רוסולה

 פטריות ראסוליה

היום נדבר על פטריות הנפוצים ביותר במדינה שלנו - russula.יש להם טעם מעולה, תכונות בריאות, הם נמצאים בשימוש נרחב בבישול.

תיאור ומראה

רוסולה שייכת לסוג הצלחת. משפחה - רוסיה. הוא כולל כ -30 סוגים. הגיבור של היום שלנו הוא נקרא בשם פטריות מאכל הנפוץ ביותר. קשה למצוא אדם שלא ינסה או לפחות לא שמע על הרוסולה.

לגדול בעיקר ביערות מחטניים נשירים. הם מופיעים בחודש יוני, אבל התקופה הטובה ביותר עבור איסוף הוא מראשית אוגוסט עד ספטמבר.

כובעי פטריות שונים זה תלוי במין. יש ורסולה ורדרד, צהוב, ירוק וכן הלאה. בואו נסתכל מקרוב על סוגי הפטרייה.

צפיות

ירוק

זה פטריות מאכל עם עור קלופים בקלות עבור 2/3 של הכובע. הכובע עצמו הוא בצבע ירקרק, עשוי להיות לחוץ או קמור, פני השטח הוא דבק. הרגל גלילית, כמעט לגמרי לבנה. בשולי חריצי הכובע. הבשר פריך, לבן, יש טעם מר מריר. לפני השימוש, מומלץ להרתיח אותו כדי להיפטר מרירות. אתה צריך לאסוף אנשים צעירים, אשר הקצוות הם הורידו.

צהוב

הכובע יש צבע צהוב בהיר, השטח יבש, הצורה שטוחה או קמור. הרגל לבנה, אבל כמו הפטרייה גדל אפור. הבשר מזכיר את המבנה של צמר גפן, לבן. מתחת לעור הוא כתום צהוב, לאחר החשיכה לחתוך. מגוון rousula אכיל, אשר עדיף להרתיח או מלח. לאחר הבישול, הבשר נעשה כהה. מומלץ לאסוף פטריות צעירות, שקצוותיהן יורדות.

כחול צהוב

העור מוסר על 2/3 של הכובע. הכובע עצמו עשוי להיות משטח יבש או דביק, במרכז הוא ירוק או חום, ובקצוות הוא בעיקר אפור סגול. הבשר לבן, אבל אולי יש גוון סגול, vatoobraznaya. הטעם אינו חריף, המבנה חזק. לבן לבן, צפוף, אבל עם הזמן הוא הופך חלול. אולי את הטעם הטוב ביותר של russula בטעם. מומלץ לבשל, ​​מלח ומלפפונים חמוצים.

אכילת בשר לא אכילה

זהו סוג של פטרייה אכיל. הכובע יש צורה קמורה, מזויף מעט, של גוונים אדומים מבריק. הרגל בבסיס היא ורודה בעיקר. לפטרייה הצעירה יש כובע כדור. הבשר לבן, שביר, הטעם בוערת. טעם לא נעים - הגורם של אי יכולת. בנוסף יכול לגרום להרגיז את מערכת העיכול.

גל

הגדילה אינה מוגדרת במדויק, ולכן המלחה מותר, אבל רק לאחר זמן רב מאוד להשרות. הכובע יש צורה קמור, ואז במרכז הוא לחוץ, צבע קש צהוב. בשולי הפטרייה יש מבנה חלקלק, אך עם הזמן הם רוכשים פסים. הבשר הוא צהוב חיוור, בוער ו טארט.

אוכרה חיוורת

יש רגליים בצורת חבית, מבנה חזק, גוון לבנבן עם תערובת של חום. הכובע חלק, צהוב-צהוב. ראשית, הצורה קמור, אבל עם הזמן הוא הופך להיות ערמונית. הבשר דחוס, לבן בצבע, שביר, קצת יותר כהה על החתך. הטעם די חריף. זהו מגוון אכיל של רוסולה, אשר מבושל ומלוח.

אדמת ביצות

גזע הוא בצורת מועדון, קשה, אבל לפעמים יכול להיות חלול. צבע ורוד או לבן. הכובע הוא בשרני, קמור בצורת, דחוס מעט באמצע. הקצוות מטופשים. הבשר לבן, פטריות צעירות יש צפוף, אבל עם הזמן הוא הופך להיות רופף. יש לה ריח פירותי אופייני. זהו סוג אכיל מבושל ומלוח.

מיידן

רגל מורחבת לבסיס, מוצקה בהתחלה, ואז חלולה. מבנה הרגל הוא שביר, לבנבן או צהבהב בצבע. הכובע הוא קמור בתחילה, אבל אז הופך להשתטח. צבע חום אפור או אפור צהבהב. הבשר לבן או צהוב, שביר. קצוות הכובע מצולעים, רזים. סוג אכיל.

טורקית

לכובע יש צבע יין אדום, כתום או שחור. פני השטח מבריקים. בהתחלה הצורה שלה היא חצי כדור, אבל זה הופך להיות מדוכא עם הגיל. גזע הוא לבן, בצורת מועדון.הבשר לבן עם ריח פירותי אופייני ומבנה שביר. סוג אכיל.

מזון

יש לו רגל לבנה צפופה. הכובע הוא שטוח קמורה, עשוי להיות בצבע ורוד, אדמדם או חום אחיד. הבשר עבה ולבן, הטעם הוא לגמרי לא מאכל. אולי אחד russules טעים ביותר מבושלים לצריכה מאוחר יותר הוא נהדר עבור ייבוש, כבישה, המלחה ובישול מנות עיקריות.

ירקרק

לגבע יש צבע לבן, עם קשקשים חומים בבסיס. בפטריה בוגרת, הכובע הופך לערמונית. לפני זה מט, בשרני, hemispherical. הבשר הוא בצבע לבן, צפוף במרקם, עשוי להיות מתובל מעט, אבל לא טארט לפי הטעם. אתה יכול לקרוא בבטחה אחד הזנים הכי טעימים של russules. מתאים המלחה, כבישה, ייבוש.

חום

לבן לבן, עשוי להיות גוון אדמדם. ככל שהוא גדל, הוא הופך להיות חום. הכובע של אנשים צעירים הוא חצי כדור, ובגדולים הוא רחב, חום או בורגונדי. המרכז בדרך כלל כהה יותר. הבשר לבן, יש לו ריח אופייני של שרימפס או הרינג. לפני השימוש, יש צורך להרתיח במשך זמן רב כדי לחסל את ריח לא נעים. מתאים כבוש כבישה.

איפה גדל

פטריה זו גדלה כמעט בכל היערות. הוא אוהב את השכונה עם איזוב, קצוות, גלידות. אבל לרוב גדל על הדרכים. איסוף russula להתחיל ביוני, ואת שיא העונה - זה אוגוסט, ספטמבר.

היום, המדע מבחין כ -30 מינים של פטריה זו, אשר גדלים על שטח של רוסיה.

תכונות מיוחדות

אני רוצה לדבר על כמה מן התכונות והעובדות הקשורות פטריות זה זנים שלה.

  • יש אחת התיאוריות שעל פיהן נקראה הפטרייה. זה מבוסס על העובדה כי בעת המלחה פטריות זה הופך במהירות מתאים, בעוד פטריות אחרות דורשות לפחות כמה ימים. בהקשר זה, russula ניתן להשתמש כביכול בצורתו הגולמית.
  • אתה צריך לחפש פטריות ביער נשירים, מחטניים מעורבת. אין נדיר בביצות. אתה יכול לעקוב אחר אותם בחודש מאי ולסיים את העונה באוקטובר. התנאי העיקרי לאפשרות למצוא אותם הוא הגשם.
  • על החלק הפנימי של כל syroezhek יש צלחות לבנות, גם את כל הרגליים הם לבנים. אין להם טבעות, סרטים וקשקשים. לאחר חיתוך, פטריות להישאר לבן.
  • במהלך האוסף, חשוב לשקול את המוזרות של הפטרייה. הם שבירים מאוד. לכן, הם נאספים, ככלל, בנפרד סוגים אחרים של פטריות.
  • כדי להקל עליך לנקות את syroezek, לשפוך אותו מעל מים רותחים לפני עיבוד.
  • קל להסיר את הסרט מן הפטרייה, אבל זה לא תמיד שווה לעשות. זה מוסבר על ידי העובדה כי הסרט לא יאפשר פטריות להתפרק במהלך הבישול.
  • אם הטעם של הפטרייה התברר למריר, לפניך יש רוסולה טרטית. כדי לחסל את הטעם הזה, יש צורך לפזר אותם עם מלח, לשים אותם במקרר לילה, ולרתיחה למחרת.
  • הטעם המר לאחר רתיחה מדבר על הצורך להסיר את הסרט מן הכובע. גם אם זה לא עזר, לנקז את המים, יוצקים לתוך אחד חדש ומרתיחים את הפטריות עוד 20 דקות.

כיצד לבחור ואיפה לקנות

אתה יכול לקנות פטריות כאלה רק מבעלים פרטיים, קוטפי פטריות שהגיעו לשוק למכור את הקציר. הדבר החשוב ביותר הוא ללמוד איך לבחור אותם.

העובדה היא כי הרוסולה היא לעתים קרובות מבולבל עם טואדסטול חיוור. עכשיו אנחנו אגיד לך איך למנוע שגיאה כזו.

ברוסולה זו יש צורה חלקה, לבנה. הממברנות נעדרות, בתוך הרגל דחוסה או חלולה. הבשר הוא שביר מאוד, על לחתוך מאוד לעתים רחוקות יכול לשנות את צבע, להחשיך. אם אתה רואה כתמים אדומים או סגולים על כובע, לא לקחת כזה פטריה: סביר להניח, זה רוסולה שקר.

בחר את הפטריות צפוף ביותר, להימנע אנשים זקנים וזקנים. הטוב ביותר מבחינת איכות הן צהוב rusula כחול ירוק. זה כנראה מעדן אמיתי.רבים מאמינים כי זנים אלה מתאימים לשימוש בצורת גלם.

צפה בסרטון הבא על פטריות רוסולה, איך לאסוף אותם ומה לעשות מהם.

שיטות אחסון

ברגע שיש לך לאסוף את הפטריות, להיות בטוח שהם לא לאבד את המאפיינים שלהם ב 24-48 שעות הבא. אבל שים לב, אי אפשר להרטיב את רוסולה במקרה זה, אבל מיד למקם אותו במקרר.

פטריות מלוחים ומלוחים ניתן לצרוך בתוך 12 חודשים. מיובש יכול לשרת יותר משנה.

חשוב מאוד כי גם לאחר ייבוש רוסולה לא לאבד סיבים תזונתיים חשובים כאלה חומצות אמינו. רק עלים חלבון, אשר משאיר כ 30-40% מהסכום הראשוני

ערך תזונתיים וקלוריות

הכל כאן הוא די מעניין נראה שימושי. זהו מוצר תזונתי, שממנו, לעומת זאת, אתה יכול לקבל יתרונות משמעותיים.

לכל 100 גרם של חשבונות מוצרים עבור:

סנאים שמן פחמימות תוכן קלוריה
1.7 גרם 0.7 גרם 1.5 גרם 19 קק"ל

הרכב כימי

פטריות אלו עשירים מאוד באלמנטים מועילים, ויטמינים ומינרלים. זה גם גורם שפע של תכונות שימושיות, וגם טעם נעים.

מתוך ויטמינים העיקריים כי הם שימושיים עבור בני האדם נמצאים russula, ניתן להבחין:

  • ויטמין PP;
  • ויטמינים B1, B2;
  • ויטמין C;
  • ויטמין E.

לגבי חומרים מינרליים, אז יש בהחלט לציין: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

תכונות שימושיות

  • זה כל כך קרה כי הטבע בחר רק russula להעשיר אותם עם ויטמינים PP ו B2. הם בעלי חשיבות רבה לבריאות האדם ולתפקוד הגוף שלנו.
  • שריפת רוסולה קאוסטית סגולה לפעול כסוכן אנטיבקטריאלי, לעזור להתמודד עם שחין.
  • הם מאוד שימושי לאלה המתמודדים עם מחלות קשות של מערכת העיכול.
  • בשל פטריה קלוריה נמוכה, זה מושלם עבור אלה אשר נאבקים עם עודף משקל.
  • Russula מזין, ליצור תחושה של רוויה, אחרי אותם לא רוצה לאכול. כתוצאה מכך, הם עוזרים במאבק נגד השמנה.
  • הם מומלץ לאכול כדי למנוע היווצרות של קרישי דם, כמו גם כדי להגן מפני קרישי דם.
  • בעזרת russules, חלב מבושל, יצירת מוצר חלב תוסס שימושי להפליא. זה שימושי עבור אנשים הסובלים מבעיות לב וכלי דם.

פגיעה והתוויות נגד

ישנן מספר התוויות נגד אנשים שאינם צריכים להשתמש אלה סוגים של פטריות. כלומר:

  • אי-סובלנות אישית למרכיבי הפטרייה על ידי האדם;
  • הפרעה רצינית של הלב, הכליות, הכבד;
  • לא מומלץ לילדים מתחת לגיל 12;
  • התווית בנשים בהריון, כמו גם נשים במהלך breastfeeding.

באופן כללי, רופאים רבים מאמינים כי ניתן לתת russula לילדים לאחר 7 שנים. אבל בכמויות מוגבלות ורק את המינים הכי בטעים ובטוחים.

באשר למבוגרים, הם גם לא צריך להיות מוגזם יתר על המידה rusula - לא יותר מ 150 גרם ליום. עדינות וסוגים באיכות גבוהה של russules הם לא יוצא מן הכלל.

יישום

בבישול

אולי זה תחום הבישול המאפשר לך להעריך במלואה את כל האפשרויות הטעם של פטריות זה. כן, יש לו תכונות מועילות מצוינות, אבל להכין קצת מנה מ russules, ואתה כבר לא יכול לסרב לה. זה יהיה הפטרייה האהובה עליך.

שים לב כי לפני השימוש, את הפטריות חייב להיות מלא במים נשמר במשך מספר שעות. לפני תהליכי הטיפול העיקריים, כלומר, חם, כבישה, כבישה, רצוי להרתיח אותם במשך 5 דקות. זה יבטל מרירות.

 פנקייק עם רוסולה
סתימות טעימות עשויים russules
 רוסולה בבלילה
גם russula טעים בבלילה

עכשיו נשתף אתכם בכמה מתכונים לבישול סירופ. כלומר, אנחנו אגיד לך איך לכסח אותם כראוי, לכסח אותם וכיצד להרתיח אותם כראוי.

מלוח

קח סט של המרכיבים הבאים:

  • בצל קטן אחד;
  • 3 כפות. שמן צמחי;
  • 3 שיני שום;
  • 1 ק"ג של ראסולות טריות למאכל;
  • 4 כפות. מלח סלע;
  • כמה עלי אוכמניות.

בישול

נקו את הפטריות מלכלוך, שטפו, הניחו במחבת, הוסיפו מעט מלח. מקלפים את השום, קוצצים אותו בצלחות קטנות ומניחים אותו על הפטריות. מכסים את הפטריות עם spberigs אוכמניות מקום במשך 12 שעות במקום חשוך וקריר. עכשיו לשים בצל קצוץ על גבי, מוסיפים חמאה ומערבבים הכל. מניחים את הפטריות על הבנקים מוכנים, קרוב. כמו פטריות הם להיות מהודקת למטה, להוסיף syrosyas יותר פחיות עד יכול מלא. לאחר כ -30 יום, פטריות מוכנים לאכול.

כבוש

מרוסלת russula יכול להיות בכמה דרכים. עכשיו נתאר אותם לך.

חומץ מתכון

  • לנקות את הפטריות כראוי, אם יש צורך, להסיר את הסרט מן הכובע, לחתוך רגליים קצרות.
  • מרתיחים את המים, יוצקים עם זה את הפטריות. מקום על האש, מביאים לרתיחה, לכבות ולהשאיר לקרר.
  • בינתיים, להכין את הצנצנות.
  • פטריות לאחר הקירור, נצמדות על מסננת.
  • בצנצנות שנקטפו, לעזוב את העלים של דומדמניות או דובדבנים, אם כי אתה יכול להשתמש אלה ואלה. גם לצרף עלים דפנה, מטריות מן השמיר. כדי לשפר את הטעם להוסיף קצת sprag של טרגון. מורחים את הפטריות על הגדות.
  • הפוך את המרינדה על בסיס 250 מ"ל של מים - 50 מ"ל של חומץ ו 25 גרם של מלח סלע. בריין לעשות מבוסס על מספר פטריות זמין.
  • מרתיחים את המרינדה, שופכים אותו לתוך הצנצנות עם פטריות.
  • מניחים את הצנצנות בסיר רחב עם מים כדי לעקר. לאחר מים רותחים, להחזיק את הצנצנות במשך 20 דקות על האש.
  • הסר מכולות, כובעי בורג. פטריות מוכנות.

עם שום

שקול, בקצב של 1 ק"ג של רוסולה אתה צריך כף גדולה של מלח. שום ניתן להשתמש בעצמך. פטריות בדרך זו של מריחה לא יישמרו במשך זמן רב, אבל זה לא סביר כי תוכל להתנגד לא לאכול את כולם בבת אחת.

אז, להכין מתכון זה צריך להיות כדלקמן:

  • לשטוף את הפטריות, להסיר את כל הלכלוך;
  • מקלפים את השום, חותכים אותו לפרוסות דקות;
  • מקום פטריות בתוך צנצנת או סיר, אבל כדי להיות בטוח לשים את זה;
  • שכבות מפוזרות בשום;
  • פטריות יש לשמור במשך 14 ימים על ידי הצבת הצנצנות במקום קר;
  • לאחר שבועיים ניתן להגיש. הוא משלב באופן מושלם עם וודקה, יש טעם חד ועשיר.

עם בצל

אתה צריך את המרכיבים הבאים:

  • מים מטוהרים - 400 מ"ל;
  • 1 קילו russules עם כובעים קשה;
  • 250 מ"ל של חומץ;
  • כמה ציפורנים ניצנים;
  • 300 גרם בצלים;
  • עלי דפנה;
  • פלפל (אפונה);
  • 1 כפית סוכר;
  • 1 כף גדולה של מלח סלע.

בישול

מנקים את הפטריות, ממלאים אותם במים ומרתיחים כ -15 דקות, ואז משליכים מסננת לכל נוזל הזכוכית. יוצקים מים למחבת, מוסיפים את התבלינים המפורטים, מלח, סוכר, בצל קטן. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז יוצקים את החומץ. במרינדה זו, להוריד את russules מבושל לרתיחה במשך 5 דקות. מורחים את הפטריות החמות בצנצנות, ומניחים את המלח לעמוד על האש עוד 2-3 דקות. יוצקים את המלח מעל הפחיות ולסגור אותם בעפעפיים.

איך לבשל

עכשיו אנחנו יגידו לך יותר על איך לבשל את הפטריות האלה כראוי.

  • לפני רותחים, הם צריכים להיות שטופים היטב, חבול למצוא את הדגימות החזקות ביותר.
  • לנקות אותם מלכלוך, לשים במחבת. עכשיו למלא עם מים קרים בשיעור של נפח 1 של פטריות עד 2 כרכים של מים.
  • מניחים את הסיר על אש בינונית, מביאים לרתיחה, ואז עושים את הלהבה שקטה יותר.
  • הבא, לצפות להיווצרות קצף, אשר במהלך הבישול יש להסיר. לאחר מכן מוסיפים מעט מלח, עלי דפנה ופלפל שחור.
  • לאחר מים רותחים מרתיחים פטריות במשך 30 דקות.
  • בשום מקרה לא אוכלים את המים שנותרו לאחר בישול syroezhek.

צלעות מסירופים

טיגון רוסולה לא נפתרות רבות. ולשווא. הם טעימים מאוד.משמש כמנה נפרדת, או משמש עם צלחת בצד. חלקם אפילו מצליחים לטגן צלעות מ russules.

כדי להפוך צלעות, לקחת russules קלופים, לבחור את הכובעים הגדולים והשטוחים, לשים אותם במים קרים מומלחים לזמן מה. אחרי זה, לזרוק מסננת.

הכובע צריך להיות טבל הבלילה מבושל. לאחר מכן, פטריות הוא זרועים פירורי לחם עבור הלחם. אתה צריך לטגן במהירות, האש חייבת להיות חזקה. ואז לשים את כל russula יחד במחבת, לשפוך את הבלילה, אשר היה אמור להישאר. עכשיו dozharivayte פטריות שלך, אבל על אש נמוכה. זה ייקח בערך 15 דקות.

מומלץ גם לבשל את הפטריות האלה בשמנת חמוצה. תוספת מעולה תפוחי אדמה מבושלים או אורז.

ראסולה אינה מתאימה במיוחד להכנת מרק, משום שהיא יוצרת טעם מריר אופייני.

הערות
  1. סבטלנה , 10.12.2015

    מעולם לא אספנו russules בילדות: חשבנו שהם סופגים יותר מדי קרינה.

 מחבר הערה
מידע מסופק למטרות התייחסות. אין תרופה עצמית. לבריאות, תמיד להתייעץ עם מומחה.

עשבי תיבול

ספייס

האגוזים