוגל להשתמש מרכיב מוכח ובטוח עבור רוב האנשים, יצרנים להתחיל להתנסות עם תוספי מזון שונים, וזה לא תמיד טוב, אבל אם אדם לא יכול לאכול גלוטן באופן עקרוני, אתה צריך לבחור עם עין על האבחנה.

אם במוצרים אחרים אפשר לקוות על היעדר גלוטן, אז, בהבנה של רוב האנשים, דגנים ומוצרים מהם נחשבים מכילים גלוטן. נכון, תזונאים הם לא כל כך קטגורי - גם דייסות ומאפים ניתן לאכול אפילו על ידי אנשים עם חוסר סובלנות גלוטן, אתה רק צריך לדעת בבירור מה וכמה אתה אוכל.

דוחן, הידוע גם בשם דוחן, אינו מכיל גלוטן בצורתו הטהורה ביותר, ולכן הוא בטוח לחלוטין עבור אנשים עם חוסר סובלנות לחומר זה. בנוסף, דייסה כזו היא גם בעובדה שזה עולה מעט בזמן היותו שימושי - זה אינו מכיל גלוטן, אבל יש לציטין סיבים, בטא קרוטן וברזל, וגם ויטמינים של קבוצה ב 'דבר נוסף הוא כי מוצר זה אינו מתאים לתינוקות מתחת לגיל שנה.

דגנים אחרים, נטולי גלוטן, אבל הרבה יותר טעים ומעורבים מגוון רחב יותר של מנות שניתן להכין ממנו. רייס הוא בהחלט שימושי, ואת הזנים נדירים יחסית של גרגר חום או שחור, אשר אינם מנוקים של הקליפה החיצונית, אשר מכילים הרבה ערך, הם שימושיים במיוחד. דייסה כזו מכילה יוד, ברזל ונחושת, כמו גם כמה חומצות אמינו (בעיקר ליזין ומתיונין) וחומצה פולית.

אחר פופולרי מאוד גלוטן ללא דגנים במדינה שלנו הוא כוסמת מוכר לכולם. זה מוערך לא רק על הטעם המעולה שלה וקלילות, אלא גם התוכן המשמעותי של חלבון ירקות וויטמין E. זה מכיל גם יסודות קורט כגון מגנזיום, ברזל ואשלגן. זה דייסה נחשב בדרך כלל מועיל מאוד עבור הבטן, שכן הוא מנרמל את תהליכי העיכול ותורם התאוששות מהירה של קירות המעיים מכל נזק.

מומלץ לעתים קרובות להתחיל להאכיל תינוקות עם כוסמת, אשר הושפע באופן משמעותי על ידי היעדר מוחלט של גלוטן בו.

זה דגני עבור תומכי דיאטה נטולת גלוטן אטרקטיבי אפילו לא כמו דייסה, אבל כחלופה טובה קמח חיטה - לפחות מחומרי גלם כאלה אתה יכול לעשות פסטה אמינה למדי ללחם עבור מאכלים שונים. תחליף כזה הוא זול יחסית וזמין באופן נרחב, אבל יש בו פחות יתרונות - יש הרבה פחמימות, וכמה מרכיבים חשובים. עם זאת, זה יכול להיות מקור מצוין של פחמימות מורכבות אותו, כמו גם סלניום, ויטמין A וסיבים.

במונחים של תכולת גלוטן, שיבולת שועל גורמת נבגים מדעיים מחוממים למדי - מצד אחד, החלבונים הכלולים בו כביכול לא צריך לגרום לתגובה חיסונית אופיינית.מצד שני, מחקרים מראים כי טיפוח משותף יחד עם דגנים המכילים גלוטן יכול להשפיע על מבנה התבואה, מה שהופך אותו לא בטוח עבור אנשים הם התווית עבור אפילו שימוש קטן של גלוטן. בקיצור, שיבולת שועל לא יכול להיקרא התווית, אבל זה לא שווה להשתמש בכל מוצר, אבל רק אחד שבו כתוב כי אין גלוטן.

על בסיס של שיבולת שועל, פתיתים פופולרי אצל אנשים מיוצרים, אבל מנקודת מבט תזונתיים, דגנים רגילים הם הרבה יותר שימושי - כאן שני חלבונים עם פחמימות מורכבות, ויטמינים E ו- B קבוצה, נוגדי חמצון עם סיבים. מספיק כאן ומינרלים - זרחן, ברזל, מגנזיום ואבץ. שיבולת שועל מגן על רירית המעי, מאפשר זמן להסיר כולסטרול עודף מהגוף ולמנוע את התרחשות של גידולים, כך שלמרות סיכון מסוים ולא הטעם האהוב של כולם, זה עדיין שווה את זה. חשוב לציין זאת שיבולת שועל לא צריך להיות דייסה - בכמויות קטנות ניתן להוסיף את המילוי להכנת הבאים של מאכלים שונים.

עוד מוצר ללא גלוטן, כי הוא כלל בהכרח את כל הדירוגים בעולם של דגנים שימושיים, אבל עדיין לא נלקח שורש במדינה שלנו - כאן כמעט שלא שמענו על זה. במראה, גרגר כזה נראה כמו תערובת של כוסמת עם תירס, אבל הטעם הוא יותר כמו אורז חום. יש הרבה שימושי דייסה זו, אבל קודם אתה צריך למצוא אותו על מכירה.

זו גם קרופ דומה קינואה, אבל עדיין קצת יותר נפוץ. מעריך את זה עבור התוכן העצום של סיבים, תורם לשיפור המעיים, כמו גם השפעה חיובית על מערכות רבות אחרות בגוף. המוצר עשיר מאוד במינרלים - ברזל ואבץ, מנגן ויוד, כמו גם סלניום וסידן. אתה לא צריך לקחת את זה דגנים בדיוק כמו דייסה - פנקייקס, מאפים, ואפילו סלטים עשויים ממנו.

דגנים אלה, אשר אינו מכיל גלוטן, הוא אחד המגוון ביותר - ממנו אתה יכול לעשות דייסה או קמח לאפייה, ואתה יכול גם לעשות בירה על בסיס שלה. בעולם המודרני, דורה לא מוערך כמו שהיה פעם, אבל אנו מציינים את התוכן הגבוה של חלבונים ועמילן בהרכב שלה.

וזה בכלל לא כל סוג של דגנים, אבל עמילן של צורה פרטנית, אשר במקור ממוקש מעץ דקל סאגו מיוחד. יש לנו עם עצי דקל חזק, אבל שם דומה קשורה עמילן תפוחי אדמה גרגרי. בכל מקרה, יש רק שימוש אחד עבור מוצר כזה - בישול בצורה של דייסה, ואין כמעט חלבונים, כולל מזיקים.

מוצר זה נקרא לפעמים אורז שחור, אם כי יש שם אחר - דוחן איטלקי. יש לנו כזה דגנים (ומוצרים ממנו - דגנים או קמח) קשה למצוא, אבל אם הוא קיים, אתה צריך לקנות אותו, כי זה מחסן של ויטמיני B ו קרוטן, סיליקון ומגנזיום, זרחן ואשלגן.

כדי למנוע את ההשלכות האפשריות, אתה לא צריך פשוט לבחור מוצרים שכותרתו ללא גלוטן, אלא גם להשתמש בהם על פי התוכנית הנכונה, בעקבות כללים מסוימים.

במקרה של גורמה קטנה, יש לזכור כי גלוטן הוא די קשה לעכל, ולכן זה רחוק מהעובדה כי גם גוף בריא יוכל להתגבר עליו ללא תוצאות המצביעים על חוסר סובלנות לכאורה. מומחים מציינים כי עד כ 6-7 חודשים בגוף הילד אין אנזימים הדרושים להתמוטטות של חלבון זה, ולכן תוספי מומלץ להתחיל עם אותם דגנים בדיוק שבו חומר כזה לא נמצא.

אתה צריך להתחיל עם כוסמת, כאפשרות - אורז או תירס, אבל אתה לא צריך להתנסות עם דגנים ללא גלוטן מלאכותית.

נציגים של המין ההוגן מתעניינים לרוב ברגעים כאלה במהלך ההיריון וההנקה, או בהקשר של דבקות קפדנית באורח חיים בריא. במקרה הראשון, אנו מציינים כי גלוטן אינו התווית עבור אמהות הרות ומניקות - אם הכל בסדר עם בריאות, אז זה חלבון פשוט נשבר בגוף ללא כל השלכות על תינוקות. אם הסיבה לכישלון הפוטנציאלי היתה רק מחווה לאופנה כדי לפקח על בריאותם, אז אל תשכח את היתרונות הפוטנציאליים של החומר הזה.

נציגים של המין חזק יותר לעתים רחוקות לחשוב על נכונות הדיאטה שלהם - עד לרגע עד אבחנה מוצקה וברורה. אם כן, את המוצרים עבור התפריט שלך יהיה צורך לבחור בזהירות רבה יותר, אבל עם הגישה הנכונה אתה לא יכול להכחיש את עצמך הנאות גסטרונומי ביותר.

רגע חשוב נוסף עבור גברים רבים הוא משקאות אלכוהוליים. יצוין כי גלוטן הוא הכיל אלכוהול כלשהו המיוצר על בסיס דגנים עם נוכחות גלוטן בהם, מה שאומר כי פופולרי כזה בירה במדינה שלנו וודקה, כמו גם ג 'ין האליטה וויסקי מהתפריט יש לכלול, שכן קטע זה המוצר לעתים נדירות המיוצר בגירסה נטולת גלוטן. כתוצאה מכך, חובב משקה חזק יצטרך לעבור נוזלים כגון יין, רום או טקילה.

לבסוף - כמה המלצות תזונאים, אשר יאפשר לך להישאר בריאים יותר.

• גלוטן לא יכול להיחשב חומר מזיק ביסודו - מוניטין כזה נוצר עבורו על ידי משווקים, emiting נפרד דלפקים סחורות ללא סיבים. למעשה, יש גם די הרבה תועלת מן החומר הזה, כי את מספר המוצרים עם זה יכול להיות מופחת, אבל אתה לא צריך לסרב להם לחלוטין, אם רק זה לא אבחנה קפדנית.
• אם גלוטן הוא התווית לך, להיות מוכן תמיד ובכל מקום לקרוא את ההרכב של כל מה שאתה קונה. המציאות של היום היא כי רכיב זה נמצא פשוטו כמשמעו בכל מקום, וזה הרבה יותר קל רשימה של מקומות שבהם הוא אינו נוכח מאשר אלה שבהם הוא. כחלק מכל דבר לא צריך להישאר בגדר תעלומה לצרכן, אז אם אתה רואה ניסוח בלתי מובן וסימון - לא להתעצל לשאול את השאלה.
• במרדף אחר מוצרים שאינם מכילים גלוטן, אל תשכח כי רוב האוכל אסור היה מביא הרבה יתרונות אם זה לא היה עבור גלוטן. מכחיש את עצמך כל מזון, זכור כי אתה נמצא במצב לאבד ועכשיו נאלצים לאסוף את החומרים באופן פעיל יותר על מנת להחזיר תזונה טובה עם מקבל את כל החומרים הדרושים לגוף.

העובדה כי גלוטן כזה והאם זה אפשרי, לראות את הווידאו הבא.