כמהין

טראפל הוא נציג אכיל של משפחת טראפל.

גופי פירות פטריות כמהין שונים בצורת עגול או דמוי פקעת בגדלים של 2.5 עד 10 ס"מ. על פני השטח שלהם יש צבע כהה - מגוון כחלחל-שחור לגוון שחור-שחור. זה ממוקם לעתים קרובות יבלות פירמידליות, אבל יש מינים עם משטח חלק.

בשר כמהין כמהין צפוף, בוגר - פריך. בהתחלה זה לבנבן, אבל ככל שהוא מתבגר הוא רוכש גוון חום-צהוב. על החתך, פסים האור בתוך עיסת לתת לו צבע שיש. הטעם של עיסת כמהין הוא מתקתק, מזכיר אגוז. ניחוח הפטרייה נעים, כמו ריח אצות.

הסוגים הנפוצים ביותר של כמהין הם:

הוא נמצא בחלק המרכזי של אירופה, כולל ברוסיה (שמו השני הוא "שחור רוסית"). זה מוערך פחות סוגים אחרים של פטריה זו. עונת ההבשלה של כמהין זה הוא תקופת הקיץ ואת החודש הראשון של הסתיו.

גדל באירופה ובצפון אמריקה. זה יכול להימצא גם בסיביר.

כמהין זה ניתן למצוא באזורים הצפוניים של איטליה ואת האזורים הסמוכים של צרפת. זה נקרא גם איטלקית או פיימונטה. פני השטח של כמהין כמה הוא חום או עם צבע אוקר בהיר. בתוך הפטרייה צפופה, לבנבנה או אפורה צהובה, תבנית השיש שלה היא שמנת או לבנה. לפי הריח שלה, זה סוג של כמהין נראה כמו גבינה עם שום. האוסף שלו מתבצע בדרך כלל באוקטובר.

זה נחשב יקר ביותר בין פטריות של מין זה. לרוב גדל בצרפת. השם השני של פטריה כזה - פריגורד - קשורה לאזור גדל. יש לה צבע אדום-חום-אדמדם של פני השטח, בשר כהה, ריח אופייני וטעם נעים. כזה כמהין גדל בחורף, הוא שנקטפו בחודשים ינואר עד מארס.

פטריה זו גדלה בשווייץ ובצרפת. הוא נמצא גם באוקראינה. ההבדל העיקרי שלה הוא תקופת ההבשלה (נובמבר-מרץ).

כמהין היא פטריה תת קרקעית. זה בדרך כלל גדל בעומק רדודה, כמהין ישנים יכולים להופיע על פני השטח. אתה יכול למצוא פטריות כאלה ביער - הן עץ קשה מעורב (בין עצי מחטניים, כמהין מופיע לעתים רחוקות מאוד). הוא אוהב קרקעות גיר ולעתים קרובות גדל מתחת לשורשים של עץ ליבנה, אלון, hornbeam, אשור.

סוג זה של פטריות גדל במרכז אירופה. על שטחה של רוסיה זה ניתן למצוא את הקווקז על חוף הים השחור. כלבים וחזירים מאומנים במיוחד מחפשים כמהין. מעל המקומות שבהם גדלין כמהין, בערב (בשקיעה) אפשר לראות נחילים של זבובים צהובים.

מאז פטריה יש חיי מדף קצרים (2-4 ימים לאחר הקציר), הוא אכל טרי רק בעונת הקטיף. פטריות אלו אינן נמכרות בסופרמרקטים רגילים. הם יכולים להיות קנה במחלקות מיוחדות ישירות מן הספקים. לרובין כמהין נרכשים בקבוצות קטנות עבור מסעדות. לאחסון ארוך, כמהין משומרים וקפואים. הובלת פטריות מיוצרת במיכלים מיוחדים, לפעמים שקועה בשמן זית או מכוסה באורז.

העלות של סוג זה של פטריות הוא גבוה מאוד. קילוגרם של מעדן כזה עולה מ 400 €. העלות הגבוהה של כמהין היא מובטחת על ידי קשיי גידול, את העונתיות של קציר זה פטריות, כמו גם טעם גבוה ואת תכונות ארומטי של המוצר.

ערך הכמהין מושפע בעיקר מגודלם של הדגימות. ככל שהפטריות גדולות יותר, כך עולה מחירן. היקרים ביותר הם פטריות עם גודל גדול (כמו תפוחים), אבל כמהין כזה יגדל פחות מ 1% מכלל פטריות שנאספו. כ 10% של היבול מוצג בגודל, כמו אגוז - כמהין אלה שייכים לקטגוריה אקסטרה כיתה. פטריות עם גודל כמו ענבים, נאספה על 30%. פטריות הנותרים הם אפילו קטנים יותר, ולכן הם זולים יותר משמשים בעיקר להכנת רטבים.

• פטריות שייכת למוצרי גורמה.
• יש לו טעם פטריות, אשר מעורבב עם אגוז או טעם זרע. כמהין טבול במים יש טעם דומה רוטב סויה.
• כמהין יש ריח חזק.

100 גרם של כמהין מכיל:

כאשר אוכלים כמהין, אדם מקבל איתם:

• סנאים;
• ויטמינים C, PP, B1 ו B2;
• פחמימות המיוצגות על ידי מונו ודיסכרידים;
• מינרלים;
• פרומונים;
• סיבים תזונתיים;
• נוגדי חמצון.

• הנוכחות של פרומונים בהרכב כמהין משפר את המצב הרגשי של אדם.
• בסוג זה של פטריות נוגדי חמצון רבים.
• מיץ כמהין יכול לטפל במחלות עיניים.
• ההשפעה החיובית של השימוש בכמהין לחולים עם צנית.

השימוש בכמהין אינו מומלץ עבור:

• אי סבילות אישית (זה נדיר ביותר).
• בעיות עיכול.

• מנה של כמהין למנה אחת לעתים רחוקות מסתכם יותר מ 5-8 גרם. לשקול את הפטרייה במסעדה על קשקשים מדויקים מאוד.
• לעתים קרובות כמהין כמה תוסף למאכל הראשי. פטריות הוא חתך על פומפיה מיוחדת.
• פטריה זו משולבת להפליא עם כל המוצרים, במיוחד עם מנות שאין להם טעם בולט במיוחד.
• ב בישול צרפתי, כמהין בשילוב עם עופות, langoustines, ביצים, ופירות.
• הפטרייה יכולה להיות מוגשת בצורה טהורה שלה, כדי להדגיש את הטעם, הוא מציע רוטב שמנת או יין.
• מ טראפלס קטן לעשות סתימות עבור פשטידות, רטבים כמהין.
• קוויאר שחור, חלזונות ועוד מנות אקזוטיות לעתים קרובות לקשט את הפטריה עם פרוסות.

ניתן ללמוד עוד על פטריות כמהין מתכנית הווידאו הבאה של גלילאו.

קוסמטיקאיות באיטליה כוללות תמציות כמהין במסכות ובמשחות עור. הם טוענים כי הוספת פטריה זה קוסמטיקה מסייע להדק את העור, להסיר את נקודות פיגמנט, להתמודד עם קמטים עדינים.

כדי לגדל כמהין פטריות בצרפת החלה בשנת 1808, לאחר נחת את אלונים כמהין. מאוחר יותר נוצרו מטענים כמהין, נותן עד אלף טונות של פטריות בשנה. הירידה של התעשייה החקלאית של המדינה השפיעה על טיפוח כמהין. בכל שנה מן המטעים הצרפתיים של פטריות כמהין קציר פחות ופחות.

בנוסף לצרפת, פטריות אלו גדלות בסין (כיום המדינה מובילה בטיפוח כמהין), בריטניה, ארצות הברית, שוודיה וספרד, וכן באוסטרליה ובניו זילנד. כמהין שגדל בסין הוא פחות ארומטי, אבל זה מושך על ידי מחיר נמוך שלה דמיון רב של המראה והטעם עם עמיתו הצרפתי שלה. כדי לשפר את איכות פטריות מסין, הם מעורבים עם כמהין גדל בצרפת.

• הוא האמין כי כמהין מכיל חומר עם אפקט פסיכוטרופי. זה נקרא anandamide.
• בשל המקור הלא ידוע של הפטרייה, שלא היה ידוע במשך זמן רב, הופיעו אגדות רבות סביב כמהין. הרומאים הקדומים נחשב זה ריפוי הפטרייה ואת העוצמה הגוברת. בימי הביניים, הכמהין קיבלו יכולות מיסטיות. בתקופת הרנסנס, הפטרייה הזאת נקראה אפרודיזיאקים.
• השימוש של כמהין בבישול החל במאה ה -15 על ידי טבחים איטלקים.
• כמהין גדלו במחוז מוסקבה, ודובים נמשכו אל האוסף שלהם ושיניהם היו משוכות.
• בכפר Lorgues en Provence היא מסעדה, התפריט שבו מציג מספר רב של מנות עם כמהין.