שמפרחים

Champignon הוא פטריות מאכל הנפוץ ביותר המפורסם. הוא מעובד בכמויות גדולות במדינות רבות. אלה פטריות agaric השייכים למשפחה של אגריקוב קיבל את שמם מן המילה הצרפתי Champignon, שמשמעותו "פטריות".

כובעי הפטריות שמנים ובשרניים. הם לרוב לבנים, אבל הם חום או חום. בפטריות הצעירות, הכובעים מעוגלים, וכאשר הם גדלים, הם הופכים להיות שטוח. גודלם הוא בקוטר 8-15 ס"מ בממוצע. על פני השטח עשויים להיות קשקשים מלבן לחום.

הצלחות של השמפניון הצעיר יש גוון ורדרד, ומאוחר יותר, כאשר צבע של נבגים משתנה, הם הופכים חומים.

גזע של Champignons הוא לבן, עד 10 ס"מ גבוה עד 4 ס"מ עובי.זה בדרך כלל צפוף, אבל לעתים רחוקות חלול או רופף. פטריות צעירות יש סרט לבן בתחתית הכובע, וכאשר הפטרייה גדלה, סרט עבה זה נשבר ועובר על הרגל, יוצרים "טבעת". עיסת הפטרייה היא לעתים קרובות לבן, אבל באוויר זה לעתים קרובות משנה צבע, רכישת גוון אדום או צהוב.

כ 200 מינים של פטריות אלה ידועים, וביניהם יש לא רק אכיל, אלא גם דגימות ארסי. בין סוגי מאכל Champignon ברוסיה נמצאים לרוב:

הוא גדל בעיקר בחלל פתוח (על אחו, יער היער, צמצום, בצד הדרך, בפארק, וכו ')

מתרחש על קרקעות עשירות בחומוס, כמו גם בשטחים פתוחים. יש לו כובע לבן מעוגל, עיסת מאדימה בנקודת השבירה, בעלת טעם פטריות נעים.

פטריות עם כיפה חלקה ומעוגלת, טבעת בולטת על הרגל, ורוד עסיסי בוורוד בנקודת השבר. הוא גדל על קרקעות מעובדות וחלל פתוח - בגינה, בגן, במרעה, בתעלה, ברחוב, בחממה.

הוא אוהב קרקעות מלוחים, יש לו בשר לבן עם ריח לא נעים מאוד, אשר הופך ורדרד כאשר לחצה.

הוא מאופיין כובע חום חום וגידול ביערות (בדרך כלל אשוחית).

הוא מאופיין על ידי נוכחות של קשקשים חומים על כובעים, הוא נמצא ביערות, ליד נמלים, בסמטאות.

פטריות מאכל עם כובע בשרני לבן או לבן, בשר צפוף עם טעם וריח חמוצים, כמו גם טבעת כפולה על הרגל. הוא אוהב את האדמה עשירה בחומוס.

Champignons הם saprotrophs ואוהב חומוס עשיר קרקעות. הם נמצאים גם על נמלים ועל קליפת עצים. בהתאם המצע, פטריות של Champignon סוג מחולקים לקבוצות.

פטריות של קבוצה אחת נמצאות רק ביערות, השני - רק בין הדשא, השלישי - בחלל חסר היער.

רוב Champignons נמצאים Eurasia (יער ערבה ערבה), באפריקה ובאוסטרליה.

כאשר גדל פטריות למכירה או בבית, הם נאספים ברגע שבו מכסה עדיין עם הקצוות עטוף למטה הסרט שלם מלמטה עובר מן הכובע על הרגל. היבול הוא שנקטף מדי יום - הפטרייה הבשילה נלקחת מעל הכובע, דוחפת אותו קצת, הוא מעוות מתוך האדמה.

אתה יכול לקנות Champignons טריים בשווקים וחנויות.

בחירת פטריות, לשים לב לקריטריונים כאלה:

• בפטריות טריות, הצבע לבן, לפעמים עם גוון בז 'או ורדרד.
• המשטח של הכובע צריך להיות מט.
• Champignons לא צריך כתמים או אזורים כהים, כמו גם שקעים.
• אם הסרט המחבר את הכובע ואת הרגל, עם שלמות השבור, זה מציין את "זקנה" של הפטרייה.
• כדי לגעת בשמפניון טרי, וקלקל כמו ספוג.
• להריח את הפטריות - המוצר הטרי יהיה ניחוח נעים.

• הריח של רוב השמפניונים - פטריה נעימה, כמו אניס.
• שמנים אתריים פוליסכרידים מיוחדים לספק Champignons עם טעם נעים.
• תכונות מרפא של Champignons גולמי מיובש.
• בקנה מידה תעשייתי, Champignon dvuhorovy בדרך כלל מעובדים.

100 גרם של שמפניון טרי מכיל:

- קלוריני מבושל Champignon הוא 37 קלוריות לכל 100 גרם של פטריות מבושל, משומר - 12 קלוריות לכל 100 גרם של מוצר.

כמו פטריות אחרות, Champignon עשיר:

• חלבונים (לרבות חומצות אמינו חיוניות);
• ויטמינים - PP, C, D, H, קבוצה B;
• קרוטנואידים;
• אלמנטים אנאורגניים - זרחן, יוד, סידן ואחרים;
• לציטין
• סיבים תזונתיים;
• אלקלואידים;
• Chitin;
• חומצות אורגניות ותרכובות אחרות.

ב פטריות אלה זיהו חומרים שפעולתם דומה לפעולה של אנטיביוטיקה. הם הרסניים עבור מספר גדול של חיידקים פתוגניים, כולל סלמונלה ומקלות קוך.

פטריה יש את היתרונות הבאים ריפוי נכסים:

• תיאבון מוגבר;
• לשפר את העיכול;
• שיפור תהליכים מטבוליים;
• הפרשת כולסטרול;
• מניעה של פקקת ופיתוח של התקף לב;
• מניעת שינויים אטרוסקלרוטיים;
• השפעה נוגדת חמצון;
• האטת תהליך ההזדקנות;
• השפעה חיובית על כלי הלב;
• אפקט חיידקי ואנטי-ויראלי;
• הפחתת דלקת;
• Bronchodilator ואת ההשפעות expectorant;
• שיפור תפקוד המוח והזיכרון;
• הסרה מגוף של רדיונוקלידים ורעלים.

תוכלו ללמוד על היתרונות של champignons ומידע חשוב אחר עליהם בסרטון הבא.

פטריות לא צריך להיות נצרך כאשר:

• גאוט;
• ילדים מתחת לגיל 5;
• הריון;
• הנקה;
• מחלות אקוטי של מערכת העיכול.

חשוב להבחין בין שמפניון פראי לבין פטריות רעילות, למשל, טואדסטול חיוור כלפי חוץ הדומה לו. אתה גם צריך לזכור כי כל פטריות סופג חומרים הנמצאים באטמוספירה, אז אתה צריך להיות קשוב למקומות בהם Champignons בר לאסוף.

כדי להאריך את חיי המדף של פטריות, הם לא צריכים להיות שטף עד לרגע השימוש. יש לאחסן פטריות במקרר עד חמישה ימים. שמור פטריות במקרר צריך להיות במיכל פלסטיק עם חורים. ניתן גם לעטוף אותם בנייר.

Champignon נעשה שימוש נרחב בבישול, זה פטריות:

• לטגן;
• המשמשים בצורת קפוא ומיובש;
• לִנְחו
• מלח;
• מוסיפים למרקים;
• אפוי בסיר חרס;
• מוסיפים למילוי של פשטידות, כריכים, פיצות ומאפים אחרים;
• להכין מרכיב בסלטים;
• תבשיל ברוטב חמוץ או ברוטב סויה;
• בשילוב עם עוף, דגים ובשר, כמו גם עם ירקות;
• מוסיפים לרטבים וחטיפים.

פטריות צעירות יותר ביקוש לאכילה, שכן יש להם טעם מעולה. בשל עיבוד מסיבי של פטריות אלה הם הפופולריים ביותר מנות פטריות. הם מסייעים בבטחה ובמהירות לגוון מאכלים קייטרינג.

לפני הבישול, צריך לנקות את הפטרייה של לכלוך ואדמה. לאחר ניקוי הלכלוך בסכין, שטפו במהירות את הפטריות מתחת למים זורמים.

כמו כן, כאשר ניקוי, הסרט הוא הוסר בדרך כלל, וזה בין הרגל של הפטרייה ואת הכובע. אם רגל הפטרייה מלוכלכת, אז החלק התחתון שלה מנותק.

הוראות מפורטות לעיבוד פטריות אתה יכול לקבל את הווידאו הבא.

טמפניונים טריים ממוקמים בצלחת בזמן הבישול, אך אם הם מבושלים מראש, הם בדרך כלל מוסיפים לשלב הבישול הסופי.

Champignons גדול מטוגנים לעתים קרובות ואופים, בשילוב עם בשר ודגים, וממולאים ומבושלים על הגריל. פטריות בגודל בינוני משמשים בדרך כלל עבור פיצות פשטידות, פטריות קטנות נהדרות עבור סלטים, חביתות ואת הקורסים הראשונים. כמו כן, champignons קטן נוח חמוץ.

לשאלה "האם פטריות לאכול גלם?" התשובה היא "כן, לאכול." חשוב רק לשטוף את הפטריות היטב. השימוש של פטריות אלה בצורתם הגולמית מתורגל במדינות רבות. שמפניון גולמי מוסיפים רטבים וסלטים, וגם פשוט לחתוך ושירת עם ירקות. במיוחד פטריות גלם טעים, אם אתה מפזרים אותם עם מיץ לימון.

פטריות כי לא מבושל יש יותר חומרים מזינים מאשר מבושלים. כדי לאכול שמפניון גולמי, יש לנגב אותו במטלית או לשטוף תחת סילון מים, ולאחר מכן יבש קצת לחתוך לקוביות או רצועות. לחתוך פטריות צריך להישמר קטן ככל האפשר במיכל סגור.

כדי לבשל Champignons, פטריות שקועים במים רותחים, שם מלח נוסף. פטריות מבשלים כ 7-10 דקות.

פטריות טריות מבושלות לא רק בסיר, אלא גם בסיר לחץ (5 דקות), בדוד כפול (10 דקות) או בתנור איטי (20 דקות, מצב בישול). פטריות קפוא, מופשר הראשון, ולאחר מכן מבושל במשך 10 דקות.

אם אתה רוצה לבשל Champignon לסלט, להוסיף למים, בנוסף מלח וחומצה לימון, כמה אפונה allspice עלה דפנה. לאחר רותחים, מרתיחים במשך 7 דקות, ואז לשים את הפטריות במסננת מגניב לפני חיתוך.

צ'ימיניון טיגון נמשך כ 10-15 דקות. עיבוד של פטריות מתבצעת על חום בינוני עד חום זהוב אידוי של מים. פטריות צריך לפרוש במחבת מחומם, שבו יש שמן צמחי.

לעתים קרובות, Champignons הם מטוגנים עם בצל, לוקח ראש ממוצע של בצל 500 גרם של פטריות.

שמפניה קפואה מטגנים כ -10 דקות, בעוד שהם יכולים לשים על מחבת חמה בצורה קפואה. אם אתה רוצה לטגן פטריות משומר, קודם לשטוף אותם עם חומץ, ולאחר מכן ומטגנים במשך 5 דקות.

ממולאים Champignons קל להכין חטיף טעים. מילוי פטריות יכול להיות בשר טחון, ירקות, גבינה, שרימפס סתימות אחרות. עבור מלית לבחור פטריות גדול, אשר להפריד את הרגליים, ומשאיר רק את הכובע. בכובעים גדולים קל יותר לפרוש את המילוי. מוכנים מוצרי המילוי מעורבבים עם רוטב (לעתים קרובות היא רסק עגבניות, שמנת חמוצה, קטשופ, מיונז). כובעים ממולאים אופים בתנור במשך כ 15-20 דקות, לעתים קרובות ומפזרים גבינה. פטריות מבושל כזה יהיה חטיף מעולה חם וקריר.

כדי חמוצים פטריות בבית, תצטרך:

• 800 גרם Champignons טריים
• 200 גרם בצל קצוץ
• 100 מ"ל של שמן צמחי
• 25 מ"ל של חומץ שולחן
• 30 גרם של שמיר
• 3 שיני שום
• 3 עלי דפנה
• 5-7 פלפלים allspice
• מלח

פטריות נשטפים ומטוגנים במשך 1-2 דקות במחבת ללא שמן. ברגע שהפטריות החלו להפריש מיץ, כל שאר החומרים מוסיפים להם (למעט שמיר), שהובאו לרתיחה והוסרו מהחום. הוספת שמיר לפטריות ומערבבים, מתעקשים את המנה במשך 5-7 שעות.על השולחן, פטריות ממולאות כאלה מוגשות מקורר.

על 1 ק"ג של Champignons לקחת:

• 1 ליטר מים
• 1 טבלה אחת. כפית מלח, סוכר, שמן צמחי וחומץ
• 5-6 עלי דפנה
• 3-4 חתיכות ציפורנים
• 5-6 allspice של allspice

לאחר הרימו פטריות טריות חזקות ללא נזק, הם שטפו בזהירות וממוינים לפי גודל. במשך 10 דקות, Champignons הם blanched במים עם תוספת של מלח חומצת לימון. ברגע פטריות יש התיישבו לתחתית, הם מקורר ומזג עם 2% נתרן כלורי פתרון. יחד עם התבלינים, הפטריות ממוקמות בצנצנות וממלאות את הצנצנות עם פטריות ב -70%. פטריות לשפוך מים עם מלח, סוכר, חומצת לימון וחומץ (זה צריך להיות הוסיף כאשר המרינדה רותח), מכסים עם מכסה מפוסטר בצנצנות במשך 20 דקות, ולאחר מכן התגלגל.

כדי פטריות חמוצים, לבחור פטריות קטנות, בערך באותו גודל.

עבור 2 ק"ג של פטריות, 150 גרם של מלח, 5 בצל, 10 אפונה של שחור allspice, 2 עלי דפנה נלקחים. לטעם, ציפורן, שום וכוסברה מתווספים לעתים קרובות למרינדה.

עבור המלחה, פטריות שטף צריך להרתיח במשך 7 דקות במי מלח. פטריות מקוררות מתחת למים מתפשטות בצנצנות, מוסיפים בצל, פלפל, עלה דפנה. כל שכבת פטריות זלגה מלח. הבנקים לשפוך מים התמלחת התברר ל 2 ס"מ גבוה יותר מאשר רמת פטריות. מכסים אותם בעפעפיים, הבנקים מסתובבים ויוצאים.

במשך יומיים, הפטריות יתיישבו ואתה יכול להוסיף עוד פטריות בצנצנות, ומפזרים אותן במלח. פטריות מלוחות מאוחסנות בחדר חשוך וקריר. הם עושים חטיף גדול. כמו כן, פטריות אלה מתווספים סלטים, בשר מנות ירקות.

פטריות אפויות די מהר - פשוט להחזיק אותם בתנור במשך 10-15 דקות. אתה יכול לאפות את השמפניון בתנור הסעה במשך 10 דקות, ובמיקרוגל - רק 3 דקות. בדרך כלל, כאשר אפייה בתנור, פטריות זרועים גבינה, הוספת עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים. אתה יכול לשטוף פטריות קצוצות ומפזרים מיץ לימון ורוטב סויה, ואז מפזרים עם אורגנו, שמיר וגבינה מגוררת.

קבב פטריות הוא לא פחות טעים מאשר אפשרויות ברביקיו אחרים יעזור לגוון את תפריט הפיקניק. כדי להכין אותו, פטריות מומלץ להיות מושרה. עבור מרינדה אתה יכול להשתמש:

• מיונז ותבלינים;
• מיץ לימון;
• שמן זית;
• רוטב סויה;
• כשות-סוני, פלפל ותבלינים אחרים;
• שום;
• עשבי תיבול ריחניים.

פטריות מתקתקות על שיפודים, מטגנות אותם על הגחלים למראה אדמדם. על שיפוד שיפודים אחד יכול להיות משולב עם ירקות, בשר, בייקון.

קח:

• 300 גרם של Champignons
• 4 תפוחי אדמה
• 2 בצלים
• 500 מ"ל קרם (20%)
• מלח ופלפל

מרתיחים את תפוחי האדמה ובמקביל מקלפים וקוצצים את הפטריות והבצל. ואז מטגנים את הבצל למצב שקוף ומוסיפים את הפטריות אליו וממשיכים לטגן עד שהפטריות מוכנות. מערבבים בין תפוחי אדמה מבושלים ופטריות מבושלות עם בצל, מוסיפים שמנת, מלח, פלפל וקוצצים הכל בבלנדר. אם המרק הוא סמיך מאוד, להתמוסס קצת עם המים שבו תפוחי אדמה מבושלים.

יהיה עליך:

• 200 גרם של Champignons
• 100 גרם עגבניות ומלפפונים
• 120 גרם גבינה
• 60 גרם סלט ירוק
• 40 גרם זיתים מגולענים
• שמן זית

לנקות את הפטריות שטף וחותכים אותם לפרוסות. קורעים את הסלט עם הידיים, מוסיפים מלפפונים ועגבניות לעלים של זיתים, ואז פורסים הכל עם שמן זית ומסדרים בצלחות. למעלה עם ירקות, לשים גבינה קצוצה Champignons.

לכל 12 Kokotnits לקחת:

• 500 גרם של פטריות
• בצל גדול
• 150 גרם שמנת או שמנת חמוצה
• 100 גרם גבינה קשה

דק קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בשמן צמחי חם כ 3 דקות. בשלב זה, לחתוך את Champignons לתוך צלחות דקות, להוסיף אותם למחבת על בצל, ומטגנים אותם עד רך.זה ייקח בערך חמש דקות, לאחר מכן אתה צריך להוסיף שמנת / שמנת חמוצה, מלח, פלפל למחבת. ממשיכים ומבשלים על הכיריים עד שהתבשיל מתעבה (כחמש דקות נוספות). מורחים את מסה פטריות קוקוס ומפזרים גבינה מגוררת, ואז לשלוח את המכלים לתנור חם עד הגבינה נמסה ואדום. מגישים חם.

• מאחר שלשמנתן יש מינימום של שומן ופחמימות, ולפטריה זו יש נטייה להוריד את רמות הגלוקוז בדם, היא צריכה להיכלל בתזונה עם סוכרת.
• בשל ההשפעות על ברונכי (הרחבתם) ואת ההשפעות expectorant, פטריות מומלץ עבור מחלות של מערכת הנשימה, בפרט, tracheitis, ברונכיטיס ו אסתמה הסימפונות.
• בשל תוכן נתרן נמוך, Champignon יכול להיכלל בתזונה עם דיאטה נטולת מלח.
• בשל כמות גדולה של תיאמין riboflavin, השימוש Champignon יסייע למנוע התפתחות של מיגרנה וכאבי ראש.
• התוכן המוגבר של ליזין וארגנין הופך את הפטרייה הזו ליעילה עבור יכולות מנטליות ופיתוח זיכרון.
• בעזרת פטריות אלה אתה יכול להיפטר ulcers, גילויים של פסוריאזיס, נגעים בעור purulent, אקזמה.
• Champignon יעיל נגד שחפת, דלקת פרקים, טיפוס וטיפות אחרות.
• שמפניון יבשים שומרת על כל תכונות הריפוי שלה. פטריות אלה הם בעלי ערך במיוחד בצורת יבשים עבור הפטיטיס מחלת כיב פפטי.

חלץ מוכן מן champignons ביעילות עוזר עם פצעים ססגוניים, פסוריאזיס ובעיות עור אחרות.

כדי להשיג כזה לחלץ, Champignons טרי רחוץ (משפשף עם מפית) נחתכים לקוביות קטנות. קוביות אלה נערמות בצנצנת זכוכית. הבא, מלא עד למעלה עם פטריות, צנצנת מלאה שמן זית. לאחר ששמר על צנצנת של פטריות וחמאה במקרר (על המדף התחתון) במשך ארבע שעות, זה חייב להיות כל הזמן באמבט מים למשך שעה. הבא, את תוכן הבנקים מסוננים. פטריות ניתן לאכול, שמן ניתן לאחסן במקרר. זה גם יכול להיות קפוא.

שמן זה משמן את העור המושפע פעמיים ביום עד להחלמה. הטיפול המומלץ הוא שלושה חודשים. לפני החלת שמן העור צריך להיות מזועזע.

פטריות הן בין מאכלים שימושיים מאוד מומלץ להשמנה. פטריה זו יש קלוריה נמוכה מאוד ומסייע לגוון את הדיאטה אם אתה רוצה לרדת במשקל.

פטריות ניתן להשתמש כדי להפוך מסכות פנים שישפרו את מצב העור להאט את המראה של קמטים.

Champignon הוא אחד הפטריות כי הם גדלו היטב עם יצירת תנאים מיוחדים, אפילו בבית.

בפעם הראשונה Champignon התחיל לטפח באיטליה.

בסוף המאה ה -17 צוין גידולם הפעיל בחללים תת-קרקעיים. השמפניון נחשב אז למעדן, כך שהמרתף שבו הוא גדל היה בבעלות מלכים רבים באותה עת.

ברוסיה החל גידול פטריות במאה ה -18.