מה ההבדל בין עמילן תירס עמילן תפוחי אדמה?

באמנות הקולינארית, לא רק מוצרים שונים, תבלינים, שיטות עיבוד שונות וכלים משמשים.ישנם רכיבים נפרדים המאפשרים בדרך זו או אחרת לשנות את מנות הבישול. דוגמה של חומר כזה הוא עמילן, זנים אשר כל מי שהחליט לבשל צריך לדעת.

עמילן תפוחי אדמה יש להשתמש לפחות לעשות ג'לי. אבל באותו זמן, מתכונים רבים מצביעים על השימוש אבקה תירס. למרות השם הנפוץ, חשוב מאוד להבדיל ביניהם. נניח כי טבחים לקחת בדיוק את אותה כמות של עמילן המתקבל תפוחי אדמה ומתוך תירס, ואז להרתיח את kissel. במיכל הראשון אתה מקבל נוזל סמיך, כמעט לא נשפך החוצה. ג'לי מבושל על תירס, לא נותן את קרני האור, אבל זה נשפך בקלות.

ההבדל במאפיינים של תפוחי אדמה עמילן תירס אינו מונע את השימוש בשני הזנים כאשר מומס במים ובשמן. ישנם מספר מתכונים המספקים צלייה בשמן במחבת ולאחר דילול. שימוש נוסף הוא ללחם עמילן מעורבב עם תבלינים. ציפוי זה מומלץ עבור המוצרים הבאים:

• ירקות;
• מנות בשר;
• דגים;
• עוגות גבינה ובשר.

בהתחשב בכך את המאפיינים של תפוחי אדמה עמילן תירס הם בבירור שונה, אתה צריך לענות על השאלה כיצד להבדיל אותם. קודם כל, רמז נותן את הצבע של חומרי הגלם. תפוחי אדמה לבנים כמעט לאחר העיבוד מעניק חומר לבן המורכב מגבישים קטנים. לעומת זאת, מוצר התירס דומה לתערובת מורכבת של צהוב ולבן. הם שלובים זה בזה, כך שכמעט ואי אפשר לסמן אותם.

בנוסף, כדאי לשים לב לעובדה כי המבנה של עמילן תירס הוא חלק יותר, גבישים לא ניתן למצוא בעין בלתי מזוינת. בנוסף להבדלים חיצוניים, יש תחושות מישוש שונות. מוצר התירס דומה לקמח, המתקבל מתרבות סולאנצ'ה מעט כפיפות, אם תנסה לשפשף אותו באצבעות.

ההבדל בא לידי ביטוי גם במהלך הבישול. אם אתה לוקח את אותה כמות של עמילן מתפוחי אדמה ותירס, יוצקים לתוך המים לרתיחה, נוזלי תפוחי אדמה כמעט לא לאבד שקיפות. אבל המים בכוס האחרת יהפכו חלביים. ההבדל היחס בין שני סוגי עמילן ומוצרים אחרים המוזכרים מתכונים נובע עקביות אחידה.

כימאים גילו כי ההבדל בין עמילן תירס ועמילן תפוחי אדמה הוא בשל הסתעפות שווה של שרשראות עמילן. אבל ערך האנרגיה, הרוויה עם רכיבים אורגניים, ההשפעה על הגוף זהים. לקבלת המידע שלך: עמילן שהושג בתחילה כמעט אף פעם לא נעשה שימוש בצורה זו, הוא מעובד בדרך כלל בדרכים שונות כדי לתת את המאפיינים הדרושים. ישנם עמילנים כי להתנפח אפילו בטמפרטורה של 20 מעלות. ניסוחים אחרים נועדו לייצב מדיה חומצית או תחליבים.

יש כאלה, ו"שום דבר לא קורה ", כך נראה. אבל במטבח רציני, או אפילו פשוט להיות אחד, הם לעולם לא להשתמש תפוחי אדמה במקום עמילן תירס או להיפך. זה נחשב מעשה לא מקצועי. תירס, אשר אינו מכיל גלוטן, יש מבנה קל, ולכן תחום השימוש הספציפי שלה:

• מזון דיאטה;
• ירידה ברוויה של מנות קמח;
• הכנת פודינג ואפייה.

הפחמימות המיוצרות מתפוחי אדמה נדרשות בעיקר כעבות. זה יכול לשמש גם אפייה, אבל רק אחד המכיל קורד או פירות. אפשרות נוספת של השימוש בו היא לחם בשר. טכנולוגיית השימוש בכל המקרים זהה. עמילן נוסף לנוזל, אשר אמור להיות צמיג יותר, ולאחר פירוק התוסף בו, המנה נשלחת להתקרר.

כתוצאה מכך, הנוזל מתעבה (כמו כימאים אומרים, gelled). החיסרון של עמילן תפוחי אדמה הוא עם עודף של זה הופך להיות רזה יותר. לכן, הוא נדרש להציג את הרכיב בחלקים קטנים. תירס thickener גם באה לידי ביטוי היטב, אבל את ההשפעה של עיבוי מתרחשת רק בטמפרטורות גבוהות. לשפוך אותו לתוך כלי הקירור הוא רעיון רע.

ג 'ל עמילן תירס יש מבנה התחדשות חלקית. חשוב להבחין בין הרכב המתקבל תירס פשוט מן הגושים של זני שעווה. עמילן תפוחי אדמה הוא הציג ליצור טעם אחד או אחר. אבל החומר שמקורו דגנים, אין תכונות organoleptic מיוחד.

שאלה זו נשאלת על ידי כל הצרכנים אשר באופן טבעי רוצה לקנות מוצר שהוא הטוב ביותר באיכות.

יש מיתוס פופולרי, לפיה, מתוך עמילן תפוחי אדמה או מן השימוש בו בכללותו, פיתוח של שומנים שומני משופרת. במציאות, המצב התהפך, מומחים גם ממליצים על השימוש בעמילן לירידה במשקל.

מאחר שאין הבדל מסוים במונחים של הרכב כימי, ריאגנטים המתקבלים משני מיני הצמחים:

• לעזור לייצר אנרגיה;
• לחזק את המערכת החיסונית;
• להוריד את רמת הסוכר בדם.

קצב ותדירות צריכת העמילן תלוי במספר גורמים: גיל, מבנה גוף, תחלואה נלווית, פעילות גופנית, תנאי סביבה, סוג הפעילות המקצועית. רק רופאים יכולים לקחת זאת בחשבון. בכל מקרה, לא מומלץ להכניס עמילן לתוך מזון ללא מידה.

כיצד להפוך את עמילן תפוחי אדמה עם הידיים שלך, לראות את הווידאו הבא.