מהו יוגורט ואיזה תכונות יש לו?

על פי הסטטיסטיקה, כל אדם אוכל עד 2 ק"ג יוגורט בשנה.זהו מוצר שבו כולם התרגלו מאז ילדותם. כולם יודעים על היתרונות הבריאותיים שלה. בפעם הראשונה ברוסיה, חיידקים חלב חמוץ, בפרט, את bacillus בולגרית, החלו לשמש בשנת 1907.

יוגורט ניתן למצוא בכל מקום בעולם, אם כי ניתן לקרוא בדרכים שונות. חיידקים לעיבוד טופחו בבולגריה, ולכן הם קראו את המקל הבולגרי Lactobacillus bulgaricus. שם, יוגורט נחשב אוצר לאומי. חיידק זה הוא thermophilic ומכפיל ב 42 C. התוכן של חומצה לקטית במוט הבולגרי גבוה יותר מזה של Streptococcus חלב (Streptococcus lactis), אשר משמש גם בחמאה. יחד, החיידקים מעבירים את חלב לקטוז לתוך חומצה לקטית. תהליך זה נקרא תסיסה לקטית.

אתה צריך להבין מה הוא עשוי יוגורט וכיצד לאכול אותו עם תועלת מקסימלית.

סיווג לפי רכיבי חלב מיובאים.

• יוגורט קלאסי מכיל אבקת חלב דל שומן. הוא מיוצר באמצעות חיידקים תסיסה מיוחדת: סטרפטוקוק lactic thermophilic ו bacillus בולגרית. איכות המוצר נקבעת על ידי ריכוז מיקרואורגניזמים. ב 1 גרם חייב להיות לפחות 10 מיליון חיידקים.
• לבישול ביוגורט ביפידובקטריות ומיקרואורגניזמים פרוביוטיים מתווספים למתכון.
• ב יוגורט מועשר מזון או תוספי מזון (pectin, אינסולין), לא יעלה על שיעור הכנסה יומית, מעורבים.
• השימוש בחיידקים פוחת ב יוגורט מפוסטר. תחת השפעת הטמפרטורה, כל lactobacilli למות. בייצור של יוגורט קלאסי, תרבות המתנע חיידקי נוסף חלב מפוסטר והוא נשאר "חי" ובטוח.

מוצר יוגורט יכול להיות עם סוכר ובלי זה.

יש יצירות עם תוכן שומן שונה:

• חלב 4.5%: שומן דל (0.1%), בינוני שומן (1.5-2.5%), קלאסי (2.7-4.5%);
• חלב ושמנת 7%;
• 10% קרם.

יוגורט תוצרת בית יכול להיות מוכן בעצמך. הוא האמין כי הוא שימושי ביותר ולא יכיל חומרים משמרים. בשבילו, הוא קנה נקניק בבית מרקחת או חנות מיוחדת.

יוגורט צריך להיות הומוגני ולא עבה עקביות בצבע לבן חלבי עם טעם חמוץ חמוץ מובהק. אם מתווספים פרי, פירות יער וטעמים למתכון, מוצר זה נקרא פרי. הייצור משתמש בפירות יבשים או פירות יער יבשים. הם prerereated כך חיידקים תסיסה את החלב, לא פרוקטוז. המוצר יכול להיות צבוע עם צבעים למטרות אסתטיות כדי להפוך את המוצר מעורר תיאבון. אבל לא כולם לא מזיקים. כדאי לבחור מוצרי חלב עם צבעים טבעיים, אם כי הם קצת יותר יקר.

מוצרי חלב הם חיוניים עבור גוף האדם. אלה חלבונים כי יש צורך לבנות תאים. משקאות חלב חמוץ הם מעוכל טוב הרבה יותר מאשר חלב. האנזים ביתא-גלקטוזידאז מסייע לעיכול לקטוז חלב.

התכונה החשובה העיקרית של המוצר היא מושבות של מיקרואורגניזמים הכלולים המתכון. שקול את המאפיינים שלהם. מוט בולגרי מייצרת סוכרים מיוחדים, אשר באופן טבעי לייצב יוגורט. החיידק יש תכונה immunostimulating. מחקרים הראו קשר בין שימוש בחומצה לקטית לבין ייצור משופר של אינטרפרונים. זה מגן על אדם מפני זיהומים ויראליים ו חיידקיים.

Lactobacteria במלואם מפרישים לקטט, אשר מסוגל להרוס מיקרואורגניזמים פתוגניים במעי.

חיי המדף הממוצעים בטמפרטורה של 2-6 מעלות - עד חודש אחד. המוצר המפוסטר הוא "לא חי". הוא אינו מכיל חיידקי חומצה לקטית. יוגורט זה מאוחסן יותר מחודש אפילו ב 25 מעלות. אבל התועלת שלה מופחת בשל היעדר lactobacilli.

100 גרם של המוצר מכיל 20% חלבון מן הצרכים היומיומיים של הגוף. רופאים רבים ממליצים לשתות משקאות חלב מותסס לאחר מחלות זיהומיות. יוגורט lactobacilli לשפר את תפקוד המעיים, ליישב אותו ולהרוס את החיידקים.

אותו נכס משמש לאחר קורס של תרופות אנטיבקטריאליות, אשר, בשל מגוון רחב של פעילות, להרוס את כל מיקרואורגניזמים במעי. כדי לשחזר את הרופאים ממליצים לשתות משקאות חלב מותסס. עדיף להתחיל לעשות זאת במהלך טיפול אנטיביוטי, אשר יהיה אמצעי מניעתי עבור dysbiosis מעיים.

דלקת הלבלב היא דלקת בלבלב. אנזימים מתחילים להתבלט במרץ, אך אינם משוחררים לתוך התריסריון ומתחילים לפרק את האיבר עצמו. יחד עם טיפול רפואי הוא בעל חשיבות רבה דיאטה מזון. גוף נחלש זקוק לחלבון ולרעלים. 3 שבועות לאחר החמרה, התפריט בהדרגה כולל משקה יוגורט של 1% שומן. אתה יכול להשתמש בו כארוחה עצמאית, כמו חטיף אחר הצהריים או ארוחת ערב מאוחרת.

רמיסיה של המחלה מאפשרת לך לכלול מזון גבוהה יותר קלוריות מוצר 3.2% שומן. לקבלת ערך תזונתי גדול יותר, אתה יכול להוסיף עוגיות, פירות, מיצים. המצב התזונתי העיקרי עבור הלבלב הוא יוגורט צריך להיות בטמפרטורת החדר לא צריך להיות נצרך על בטן ריקה. במשך 20 דקות, יש להסיר אותו מהמקרר ולהחזיק בחדר (לא ניתן לחמם אותו). חולים מומלץ המינון היומי של 300 גרם.

דלקת הקבה מאופיינת בשינויים דיסטרופיים ברירית הקיבה והחלפתה ברקמה סיבית. דלקת הקבה מתפתחת כאשר חומרים מעצבנים, סמים, מתובלים, מלוחים, מזונות מטוגנים נכנסים לקיבה. הסיבה עלולה להיות זיהום עם פטריות, חיידקים. המסוכן ביותר הוא Helicobacter Pylory, אשר יכול להוביל כיב הבטן.

יוגורט לא ניתן לצרוך במהלך תקופת המחלה החריפה. כאשר מתרחשת הפוגה, למניעת הכללה של משקה חלב מותסס בתזונה יש צורך. חלב מותסס מנטרל ומקטין השפעות אגרסיביות על הרירי. מוצרי חלב לרכך את הסימפטומים של צרבת או esophagitis. לאחר השימוש שלהם, את החומציות של מיץ קיבה השינויים ואת המרה לא נזרק לתוך הוושט.

במהלך ההריון, הגוף של האם עובר שינויים הורמונליים. כל המערכות של הגוף הנשי מסודרות מחדש למצב החדש. הרופאים לא ממליצים למהר לשתות ויטמינים ותוספי מזון, זה מספיק כדי לנרמל את הדיאטה שלך. יוגורט הוא הכרחי עבור אישה בהריון כמקור של חלבון, סידן, זרחן. הילד זקוק לאותם יסודות. זה יוצר שלד עצם דורש סידן עבור זה.חלבון הוא יחידת הבנייה של כל התאים.

צמחי המעיים המאוכלסים בביפידובקטריה מגנים מפני זיהומים במעי. בגלל הלחץ של הרחם על פי הטבעת ואת איברי האגן מהטרימסטר השני, עצירות מתרחשת לעתים קרובות. חיידקים הנולדים על ידי חלב עוזרים לנרמל את הצואה ולהשמיד חיידקים פתוגנים המתרבים במהירות בהמוני צואה עומדים. זהו מניעת היווצרות של רעלים, אשר עם זרימת הדם לתינוק. הם יכולים להזיק לא רק לאם, אלא גם לילד.

הרופאים הבחינו בירידה בזיהום הפטרייתי של הנרתיק (קנדידאזיס) אצל נשים שצרכו באופן קבוע מזונות עשירים בחיידקי חומצה לקטית. לקבלת תזונה במהלך ההריון, עדיף לבחור יוגורט מועשר או ללא תוספים, אשר עשוי להיות הגורם לאלרגיות. עדיף לא להשתמש משקה דל שומן, זה לא לספוג את סידן בריא ללא חומצות שומן. אם יש אנמיה, רעילות, עלייה במשקל, אז מוצרי חלב נדרשים לתזונה. הריונות מרובים דורשים יותר סידן וחלבון.

ד"ר הילדה קלארק הוכיחה את היתרונות של יוגורט לבריאותו של הילד במהלך ההריון. האפשרות לפתח את הפתולוגיה של תינוקות הסובלים מתת-תזונה הולכת ופוחתת. המשקל הרגיל של העובר נשמר על ידי חלבון מי גבינה, הכלול ביוגורט.

כמו בהריון, הגוף של אם סיעודית צריך תזונה מאוזנת. לידה היא מתח עצום עבור אישה. השינויים ההורמונליים מתרחשים שוב, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים נעלמים מהחלב. מחסור סידן מוביל עצמות פריקים המפרקים. הילד צריך עד 600 מ"ג, ואמא - עד 1000 מ"ג סידן ליום.

מוצרי חלב נדרשים כדי לחדש את עתודות של אלמנט זה, אבל האם עשויה להיות לקטוז סובלני. לאחר התסיסה, מוצרי חלב מותססים נספגים טוב יותר, וסידן נספג בכמויות גדולות יותר במדיום חומצי. בחודשים הראשונים של החיים, חלב אם הוא מקור התזונה היחיד עבור התינוק. ככל שתאכל טוב יותר, כך תזין יותר את החומרים המזינים שהיא יכולה להעביר לילד שלה.

ויטמינים ו microelements לעשות הופעה יפה של אישה. בפרט, 50% של מינון יומי של זרחן בכוס אחת של חלב חלב מותסס הוא הכרחי לבריאות של השיניים, העור והשיער. יוד יעזור לשמר את הפונקציה של בלוטת התריס.

היכרות עם תינוקות עם מוצרי חלב מתרחשת בגיל צעיר מאוד. יוגורט הוא הציג לתוך לפתות מ 9 חודשים של גיל. עבור הילדים, המינון היומי המומלץ על ידי רופאי ילדים הוא לא יותר מ 200 מ"ל. ילדים נולדים עם מעיים סטריליים, ולאחר מכן עם חלב אם ומזון משלים, הוא מושפע על ידי מיקרואורגניזמים. הודות לחיידק חומצה לקטית, העיכול הוא מנורמל, גזים עצירות מוסרים. חסינותו של הילד מתחזקת.

סידן בסביבה חומצית, בזכות ויטמין D, נספג טוב יותר בגוף והוא משולב מהר יותר לתוך התאים. היא מסייעת להיווצרות נכונה של רקמות עצם ורקמות שרירים, מערכות hematopoietic ועצבית. זה חשוב במיוחד בשליש הראשון, כאשר איברי העובר ומערכות מונחות.

הרופאים ממליצים על משקאות חלב מותסס למניעת רככת ואוסטיאופורוזיס בגיל ההתבגרות. מוצרי חלב מותסס הם הציגו לתוך העדכון כדי ליצור העדפות טעם חדש לפתח הרגלי בריא של שתיית יוגורט כל הזמן.

עבור ילדים, מוצר ילדים מיוחד משמש ללא תוספים, סוכר, פירות, טעמים. משקה מפוסטר יכול לשמש לטיולים או לטיולים. זה יגן על התינוק מפני זיהומים מעיים והרעלת. הדבר העיקרי לפני אכילה יוגורט צריך להיות בטמפרטורת החדר. כל אורגניזם הוא ייחודי, ואם יש תסמינים של חוסר סובלנות, אתה צריך להפחית את כמות הנצרכת או לבטל לחלוטין את המוצר מן התזונה של הילד.

יוגורט טבעי או תוצרת בית הוא מוצר חלב בריא על פי טבעו הטבעי. היצרנים מוסיפים מתכון של חומרים שונים, פירות, פירות יער, טעמים, צבעים. אז נוצרו שם יוגורט הסחר. עם ספקים, זה יכול להיות נמכר תחת שמות מותג יקר יותר.

כל תמציות הפרי מכילות אסטרים בוטיל של חומצה אצטית. זה butyl אצטט משמש בתעשיית הצבע. רדיו מעובדים פירות או פירות יער הם גם חסרי תועלת, הם אינם מכילים ויטמינים. תוספים שונים - זה רק תכסיס שיווקי. גם אם התוכן של חומרים כימיים ומשתנים הוא נמוך ומאפשר על ידי כל הסטנדרטים של המדינה- Art, אף אחד לא יודע איך הם יתנהגו בגוף. לא נערכו מחקרים בין קבוצות אוכלוסייה שונות. אבל רק יוגורטים טבעיים ללא תוספים מומלץ בחום להאכיל ילדים ונשים בהריון.

E1442 מכיל עמילן תירס מהונדס גנטית. הוא משמש מעבה מייצב. תצפיות סטטיסטיות של מנתחים לדבר על תפקידו לעורר את התפתחות נמק הלבלב. מחלה זו קשורה בתפקוד לקוי והרס של רקמת הלבלב. פגיעה יכולה להביא חומרי טעם, טעמים מלאכותיים, אשר בגוף להפוך מסרטנים.

הוספת שמן צמחי, בפרט, שמן דקלים, גם לא יביא תועלת. השימוש המתמיד שלה במזון מוביל לטרשת עורקים, למחלות לב ועלול לעורר אונקולוגיה. תוכן סוכר גבוה יכול להיות מסוכן עבור סוכרת והשמנה.

ישנן התוויות נגד רבות שבהן השימוש במשקה יוגורט יכול להזיק.

• אלרגיה וחוסר סובלנות למרכיביו. פרובוקציה אפשרית של הלם אנפילקטי או הפרעות דיספטיות של מערכת העיכול.
• חולים עם סוכרת יכולים רק להשתמש במוצר קלאסי, ללא תוספים, סוכר, פירות או פירות יער.
• גסטריטיס בשלב החריף. יוגורט יגדיל את תסמיני הכאב של המחלה.
• מחלת גאלסטון.

לייצור של קפיר משמש, בנוסף חומצה לקטית, תסיסה אלכוהולי. המתכון הוא פטריות קפיר, חיידקי חומצה אצטית, שמרים. כפיר נבדל מהנוכחות בהרכב של כמות קטנה של אלכוהול אתילי. יש כמות גדולה של ויטמינים A, D, K, E. זה, הוא עולה על יוגורט. על פי כמה דיווחים, הוא תורם לקליטת לקטוז, גם אם יש חוסר סובלנות.

יוגורט עם תוספת של עמילן, thickeners, סוכר, חומרים משמרים הם לא יותר שימושי מאשר קפיר. אולי אפילו יותר מזיק, כי אם אתה לוקח כל תוספת מזון, זה חומר כימי זה לא מביא יתרונות בריאותיים.

Ryazhenka שונה טכנולוגיית הייצור. זה נעשה על ידי תסיסה לקטית של חלב אפוי, ולכן המוצר מתברר צבע חום צהבהב. במהותה, ryazhenka היא סוג של יוגורט, אבל החורש נמשך יותר מ 3-6 שעות. כל הויטמינים נשארים בו, כמו בחלב אפוי. שני המוצרים שימושיים באותה מידה.

עבור ייבוש יוגורט טבעי, אבקת חלב ושמנת משמשים. לכן, מתברר להיות עבה יותר קפיר או ryazhenka. הוא מכיל יותר חלבון ופחמימות. בנוסף, משקה יוגורט בשל תוספים הוא נעים יותר לאכול. עבור ילד, הוא בהחלט טעים יותר מאשר קפיר.

יוגורט צריך להיות נצרך בבוקר. זה קל, מורכב בעיקר חלבון חלב.בשל כך, הוא מתעכל במהירות, הגוף מקבל אנרגיה. אנשים עם חומציות גבוהה של מיץ קיבה עדיף לא לשתות משקאות חלב חמוץ על בטן ריקה. ארוחת בוקר יוגורט מספק צרכי האנרגיה באותו זמן לא להעמיס על הגוף עם פחמימות ושומנים, שהם מזון קשה לעיכול. בבוקר עם עיכול יוגורט המוצר מופעל. הוא מספק תחושה ארוכה של שובע.

במהלך היום, ניתן להשתמש יוגורט כמנה עיקרית או לכלול כמו קינוח, רוטב סלט. אם בארוחת הצהריים אתה צורכת הרבה מזון כבד: בשר, בשר מעושן, מטוגן, אז עדיף לשתות יוגורט טבעי לאחר ארוחת הצהריים כדי להקל על ההשפעות השליליות ולשפר את העיכול, למנוע עצירות גזים בבטן. אז אחרי ארוחת הצהריים לא תהיה שום תחושה של כבדות, אבל יהיה מצב של קלילות, נחשול של כוח, ויעילות יגדל.

חשוב במיוחד לאכול מוצרי חלב בערב, לפני השינה. רצוי שעה לפני שאתה מתכנן ללכת לישון. בלילה, מיקרואורגניזמים חלב מותסס פעיל לתרום לעיכול של מזון. אחרי ארוחה כבדה, הוא להקל על אי נוחות וכבדות בבטן. חומרים רעילים במערכת העיכול, הנובעים מפסולת מזון, מנוטרלים ולא נספגים בדם. לכן, בבוקר, רבים לציין הופעה חדשה יותר.

יוגורט הוא מוצר רב תכליתי. זה נעשה שימוש נרחב בבישול. קינוחים, רטבים מוכנים על בסיס שלו. תזונאים משבחים יוגורטים, כי הם יכולים בקלות להחליף מזונות עתירי קלוריות, למשל, שמנת בעוגה, מיונז. עשיר בחלבון, הוא דל שומן והוא מכיל כמעט כולסטרול. יוגורט אריזה מתנפחת היא מסוכנת מאוד לא צריך להיות נצרך. עדיף לקנות יוגורט טבעי, bioyoghurt או מועשר. מבין אלה, אתה יכול למקסם את היתרונות של חיידקים חומצה לקטית.

עם הגיל, הצורך בסידן עולה. לכן, צריכת היומי צריכה להיות מוגברת עבור אנשים מבוגרים עבור אלה הסובלים אובדן משקל, רככת אוסטאופורוזיס. הפרעות במערכת העיכול ועצירות נפוצים אצל אנשים מבוגרים. הם מומלץ לשתות קפיר לפחות לפני השינה. Lactobacilli שימושי לנרמל תהליכים מטבוליים.

לקבלת הערכה אובייקטיבית יותר של ההשפעה של יוגורט חלב מותסס על גוף האדם, יש צורך לנתח את המשוב של הצרכנים והרופאים. רופאים רופאים נתמכים על ידי מחקרים רפואיים ותצפיות סטטיסטיות.

באוסטרליה, ד"ר נוארדי, שהתבונן ב -2,000 תלמידי בית הספר, גילה את התלות בביצועים האקדמיים והצריכה של יוגורט בארוחת הצהריים.

בשנחאי, חוקרים מהאוניברסיטה הבחינו שצריכה יומית של יוגורט מפחיתה את הסיכון להשמנה. שכבת שומן של איברים ושרירים פוחתת ב -0.6% עם כל חלק של חיידקי חומצה לקטית.

הרווארד תזונאים המתמחה בבריאות הציבור הראו כי השמנת יתר מעורר חוסר צריכת חלבון, לא שומן. חלבון יוגורט עשיר לפצות על תכולת השומן שלהם הם בטוחים לחלוטין.

רוב הצרכנים מאוכזבים באיכות של מוצרי חלב חנות ולהכין יוגורט בבית בתוך תנור איטי או יצרני יוגורט מיוחדים.

מסקנות סובייקטיביות המבוססות על משוב הצרכנים של חלב מותסס יוגורט טבעי:

• את העבודה של המעי ללא היווצרות גז, bloating, עצירות;
• צוין כי כושר העבודה גדל;
• שיפור מצב הרוח ופרץ של אנרגיה;
• העור, הציפורניים, השיער התחיל להיראות טוב יותר.

מדענים ותזונאים מודרניים רוסיים נחלקים בדעותיהם.ניטור רציני בנושא זה לא נערך. דעתם הפרטית של הרופאים מדברת על היתרונות של מוצרי חלב חמוץ רק עם השימוש הנכון. מעלה מצב רוח וכוחות כאשר אוכלים יוגורט באופן קבוע גורם למחלוקת. יוגורט חנות ספקים גם לגרום למחלוקת. בדיקות פרטיות לדבר על הזיקנה שלהם, אשר אושר גם על ידי תקנות המדינה. כל הרופאים אומרים על היתרונות של יוגורט עם קנדידיזיס והפרעה של דרכי העיכול.

צרכנים רבים של חנויות יוגורט מגיבים לשלילה על מוצרים:

• יש טעם כימי ולא טבעי;
• יש פתיתים של עמילן בפה;
• השפעה משלשלת;
• ספקות לגבי התועלת והטבעיות של מוצרי החנות;
• חרגו מנורמות המותרות בייצור תוספים (מייצבים, צבעים, חומרים משמרים), שפוגעים בבריאות;
• את המחיר של סחורות ידועים רבים הוא גבוה מדי;
• ללא שינוי לאחר השימוש.

משוב חיובי בעת שימוש במוצר החנות:

• עזר לרדת במשקל;
• כמו טעם וארומה;
• בריאות משופרת.

איך להכין יוגורט תוצרת בית במשך 12 שעות בכל כמות, לראות את הווידאו הבא.